Polpettine di Melanzane

... una tradizione sempre in auge!

di Candida De Amicis

Le polpette di melanzane sono veramente ottime, possono essere mangiate come un gustoso secondo oppure essere servite come sfizioso antipasto o finger food, accompagnate da una salsina di pomodoro fresco. Sono croccanti esternamente e morbide e saporite all'interno.

Ingredienti per 4 persone:

2 Melanzane

1 Uovo intero

40 g Parmigiano

30 g Pecorino

q.b. Basilico o Menta

q.b. Pane grattato

q.b. Sale e Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Salsa di pomodoro e basilico per accompagnare

Togliete il gambo alle melanzane, lavatele e lessatele intere, mettendole in una pentola con acqua bollente salata per 15-20 minuti. Una volta pronte scolatele, sbucciatele e mettetele in uno scolapasta perché devono perdere l'acqua di vegetazione.

Strizzatele leggermente, mettetele in una terrina e schiacciatele bene con la forchetta, unite l'uovo, il formaggio, le erbe tritate, salate, pepate e aggiungete il pane grattato per ottenere un composto con cui si possano formare le polpette. È bene mettere il pangrattato poco per volta perché impiegherà un po' di tempo ad assorbire l'umidità del composto, così si può controllare la consistenza dell'impasto e aggiugerne altro se serve.

Il composto deve comunque rimanere un po' morbido. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio caldo (170°C).

Servitele accompagnandole con la salsa di pomodoro. Possono essere cotte anche in forno, come ho fatto in questa versione, sono saporite e risultano più leggere anche se fritte rimangono più croccanti.

In una teglia mettete la carta forno ben unta, poggiate le polpette e poi giratele in modo che si ungano anche nella parte superiore. Mettete nel forno caldo a 180°C e cuocetele girandole una volta solamente, finchè sono dorate.