RICETTE DI STAGIONE
POLPETTINE DI MELANZANE ... una tradizione sempre in auge!
di Candida De Amicis
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UN SECONDO O UN FINGER FOOD SFIZIOSO? e polpette di melanzane sono veramente ottime, possono essere mangiate come un gustoso secondo oppure essere servite come sfizioso antipasto o finger food, accompagnate da una salsina di pomodoro fresco. Sono croccanti esternamente e morbide e saporite all'interno.
Ingredienti per 4 persone: 2 Melanzane 1 Uovo intero 40 g Parmigiano 30 g Pecorino q.b. Basilico o Menta q.b. Pane grattato q.b. Sale e Pepe Olio di semi di arachide per friggere Salsa di pomodoro e basilico per accompagnare Togliete il gambo alle melanzane, lavatele e lessatele intere, mettendole in una pentola con acqua bollente salata per 15-20 minuti. Una volta pronte scolatele, sbucciatele e mettetele in uno scolapasta perchè devono perdere l'acqua di vegetazione. Strizzatele leggermente, mettetele in una terrina e schiacciatele bene con la forchetta, unite l'uovo, il formaggio, le erbe tritate, salate, pepate e aggiungete il pane grattato per ottenere un composto con cui si possano formare le polpette. È bene mettere il pangrattato poco per volta perchè impiegherà un pò di tempo ad assorbire l'umidità del composto, così si può controllare la consistenza dell'impasto e aggiugerne altro se serve. Il composto deve comunque rimanere un po' morbido. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio caldo (170°C). Servitele accompagnandole con la salsa di pomodoro. Possono essere cotte anche in forno, come ho fatto in questa versione, sono saporite e risultano più leggere anche se fritte rimangono più croccanti. In una teglia mettete la carta forno ben unta, poggiate le polpette e poi giratele in modo che si ungano anche nella parte superiore. Mettete nel forno caldo a 180°C e cuocetele girandole una volta solamente, finchè sono dorate.
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