6 minute read
Tervislik tähendab mitmekesist
Viis Eesti enda supertoitu
Toortatar on toiduaine, millel on lisaks suurele toitaineväärtusele ka põletikuvastane toime. Toortatras on palju aminohappeid, valku, rasvu, süsivesikuid ja E-vitamiini. See on kehale kergesti omastatav, annab pikaajalise täiskõhutunde ega tekita pärast söömist raskustunnet ega seedeprobleeme. Toortatart peetakse ka üheks parimaks looduslikuks keha puhastajaks ja isu normaliseerijaks.
Advertisement
Kasekäsn ehk must pässik on kase tüvel elav parasiitseen, millel on oma olumusest olenemata jõuliselt palju kasulikke omadusi inimese tervisele ja heaolule. Kasekäsn on rikas B1-, B2- ja B5-vitamiinide, fenoolide, flavonoidide, fütosteroidide, sahhariidide ja mineraalide, nagu mangaan, kaalium ja magneesium, poolest. Antioksüdantide poolest on pässik aga maailmas esikohal, ületades isegi goji-marju.
Kõik maailma arstid on ühel meelel selles, et küüslauku tuleks süüa iga päev, sest küüslauk sisaldab tõhusalt toimivat viirusevastast allitsiini. Küüslauk vähendab ka külmetushaigustest toibumise aega, kuna on looduslik antibiootikum, mis tapab mikroobe ja pärsib nende edasist arengut organismis.
Aastal 2008 ristiti arooniamarjad maailma kõige tervislikumateks marjadeks, mis sisaldavad rohkem vähivastaseid antioksüdante kui vaarikad, mustikad või goji-marjad. Arooniamarjad sisaldavad ohtralt C-vitamiini ja kiudaineid. Rasvlahustuvad vitamiinid E ja K on põhiosas koondunud seemnetesse.
THC-vabad kanepiseemned aitavad alandada halva kolesterooli taset veres ja sisaldavad tervelt kaheksat inimkehale vajalikku aminohapet. Kanepiseemnetes on ideaalne inimese kehale vajalike oomega-3- ja oomega-6-rasvhapete suhe (kolm ühele). Seemned on ideaalseks proteiiniallikaks (30%) – lisa seemneid alati oma hommikusele pudrule, smuutidesse või küpseta kookidesse.
Mingil seletamatul põhjusel on inimestel tekkinud tervislikust toidust pilt, mis ei vasta isegi natukene reaalsusele. Suurkorporatsioonid on oma toodete müümisel suutnud suruda inimeste pähe kujutluse, et tervislik toit on väherasvane, tervislik toit on vaid salat, tervislik on end näljutada.
TEKST: MARTIN HANSON FOTO: SHUTTERSTOCK
Viimased uurimused ei ole suutnud tõestada, et piima joomisel oleks suur kasutegur luudele. Kuid 1950ndate USAs oli piimandussektoril vaja müüa maha ületoodetud piimakogused ja nii toodi sarjast “Mad Men” tuntud reklaamimehed piima turundama. Sõnum “Jooge piima, siis on luud terved” on pähe juurdunud kõigile inimestele kogu maailmas – isegi raudse eesriide taga teadis seda iga laps. Mitte et piim poleks kasulik ja selles ei leiduks kaltsiumi, kuid tegemist ei ole imerelvaga, nagu seda reklaamiti.
Võlusõna on mõõdukus
Kui rääkida tervislikust toitumisest, siis tuleb alati rõhutada mitmekesisust ja mõõdukust. Näiteks … me sööme liiga palju liha, liiga vähe ube, liiga palju suhkrut, liiga vähe rohelisi taimi. Visake kodust minema kõik taimsed õlid, tooge aga tuppa pähklid ja seemned. Visake oma menüüst minema ka kõik pool- ja täisfabrikaadid, pöörduge enam nende lettide juurde, kust saab osta toiduaineid, millest siis ise eined valmistada. Või usaldage oma lähedase kohviku või bistroo kokka, kes maitsvaid ja kõhtu paitavaid roogi valmistab.
Niisiis … sööge võimalikult erinevaid asju, valmistage toitu puhtast toorainest, järgige vanade eestlaste tavasid ja leidke üles need toidud, milles leiduvad toitained on kõige kasulikumad. Miks on hapendatud toit meile kasulik?
