Baba Ganoush

Quando le verdure di stagione si sposano con le spezie

di Elena Castiglione

Melanzane e non solo! Sesamo e Cumino sono le spezie che l'accompagnano, quelle spezie che per secoli hanno accompagnato le tavole degli Antichi Romani!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di melanzane (circa 4)

• 1 spicchio di aglio

• 2 cucchiai di salsa tahini (salsa di sesamo)

• succo di limone

• sale e pepe macinato fresco

• prezzemolo per guarnire

• olio extraergine di oliva

• 2 cucchiaini di cumino macinato

Punzecchiate con i rebbi di una forchetta le melanzane e ponetele nel forno caldo fin quando la buccia è annerita e la polpa è tenera. Fate raffreddare. Aprite le melanzane e aiutandovi con un cucchiaio raccogliete tutta la polpa, tritatela grossolanamente e lasciatela scolare in un colino. Versate la polpa delle melanzane in un mixer insieme all'aglio, il succo di limone, il sale, il pepe e la salsa tahini. Azionate il mixer fin quando si forma una purèa. Aggiustate di limone secondo i vostri gusti. Trasferite la salsa in un contenitore e corpargete di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e cumino.

FATE LA SALSA TAHINI IN CASA. È VERAMENTE FACILE!

Occorrono:

• 100 g di semi di sesamo integrale

• 30 ml circa di olio di sesamo o di semi di girasole

• 1 pizzico di sale

Fate tostare i semi di sesamo facendo attenzione che non si scuriscano troppo, perché in questa maniera, oltre a dare un gusto amarognolo non piacevole, si sprigionano delle sostanze tossiche per l'organismo. Lasciateli raffreddare e poi frullateli insieme all'olio e a un pizzico di sale, a intermittenza, evitando di surriscaldare troppo le lame. Continuate fino a ottenere una salsa omogenea.

IL SESAMO Forse la più antica tra le spezie .L'origine è molto discussa: in Africa per alcuni, in India per altri. I cinesi lo conoscono già da duemila anni. Tracce di sesamo già nel 2350 a.C. in Mesopotamia e in Egitto nel 1500 a.C. Nella Grecia antica faceva parte della razione dei soldati. I Romani ne fabbricavano una pasta con aggiunta di cumino. Vi sono due varietà, bianco e nero. I semi sprigionano un gradevole sapore di nocciola. Molto noti nella preparazione dell’hummus. Ricco di fibre, contiene anche lecitina, ferro, magnesio, silice, calcio, fosforo, cromo, selenio, vitamina B, E ed F e un antiossidante, il sesamolo, che stimola la digestione e fluidifica il sangue. I semi di sesamo sono emollienti, lassativi, tonici e diuretici. Si riconoscono loro virtù antispasmodiche e antinfettive.

IL CUMINO Originario dell'India e della valle del Nilo Gli Ebrei lo utilizzavano per pagare la decima; i Romani ne facevano una pasta da cospargere sul pane. Nel Medioevo era moneta di scambio per consentire agli schiavi di affrancarsi. Il cumino è molto utilizzato nella cucina nordafricana. È una spezia ricca di vitamine e minerali; con riconosciute proprietà terapeutiche soprattutto contro la stanchezza e alcune allergie. L’olio di cumino viene utilizzato in profumeria.