Insalata di lenticchie

Un piatto unico, fresco, leggero, veloce e saporito!

di Laura Becchis

L’insalata di lenticchie ha tutto il sapore e i colori dell’estate! In questo periodo i pomodori sono saporitissimi e, se gradita, la cipolla fresca è dolce e profumata!. Fra tutti i legumi, le lenticchie sono le più rapide e semplici da cuocere: non necessitano di ammollo e i tempi di cottura sono relativamente brevi.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g Lenticchie

• 10/12 Pomodori pachino

• 1 Cipollotto fresco

• Basilico

Per il condimento

• Olio extravergine di oliva

• Aceto balsamico q.b.

• Sale

• 1 Spicchio d'aglio (facoltativo)

Per la cottura delle lenticchie

• 1 Cipolla

• 1 Costa di sedano

• 1 Carota

Lessate le lenticchie: raccoglietele insieme a tutti gli aromi mondati e sciacquati, ricoprite con acqua fredda e portate a bollore.

Cuocete per circa 20 di minuti. Assaggiate di tanto in tanto, potrebbe servire qualche minuto in più o qualche minuto in meno. Lasciatele belle croccanti. Salate verso fine cottura.

Scolate le lenticchie e trasferitele in una ciotola per farle raffreddare.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e poi ancora a metà. Ricavatene una dadolata ed uniteli alle lenticchie.

Affettate sottile il cipollotto e trasferitelo nella ciotola con le lenticchie.

Preparate una vinagrette con olio extravergine di oliva e l'aceto balsamico. Aggiungete un pizzico di sale ma senza esagerare.

Condite le lenticchie con la salsa preparata e completate con del prezzemolo tritato a coltello.