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Peperoni cornetto di Pontecorvo
di Elena Castiglion
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A Pontecorvo è presente già dal 1830, quando apparteneva ancora allo Stato Pontificio, come testimoniano numerosi documenti dell'epoca. Con la nascita del Consorzio Agrario nel 1889, le superfici di coltivazione del peperone di Pontecorvo hanno subito un sostanziale aumento. La produzione – anche se con inevitabili stop durante la seconda Guerra Mondiale– è negli anni progressivamente e sensibilmente aumentata fino a diventare una delle delle risorse principali del territorio.
Puoi trovare in commercio il peperone di Pontecorvo DOP da luglio a novembre. Se ben conservati in frigorifero si mantengono benissimo anche per una decina di giorni.
In commercio si trovano anche i peperoni tagliati a fette e conditi, conservati sotto vetro.
Puoi cucinarli secondo le ricette di base che più gradisci, sia cotti, accompagnati per esempio con il pollo, al forno o in padella, o con la carne di maiale. Oppure ripieni con ricotta e salsiccia o come preferisci tu.
Ottimo anche l'abbinamento con i formaggi oppure crudi, in fresche insalate estive.
Ma sono anche ricercati nella cucina d'autore, soprattutto nella versione "polvere di peperone di Pontecorvo dop"!
PEPERONI CORNETTO RIPIENI
... gran sapore e digeribilità garantiti
Per 4 persone...
• 8 Peperoni cornetto di Pontecorvo
• 300 g Carne macinata
• 1 Uovo
• q.b. Mollica di pane
• Sale e Pepe
• 2 Cucchiai Parmigiano
• q.b. Olio extravergine di oliva
Amalgamate la carne con l’uovo, il parmigiano, la mollica di pane bagnata nel latte, il sale, il pepe e il parmigiano.
Aprite i peperoni facendo una incisione verticale, senza separarli. Riempiteli con il ripieno.
Rivestite una teglia di carta forno unta d’olio e adagiatevi sopra i peperoni ripieni. Irrorate con olio extravergine di oliva e cuocete a 170° C per 40 minuti.
Io ho provato a farli nella friggitrice ad aria e sono venuti benissimo. In questo caso ho appena spennellato la superficie con l’olio.
