Pandora - Cocina by Periódico elCaribe

P www.pandora.com.do SEPTIEMBRE 2013 Especial de Cocina Nº1 • 80 págs.

DIPS

CÓDIGO VERDE

ARMA TU ENSALADA

Despensa sexual ALIMENTA LA PASIÓN

PARA COMPARTIR

RICO RISOTTO

ORA PANDSTIGA I NV E

Sabor que recompensa

E EL M O C ¿QUÉ ICANO? IN DO M

queso! ¡Todo por el

Recetas y una guía práctica para disfrutarlo

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 1

2 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

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4 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

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6 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

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El equipo Pandora DirECCión DE rEViSTAS Airam Toribio. EDiCión PAnDorA CoCinA William Vargas. EDiTor DE DiSEño Ángel María Martínez. rEDACTorES Yaneris Michel, Glenys González, Leandro Sánchez y nazaret Espinal. FoToGrAFÍA Karla Sanabia y Franklin Marte. CoLABorADorES Lynda rodríguez, Cherny reyes, Julissa Barrientos, Glenys Crisóstomos, Themis e iván Mieses. ADMiniSTrADor MMC Elvis Caba. DirECTorA CoMErCiAL Y DE MErCADEo Arlene reyes de Knipping. DirECTorA ZonA norTE Ana María Tillán. CoorDinADorA DE MErCADEo Y rEDES SoCiALES Ylsa Moreno. SUPErViSorA DE VEnTAS Patricia ricardo.

EL CARIBE. Departamento de revistas. Teléfono: (809) 683.8504. Fax: (809) 683.8115. Editora del Caribe. Calle Doctor Defilló no. 4, Los Prados, Santo Domingo, república Dominicana, Apartado Postal 416. impresión: Editora Comercial del Caribe. Ventas Santiago Teléfono: (809) 489.3723/26/31. Fax: (809) 724.7076. publicidad Teléfono: (809) 683.8312/8301. SUSCriPCionES Teléfono: (809) 683.8333. info@pandora.com.do

SIGUENOS EN

@PANDORARD

PANDORARD

PANDORA RD

P 01 Especial Cocina

26 Fiebre rosada

36 Moda de Afterwork

46 Rico Risotto

52 Postres miniatura

62 Lechuga para todos

73 Té para el calor

8 La Caja 16 Especial quesos ¿Cómo hacer fondue y con qué acompañarlo? 24 Encuesta Lo que comemos los dominicanos. 32 Pandorama Hablamos con Borja Blázquez, y Silvia de Pou y Patricia Castillo Pou. 42 Aperitivos Una selección de dips que te encantará. 58 Chef James Tres recetas para carnívoros. 66 5 ideas... Con pesto. 68 Buenas maneras Básicos en la mesa. 66 Salud Dieta para el corazón. 76 Pareja Alimentos de la pasión. 66 Última página Los chefs y sus ingredientes favoritos.

Portada. FoToGrAFÍA:

Yael Duval DirECCión ArTÍSTiCA Y ESTiLiSMo:

Enyer Díaz FooD STYLiST :

Patricia Hiraldo MAqUiLLAJE :

Indhira Sánchez PEinADo:

Elvira Sepúlvedad DiSEño DE UñAS:

The Nail Bar (@thenailbarrd) MoDELo:

Gabriela Méndez Lorenzo (Major Model) VESTUArio :

Adolfo Domínguez ACCESorioS:

Luna de Crystal, Bimba y Lola y Mango.

6 8 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 9

caja Lo úLtimo de Lo úLtimo

Textos

William Vargas Fotos Fuente externa

Puerquito Parrillero CoCinar

terraCota

una

tradiCión milenaria. los utensilios

heChos en este material se Calientan de manera uniforme y son fáCiles de limPiar, Porque solamente hay que remojarlos en agua o frotarlos Con sal. Pero lejos de las tradiCionales vasijas o

sartenes, nos hemos toPado Con este Curioso “Puerquito-bbq”.

se llama

Pig TerracoTTa grill y es ideal Para una Parrilla Personal, en Pareja o un gruPo Pequeño. de tamaño ComPaCto (18” x 9” x 8.5”), es PráCtiCo, súPer funCional

Es fabricado en Indonesia y está disponible en http://www.worldmarket. com/. Cuesta 25 dólares.

y Portable.

¡A tomAR RemoLAChA! Según una investigación reciente, tomar un vaso de jugo de remolacha tiene el poder de bajar la presión arterial por unas 24 horas, gracias a la alta concentración de nitratos, que ayudan a dilatar los vasos sanguíneos y mejorar el flujo sanguíneo. ¿No te gusta? Las espinacas y el repollo son otras fuentes confiables.

24% eN CiFRAS

es el PorCentaje en el que Puedes disminuir

el riesgo de padecer

diabetes si comes nueces dos veces a la semana, de acuerdo al Journal of nutrition.

1,600,000

la rePúbliCa dominiCana logró reducir el hambre a un 15.4% (un millón seiscientos mil personas) de acuerdo a datos del fondo de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (fao).

10 Pandora Especial EspecialCocina Cocina//Septiembre Septiembre2013 2013 8 Pandora

lacaja Una mansión llena de sabor y estilo

Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana está de estreno. Hace unas semanas dio formal apertura a un nuevo restaurante, de la mano del Rock n’ Roll Chef (bautizado así por la revista Rolling Stone), Kerry Simon. Se trata del Simon Mansion & Supper Club, establecimiento que funciona dentro del casino, que ofrece una interesante propuesta de marcado estilo “americano”, pero con toques de genialidad contemporánea. El local propone un menú eclético, compuesto por una variedad de innovadores aperitivos, deliciosas entradas, carnes añejas, mariscos y un extenso menú de sushi. La decoración está espectacular, ya que fue diseñado para reflejar el hogar de un ícono del Rock n’ Roll y cuenta con varios espacios que reflejan un comedor, sala de estar, habitación, baño, biblioteca, estudio y patio. De esta manera, los visitantes no solo disfrutarán de una deliciosa comida, también darán un vistazo detrás de las cortinas de la extravagante residencia de una estrella de rock.

Para lograr bonitas fotos

¿Tus fotografías de comidas con el celular te salen oscuras? ¿No consigues ni un Like en Instagram? Pues, si es tu caso, el equipo de Ruta Gourmet IGRD se ha unido al fotógrafo y Food Stylist Roberto Cadette para desarrollar una serie de talleres-degustación que han titulado Foto Tasting. En los mismos, los participantes conocerán las claves para tomar excelentes fotos de comida con su celular, mientras disfrutan de una exquisita cena –de tres platos, más bebida–, en los restaurantes que forman parte de este proyecto.

Para inscripciones y más información, pueden acceder a www. rutagourmetigrd.com o seguirlos en Instagram @RutaGourmetIGRD.

Septiembre2013 2013 /Especial /EspecialCocina Cocina Pandora Pandora 11 9 Septiembre

lacaja 2

Da el frente Surgieron como un elemento más práctico que estético, para protegerse de salpicaduras y quemaduras al cocinar. Sin embargo, la moda –que todo lo toca- no ha pasado por alto los delantales, que hoy están disponibles en los más vistosos diseños.

1-A rAyAs. Encuéntralo en La Sirena Churchill por RD$215. 2-DelicADo. Búscalo en Sema por RD$95. 3-A cuADros. Cómpralo en La Sirena Churchill por RD$245. 4-Discreto. Cómpralo en Casa Ideas. 5-estAmpADo. De venta en La Sirena Churchill por RD$245. 6-sAtinADo. Adquiérelo en Sema por RD$95. 7-FlorAl con toAllA. Disponible en La Sirena Churchill por RD$325. 8-multicolor. Encuéntralo en Casa Ideas. 9-Femenino. Disponible en Casa Ideas.

12 10 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 13

lacaja

¿Un “Gin Tonic” de lujo? Desde hace unas semanas, los amantes dominicanos de la ginebra están celebrando la llegada al país de Martin Miller’s London Dry Gin y su compañera inseparable, la tónica Fever Tree. Se trata de dos bebidas de lujo, premium, cada una en su categoría. La primera está hecha a partir de diez ingredientes botánicos, como el enebro, naranja, limón, cilantro, regaliz, canela, casia, nuez moscada, angélica y raíz de Florencia. Mientras que la segunda, es una tónica, no muy carbonatada, con burbujas escasas y pequeñas, y muy cristalina.

TasTe sanTo Domingo 2013

Regresa la quinta versión de Taste Santo Domingo, que se celebrará del 30 de septiembre al 6 de octubre, en el centro comercial Sambil. Incluirá, como de costumbre, interesantes talleres y seminarios y cooking shows con estrellas nacionales e internacionales.

Ambas están disponibles en La Enoteca. Más información en el 809.227.VINO.

Com-App-ñeros en la cocina sabrosas aplicaciones que te harán la vida más fácil. 1

Weber’s On the Grill Por cuatro

dólares obtienes unas 280 recetas, desde entradas hasta postres, pasando por marinadas y sazones.

Must-Have R e c i p e s Ofrece 465 recetas organizadas por categorías, todas acompañadas de su fotografía. Además, incluye 75 videos “paso a paso”.

12 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013 14

Allthecooks

Se trata de una comunidad de entusiastas de la cocina. Cuenta con más de 150 mil recetas y se nutre de sus propios miembros.

In the Kitchen

Obtén acce s o instantáneo a los chefs del popular canal de cocina estadounidense Food Network.

Taste of Home Te permite buscar recetas por presupuesto, estilo de cocina, ingredientes u ocasiones especiales. Además, guardar tus favoritas para encontrarlas más fácilmente.

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 15

lacaja

Delicados pero inquebrantables

La magia de la melamina llega a nuestras mesas. Ya no hay que guardar con celo enfermizo la vajilla, pues la podemos utilizar libremente con este material resistente y funcional.

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14 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013 16

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Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 17 Marzo 2013 /Especial Belleza Pandora 15

Especial

TExTo

William Vargas FoToS Yulan, Borzywoj y George Tsartsianidis

¡Sumérgelo en fondue! Clásico A pesar de ser un plato para climas fríos, la fondue ha conquistado una legión de fanáticos por todo el mundo. Actualiza esta receta rica en quesos, bañando en ella los más sorprendentes ingredientes.

reCetA báSICA de fondue de queSo IngredIenteS:

12 onzas de queso Gruyère rallado (equivale a unas 4 tazas). 4 onzas de Cheddar rallado (equivale a una taza). 2 cucharadas de harina. 1 diente de ajo, cortado en dos. 1 taza de vino blanco seco. 1 cucharada de jugo de limón fresco. 2 cucharaditas de mostaza Dijon. ¼ cucharadita de nuez moscada rallada. PrePArACIÓn

1 En un tazón, combina los quesos con la harina. 2 Frota el interior de una olla mediada con las mitades del ajo y descártalas. 3 Lleva la olla al fuego y en ella bate suavemente el vino junto al jugo de limón y la mostaza. 4 Agrega la mitad de la mezcla de quesos y derrítelos, moviendo lentamente con una cuchara de madera. 5 Añade el restante de los quesos y sigue revolviendo. 6 Por último, incorpora la nuez moscada. 7 Mantén la preparación al fuego por unos dos minutos más, sin dejar de agitar con la cuchara. 8 Transfiere la mezcla a la olla especial de Fondue, para mantenerla caliente y servir. 9 Acompaña con tu opción preferida de fruta, vegetales, embutidos…

UN TOQUE DIFERENTE Cambia la nuez moscada por curry. Le aportarás un sabor sorprendente y muy rico. 16 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013 18

Tres consejos

1 2 3

si se Te esPesa demasiado, añade Poco a Poco vino o jugo de limón.

si el resulTado es excesivamenTe líquido, agrega más queso rallado. remueve hasTa obTener la consisTencia deseada.

¡olvídaTe del fuego alTo! aunque exTiendas el Proceso un Poco, TraTa de siemPre de hacer Tu fondue con mucha Paciencia y con el fuego de la esTufa bajiTo o con llama mediana.