Hapendatud toitude söömine aktiveerib aktiivsed protsessid, mille käigus asub tööle bakterite armee, aidates tasakaalustada soolestiku mikrofloorat ja mao happesust ning vabastades ensüüme, mis aitavad kergendada ja parandada seedimist, muutes toitainete kättesaamise ja imendumise keha jaoks lihtsamaks. Lisaks ennetab see kõhukinnisuse teket väga mahedal ja loomulikul moel. Tervisele tuleb kasuks süüa hapendatud toite regulaarselt, kuid mõõdukalt. Ideaalne on süüa iga päev 3–4 supilusikat hapendatud köögivilju. Hinnanguliselt oleneb inimese immuunsüsteemi toimimine 70–80 protsendi ulatuses soolestiku mikrofloorast. Kui bakterikooslust valesti toita, siis muutub see sageli kaitsetuks halbade bakterite vastu, mis seejärel saavutavad soolestikus ülekaalu ja avavad tee põletikuliste soolestikuprobleemide tekkele. See aga muudab organismi vastuvõtlikumaks paljudele haigustele, ka külmetushaigustele ja gripile.
Värske hernepüreesupp peekoniga
Vaja läheb pakk külmutatud herneid 150 grammi suitsupeekonit pool liitrit taimset puljongit küüs küüslauku keskmine šalottsibul suurem kartul näpuotsaga tüümiani sidrunimahla meresoola musta pipart rohelist sibulat Kreeka jogurtit oliiviõli
Valmistamine Riivi küüslauk peeneks, haki sibul. Lõika kartul väikesteks kuubikuteks. Viiluta peeneks ka roheline sibul – serveerimiseks. Prae sibul, küüslauk ja kartul keskmisel kuumusel oliiviõliga läbi. Maitsesta segu soola ja pipraga. Pane pajas keema puljong, vala sellesse herned, pannil olev kartul-sibul-küüslauk ja hauta. Maitsesta suppi tüümiani ja sidrunimahlaga. Samal ajal valmista ahjus 180 kraadi juures peekon – tulemus peab olema krõbe! Kui supp on pehmeks keenud, püreeri kogu paja sisu. Supp on valmis! Serveeri hernesuppi paari peekoniviilu, Kreeka jogurti ja rohelise sibulaga. Head isu!
Kinoa-kanakintsu pajaroog spinatiga
Vaja läheb 200 g kana kintsuliha 300 ml kanapuljongit 100 g kinoad 50 g spinatit 100 g kirsstomateid väiksem sibul küüs küüslauku meresoola musta pipart oliiviõli Kreeka jogurtit rohelist sibulat
Valmistamine Pane pakendil toodud juhise järgi kinoa kanapuljongisse keema. Viiluta kanaliha, lõika peenemaks spinat, poolita tomatid, haki peeneks sibul ja küüslauguküüs. Pane nüüd keskmisel kuumusel pannile oliiviõli ja prae selles kergelt sibulat ja küüslauku. Lisa ka kanaliha ja tomatid, sega. Nüüd nirista pannile ka puljongit, et segu saaks kerges vedelikus haududa. Pane pannile kaas peale ja hauta 2 minutit. Nüüd maitsesta pannil olev segu soola ja pipraga. Lisa spinat ja sega segu ühtlaseks. Kui kinoa on keenud, nõruta see ja lisa pannile. Võta pann tulelt ja sega segu korralikult läbi. Serveeri panniroog oliiviõli, jogurti ja hakitud sibulaga. Head isu!
Külm kaerahelbepuder
Vaja läheb 100 g kaerahelbeid 100 g kirsse, musti sõstraid, põldmarju (sügavkülmutatud) 2 sl chia-seemneid 300 ml rasvasemat piima (3,5%) 1 sl mett
Valmistamine Pane kaanega anumasse kaerahelbed, marjad, seemned ja vala neile peale piim – piima peaks olema nii palju, et see katab 1 cm paksuselt kõik muu. Nüüd pane anumale kaas peale, raputa segu korralikul ja tõsta ööks külmkappi. Hommikul serveeri puder külmalt koos meega. Võid lõigata pudrule peale ka banaani, lisada pähkleid ja seemneid. Head isu!
