Insalata di farro zucchine e tonno

La ricetta estiva perfetta!

di Laura Becchis

Fresca, delicata e profumata. Si prepara giusto il tempo di cottura del farro. Perfetta per cena, pranzo freddo a casa o in ufficio, al mare ed in campagna. Completate con i profumi delle erbe aromatiche; in questo caso menta ed origano secco; perfetti però anche basilico o timo. E… per un tocco di profumo unite dei pinoli tostati in padella. Hanno aggiunto quel profumo ed aroma che ci sta benissimo!

Ingredienti per 3 persone

• 150 g Farro

• 3 Zucchine

• 260 g Tonno sott'olio

• Pinoli

• Menta fresca a piacere

• Origano

• Olio extravergine di oliva

• sale

Sciacquate abbondantemente il farro sotto l'acqua corrente. Portate a bollore una quantità di acqua pari ad almeno 3 volte il volume del farro e salatela al bollore. Tuffate il farro e portatelo a cottura nei tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Mentre cuoce il farro, cuocete a vapore le zucchine o lessatele in acqua salata e scolatele belle croccanti. Tenete da parte per farle raffreddare.

Tostate velocemente i pinoli in un padellino antiaderente facendo attenzione che non brucino e diventino amari. Quando sentite il loro aroma e vedete che il padellino si "unge" leggermente allontanate dal fuoco e trasferiteli in una ciotola. Se li lasciate nel padellino caldo continuano a cuocere!

Raccogliete il farro e le zucchine in una ciotola, unite anche il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione. Mescolate e condite con olio extravergine di oliva. Regolate di sale se serve. Unite i pinoli tostati, le foglioline di menta e l'origano secco.