Un poco de historia El origen de esta receta se remonta a la antigua costumbre de los pastores de calentar trozos de queso viejo, para ablandarlos y conseguir una comida caliente. La primera referencia de Fondue aparece en el año 1825 en el libro La physiologie du goût, del cocinero francés Jean Anthelme Brillat-Savarin. También es mencionado en las ediciones Grand dictionnaire de cuisine(1873), de Alexandre Dumas, y La cuisine familiale et pratique, premiado en la exposición culinaria de Zúrich, en 1885. En la década sesenta, se extendió el concepto de fondue a la repostería y aparecieron las fuentes de chocolate.

algunas opciones para acompañarlo: • Lechuga. • Pasta (Por ejemPLo, Penne). • aguacate. • uvas e higos. • ceboLLa. • tomates cherry. • DeDos De zanahoria. • FLores De brócoLi. • auyama asaDa. • aPio. • rueDas De mazorca De maíz. • rábanos. • PePiniLLos. • PaPas baby. • coLiFLor. • mini hot Dogs. • Piña. • tocineta. •chicharrón. • mini bageLs. • Pan Pita. • mini croissants. • cocaLeca.

Septiembre2013 2013 /Especial /EspecialCocina Cocina Pandora Pandora 19 17 Septiembre

TExTo

Datos

William Vargas FoToS Archivo

¡Locos Por eL queso!

Se trata de un alimento completo que tiene todos nutrientes para gozar de una vida saludable. Lo mejor es conocer cuál es la carga calórica de cada tipo para obtener mayores beneficios.

para 5 razones comerlo 1

combate eL cáncer Un reciente estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que la vitamina K2, que se encuentra en el queso gouda, podría ayudar a defenderse del cáncer (especialmente de pulmón).

aumenta tu memoria Personas que consumieron diariamente productos lácteos, tuvieron mejores resultados en una investigación de habilidad mental de la Universidad de Maine, ya que el ácido fólico y la vitamina B12 ayudan a prevenir el deterioro cognitivo en adultos.

Protege tu corazón De acuerdo a Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases el queso Pecorino Romano disminuye los niveles de inflamación de las arterias. 4

huesos fuertes El calcio es clave para la salud de los huesos. Además reduce el riesgo de padecer osteoporosis. El queso es una fuente confiable. Los mejores son: Mozzarella, Provolone, Gouda y Monterrey Jack.

Pudiera Prevenir La diabetes Según un estudio del American Journal of Clinical Nutrition, las personas que ingirieron 55 gramos de queso al día (unas dos rodajas) disminuyeron en un 12% sus posibilidades de sufrir de diabetes tipo 2. La investigación se hizo en ocho países de Europa y participaron 340.234 personas.

Y el favorito es… Según el U.S. Departament of Agriculture el nuevo queso favorito de Estados Unidos es… ¡La mozzarella! Por 40 años, este puesto lo ocupó el Cheddar. En promedio, un estadounidense come unas 12 libras al año. 20 18 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

mozza, con muchas oPciones Mozza by Capresso es un auténtico “Wine & Mozzarella Bar”, que ofrece una gran variedad de platos preparados con este popular producto lácteo. El nuevo local, está ubicado en el segundo nivel de Galería 360.

¿Estás a dieta? ¡Hay uno para ti! bajos en sodio: Gruyère. Cream Cheese. Swiss. bajos en grasa: Cottage. Ricotta. bajos en Lactosa: Cheddar. Colby. Blue Cheese. Tip:

“Dependiendo del paciente, les sugiero utilizar los quesos cottage, crema y mozzarella para la preparación de ensaladas”, Gisselle Escaño, nutricionista.

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 21

Guía Para el suPermercado

comPras Son muchas las recetas en las que el queso fundido adquiere un protagonismo único. Como la variedad disponible es tan amplia, siempre es bueno saber de buena fuente –a través de una guía práctica e ilustrada– cuales son los quesos más apreciados por su facilidad para derretirse.

se vuelven cremosos

americano

edam

Gouda

muenster

fontina

camembert

jack

blue cheese

cheddar

havarti

GruyÈre

suizo

se estiran al calentarse

mozzarella

Provolone

se suavizan

feta

de cabra

ricotta

el derretido Perfecto. Si necesitas fundir queso, opta por los más grasos. d Si se trata de añejados, como el parmesano, combínalo con uno más cremoso. d Siempre rállalos antes de derretir. dY utiliza fuego mediano para la cocción. 22 20Pandora Pandora Especial EspecialCocina Cocina//Septiembre Septiembre2013 2013

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 23

Shopping

Texto Yaneris Michel Fotos Karla Sanabia

¡Locos por el queso! HERRAMIENTAS PARA DISFRUTARLO CON CLASE PARA QUIEN CREE FIRMEMENTE QUE EN SU OTRA VIDA PUDO HABER SIDO UN RATONCITO, HE AQUÍ UNA LISTA DE VERSÁTILES HERRAMIENTAS QUE LE PERMITIRÁN DISFRUTAR Y COMPARTIR SU PASIÓN POR EL QUESO.

Set de plato y cuchillo para queso. Disponible en Chinola por RD$1.300.

Set para fondue. Disponible en Casa Cuesta.

Set de cuchillo y espátulas con mango en Cristal de Murano. Lo encuentras en Elements por US$55

Cortador de quesos duros. Cómpralo en Vitros por RD$415.

24 22Pandora PandoraEspecial EspecialCocina Cocina//Septiembre Septiembre2013 2013

Plato para servir. Adquiérelo en Arbaje Soni por RD$1.927.

Dúo de tablas para corte. De venta en Casa Cuesta.

Asador de queso Brie. De venta en Vitros por RD$625.

Bandeja para quesos. Búscalo en Zara Home por RD$2.995.

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 25

TExTo

Ylsa Moreno y William Vargas FoToS Fuente externa

Encuesta

¿Qué come el dominicano? En el primer especial de gastronomía de Pandora, quisimos indagar sobre las preferencias culinarias de nuestra gente. El resultado ha sido tan variopinto como sorprendente. Gracias a los seguidores de @PandoraRD por participar. ¡desmentido!

j Al parecer, la expresión que reza que “el

dominicano que no come arroz al mediodía es como si no hubiera almorzado”, es totalmente falsa.

SÍ NO

29% 71%

a nadie le gusta… ¡el molondrón!

j Le pedimos a los encuestados que nos nombraran dos alimentos que no le gustaran. Un 90% mencionó al molondrón. Lo más curioso es que casi siempre esta respuesta iba acompañada del arenque. 26 24 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013

El “Moro” –En TodaS SuS variEdadES– y El “arroz Con Maíz” Son loS prEFEridoS dE nuESTroS lECTorES. El 60% dE ElloS loS prEFiErEn, por dElanTE dE loS “loCrioS” (14%) o “Con vEGETalES” (13%), EnTrE oTroS.

¿Quién te enseñó a cocinar? el 80% de las Personas nos indicaron Que sus madres les enseñaron a cocinar. las abuelas y las tías también fueron mencionadas.

El rey pollo

88%

de los dominicanos lo prefiere, a la hora de comer. de las comidas Fast Food, ¿cuál es tu Preferida? 35% pizzas 23% Tacos 17% Hamburguesas 12% pastas 6% pollo frito 5% Sushi 4% otros

HAblemos de “AcomPAñA” según los seguidores de la revista Pandora en Twitter, acostumbran a complementar sus comidas con: 68% ensalada 10% Fritos maduros 6% Tostones 3% Arepitas 2% Papas 12% otros

¿cómo PreFerimos comer Pollo?

48% Al horno 37% GuisAdo 16% Frito

Un desAyUno HAbiTUAl dUrAnTe lA semAnA: jSándwich jTaza de chocolate jBatida de frutas jGalleta de soda jMangú

El 22% de los encuestados come plátanos verdes, tres veces a la semana.

“ci PiAce il cibo iTAliAno” (Amamos la comida italiana)

A la hora de comer fuera,

los seguidores de @PandoraRD prefieren los restaurantes italianos (25%). Le siguen los mexicanos (22%), chinos (13%), y americanos (11%).

banana nation

el guineo se coronó como la fruta preferida. otras que entraron al ranking fueron: manzanas, fresas, limoncillos, las piñas y los mangos.

Hace 4 meses… “Me coMí un chiMi”. A pesAr de ser el FAst Food doMinicAno por excelenciA, Muchos conFesAron que hAce Meses que no se coMen uno. incluso, que no es un plAtillo hAbituAl en su dietA .

68%

de las personas que participaron en esta encuesta dijeron comer pastas, una vez a la semana.

¿Cocinas? ¡A veces! Septiembre2013 2013 //Especial 27 Septiembre Especial Cocina Pandora 25

TExTo

José Brea FoTo Fuente externa

¿Cómo se hacen?

En términos técnicos, de acuerdo al portal http:// winefolly.com/, esta bebida se produce de manera diferente que el vino tinto, pero con las mismas uvas. Por ejemplo, el White Zinfandel se elabora con las uvas del Red Zinfandel.

Vinos

Fiebre

rosa El verano tiñó de rosado las copas criollas. Los vinos de este tono se han adueñado de los paladares más jóvenes, probando que hay vida más allá de los tintos.

28 26 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

a pasado ante nuestros ojos. Bodegas como Sutter Home, Barefoot o Beringer aparecieron en la escena sibarita local, conquistando una gran cantidad de seguidores. ¿Cómo lo lograron? Muy simple: con sus vinos rosados como basa y con las redes sociales como medio de difusión. Y, de repente, los “rosé” están de moda. Un tipo de vino que empieza a llamar la atención desde su color –que va desde el cobrizo y cereza hasta el tono miel y salmón, matizado por un lejano dejo púrpura de fondo–, muy recomendable para los días de calor, de viajes playeros y encuentros nocturnos entre amigos. Pero las bondades de esta variedad van más allá de su sugerente tonalidad. Muchas personas que desdeñan los sabores fuertes y la reciedumbre de carácter que pueden tener blancos y tintos, se inclinan por los rosados buscando la sutileza de sus matices. Estos no se afianza en ninguno de los elementos que caracterizan las demás variedades del fruto de la vid. Al contrario, ofrece un equilibrio de intensidades que dan como resultado una agradable y fresca uniformidad en cuanto a sabor y aroma.

Un largo camino a la cima

No hace mucho tiempo, el vino rosado era sinónimo de piscina. Sí, de tener una copa en mano bajo el sol y con cada sorbo saciar la sed. Eso quedó en el pasado. Hoy en día, incluso los franceses, sus principales productores, están tomándolo. Ni hablar de los estadounidenses. Y claro, de nosotros los dominicanos. “Es una tendencia mundial”, afirma Andrew Brant, gerente general de Vinos S.A.. “Comenzó en Europa hace unos tres o cuatro años, luego se extendió a Estados Unidos y ahora al resto del mundo. En el país se puso de moda hace poco más de un año”, argumenta. Actualmente hay dos grandes directrices en cuanto a rosados: los “tradicionales” y los “modernos”. Por tal razón, hay que tener en cuenta cuál es el estilo que nos

gusta. Uno no es mejor que el otro, pero al que prefiere los vinos dulces no le van a agradar los secos y viceversa. Los primeros son normalmente franceses, afrutados, pero secos. Son muy conocidos los del valle de Loire o de Provence, al sur. “Se trata de vinos de verano y van bien con comida de la región, que es muy mediterránea, basada en aceitunas, tomates, berenjenas y hierbas como tomillo y romero. Van bien con jamones curados y quesos con carácter, particularmente de cabra u oveja”, explica Brant. Por su parte, los “modernos”, son realmente muy diferentes, normalmente importados de California y elaborados con uvas como Zinfandel, Moscato o mezclas. Se han convertido en los favoritos entre los jóvenes, “tienen bajos niveles de alcohol, por debajo del 10%, poca acidez y tienden a ser dulces. Son vinos sociales, para compartir en la playa o terraza”, afirma el también responsable de las tiendas La Enoteca.

