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Insalata di lenticchie
Un piatto unico, fresco, leggero, veloce e saporito!
di Laura Becchis
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Ingredienti per 4 persone
• 200 g Lenticchie
• 10/12 Pomodori pachino
• 1 Cipollotto fresco
• Basilico
Per il condimento
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico q.b.
• Sale
• 1 Spicchio d'aglio (facoltativo)
Per la cottura delle lenticchie
• 1 Cipolla
• 1 Costa di sedano
• 1 Carota
Lessate le lenticchie: raccoglietele insieme a tutti gli aromi mondati e sciacquati, ricoprite con acqua fredda e portate a bollore.
Cuocete per circa 20 di minuti. Assaggiate di tanto in tanto, potrebbe servire qualche minuto in più o qualche minuto in meno. Lasciatele belle croccanti. Salate verso fine cottura.
Scolate le lenticchie e trasferitele in una ciotola per farle raffreddare.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e poi ancora a metà. Ricavatene una dadolata ed uniteli alle lenticchie.
Affettate sottile il cipollotto e trasferitelo nella ciotola con le lenticchie.
Preparate una vinagrette con olio extravergine di oliva e l'aceto balsamico. Aggiungete un pizzico di sale ma senza esagerare.
Condite le lenticchie con la salsa preparata e completate con del prezzemolo tritato a coltello.