Cornetto gelato

di Candida De Amicis

Anche se somiglia molto al famoso cornetto, questo non è un gelato ma un semifreddo alla vaniglia (la cui ricetta è di Leonardo Di Carlo) servito nel cono. Rimane cremoso grazie alla meringa italiana ed ha un piacevole aroma di vaniglia per la presenza nella panna dei profumatissimi semini!

Il semifreddo è inserito all'interno dei coni preventivamente impermeabilizzati con cioccolata fondente, così che non assorbano l'umidità perdendo la loro croccantezza. Come non completarli con la granella di nocciole distribuita su una piccola colata di cioccolata fondente? Si conservano nel congelatore, all'interno di una scatola chiusa; si possono consumare appena tolti dal congelatore perché la temperatura di servizio del semifreddo è di -18°C.

PER 8 CONI

Per la Meringa italiana:

40 g Acqua

130 g Zucchero

70 g Albume

35 g Zucchero

Per impermeabilizzare:

200 g Cioccolata fondente

Per il semifreddo alla vaniglia:

300 g Panna semimontata

Semi di vaniglia

175 g Meringa italiana

Per completare:

Cioccolata fondente

Granella di nocciole tostate

Strisce di acetato

1. PER IMPERMEABILIZZARE: fondete la cioccolata tagliata a pezzetti nel microonde e riempite i coni, svuotarli e metterli capovolti su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso.

Quando sono pronti rivestite la parte terminale con una striscia di acetato, servirà a contenere il semifreddo nella parte superiore del cono.

2. PER IL SEMIFREDDO: iniziate preparando la meringa italiana. Cuocete sul fuoco a 121°C l'acqua con la prima parte di zucchero, quando arriva a 115°C iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero. Unite a filo lo zucchero cotto a 121°C e montate fino a raffreddamento. È opportuno utilizzarla subito per evitare che perda volume e struttura. Versate la panna in una ciotola, unire i semini della bacca di vaniglia e semimontate, allegerite con la meringa mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l'alto.

3. COMPOSIZIONE: farcite i coni con il semifreddo, servendovi di una sac a poche (con bocchetta a stella 10), fino a riempire anche la parte delimitata dall'acetato. Man mano che sono pronti poggiateli su un supporto, io li ho messi all'interno di bicchierini. Completate con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole e congelare immediatamente.