Con qué tomarlos

Una excelente noticia, sobre todo para estos días: El vino rosado se sirve frío y son ideales para beberlos solos o para acompañar aperitivos y platos ligeros a base de pescado (grasos, como el salmón y el atún), pollo y carnes a la brasa. También van muy bien con mariscos, ensaladas y quesos como el Brie o el Camembert. Según el nuevo libro Todo lo que debes saber sobre el vino, para impresionar en la mesa a tus amigos, escrito por los expertos Mauricio Wiesenthal y Francesc Navarro, los rosados secos van con picaderas y comida mediterránea y árabe, por ejemplo, pastas con vegetales, salsas de tomate, berenjena a la parmesana, quipes, humus, pollo al horno o al carbón. “También cerdo al horno o sándwich de pierna”, agrega Brant. “Los dulces van con comida especiada, como la mexicana o asiática. Con costillitas con salsa BBQ, hamburguesas, pollo frito, chimis y postres. Por último, acompañan perfectamente al chocolate y las frutas rojas, como las fresas”. P

Para probar Sutter Home BuBBly Pink moScato 1

Es un vino de características florales, de color rosa y brillantes burbujas. Ofrece aromas de melocotón, cítricos, miel y mango, con notas de vainilla. Disponible en La Enoteca. Beringer WHite 2 Zinfandel

De color rosa salmón, tiene aromas a fresas, cereza, ciruela y frambuesa. De cuerpo medio y excelente balance. Tómalo con entradas frías y calientes. Pescados, pollo, pastas y comida tradicional mexicana.

Barefoot Pink moScato

Ofrece aromas de mandarina y jazmín, con sabores de cereza, frambuesa y granada. Va muy bien con pinchos de frutas, platos picantes y comida china. Búscalo en La Bodega de Manuel González Cuesta.

muga

Destaca por sus aromas a melocotón, pera y cereza. También, a manzana, que aporta una agradable sensación de frescura. Lo encontramos en Wines & Spirits Boutique.

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 29 27

PANDORAMA

28 Pandora Especial Cocina / Septiembre 30 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013 2013

Borja

Blázquez

“Nosotros los chefs estamos en el medio, entre el producto y el comensal. La ecuación del éxito es: paciencia y cariño” TExTo

Leandro A. Sánchez

Una agradable sonrisa es su principal carta de presentación. De aquí que al verlo, lo primero que pensé fue: “Esta será una interesante entrevista”. Y así lo fue. El chef Borja Blázquez estuvo de visita por el país y conversó en exclusiva con Pandora. Reconocido internacionalmente por su participación en El Gourmet, señal gastronómica líder en Latinoamérica, fue invitado por la empresa de telecomunicaciones y entretenimiento Tricom a un cooking show; un interesante evento donde los amantes de la buena comida disfrutaron de una demostración en vivo de diversas opciones de entradas, platos fuertes y postres. Durante el encuentro, las propuestas rindieron tributo al paladar con sus especiales recetas españolas, influenciadas por la cocina vasca y latinoamericana, sin olvidar sus propias creaciones, las mejores, por supuesto.

FoToS

Franklin Marte

Algo que nos llamó bastante la atención es que su vasta experiencia académica y profesional no lo es todo. “Además de tener destreza al momento de cocinar se necesita amor y entrega”, nos cuenta. No en balde ha conquistado a miles de personas en América Latina, que lo siguen por los distintos medios en los que se expresa y enseña sus recetas. Ahora que muchos dominicanos y otros alrededor del mundo se muestran muy interesados en la buena cocina, conocer de la gastronomía internacional es una forma de adquirir cultura, saber más de otros países. Es una tendencia que se impone “a toda costa”. Por esta y otras más razones hablamos con Blázquez acerca de tópicos que servirán de referencia a ustedes, nuestros lectores. SIGUE EN PÁGINA

Septiembre Especial Cocina Septiembre2013 2013 //Especial Cocina Pandora Pandora 29 31

P Eres de origen español. ¿Qué has adoptado de tu patria? La

cocina de España, en especial la del Norte, de donde soy oriundo, San Sebastián, es lo que marca toda mi base de cocina. Esta se caracteriza por la presencia de pescados, mariscos, cerdo, buey y res a la parrilla, así como las alubias negras y rojas. Estos son los principales ingredientes que he agregado a mi estilo, a mis recetas. Luego de mis viajes por Europa y Latinoamérica he ido adaptando y combinando productos y técnicas.

P ¿Cuáles ingredientes nunca faltan en tus platos? Aceite de

oliva, ajo, alguna carne de conejo y productos del mar (moluscos, pescados, y mariscos). Luego, de la huerta uso de todo, muchas legumbres y vegetales. España tiene esa sinergia entre la montaña y el mar. Esto aporta una gran riqueza a mis cartas y recetas.

P ¿Qué se necesita a la hora

de crear un estilo propio de cocina? Lo primero es tener una

P El peor error que puede cometer un chef es… Ser

egocentrista. Un chef que cocina para él, que no vaya acorde al público, incluso, que la gente no sepa cómo comer el plato o no logre identificar qué contiene, en el caso de la cocina de vanguardia. La poca humildad es de los grandes errores.

P ¿Cuál es el mayor consejo que

podrías darle a un principiante? Sea en una escuela o restaurante, buscar un buen entorno que enriquezca su experiencia. Rodearse de gente preparada pero que también sean buenas personas, no sólo buenos cocineros.

P ¿Tienen las mujeres un plato preferido? En general suelen volcarse más a carnes suaves, por ejemplo pollo o pescado.

P Una combinación perfecta… Chocolate y naranja; hígado de pato con algún ingrediente dulce y ácido; chocolate blanco y negro.

P ¿Una cocina en especial? Me gustan de todas las latitudes, la peruana, mediterránea, mexicana, colombiana, española… Todas tienen algo maravilloso. P ¿Qué ingredientes tendría una propuesta inspirada en la mujer? De entrada sería algún marisco. Como plato fuerte un pescado poco cocido; se digiere rápido. Y de postre, chocolate; genera bienestar y placer.

P ¿En qué proyectos andas actualmente? Inicié un nuevo

espacio en El Gourmet, Tierra de sabores, que va de cocina venezolana y colombiana. En este programa, los mejores chefs de ambos países presentan una selección de recetas, y junto a un servidor descubren la influencia española en la gastronomía de esta hermosa región de América. Pueden sintonizarlo todos los jueves a las 10 de la noche por El Gourmet. ¡No se lo pierdan! P

buena base, luego mucho respeto por el alimento y el comensal. El respeto por el producto te lleva hacer platos más ricos; por el comensal a capacitarte cada vez más, a conocer nuevas técnicas, a crecer. Todo chef debe sentir la necesidad de evolucionar con el paso de los años, claro, por su mejoría.

P ¿Al momento, ¿cuál consideras tu mayor logro? El haber realizado el programa de ciencia y cocina Alquimia. Fue muy especial. Siempre he tenido una inquietud científica, y poder plasmar todo esto en un espacio como El Gourmet fue genial. Por otro lado, el haber llegado a Argentina en 1997 con US$2.000 y el pasaje de ida y vuelta, y ver al día de hoy donde estoy es también una meta bien lograda.

30Pandora PandoraEspecial EspecialCocina Cocina//Septiembre Septiembre2013 2013 32

Su ingreSo a la cocina fue por la puerta grande: como ayudante en el Bulli, mítico reStaurante del chef ferrán adriá.

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 33

PANDORAMA

34 32Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013

Silvia yPatricia

Pou

Castillo

“Muchos platos surgen de la equivocación. Aunque lleves 20 años preparando uno, si no lo haces con amor, te va a quedar mal” Nazaret Espinal FoToS Karla Sanabia Kitchen Center agradECimiEnToS Mariel Prieto

TExTo LoCaCión

Silvia de Pou tiene una gracia natural tanto para cocinar como para hablar. Lo digo porque no estudió ni gastronomía ni comunicación, pero ambos los maneja con una destreza que envuelve. Es imposible no quedarse a escucharla, no probar lo que cocine, aunque parezca el invento más descabellado. Y es que hay talentos con los que indudablemente se nace. No es casualidad que al mezclarlos, consiguiera la más exquisita de las recetas: la del éxito. Silvia nunca pensó que avanzaría al siguiente siglo (inició en los años 70) y, aunque ya lleva retirada cinco años por razones de salud, hay alguien que promete llevar bien

lejos el legado de Mujer 2000. Su nieta, Patricia Castillo de Pou, la que no solo comparte su simpatía y sencillez, si no también ese don para preparar recetas deliciosas (lo comprobamos). Silvia y Patricia representan dos generaciones unidas por los sabores, por el amor a los ingredientes bien mezclados y el de mostrar sus afectos a través de un buen plato. Una con 37 años de experiencia la otra con apenas tres, nuestras entrevistadas están seguras de que lo que hacen, lo hacen bien, (sin ganas de alardear) porque no olvidan nunca agregar su ingrediente secreto: el amor. SIGUE EN PÁGINA

Septiembre2013 2013 /Especial /EspecialCocina Cocina Pandora Pandora 33 35 Septiembre

P Generalmente, la cocina es una herencia que se transmite de generación en generación. Sin dudas, Patricia lo aprendió de usted, pero… y usted (Silvia), ¿de quién lo hereda? Tengo tías lejanas

que les gustaba cocinar y lo hacían muy bien. De ahí es que viene lo mío. Desde pequeña me fui inclinando pero nunca tomé clases. Es una cosa innata en mí. Pero ya en la trayectoria de hacerlo en los medios de comunicación (televisión y prensa) soy la pionera.

P ¿Y cómo se da su entrada a los medios de comunicación? Me

inicié en la televisión a través de mi prima Graciela Henríquez, que tenía un programa de televisión y me dio la sección de cocina. Para cuando terminó, ya me había entusiasmado, entonces saque mi propio espacio en Rahintel: Mujer 2000. A la par, comencé a sacar las recetas en el periódico El Caribe. Según las hacía en la televisión, las mandaba al periódico. Pepe Bonilla me dice que por qué no saco un libro. Él fue quién me motivó a hacerlo y como tenía todas las recetas, tanto para el periódico como para la televisión. De ahí surgió el primer libro Mujer 2000.

P ¿En qué fecha hace la primera publicación? El primer tomo salió

en 1975. Son cinco mil ejemplares de cada edición. Ese primer tomo tiene 35 ediciones. Quince años después surgió el segundo tomo. El tercero fue en el año 2000, el cual fue el ganador del mejor libro de cocina latinoamericana a nivel mundial, celebrado en París.

P ¿Por qué Mujer 2000? Ramón Puello Báez trabajaba en Rahintel y cuando le dije del programa que quería, le pregunté: ¿Cómo le voy a poner? “Vamos a ponerle Mujer 2000”, me dijo. Estaba seguro que era para el futuro, que tendría mucho tiempo en el aire. Yo le dije que no llegaría ni al 2000… y ya estamos en el 2013. P Tener a Silvia como referencia, como muchas mujeres dominicanas, y que además sea tu abuela, ¿fue esto lo que te motivó a dedicarte a la cocina? Crecí en casa 36 34Pandora Pandora Especial EspecialCocina Cocina//Septiembre Septiembre2013 2013

“A mi me enseñAron desde pequeñA que tu le demuestrAs A lAs personAs cuánto lAs quieres, cocinándoles”, pAtriciA. de mi abuela. Mi hermano y yo somos sus hijos más chiquitos. Cada vez que ella grababa los programas, yo estaba ahí, metida en la cocina, mirando. Ella siempre trataba de involucrarnos. Crecí con eso. Pero a la hora de decidir, no me quise ir por esa rama, porque era quisquillosa con comer algunas cosas y me decía: “me van a poner a comer aguacate y no voy a comer eso” (risas). Entonces estudié Diseño de Interiores y me fui a hacer el postgrado en Argentina. Llegué al país, trabajé en esa área, pero al final descubrí que eso no era lo que yo quería. La cocina corría por mis venas.

P Patricia, pero tú te has inclinado más al área empresarial… Sí. Mi madre tenía una compañía de eventos y le dije un día: “Pero ven acá. Todos esos catering que tu contratas, yo los puedo hacer”. Así empecé poco a poco a tomar algunos cursos, y con la ayuda de mi abuela, la de mami (que no cocina a nivel profesional, pero si lo hace muy bueno, a pesar de que no le gusta el calor de la cocina), me fui involucrando. Ya tengo con Mujer 200 Catering desde 2010. P Los chefs siempre tienen un ingrediente secreto. Sé que si me lo dicen ya no lo es, pero al menos revélennos uno indispensable.

