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Cornetto gelato
di Candida De Amicis
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Il semifreddo è inserito all'interno dei coni preventivamente impermeabilizzati con cioccolata fondente, così che non assorbano l'umidità perdendo la loro croccantezza. Come non completarli con la granella di nocciole distribuita su una piccola colata di cioccolata fondente? Si conservano nel congelatore, all'interno di una scatola chiusa; si possono consumare appena tolti dal congelatore perché la temperatura di servizio del semifreddo è di -18°C.
PER 8 CONI
Per la Meringa italiana:
40 g Acqua
130 g Zucchero
70 g Albume
35 g Zucchero
Per impermeabilizzare:
200 g Cioccolata fondente
Per il semifreddo alla vaniglia:
300 g Panna semimontata
Semi di vaniglia
175 g Meringa italiana
Per completare:
Cioccolata fondente
Granella di nocciole tostate
Strisce di acetato
1. PER IMPERMEABILIZZARE: fondete la cioccolata tagliata a pezzetti nel microonde e riempite i coni, svuotarli e metterli capovolti su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso.
Quando sono pronti rivestite la parte terminale con una striscia di acetato, servirà a contenere il semifreddo nella parte superiore del cono.
2. PER IL SEMIFREDDO: iniziate preparando la meringa italiana. Cuocete sul fuoco a 121°C l'acqua con la prima parte di zucchero, quando arriva a 115°C iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero. Unite a filo lo zucchero cotto a 121°C e montate fino a raffreddamento. È opportuno utilizzarla subito per evitare che perda volume e struttura. Versate la panna in una ciotola, unire i semini della bacca di vaniglia e semimontate, allegerite con la meringa mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l'alto.
3. COMPOSIZIONE: farcite i coni con il semifreddo, servendovi di una sac a poche (con bocchetta a stella 10), fino a riempire anche la parte delimitata dall'acetato. Man mano che sono pronti poggiateli su un supporto, io li ho messi all'interno di bicchierini. Completate con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole e congelare immediatamente.