Il mare in tavola
IMPEPATA DI COZZE con bruschettine all'aglio di Elena Castiglione
Cozze, mitili, chiamatele come volete... Tutta la costa italiana abbonda di questo spettacolare mollusco ricco di selenio. Una volta pulite vanno cucinate subito. Eliminate quelle che non si aprono. E seguite il vostro olfatto... Se profumano di mare va bene... se l'odore non vi convince... via al secchio! Non ci sono vie di mezzo! Ma certamente tutti noi abbiamo un pescivendolo di fiducia che non ci deluderà...
Per 4 persone... • 1 kg e ½ Cozze • Olio extravergine di oliva • 3 Spicchi di aglio • Sale e Pepe • Prezzemolo • 1 Limone, se gradito
Lavate le cozze raschiandole in superficie; con un coltellino togliete eventuali denti di cane (le incrostazioni bianche) e infine eliminate il bisso, "la barbetta", tirandolo verso la punta del guscio. In una capiente padella versate qualche cucchiaio di olio e fatevi dorare uno spicchio di aglio schiacciato. Togliete l’aglio e mettete le cozze, incoperchiate e fatele aprire. Scolatele e a parte filtrate in un colino il liquido di cottura. Scaldate in un tegame l'olio e fatevi imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungete le cozze e il liquido di cottura filtrato. Cuocete pochi minuti a fiamma vivace. Spegnete e aggiungete una generosa manciata di pepe nero e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite con crostini di pane bruscato sulla cui superficie avrete strofinato il terzo spicchio d’aglio (chi non lo tollera… non lo faccia!).
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