Ambas: ¡El amor! (risas). Silvia: Ella se ríe porque mi esposo en una ocasión me pidió rápido un Tipile. Él me dijo: “Ese tipile como que no quedó muy bueno”. Y le dije: “Con tanto amor que te lo hice”. “La próxima vez hazlo con ingredientes”, me respondió (risas). Y yo te puedo garantizar que Patricia es una buena alumna, que le gusta la cocina desde pequeña y que todo lo que prepara, con el amor y con los ingredientes (risas), pues lo hace muy

sabroso y ha tenido un gran éxito en los eventos tanto para los buffets más grandes como para pedidos pequeños. No solo en los platos sino también en su presentación. Ha unido la cocina con la decoración. Patricia: La gente come por los ojos. Si no lo pones bonito, no se lo comen. En eso me ha servido mi carrera, que uno sabe cómo acomodar los colores, las texturas. Silvia: La cocina es un arte. Entran muchas cosas como la textura, los colores… Además eso es algo que tienes que tener en las venas. En la comida salada es mucho del paladar; hay que tenerlo educado.

P ¿Qué significa para ti cocinar? Patricia: A mí me enseñaron desde chiquita que tú le demuestras a las personas cuánto las quieres, cocinándole. Cada vez que nosotros cumplimos años, mami Silvia nos pregunta: “¿Qué quieren que les haga de comida?”. Es como una forma de complacer y hacer sentir especial a alguien que tú quieres. Yo crecí con eso y por eso mi impulso de querer cocinar siempre fue para agradar a alguien. Eso es lo que me llena y que te digan “que rico estaba eso”. P Son tantas recetas… ¿Hay alguna que se repita? Silvia: Las recetas son creaciones mías, son auténticas. De los tres libros que tengo no hay ni una sola receta igual, son todas diferentes. Pueden tener un mismo nombre, pero si te fijas en los ingredientes, son distintos. Tengo recetas para el cuarto tomo y para otro tomo más.

P Y ese proceso creativo… ¿le tomaba mucho tiempo ingeniarse una receta nueva? Yo creaba en el

instante en que iba a grabar. Muchas veces ni las probaba porque en la mente las cocinaba y ya sabían que quedarían bien. Grababa de 8 a 10 recetas en un día. Me pautaba para seis recetas y si tenía más tiempo, le decía a la muchacha de la casa: “Búscame tal cosa y escríbelo”, porque me lo iba inventando en ese momento. Y así mismo me salían perfectas. Los ingredientes y las cantidades ya las tenían en la mente y sabía que me iban a quedar bien. Recuerdo un día en el que tomé la vaina del pan de fruta (de un árbol que yo misma sembré), y al abrirla, encontré una masa. La sancoché y de ahí empecé a crear una receta. Cuando fueron mis hijos, me dijeron: “De momento nos vas a matar” y saben qué: ¡Les gustó! Patricia: Sí, siempre teníamos ese miedo, porque si le sobraban diez mil cosas en la cocina, las juntaba y de eso hacía un plato nuevo… y uno las veía y no las quería ni probar, porque no teníamos ni idea de lo que era. Silvia: Es que a todo yo le buscaba una forma de cómo prepararlo. Así es que surgen los platos nuevos. Patricia: Y también muchos platos nuevos surgen de la equivocación. Pero si no estás en cocinar, puedes preparar una receta que has hecho durante veinte años y te va a quedar mal. Silvia: Principalmente los postres.

P ¿Cómo saben cuándo los alimentos combinan?

Patricia: No te lo pudiera explicar. Yo no estudié cocina ni mami Silvia tampoco, pero es algo que intuyes. Sucede con la albahaca y el tomate… es como si nacieras sabiendo que pueden combinarse. A medida que vas probando, vas conociendo, y de ahí puedes inventar.

P Hay mucha competencia en

el negocio de la cocina. Para ti Patricia, que empiezas en este mundo, ¿qué haces para distinguirte? Lo que me caracteriza es todo lo relativo al finger food… Cualquier comida que pienses que es para un buffet, yo le busco la forma de hacerla tipo bocadillo, porque ya las personas no les gusta salir y darse una “jartura”. P

[ Off the recOrd ] La comida de Silvia que más le gusta a Patricia: la sopa de camarones. La comida de Patricia que más le gusta a Silvia: Un cheesecake salado de langosta. “Riquísimo, exquisito, gourmet”. Patricia prefiere preparar comida salada, porque le permite ponerle su propio sello. “Uno se inspira más”. A Silvia le gustaban más los salados, después los dulces y ahora me gustan los dos. “Pero trato de no preparar dulces, porque hasta que no se acaban no dejas de comerlo”, cuenta entre risas.

“no conquisté a mi maRiDo poR la comiDa. lo nuestRo fue un flechazo a pRimeRa vista. peRo sí DisfRutaBa lo que cocinaBa. él eRa que me DaBa el ‘oK’”. Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 37 35

M FOTOGRAFÍA Karla Sanabia ESTILISMO Ondina Sosa

MANEJO DIGITAL Glennys Crisóstomo

MODELOS Carmín Marte, Eliani Sandoval y Xavier Brito PEINADO Y MAQUILLAJE

Eliotte Casimiro

ASISTENTE DE ESTILISMO Mannelik Ortega LOCACIÓN La Bodega

S 38 Pandora 36 PandoraEspecial EspecialCocina Cocina/ /Septiembre Septiembre2013 2013

R E T F A WORK

L O CONTING

-HU

Agosto 2013 Pandora 37Septiembre Especial Cocina / Septiembre 2013Pandora Pandora3937 2013 /Especial Cocina

Cita para dos

“ Rojo protagónico

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6 partes Stolichanaya. 1 parte de granadina. 1 chorro de triple sec le favori. Preparación: Poner todo en la coctelera con hielo, servir en copa martini, decorar al gusto.

Strawberry Chocolate Martini

2 partes Stolichnaya Strawberry Chocolate. 2 partes jugo de granada.

Preparación: Poner hielo en la coctelera, agitar y servir en una copa tipo cóctel.

¡Quiero un martini!

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Salty dog

White spider

4 partes Stolichnaya. 2 partes crema de menta blanca.

Preparación: Poner hielo en la coctelera, agitar y servir en una copa tipo cóctel.

6 partes Stolichnaya. 3 partes jugo de toronja. Sal gruesa. Azúcar refina.

Preparación: Poner la sal y el azúcar en el borde de un vaso alto. Agregar hielo triturado, la Stolichnaya y jugo al gusto. Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 41 Especial Cocina / Septiembre 2013 Pandora 39

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Texto Amalia Ceballos Fotos Karla Sanabia

Una noche de coctél ACÁ TE DAMOS LA GUÍA CON TODO LO QUE NECESITAS PARA CELEBRAR UNA VELADA DE TRAGOS EN BUENA COMPAÑÍA.

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40 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013 42 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 43

TExTo William Vargas FoToS Karla Sanabia , Adina Chiriliuc, Zoryanchik yViktorija Kuprijanova

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Aperitivos

uno Para cada día Ideales para sumergir en ellos nachos, tostadas o galletas, estas cremas para untar –o mojar– son una opción ganadora, cargada de sabor. Sin dudas, fáciles y prácticos aperitivos para una reunión familiar o una “junta” entre amigos. dIP dE EsPInaca

caPonata

IngrEdIEntEs:

10 onzas de espinaca congelada. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de cebolla roja, picadita. 2 cucharadas de harina. 1 ½ taza de crema de batir. 8 hojas de albahacas, picaditas. ¼ taza de parmesano rallado. ¼ taza de queso Monterrey Jack. ½ taza de crema agria. 1 cucharadita de sal. ½ cucharadita de pimienta. PrEParacIÓn

1 El primer paso para esta deliciosa receta es descongelar la espinaca. 2 Debes exprimirla para eliminar el exceso de humedad. Para ello, puedes hacerlo en un colador fino, presionándola, o colocarla en una toalla de cocina y apretar. 3 Cuando termines este proceso, córtala un poco y reserva en un tazón. 4 En una sartén onda, calienta la mantequilla a fuego medio y saltea la cebolla roja, durante 2 ó 3 minutos. 5 Agrega la harina y cocínala por unos minutos. Procede incorporando la crema de batir, moviendo la mezcla cuidadosamente. Sazona con sal y pimienta. 6 Añade la albahaca y la mitad del queso parmesano. Revuelve. Retira la sartén del fuego y vierte la espinaca, la crema agria, el queso Monterrey Jack y el resto del parmesano. Puede ingerirse caliente o a temperatura ambiente.

dIP dE habIchuElas rojas y chorIzo IngrEdIEntEs:

1 lata habichuelas rojas, coladas y enjuagadas. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de jugo de limón. 1/3 taza de aceite de oliva, más 4 cucharadas. 1/4 taza perejil picado. Sal y pimienta. 1 cucharadita de orégano seco. 10 rodajas de chorizo. PrEParacIÓn

3 berenjenas medianas, cortadas en cubos. 1 cebolla roja, picadita. 3 ó 4 tallos de apio, picaditos. 1 lata de tomates pelados enteros. 1 cucharada de alcaparras. 2 cucharadas de aceitunas negras, cortadas. 3 dientes de ajo, picaditos. 3 cucharadas de vinagre de vino tinto. ¼ taza de hojas de albahaca. 1 cucharada de piñones. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. PrEParacIÓn

1 Saltea los dados de berenjena en un poco de aceite de oliva en dos partes. Reserva. 2 Ten en cuenta que la berenjena es como una esponja. 3 En el mismo sartén o caldero, a fuego mediano, continúa con el apio y la cebolla, hasta que estén suaves y un poco dorados. En total, durante unos ocho minutos. 4 Agrega el ajo, las alcaparras y las rodajas de aceitunas negras, removiendo cuidadosamente. 5 Cuando haya transcurrido aproximadamente un minuto, incorpora los tomates, el vinagre y la mitad las hojas de albahacas. 6 Tapa el caldero y deja cocer por treinta minutos. La idea es que se obtenga una consistencia espesa, pero líquida. 7 Sazona con sal y pimienta al gusto. Mientras, dora los piñones en una sartén y distribuye sobre toda la preparación.

1 En una sartén, cocina las rodajas de chorizo hasta que estén crocantes y hayan soltado toda su grasa. Reserva. 2 Procesa las habichuelas, el ajo, el jugo de limón, las hojas de perejil y un tercio del aceite de oliva, hasta obtener una pasta suave. Agrega la mitad de chorizo. Mezcla. 3 Sazona con sal y pimenta, al gusto. 4 Corona con algunos trocitos de chorizo y perejil. 5 Acompaña con pan pita tostado y espolvorea con un poco del orégano.

crEma dE PImIEnto, jamÓn y quEso IngrEdIEntEs:

2 tazas de queso cheddar, rallado o en cuadritos. ½ taza de jamón de pavo. 1 lata de pimientos asados, cortados en tiras. 1 cebolla mediana rallada. ½ taza de mayonesa. 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharadita de ajo en pasta. Una pizca de pimiento de cayena. Sal (opcional). PrEParacIÓn

1 Utilizando un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes, poco a poco. 2 Dosifica la mayonesa, según la consistencia que estés buscando. 3 Puedes servirlo con pan pita o galletas. También, utilizarlo como relleno de sándwiches.

Septiembre Septiembre2013 2013 /Especial /EspecialCocina Cocina Pandora Pandora 45 43

TAPENAdE dE KAlAmATA

Humus Al lImÓN y mENTA

GuACAmolE Al Ajo

INGREdIENTEs:

PREPARACIÓN

1 Con un procesador de alimentos, pica los dientes de ajo. 2 Agrega los demás ingredientes, excepto el aceite de oliva, que lo añadirás poco a poco, con el aparato encendido. 3 Ajusta a tu gusto. Adicionando más piñones, perejil o aceitunas puedes disminuir el nivel de sal e intensificar el sabor. Más aceite, aumentará la cremosidad. Si deseas, puedes usar hierbas frescas como salvia o albahaca para aportarle un toque diferente. Sírvelo a temperatura ambiente.