Vitamiinirikaste kevadtaimede kuivatamine
Medifur OÜ on Excaliburi toidukuivatite ametlik maaletooja Eestis. USAs toodetud Excaliburi dehüdraator on liialdamata maailma parim!
Kuivatamine ehk dehüdreerimine on parim säilitusviis, mis võimaldab säilitada taimi ja toitaineid täisväärtuslikuna terveks aastaks. Võrreldes külmutatud toiduga on kuivatatud toit tunduvalt maitseküllasem.
Kuivatada saab ka ilma spetsiaalse kuivatusmasinata, kuid mida kiiremini taim või toiduaine kuivatada, seda paremini säilivad temas olevad kasulikud ühendid, vitamiinid, ensüümid, lõhn ja värvus.
Toidukuivatis kuivatades on tagatud kiire õhuringlus, samuti saab määrata sobiva temperatuuri tagamaks kiire ja efektiivse tulemuse. Excaliburi toidukuivatis on ehitatud õhuvool selliselt, et kõik restid saavad võrdselt 42–45-kraadist õhku, mis tagab kiire ja ühtlase kuivamise.
Tähtis funktsioon on taimeril, mis tagab selle, et toit ei kuiva liialt ära. Näiteks kui pole mahti pidevalt kuivatusprotsessi jälgida. Nii saab taimeriga toidukuivati panna tööle ka ööseks, kui on odavam elektrienergia.
Toidukuivatis saab kasutada spetsiaalseid õhku läbi laskvaid aluslinu, millele on võimalik kuivatamiseks kallata vedelaid toidusegusid, smuutisid jms. Smuuti kuivatamisel saab toredaid ja tervislikke komme.
Ravim- ja söögitaimed kevadel
Söögiks ja ravimiseks sobilikke taimi saab korjama hakata kohe, kui esimesed rohelised võrsed oma ninad välja pistavad. Kuivatada võib kõiki söögikõlblikke taimi, samuti puude ja põõsaste pungi ning noori lehti.
Immuunsusele ja organsimile mõjuvad turgutavalt naat, põldosi, võilill, kõrvenõges ja nurmenukk. Ei tasu unustada ka kevadisi vaarika-, mustasõstra- ja kaselehti ning noori kuusevõrseid.
Mõned näited. Kuivatatud ja pulbriks tehtud nõgest saab talvisel ajal kasutada mitmetes toitudes. Lisaks nurmenukuteele võib taime õitest jahvatada jahu, millega lisada oma menüüsse vitamiine ja vahvat kollast värvi.
Karulauk
Karulaugu puhul on tegemist esimese kevadise taimega, millest organism saab tublisti turgutust, mõjudes hästi meie pH-tasemele ning pakkudes vajalikke vitamiine ja mineraale. Kevadises karulaugus on 15–20 korda rohkem C-vitamiini kui sidrunis!
Terava küüslaugulõhna tõttu tarvitatakse karulauku enamasti just kuivatatult või marineeritult. Kuivatamisel karulaugu lõhn nõrgeneb, kuid iseloomulik maitse püsib. Karulauku ei ole soovitatav keeta ega külmutada, sest keetmisel kaob laugule iseloomulik lõhn ja külmutades muutub karulauk vesiseks.
Karulaugu lehti kasutatakse tavaliselt kuni taime õitsemiseni, kuid julgelt võib proovida söögiks ka magusamaitselisi õisi. Karulaugu sibulaid saab kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult (küüslaugu asemel).
Kuivatada on parem noori, kuni 10 cm lehti, mis annavad tugevama maitse ja parema värviga maitseaine. Suuremad lehed võivad kollaseks muutuda ja kuivatamine on raskem. Kuivatatud ja peenestatud karulaugu võib segada soolaga, millest saab tervisliku karulaugusoola, mis sobib nii dipikastmeks kui ka muude toitude maitsestamiseks. Samuti saab kuivatatud karulaugust valmistada rohejahu, näiteks nõgese, peedilehtede, põdrakanepi, pune ja põldosjaga. Selline jahu sobib kurnatuse korral ja on hea mineraaliallikas taimetoitlasele.
Kuivatatud kevadtaimed sobivad aasta ringi suppidesse, kastmetesse, samuti rohejahude, smuutide ja ürdisoolade koostisesse ning toidu kaunistamiseks.
