Linguine vongole e crema di zucchine

di Elena Castiglione

Un sodalizio... delizioso!

Per 4 persone...

• 400 g Linguine

• 500 g Vongole veraci

• q.b Crema di zucchine

• Qualche fiore di zucchina

• q.b. Sale

• 1 Spicchio d'aglio

• 4 Cucchiai olio xtravergine di oliva

• 1/2 Bicchiere Vino bianco secco

Per la crema di zucchine

• 400 g Zucchine romanesche con fiore

• q.b Basilico, Olio evo, Aglio, Sale e Pepe

Fate spurgare le vongole, se non è già stato fatto in pescheria. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente.

Lavate zucchine e fiori. Tagliate le zucchine in 4 parti per il lungo e asportate la parte bianca con i semi. Più volete la crema verde, più parte bianca dovrete togliere. Tagliatele a tocchetti, e mettetele in una padella con un giro di olio e sale. Mescolate bene, e aggiungete un po' di acqua. Coprite con il coperchio e fate cuocere fin quando riuscite a infilzarle facilmente con i rebbi di una forchetta.

Mettete le zucchine senza acqua (non buttatela), il basilico, l'olio, il sale e il pepe in un mixer. Dovrete ottenere una cremina fluida, ma consistente. Se occorre aggiungete un po' di acqua.

Mettete una pentola con acqua sul fuoco e portatela a bollore.

Nel frattempo versate un giro d'olio abbondante in una padella e fateci imbiondire 1 spicchio di aglio schiacciato. Toglietelo e mettete le vongole. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, appena un po' di acqua, incoperchiate e fatele aprire a fiamma vivace.

Sgusciate le vongole, tenendone qualcuna con il guscio. Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nella padella.

Lessate le linguine. Scolatele molto al dente, trasferitele nella padella con il liquido delle vongole filtrate, aggiungete i fiori di zucchina e iniziate a mantecare, aggiungendo poca acqua alla volta per cominciare a fare una cremina con l'amido della pasta e fino a cottura della pasta.

Aggiungete le vongole sgusciate e la crema di zucchine. Amalgamate bene il tutto. Servite decorando con le vongole con il guscio e qualche pezzetto di fiore di zucchina.