1 Utilizando un procesador de alimentos, mezcla: garbanzos y su líquido, jugo de limón, ralladura de limón, las hojas de menta, sal, pimienta y ajo. 2 Procesa, mientras echas el aceite de oliva lentamente, hasta lograr una pasta cremosa, pero consistente. 3 Transfiere a un tazón. Decora con algunas hojitas de menta, aceite de oliva y ralladura de limón.

1 Corta los aguacate en dos y remueve la semilla. 2 Con una cuchara, saca toda la masa y reserva en un tazón. Exprímele el jugo de un limón. Agrega el ajo, jalapeño, tomate, cebolla y la sal. 3 Maja la mezcla con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada. Para darle un toque diferente, omite la cebolla y sustituye por puerro y ají morrón asado.

1 taza de aceitunas Kalamata, sin semillas. 1 lata de aceitunas negras, sin semillas. 1 taza de piñones. 3 dientes de ajo. 2 tazas de perejil, picadito. 1 cucharadita de romero, picadito. ¼ taza de aceite de oliva. Pimienta negra, molida.

46 44Pandora Pandora Especial EspecialCocina cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013

1 lata de garbanzos, ½ taza del líquido. Ralladura y jugo de un limón. ¼ taza de pasta tahini. ½ taza de hojas de menta, lavadas y secadas. 1 cucharadita de sal. ½ cucharadita de pimienta molida. 1 diente de ajo, pelado. 4 cucharadas de aceite de oliva.

2 aguacates medianos. Jugo de un limón. 1 diente de ajo, machacado. 1 ají jalapeño, sin semillas y picadito (puedes sustituirlo por una cucharada de jalapeño enlatado). 1 tomate maduro, sin semillas y cortado en dados. 1/2 cebolla amarilla, picadita. 1 cucharadita de sal.

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TExTo William Vargas FoToS Marysckin, Svetlana Kolpakova, Jabiru, Zoryanchik y Frances Codibartolo

Recetas

Sabor que recompenSa Deliciosos Muchas personas le temen al risotto. Bueno, a su preparación. Aunque es cierto que toma tiempo y dedicación, el resultado nunca decepciona. ¡Anímate a cocinar este exquisito manjar italiano! Hazlo tuyo, utilizando los más diversos ingredientes.

¡Riquísimos!

Los tomates “secos al sol” son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas.

48 46 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013

¿Cuál usar?

La auyama “mantequilla” o “Butternut squash” es ideal para esta receta.

risotto de tomates seCados al sol

risotto de auyama y salvia

ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 cebolla amarilla, picadita. 3 dientes de ajos, machacados. 2 tazas de arroz Arborio. 8 tomates secados al sol (hidratados en aceite de oliva), picaditos. 1 taza de vino blanco seco. 7 tazas de caldo de pollo. Sal, al gusto. Pimiento negra molida, al gusto. 1 taza de queso parmesano, rallado. 1/4 taza de crema para batir. Hojas de albahaca. PreParaCión:

1 Calienta el caldo de pollo. No es necesario que hierva. 2 En una olla o caldero, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe por unos 4 minutos.3 Incorpora el arroz. Mueve con cuidado por unos 3 minutos, hasta que los granos se tornen traslúcidos. 4 Vierte el vino y deja cocer, removiendo sin cesar, hasta que se haya reducido. 5 Échale los tomates picaditos. 6 A partir de este momento, empezarás a agregar el caldo de pollo, una taza a la vez, moviendo hasta que el arroz lo haya absorbido por completo. Repite hasta que esté cremoso. Salpimiéntelo al gusto. 7 Retíralo del fuego y vierte el queso rallado y la crema de batir. Pruébalo y, si es necesario, ajusta la sal. Lo puedes servir como plato principal, acompañado de una ensalada, o con una carne, pollo o pescado.

ingredientes:

4 tazas de caldo de vegetales. 5 hojas de salvia. 3 tazas de auyama pelada y cortada en cuadritos. 3 cucharadas de mantequilla. 3/4 tazas de cebolla amarilla, picadita. 1 1/2 tazas de arroz Arborio. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de queso parmesano, rallado. 1/2 cucharadita de sal. PreParaCión

Si decideS cocinar riSotto, debeS de diSponer de mucha paciencia y por lo menoS media hora.

25 minutos

el arroz arborio eS una variedad italiana de grano corto. cocinadoS, Son redondoS, firmeS, cremoSoS y maSticableS, graciaS a Su alto contenido en amilopectina del almidón.

1 En una olla, cocina los cubitos de auyama en el caldo de vegetales.2 Usando una espumadera, remueve la auyama y reserva el caldo, manteniéndolo caliente. 3 En un caldero, derrite dos cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla y saltea por unos tres minutos. 4 Vierte el arroz y remueve, hasta que los granos estén completamente cubiertos con la mantequilla. 5 Échale el vino y deja que se evapore, moviendo por aproximadamente unos tres minutos. 6 A partir de este punto, irás agregando el caldo de vegetales media taza a la vez. Arrojas la primera media taza y mueves, mientras el arroz la absorbe. Repite hasta que esté blando y cremoso (veinte minutos). 7 Apaga el fuego, incorpora cuidadosamente los cubitos de auyama, la cucharada restante de mantequilla, la sal y las hojas de salvia. Sirve inmediatamente.

Septiembre Septiembre 2013 2013 /Especial /Especial Cocina Cocina Pandora Pandora 49 47

Risotto dE hoNgos PoRciNi y quEso goRgoNzola iNgREdiENtEs

4 tazas de caldo de pollo. 3/4 tazas de hongos porcini. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla roja, picadita. 1 1/2 tazas de arroz Arborio. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de queso parmesano, rallado. 3/4 taza de queso gorgonzola. 1/4 taza de puerro, picadito. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimiento negra, molida.

PREPaRaciÓN

1 Pon a hervir el caldo y agrega los hongos. Apaga el fuego y déjalos tapados por una media hora, hasta que los mismos estén blandos. Con una cuchara, sácalos y resérvalos.2 Vuelve a calendar el caldo y déjalo a fuego bajito.3 En un caldero, cocina la cebolla y los hongos en dos cucharadas de mantequilla, por unos tres minutos.4 Agrega el arroz y mueve, tratando de que cada grano quede impregnado de la mantequilla. 5 Vierte el vino y déjalo evaporar, siempre moviendo. Esto tomará unos tres minutos. 6 Agrega media taza del caldo caliente, mueve hasta que el arroz lo haya absorbido. Repite, varias veces, media taza a la vez, hasta que el arroz esté cremoso. 7 Fuera del fuego, agrega los quesos parmesano y gorgonzola. También, el puerro, sal y pimienta. Sírvelo caliente.

Modifícala:

Si deseas, puedes obviar el queso gorgonzola y agregar más parmesano.

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UN CAmbIo:

Usa maíz, tal como el popular plato del restaurante Gallo Pinto, en Santo Domingo.

RIsotto dE PEtIt PoIs y toCINEtA INGREdIENtEs

4 tazas de caldo de pollo. 1 cucharada de aceite de oliva. 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla amarilla, picadita. 2 dientes de ajo, picaditos. 1 1/2 tazas de arroz Arborio. 1/2 taza de vino blanco seco. 2 latas de petit pois o guisantes. 2/3 tazas de queso parmesano, rallado. 6 tiras de tocineta, cortadas. PREPARACIÓN

1 Calienta el caldo de pollo y reserva. 2 En otra olla o caldero, cocina la tocineta en una cucharada de aceite de oliva. Una vez fritas, sácalas y ponlas a un lado, en un platito. 3 Mientras, aprovecha y saltea la cebolla y el ajo, por unos dos minutos. 4 Agrega el arroz, mueve. A continuación, échale el vino y deja que evapore, sin dejar de mover. 5 Vierte media taza del caldo caliente y deja que el arroz lo absorba, mientras continuas revolviendo. Repite este paso, hasta agotar todo el caldo y la mezcla esté cremosa. 6 Suma a la mezcla las dos latas de petit pois, el queso parmesano y la mantequilla, combina bien. Sirve inmediatamente.

50 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013 52

RIsotto Al lImÓN

¡ExPRImE!

INGREDIENtEs

Si te gustan los sabores cítricos sé generoso con el limón.

5 tazas de caldo de pollo. 1 cucharada de aceite de oliva. 1 cebolla blanca mediana, picadita. 2 dientes de ajo, picaditos. ½ 1 tazas de arroz Arborio. Jugo y ralladura de un limón grande. 1/2 taza de vino blanco seco. 2 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de hojas de menta, picadita. 4 hojas de albahacas, picaditas. Sal y pimiento al gusto. PREPARACIÓN

1 Calienta el caldo y mantenlo a fuego bajito. 2 Utilizando una olla o caldero, cocina la cebolla y el ajo por unos 3 ó 4 minutos, hasta que estén blandos y traslúcidos. 3 Con el fuego medio, echa el arroz y la ralladura de limón, remueve. Incorpora el vino blanco, dejando que se evapore. 4 Sigue con media taza de caldo caliente, removiendo hasta que el arroz la absorba. Repite este paso, hasta que el arroz esté cremoso o hasta agotar todo el caldo. Fuera del fuego, agrégale la mantequilla, el jugo de limón, el queso y las yerbas.

RIsotto PARmEsANo INGREDIENtEs

8 tazas de caldo de pollo. ½ taza de cebolla, picadita. 1/4 taza de aceite de oliva. 3 tazas de arroz Arborio. 2 dientes de ajo, cortaditos. 1 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de queso parmesano, rallado. 1/4 cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimiento. 3 cuchardadas de perejil, picadito. PREPARACIÓN

1 En una olla grande, calienta el caldo. 2 En un caldero, saltea la cebolla hasta que esté tierna. Agrega y el ajo e inmediatamente, el arroz. Cocínalo por 2 ó 3 minutos. 3 Baja el fuego y échale el vino. Mueve hasta que se evapore. 4 Incorpora la primera media taza de caldo, sin dejar de mover. Deja que el arroz se chupe todo el líquido antes de agregar la segunda media taza de caldo. Repite este paso varias veces, siempre moviendo. 5 Cuando la mezcla esté cremosa, agrega los demás ingredientes. Sirve inmediatamente.

CANvAs EN blANCo:

Esta es quizás es la receta más básica. Le puedes agregar más ingredientes para hacerla única.

Dato Aunque hAy muchAs vAriedAdes, lAs bAses de un risotto son muy pArecidAs en cAsi todAs lAs recetAs. es muy importAnte disponer de un buen cAldo. lo ideAl es uno de pollo cAsero.

Septiembre Septiembre2013 2013 /Especial /EspecialCocina Cocina Pandora Pandora 53 51

Por

Postres

Dulzura

Patricia Bรกez, de Pink&Sweets FoToS Franklin Marte

mini

Buscar una figura mรกs saludable, no significa tener que obviar uno de los tiempos mรกs sabrosos de un almuerzo o cena: el postres. Apostamos a que estas versiones conquistarรกn tu paladar.

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GAllEtAS dECoRAdAS

ShotS dE oREo y NutEllA

INGREdIENtES

3 tazas de harina. 1/2 cucharada de sal. 1 taza (2 barras) mantequilla. 1 taza azúcar. 1 huevo. 2 cucharadita vainilla blanca.

INGREdIENtES

PREPARACIÓN

1 Mezclar la harina y la sal, reservar. 2 En la batidora, combinar la mantequilla y el azúcar hasta que este bien suave. 3 Agregar el huevo, la vainilla y la harina poco a poco hasta formar una masa. 4 Bolillar dicha masa y dar forma con los cortadores. 5 Colocar sobre una placa y hornear a 350 grados, por 15 minutos.

Oreo triturada. 8 onzas cream cheese. 1 tarro de nutella. 1 tarro de Cool Whipp. Crema batida.

CREAtIVIdAd. Lo

mejor de estas versiones en miniatura es que puedes echar a volvar tu imaginación, utilizando envases y diferentes complementos para presentar tus postres.

