Insalata di mare

Crostacei e molluschi ... profumo di mare!

di Candida De Amicis

L'insalata di mare è un piatto a base di molluschi, crostacei e frutti di mare da servire come antipasto o come secondo. Molto semplice da preparare ma occorre un po’ di tempo e di pazienza per la pulizia dei vari ingredienti e per i diversi tempi di cottura.

Per 4 persone...

• 2 Carote medie

• 2 Coste Sedano

• 1 Mazzo Prezzemolo

• 300 g Cozze

• 300 g Vongole

• 300 g Calamari

• 300 g Seppie

• 300 g Gamberi

• 60 g Olio extravergine d'oliva delicato

• 2 Spicchi Aglio

• Sale e Pepe

• Origano fresco

• Erba aglina

• 2 Spicchi Aglio

Tagliate il sedano e la carota a bastoncini piccoli e conservateli in acqua e ghiaccio.

Spurgate le vongole in acqua e sale; pulite le cozze privandole del bisso (la barbetta).

In una padella mettete olio extravergine d'oliva e 1 spicchio di aglio, fatelo dorare e poi eliminatelo; aggiungete le vongole, un mestolino di acqua e un ciuffetto di prezzemolo; appena le vongole si aprono togliete la padella dal fuoco. Ripetete la stessa operazione per le cozze.

Sgusciate le cozze e le vongole e conservatele nell'acqua di cottura dopo averla filtrata.

Pulite i calamari e le seppie e cuoceteli separatamente in acqua bollente (i calamari per 5-10 minuti, dipende dalla grandezza e le seppie per 15 minuti). Tagliateli a pezzetti.

Sbucciate i gamberi e togliete il filetto rosso che potrebbe contenere della sabbia: potete utilizzare uno stuzzicadenti oppure fare una incisione lungo il dorso. Cuoceteli in acqua bollente per un minuto.

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con olio extravergine di oliva, sale e pepe; disponeteli nel piatto e guarnite con le erbe aromatiche.