Peperoni cornetto ripieni, di Elena Castiglione

from Lazio Gourmand Magazine n° 9 Estate 2022

Formaticum

Il peperone è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanacee, originaria del Sudamerica. Fu portata in Europa da Cristoforo Colombo e sì è adattata molto bene in Italia, particolmente nel Basso Lazio.

A Pontecorvo è presente già dal 1830, quando apparteneva ancora allo Stato Pontificio, come testimoniano numerosi documenti dell'epoca. Con la nascita del Consorzio Agrario nel 1889, le superfici di coltivazione del peperone di Pontecorvo hanno subito un sostanziale aumento. La produzione – anche se con inevitabili stop durante la seconda Guerra Mondiale– è negli anni progressivamente e sensibilmente aumentata fino a diventare una delle delle risorse principali del territorio. Puoi trovare in commercio il peperone di Pontecorvo DOP da luglio a novembre. Se ben conservati in frigorifero si mantengono benissimo anche per una decina di giorni. In commercio si trovano anche i peperoni tagliati a fette e conditi, conservati sotto vetro. Puoi cucinarli secondo le ricette di base che più gradisci, sia cotti, accompagnati per esempio con il pollo, al forno o in padella, o con la carne di maiale. Oppure ripieni con ricotta e salsiccia o come preferisci tu. Ottimo anche l'abbinamento con i formaggi oppure crudi, in fresche insalate estive. Ma sono anche ricercati nella cucina d'autore, soprattutto nella versione "polvere di peperone di Pontecorvo dop"!