1 En la batidora, suavizar el cream cheese y mezclar con la nutella. 2 Unir con una espátula y de manera envolvente con el Cool Whipp. 3 Poner las oreos trituradas en el fondo del recipiente a utilizar. 4 Colocar en una manga el mousse y servir. 5 Decorar con crema batida y virutas de chocolate. 6 Servir bien frío.

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MACARooNs INGREDIENTEs

130 gr. Harina de almendras. 225 gr. Azúcar en polvo. 115 gr. Claras de huevo montadas. 60 gr. Azúcar normal (granulada). 1 cda. Merengue powder. PREPARACIÓN

1 Batir las claras y el azúcar normal a punto de nieve. 2 Mezclar la harina de almendras, el merengue powder y el azúcar pulverizada (en una procesadora). 3 Incorporar a las claras y unir hasta sacarle al aire. 4 Colocar en una bandeja con una manga y boquilla lisa pequeña. 5 Cocinar a 150 grados centígrados por 15 minutos.

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AlfAjores INGreDIeNTes

2 tazas de harina. 3 tazas maicena. 1/2 cucharada bicarbonato. 2 cucharadas de polvo de hornear. 1 taza de mantequilla. 1/2 taza de azúcar. 3 yemas de huevo. 1 onza coñac. 1 cucharadita vainilla. Dulce de leche para rellenar. PrePArACIÓN

1 Cernir la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear. 2 En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar. 3 Agregar las yemas de una en una mezclando bien cada vez. 4 Luego, incorporar el coñac, y poco a poco los ingredientes secos cernidos. 5 Incorporar la esencia de vainilla y mezclar bien. 6 Formar una masa sin amasar y estirar a 1/2 centímetro de espesor. 7 Cortar medallones de 4 centímetro de diámetro. 8 Colocar sobre una bandeja sin enmantequillar y cocinar en horno moderado por 15 minutos. 9 Deja enfriar. 10 Armar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche en el medio y pasar por sus bordes lascas de almendra o coco rallado.

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TExTo:

Chef James

Chef James FoToS: Fuente externa

Para CarNívoros GoUrmet Una selección que encantará, sin ninguna duda, a los amantes de la carne. Diferentes opciones –para todos los gustos y presupuestos– que te harán disfrutarla a plenitud.

Costillas de res sobre Crema de PaPas

iNGredieNtes

3 libras de costilla de res. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 1/2 botella de vino tinto (preferiblemente Cabernet Sauvignon). 2 tazas de caldo de res. 2 cucharadas de azúcar morena. Para la Crema de PaPas iNGredieNtes:

4 papas grandes. 1/4 de taza De de leche (caliente). 1/4 de barra de mantequilla cortada en cubitos. 1 yema de huevo.

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1 UN tiP:

Limpia bien la carne. No debes quitar demasiada grasa, de allí obtendrás el sabor.

PreParaCióN:

1 En una olla de cocción lenta, agregamos todos los ingredientes, colocando los vegetales en el fondo y cubriendo la mayor parte de la carne con el líquido. 2 Dejamos cocinar a velocidad media por unas 6 a 8 horas para que la carne se deshaga. Para la Crema de Patatas:

1 Horneamos las papas envueltas en papel aluminio por 45 minutos a 375 grados 2 Luego, las trituramos finamente, les agregamos la leche caliente y mezclamos los cubitos de mantequilla. Sazonamos con sal.

sAludABlE:

BuRRItos dE Col (skINNy) INGREdIENtEs

1 libra de pavo molido. 1 cebolla picadita. 3 dientes de ajo picadito. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla cortada juliana. 1 pimiento rojo. 1 cabeza de col verde. 1 cabeza de col morada. 1 cucharadita de paprika ahumada. 1 cucharadita de chile en polvo. 1/2 cucharadita de comino.

El repollo es rico en vitaminas, fibra y sales minerales.

PREPARACIÓN

1 Hierve las hojas de col o repollo por 2 ó 3 minutos. Retiramos y dejamos a un lado. 2 En una sartén con aceite de oliva, salteamos la cebolla cortada en tiras con los pimientos rojos, por unos 20 minutos, a fuego medio y dejamos a un lado. 3 Doramos el pavo y sazonamos con paprika, chile, comino, sal y pimienta. Dejamos a un lado. 4 En la misma sartén, salteamos el ajo con la cebolla, y agregamos nuevamente la carne al sartén. Echamos la pasta de tomate y cocinamos por unos 4 minutos más. Una vez listo, ensamblamos nuestros burritos. 5 Colocamos una hoja de col, un par de cucharadas del pavo molido, seguido de unas tiritas de cebolla y pimentón rojo, y enrollamos.

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3 lA MEJOR

TARTARE dE CARNE INGREdIENTES

1 huevo de codorniz. 1 libra de lomo de cerdo (cruda). 2 cucharadas de cebollinos. 1 rábano rallado. 1 cucharada de caviar negro. 1 limón (jugo y cáscara). 1 baguette fino. 1 cucharada de mostaza (spicy mustard). 1 cucharada de salsa de soya. PARA lA bASE

4 cucharadas de mostaza Dijon. 1/2 cucharadita de vinagre. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal. Pimienta.

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PREPARACIÓN

1 Para la base agregamos todos los ingredientes en una licuadora y procesamos por un minuto. Dejamos a un lado. 2 Para el tartare, debemos cortar la carne en cubos bien finos y en un recipiente le agregamos el resto de los Ingredientes. Sazonamos con sal y pimienta. 3 Para servir, hacemos un círculo con la salsa de mostaza y encima servimos la carne y le el huevo poche. Por último, dejamos caer una cucharada del caviar negro.

Utiliza la carne con la mejor calidad posible. Asegúrate que no tenga grasa ni nervios.

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Ingredientes

TExTo William Vargas FoToS Aleksandr Markin, Press Masters, Brent Hofacker, Aaron Amat, Africa Studio, Bogumil, Carballo, Bochan, Peter Zijlstra y Antmagn

Todo sobre la reina La lechuga es un vegetal popular en todo el mundo y fácil de conseguir durante todo el año. Forma parte importante de nuestra alimentación y combina muy bien en infinidad de recetas.

a sabiduría popular le confiere a la lechuga propiedades para la anemia y debilidad en general. Dicen que es diurético y favorecedora para el sueño. Incluso, que cura bronquitis leves y la caspa. De lo que sí estamos seguros, es que se trata de uno de esos ingredientes que siempre hay que tener a mano. Versátil como ningún otro, se presta para miles de sabrosas combinaciones. P d ¿Por qué son tan buenas? Las diferentes variedades presentan valores nutritivos distintos. Pero, en general, las lechugas son ricas en fibra y con componentes muy saludables. Contiene vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de la clorofila). ¡Ojo! Las hojas con color verde oscuro son las que contienen más beta caroteno. Son también moderadamente un buen recurso de potasio, vitamina C, calcio, hierro y cobre. d ¿Qué hago para que se mantengan frescas? Tienes que evitar almacenar

tus lechugas junto con manzanas, peras o guineos, ya que estas frutas producen gas etileno natural para la maduración, que hará que se pudra más rápidamente. Para que luzcan como recién cortadas, lávalas con agua limpia y déjalas sumergidas en agua helada o con hielo; se verán estupendas y sabrán crujientes. d ¿Cuándo y cómo? La lechuga debe preparase momentos antes de servir. No corte ni aderece mucho antes, ya que aparte de deteriorar la vitamina C, pierde su aspecto y su cualidad crujiente. En general, la lechuga se consume cruda. Además de utilizarlas en las ensaladas, como se hace comúnmente, se puede cocer a fuego lento, al vapor, saltear e incluso determinadas variedades se pueden asar. Antes de cortar se deben escurrir y secar, enrollar y cortar.

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¡EligE la tuya! 1

romAnA Es una variedad que crece con una larga cabeza y que posee hojas alargadas y con un robusto nervio central. Al contrario que otras, es más tolerante al calor. Su sabor es ligeramente amargo. Es famosa por la ensalada César. 2

ArúgulA Conocida también como Rúcula o Rúgula. Se usa en ensaladas, pero también cocinada (con pastas, por ejemplo). Es común verlas sobre las pizzas, agregándolas tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.

endiviA o cogollo Sus brotes suelen ser entre blanco y amarillo pálido. De sabor amargo. Se puede consumir cruda o cocida, en ensaladas. También, gratinadas. Las nueces, la manzana o el roquefort son su mejor guarnición.

lechugA rePollAdA Existen varios tipos, pero en general, es la más conocida por los dominicanos y, podríamos decir que la más consumida. Es la protagonista de la mayoría de las ensaladas caseras de nuestro país.

Butter lettuce Suave, aterciopelada y sensible, pero al mismo tiempo muy resistente, gracias a su tallo. Es conocida como Boston lettuce y Bibb lettuce. En los supermercados dominicanos, la encontramos empacada. Se come en ensalada y puede llevarse a la parrilla.

Berros (wAtercress) Sus hojas son pequeñas, muy verdes y carnosas. Tienen un ligero sabor ácido. Ponlos en ensaladas y sopas.

Aliño ráPido 6

lA lechugA hojA de roBle Debe su nombre a su similitud a las hojas del árbol con el mismo nombre. Podemos hacer ensaladas con ella, pero lo ideal es mezclarla con otras variedades.

Aceite de olivA + Jugo de limón + orégAno o pereJil seco

Truco:

Si secas las hojas, el aderezo no caerá al fondo.

usos

Una ensalada es una buena entrada porque, además de sus beneficios para la salud, demuestras tus dotes culinarios para presentar ingredientes simples.

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C TExTo

Practicopedia

William Vargas FoToS Shutterstock

Nuevos usos para el aceite de oliva oCupa un lugar privilEgiado En nuESTra dESpEnSa y ES FamoSo por SuS múlTiplES bondadES para la Salud, pEro El aCEiTE dE oliva TiEnE muChoS valioSoS uSoS máS allá dE loS SarTEnES y loS aliñoS.

Catadores de aCeite

¿Sabías? Las referencias documentaLes y arqueoLógicas acerca de La aparición y uso deL aceite de oLiva provienen de La época deL antiguo egipto.

al igual que sucede con los vinos, hay

auténticos especialistas en definir todos los aromas y los sabores del buen aceite, sus matices, el grado de acidez y su uso más adecuado.

Remueve la PintuRa de tus manos mezcla una cucharadita de aceite con un poco de azúcar o bicarbonato. Con este “scrub casero” podrás quitarte todas las pinticas.

como “cRema” de afeitaR Frota un poco en tus piernas y la navaja hará su trabajo más rápido y eficiente. puedes aplicarlo como calmante para después del afeitado.

aRRegla tu zíPeR Con un algodón, unta un poco de aceite en los pequeños dientes y, a continuación, intenta mover el tirador suavemente. repite varias veces. 5

buena digestión de tu gato Según The Passionate Olive: 101 Things to Do with Olive Oil, una cucharadita le ayudará a que las bolas de pelo que ingieren, puedan deslizarse con rapidez por su sistema digestivo.

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¡adiós a la ceRa! para limpiar los residuos de cera, combina un poco de jabón líquido con unas gotas de aceite. para prevenir que vuelva a suceder, engrasa la superficie. 6

calma los Ronquidos aprovechando las propiedades lubricantes naturales de aceite de oliva, toma un sorbo antes de dormir. puede ayudarte a lubricar los músculos de la garganta reduciendo el ronquido.

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TExTo

Propuestas

William Vargas FoTo Archivo

¡No desperdicies nada!

¿Sólo te quedan algunas gotas de pesto? Agrega aceite de oliva, mezcla bien y úntaselo a unas rodajas de pan tostado.

5 ideas con

Un toque diferente

Pesto

Puedes reemplazar la albahaca por tomates deshidratados. Remójalos y posteriormente procede a deshacerlos con un mortero o una licuadora.

Se trata de una apuesta segura que acompaña perfectamente tu pasta favorita. También, puede ser el protagonista de las más variadas recetas. Tú eliges cómo disfrutarlo.

U 1

Como dip cremoso. Combina hasta lograr una pasta suave 8 onzas de queso cream cheese con ¼ taza de leche y 3 cucharadas de pesto. Sirve con pita horneado.

U 2

Marinado. Mezcla ½ taza de jugo de naranja, 3 cucharadas de pesto, sal y 1 ¼ libras de filete de falda en una bolsa plástica. Deja reposar por media hora y lleva la carne a la parrilla.

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U 3

En una hamburguesa. Combina 1 libra de pavo molido con 1/2 taza de pan rallado, 1/2 taza de pesto, 1/4 taza de leche y queso parmesano. Con las manos, dale forma y cocina.

U 4

En tu ensalada. Une ¼ taza de jugo de limón, 3 cucharadas de pesto y 1 cucharada de mayonesa. Agita hasta que se mezcle bien. Échalo sobre pasta cocida. Lleva a la nevera.

U 5

Como aderezo. Con una brocha de cocina, unta dos rodajas de pan con pesto, agrega queso provolone. Pon mantequila en las caras exteriores y cocina en una sartén hasta dorar.

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Buenas maneras

Lynda Rodríguez, Maestra en Etiqueta Social FoTo Africa Studio

EtiquEta

ColaboraCión

101

Comer es un arte. Así como para bailar ballet se requiere de porte y gracia, para desenvolverse en una mesa también. He aquí algunos conceptos básicos que debes conocer para causar una buena impresión.

Tip:

Por la cantidad de cubiertos, puedes i d e n t i f i ca r la cantidad de platos que te van a servir. Generalmente, cuando en las mesas formales los tienen ya colocados es porque hay un menú previamente establecido.

d Debes colocarte la servilleta en el regazo inmediatamente te sientes en la mesa. No importa que los alimentos lleguen media hora más tarde. d Los cubiertos comienzan a utilizarse desde afuera hacia adentro. d La servilleta se coloca a la izquierda del plato. También se puede dar el caso de que esté en el centro del plato, siempre y cuando no sea hondo. d ¿Cuál es mi pan? La norma universal establece que este debe colocarse a la izquierda del plato principal y se trocea sobre el platito dispuesto para este fin. d al terminar de comer, los cubiertos deben quedar sobre el plato, bien colocados, en paralelo (marcando las 4 de la tarde, si imaginamos un reloj), la concavidad del tenedor hacia arriba, el filo del cuchillo hacia dentro del plato y nunca sobre alimentos. d al finalizar la velada, cuando te retires de la mesa, la servilleta se deja del lado derecho, desarreglada. No se vuelve a doblar. d La copa para agua es la de mayor tamaño y la principal que siempre debe estar en la mesa cuando los comensales toman asiento. De la misma manera, es la primera copa que se sirve y la última en retirarse. d Hay diferentes formas de colocar las copas. Esta es una: la de agua va frente al cuchillo principal. De ahí, formas un triángulo invertido posicionando la de champagne en la parte superior izquierda, y a la derecha, la de vino. dLos cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, encontrados. Cuando veamos un tenedor y una cucharita es porque el postre que nos van a servir tiene almíbar.

d Para más visita www.lyndarodriguez.com.

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Septiembre 2013 /Especial Cocina Pandora 71

Salud

Cherny Reyes FoTo Creativa

Dieta de corazón TExTo

Enamorarte no es lo único que “alimenta” tu corazón. Esta es la lista de nutrientes que lo harán más sano y fuerte y lo pondrán a latir a buen ritmo. Reorganiza tu despensa con esta dieta cardiológica. Grasa de la buena El consumo en exceso de carne roja, leche entera, quesos curados o mantequillas representa una alta cuota de grasa en tu organismo, lo que puede elevar tu nivel de colesterol y dañar tus arterias. Por eso, evita los alimentos fritos, elige carnes con menor contenido graso (como el pollo, el pavo, la carne magra de ternera...), sustituye los postres grasos (pasteles industrializados y helados) por fruta y lácteos desnatados. VeGetales y frutas frescas La Asociación Americana del Corazón recomienda consumir habitualmente frutas y verduras variadas (unas cinco raciones al día), especialmente las de color verde oscuro, naranja intenso o amarillo. Cuanto más colorido sea el vegetal, es más rico en sustancias antioxidantes que ayudan a contrarrestar las reacciones químicas que causan arteriosclerosis.

uVas saludables Las uvas, en especial las negras, previenen las enfermedades cardiovasculares y son importantes para mantener la arterias limpias. Investigadores de la Universidad Louis Pasteur de Estrasburgo confirman que el zumo de uva tiene un gran poder protector contra las enfermedades cardiovasculares. Esta propiedad se debe a su alto contenido de polifenoles (antioxidantes), que activan las células endoteliales. Como éstas se estimulan, producen óxido nítrico, que favorece una mejor circulación y estado de los vasos sanguíneos. fresa frescas Por su bajo aporte de sodio y grasas, las fresas contribuyen a regular la presión arterial alta, y la fibra que contienen impide el depósito de colesterol en las paredes de las arterias, lo que reduce el riesgo de arteriosclerosis. aumenta la fibra La fibra soluble previene las enferme-

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dades cardiovasculares, ya que reduce el colesterol malo y mejora la sensibilidad a la insulina. Según un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine, consumir 10 gramos de fibra procedente de frutas y cereales reduce un 27% el riesgo de muerte por enfermedad coronaria y un 14% la posibilidad de padecer enfermedades del corazón. Encuéntrala en el salvado de trigo, legumbres, en las frutas (especialmente en los cítricos), en los frutos secos y también en las verduras. come frutos secos Las nueces en la dieta diaria potencian la reducción del daño oxidativo que causa el colesterol malo. Además, son ricas en ácidos grasos omega-3, nutrientes y otros compuestos cardiosaludables

carne de conejo La carne de conejo es recomendable para la dieta de prevención cardiovascular porque es magra. Además, tiene una baja proporción de grasa y sodio, y un menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. También, posee minerales como hierro, zinc y magnesio, y gran cantidad de vitaminas de los grupos B y E. disminuye la sal Una dieta baja en sal contribuye a controlar los niveles de presión en la sangre y, automáticamente, a reducir el riesgo cardiaco.

como fibra, fitoesteroles, ácido fólico y antioxidantes, los que normalmente ayudan a reducir el riesgo de infarto. Nutricionistas de Penn State University, encontraron que un puñado de pistaches, por ejemplo, al día contribuye a reducir la presión arterial, además al proveer un mayor nivel de relajación en las arterias, aligera la carga de trabajo del corazón. Pero ten cuidado, porque son ricos en calorías. Pescado no es Pecado Un aumento en la cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y de ácidos grasos polinsaturados omega-3, presentes en el pescado, produce numerosos efectos beneficiosos en la salud: una menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares y una mayor esperanza de vida.

consume ajo Es curioso pero el componente que genera el característico mal olor del ajo que permanece en el aliento es justamente lo que convierte este alimento en un aliado para el corazón. Investigadores de la Universidad de Alabama, en Estados Unidos, han determinado que la alicina que contiene el ajo se convierte en sulfuro de hidrógeno y este, que es el que desprende un desagradable olor, actúa relajando los vasos sanguíneos y facilitando el flujo de sangre. Todo esto permite que la tensión se mantenga normal y a que el oxígeno llegue a todos los órganos vitales. dulce chocolate ¡Una dulce noticia! Según un estudio publicado en la revista científica Journal of the American Association, tomar una onza de chocolate negro al día contribuye a bajar la tensión arterial, no engorda y no afecta los niveles de glucosa en la sangre. También, según un informe de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad, tomar dos cucharadas de cacao en polvo al día ayuda a retrasar las enfermedades cardiovasculares, prevenir el envejecimiento celular. P

Bebe líquidos Beber agua o jugos es una forma de “calmarle la sed” a tu corazón y darle larga vida. Según los especialistas de la Sociedad Española de Nefrología, el riñón es el centinela del corazón y la protección cardiovascular se relaciona con la renal y viceversa. Para reforzar la salud de ambos es conveniente tomar abundante líquido y moderar el consumo de bebidas alcohólicas (su exceso puede dañar el riñón, producir hipertensión e insuficiencia renal) y sal (que eleva la tensión y afecta la función renal). Estudios muestran que beber tres litros de agua al día alarga la vida de una persona en una media de cinco años, con una mejor calidad de vida. Aunque las frutas y verduras pierden fibra si las consumes en jugos, no pasa lo mismo con su efecto protector frente al cáncer y las afecciones cardíacas. Según estudio publicado en la revista International Journal of Food Science and Nutrition, esto se debe a que los antioxidantes de los vegetales y frutas sí permanecen en los jugos.

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CoordinaCión

Bebidas

Glenys González FoTos Karla Sanabia Julissa Barrientos, tealgranel.com

agradeCimienTos

2 WAtERmEloN mINt

Comba-té el calor

INgREDIENtEs

Té negro. Hojas de menta. sandía deshidratada. ¼ taza de néctar de agave o miel. PREPARACIÓN

1En dos tazas de agua hirviendo, infusiona la bolsita de 3 a 5 minutos. 2 Descarta y combina con dos tazas de agua fría. 3 Agrégale el néctar de agave o miel. 4 Si deseas, lo puedes mezclar con vodka, ron blanco o tequila.

A pesar de que el verano llega a su fin, el calor no nos abandona. Refréscate con estos tés cargados de sabor. Agrégale a tu infusión preferida los más diversos ingredientes.

1 HIbIsCus sANgRíA INgREDIENtEs

Flor de Hibiscus. manzana. naranja. Limón. Fresas deshidratadas. 1/4 taza néctar de agave o miel. PREPARACIÓN

1 En dos tazas de agua hirviendo infusiona la bolsita de té de 3 a 5 minutos. 2 Luego, descártala y agrégale dos tazas de agua fría. 3 Agrégale muchas frutas picadas y sirve con hielo. 4 Lo puedes variar, agregándole vino blanco o tinto, sustituyendo tres tazas de agua por el mismo.

2 lA mENtA

tIP

amarra varias bolsas de té con un hilo y así será más fácil prepararlo en mayor cantidad.

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Facilita la digestión y contribuye a eliminar gases y flatulencias, mientras alivia la acidez estomacal, molestias y náuseas.

SIRoPE DE AgAvE

Es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas de esta planta.

3 MACthA gREEN tEA INgREDIENtES

2 cucharaditas de té mactha en polvo. 16 onzas de agua. 4 onzas de miel o néctar de agave.

1 PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes y sirve con hielo.

o! ¡hElAD una

es El té frío ativa a n r e lt a a n bue triales in s a dus las bebid zúcares. Puedes de a os cargadas ácticamente tod r p , r o, rojo utiliza de: negr los tipos y verde. blanco

Mantente hidratada El té Es tan buEno como El agua para mantEnErnos hidratados. adEmás, son súpEr saludablEs ya quE Están hEchos a basE dE ingrEdiEntEs complEtamEntE naturalEs. “las combinacionEs son infinitas, puEdEs mEzclarlo con frutas y agrEgarlE cualquiEr bEbida como vodka, ron o tEquila. si no tE quiErEs complicar puEdEs prEparar cualquiEr infusión dE nuEstras hiErbas y simplEmEntE lo llEvas al rEfrigErador y listo”, comEnta Julissa barriEntos, dE té al granEl.

4 MINty PuNCh (1 gAlÓN) INgREDIENtES

5 tazas de agua hirviendo. 2 paquetes Menta Fresca. 6 Cucharadas té Peppermint al granel. 1/2 taza de néctar de agave o miel. 1 1/2 taza jugo de naranja. 1/3 taza jugo de limón 8 1/2 taza agua fría. PREPARACIÓN

1Mezcla los ingredientes y sirve.

{

Un consejo:

}

usa un té fuerte: Es sabido que el frío hace que los sabores se sientan menos, por eso, un té muy delicado, puede resultar opaco y sin gusto. El exótico Darjeeling o un intenso Irish Breakfast son buenas opciones.

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TExTo

Versus

William Vargas FoToS Fuente externa

¿Cuál es más saludable?

OPCIONES Una guía rápida y práctica para conocer qué opciones son las mejores para tu salud. CaChú vS. mOStaza

Sorprendentemente para muchos, ninguno de estos condimentos es una mala opción para el organismo. Una cucharada de cachú contiene 4 gramos de azúcar y 20 calorías. La mostaza común, preparada, no tiene prácticamente azúcar, ni calorías; pero sí contiene más sodio.

veredicto: ¡La mostaza!

hamburguESaS vS. hOt DOg

Ambos contienen unas 200 calorías, pero una sola salchicha representa el 25 por ciento de la cantidad diaria de sodio que se recomienda ingerir (comparada con el 3% que aporta la hamburguesa). Además, los hot dogs tienen grasas y nitratos.

veredicto: ¡hamburguesas! PaPItaS vS. NaChOS

Las papas fritas son ricas en vitamina C (una onza aporta el 10% del consumo diario recomendado). Los nachos tienen menos calorías, grasas y sodio. También, contienen calcio. Además, los dips y salsas con los que suelen comerse son más saludables.

veredicto: ¡Los nachos!

SaNgría tINta vS. SaNgría bLaNCa

El vino tinto es rico en resveratrol, componente en la piel de las uvas con muchas bondades, sobre todo para el corazón. En algunos estudios, altas dosis de resveratrol han prolongado la vida de levaduras, ciertos gusanos y otros organismos pequeños. Los ratones también viven más cuando se les suministra altas dosis de esta sustancia. El vino blanco casi no lo posee. Además, la mayoría de todas las recetas para hacer sangría blanca incluyen jugos y licores, por lo que son más azucaradas.

veredicto: ¡Sangría tinta!

tOrtILLaS DE maíz vS. tOrtILLaS DE trIgO

Las tortillas de harina tienen tres veces más calorías y cinco veces más grasas que las de maíz.

veredicto: ¡Las de maíz!

¿SaLSa DE tOmatE frESCa vS. EmbOtELLaDa?

Al parecer, lo fresco no es siempre lo mejor. El tomate es rico en Licopeno, carotinoides que pueden reducir sensiblemente el riesgo de contraer cáncer de próstata o enfermedades cardiovasculares, tal como lo evidencian cientos de reportes científicos. El organismo absorbe más Licopeno cuando el tomate es calentado. Por lo que las salsas embotelladas son mejores, pues normalmente son cocinadas antes de empacadas.

veredicto: ¡Embotellada!

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*fuente: Revista Food Network, Alimentacionsana.org y The American Clinical Board of Nutrition (ACBN).

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TExTo

Pareja

William Vargas FoTo Hugo Félix

SuPerfOOdS = SúPer SexO Antes que tu hombre tenga que recurrir a la “pastillita azul”, es bueno que sepas que la solución a cualquier problema sexual pudiera estar en tu despensa.

o es un secreto que los llamados superfoods Otras están de moda. Los vemos en las revistas, opciones: en la televisión y en muchas tiendas de Maca, Goji Berry, Spirulina, productos orgánicos y naturales. Y es Polen Campana (Bell Pollen), que estos alimentos –que contienen más Fitoplancton Marino (Marine nutrientes por caloría que los demás–, han probado su Phytoplankton) y el Noni, capacidad para mantener un estado de salud óptimo. son algunos de los que más Nutren el cuerpo, ayudan a desintoxicar el organismo aportan al buen sexo. y aumentan la energía, la inmunidad y el bienestar. Pero, ¿Podrán “encender” las sábanas? P

Ciruelas

Garbanzos

De acuerdo al British Journal of Nutrition, esta fruta pudiera evitar la acumulación de grasa en las arterias. “Las arterias limpias son caminos seguros hacia el placer, ya que una buena circulación aumenta la excitación”, dice el doctor Robert Fried, coautor del libro Great food, great sex.

La arginina, denominada a veces como L-arginina, es un aminoácido que se encuentra en los garbanzos. Ayuda a la lubricación natural, clave para el buen sexo. Según la revista norteamericana Self, cuatro cucharadas de humus, contienen la cantidad que necesitas.

ChoColate neGro

Contiene un compuesto llamado feniletilamina que libera las mismas endorfinas provocadas por el sexo y aumenta los sentimientos de atracción entre dos personas, según un estudio publicado en el Journal of the American Dietetic Association.

78 76 Pandora Pandora Especial Especial Cocina Cocina // Septiembre Septiembre 2013 2013

açai

CoCo

avena

Durante cientos de años, los indígenas del Brasil han utilizado esta baya como remedio para numerosas dolencias. Su sabor se asemeja un poco al de la frambuesa mezclada con uva. Es un poderoso afrodisíaco, ya que estimula el apetito sexual sin necesidad de químicos.

Aumenta el número de espermatozoides y vacía la vejiga. Algunos médicos lo recomiendan como un alimento valioso para el tratamiento de los problemas de erección y fatiga. La leche de coco con miel calma la sed, mejora la digestión, ayuda a conseguir erecciones más fuertes y aumenta el deseo.

Comer avena es uno de las pocas formas naturales para aumentar la testosterona en el torrente sanguíneo. Esta hormona masculina juega un papel significativo en el deseo sexual y la potencia de los orgasmos en hombres y mujeres. Prueba con un tazón de avena con fresas y guineo y un chorrito de miel antes de tu próxima sexo-sesión”.

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Horóscopo Gastronómico

Por Themis astrotarot777@gmail.com 809.686.1022

Aries

Tauro

Géminis

21 DE MARZO -20 DE ABRIL

21 DE ABRIL -20 DE MAyO

21 DE MAyO -20 DE juNIO

Procura visitar lugares donde no te hagan esperar horas interminables. Necesitas entrar, sentirte valorado y reconocido. Busca comida que te permita hablar y comunicarte. Prefieres lo mejor de la carta, en general alimentos energéticos, coloridos y llamativos. Ajíes rellenos, langosta a la termidor y camarones, pueden resultar de tu agrado.

La buena mesa siempre resulta tu fuerte. Necesitas ir a lo seguro y lo confiable para sentirte a gusto. Prefieres la cocina típica, bien sabrosa y aderezada, hecha con cuidado y esmero. Eres amante de los platos tradicionales cocinados por tu madre, hechos con paciencia y amor. Cuida tu economía y que no te falte un buen postre.

Necesitas compartir un poco, comida trivial, nada exigente. Lo más importante es que sea rápida, sabrosa, ligera y económica. y si hay una gran variedad de platos te seducirá más, de forma que la comida china o japonesa te puede ir “como anillo al dedo”. Tu gran capacidad de adaptación hace que te sientas feliz con cualquier lugar y tipo de cocina.

Cáncer

Leo

Virgo

21 DE juNIO -20 DE juLIO

21 DE juLIO -21 DE AgOSTO

22 DE AgOSTO -22 DE SEPTIEMBRE

Te interesan los alimentos nutritivos tanto desde el punto de vista de salud como en asuntos emocionales. Preferirás lugares que te recuerden eventos importantes de tu vida, o que evoquen un sentimiento lindo dentro de ti, necesitas que todo esté bien puesto y arreglado, si es de estilo hogareño mejor.

Necesitas lugares elegantes, buena comida y además que te vean. La admiración y el reconocimiento son importantes para ti. Buen vino, buena mesa, el lujo te es necesario. La creatividad en la comida, y si esta se realiza en locales de moda, te vienen “de película”. Los platos flameados te hacen sentir realizada.

Tienes una cualidad especial que es la discriminación, el análisis y la buena comida. Considerando que riges los intestinos, deberás preferir comida sana y saludable, con pocos preservativos y una dieta equilibrada. Para ti es de suma importancia el orden e higiene. La comida vegetariana te atrae, con poca grasa.

Libra

Escorpio

Sagitario

Necesitas un ambiente agradable. Tu sensibilidad ante el arte y la belleza te hará preferir lugares donde el entorno sea elegante y sofisticado, donde los alimentos sean presentados con esmero y que se vean sanos y de calidad. La moderación y equilibrio se manifestarán en la comida, pues tu gusto entra a través de los ojos.

Tu intensidad profunda y la pasión que te caracterizan hacen que prefieras comidas condimentadas y pesadas. Tenderás a preferir platos exóticos, especias o salsas. Disfrutas la comida de una forma sensual e intensa. Por ser un signo de temperamento emocional, el comer está unido a estados anímicos. Dependerá mucho de tu humor.

Eres sumamente adaptable y flexible. Obedeces a tu intuición, si sientes que algo te caerá mal, no lo pruebas. Eres incapaz de seguir una dieta por mucho tiempo a no ser que sea parte de una convicción propia. Te gusta el ritual de comer pero poco importa qué. un restaurante novedoso y que sirva la comida de forma generosa es perfecto para ti.

Capricornio

Acuario

Piscis

21 DE DICIEMBRE -19 DE ENERO

20 DE ENERO -18 DE fEBRERO

19 DE fEBRERO -20 DE MARZO

Necesitas sentirte pleno, tanto desde el punto de vista material como espiritual durante la comida. Contigo se come bien y en abundancia, ya que no puedes sentir que te faltan alimentos o algún detalle. No eres de inventar demasiado, por lo que irás a lo seguro, como restaurantes recomendados o recetas probadas.

Tu comida tiene relación con tu ideal sobre la alimentación. Atenderás a las conveniencias, lo saludable, lo variado, lo que puedas compartir en grupos de amistades, que es, en definitiva, lo que más te interesa. Tu necesidad de socializar te llevará a buscar lugares de mucha gente y si puedes compartir con otros, mejor.

Eres fácil de complacer. No te importa demasiado lo que sea que vayas a comer. Si es ligero, mejor. Lo más importante para ti es participar de la comida, en un lugar que evoca espiritualidad y misticismo. Necesitas un ambiente agradable y un estado de ánimo adecuado, si no igual no comes nada.

23 DE SEPTIEMBRE -22 DE OCTuBRE

78 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013 80

23 DE OCTuBRE -22 DE NOvIEMBRE

23 DE NOvIEMBRE -20 DE DICIEMBRE

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Última TexTo

¿Cuál es tu iNgredieNte favorito? Acostumbrados a trabajar con cientos de alimentos, algunos chefs nos cuentan cuáles son sus predilectos.

AlAn VArgAs,

gAbrIellA regInAto,

chef de The Grange Bar & Eatery, Nueva York:

conductora de Sabores:

“Me gusta mucho el tomillo. Se trata de un ingrediente universal que se presta mucho para recetas con carnes”.

página

William Vargas foTos Archivo

Inés Páez,

chef de Travesías:

“Mi favorito es el cilantrico. Tiene mucha personalidad y además distingue muchos los sabores de nuestro país. Uso desde la raíz hasta las hojas, incluyendo las semillas. Lo agrego a guisos, vinagretas, sofritos y pesto”.

“Jummmm... ¡Aceite de oliva! Es noble, rico en olor, en sabor, textura... Te balancea todo y te engrandece un simple plato”.

gIAdA de lAurentIIs, d

rAchAel rAy, d

autora y conductor de televisión:

“Aceite de olive extra virgen [o como ella lo llama: EVOO], los limones, el ajo, la pasta seca y el queso parmesano”.

MIcAelA tolentIno,

propietaria de Clementine Catering Services: “La berenjena es muy versátil.

autora y celebrity chef: “El queso

Mascarpone. Lo amo. Lo uso tanto en platos salados como dulces, como sustituto de la crema agria o el cream cheese”.

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Puedes hacerlas de muchas maneras y es muy rica”.

cAtherIne leMoIne, d

chef y propietaria del restaurante Masai: “Son

varios, pero el ají es un maravilloso ingrediente; versátil que va bien con todo”.

nIcolás FrIgerIo, d

chef y propietario del restuaurante Nipau:

“La pimienta, mi favorito por excelencia, junto al tomillo. También, puede ser cualquier producto fresco del mar, sobre todo pescados. Solo de ver el color, sentir la textura al filetearlo, se me abre la imaginación con un abanico de posibilidades”.

JuAncho ortíz,

conductor de Pasión Gourmet y Cobertura Gastronómica: “A

mí me encanta la pimienta y el aceite de oliva. De hecho, me dicen 'la pimienta', pues soy el que le pongo la chispa a los ambientes de trabajo. Todo a lo que se le agrega, sale bueno”.

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