Pasta, fagioli e cozze

di Sabrina Tocchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg Cozze • 250 Pasta mista

• 250 Fagioli borlotti cotti

• 2 cucchiai Concentrato di pomodoro

• 1 Spicchio di

• Olio extravergine di oliva

• 1 bicchiere Vino bianco

• Sale e pepe (o peperoncino)

• Prezzemolo tritato

Potete usare fagioli lessati o quelli in barattolo, preferibilmente biologici in vetro, sciacquati a lungo sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo di salamoia.

1. Frullate la metà dei fagioli e uniteli al resto di quelli interi.

2. Pulite e lavate le cozze raschiando il guscio aiutandovi con un coltellino o una ramina e togliete la "barbetta".

3. In una padella fate aprire le cozze sfumandole con il vino. Scolatele, sgusciatele – lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione – e raccogliete il liquido accuratamente filtrato.

4. Fate dorare in una pentola lo spicchio di aglio e il peperoncino. Togliete l'aglio e aggiungete il liquido filtrato della cottura delle cozze e il concentrato di pomodoro, sciolto in un poco di acqua calda. Mescolate il tutto e cuocete circa 5 minuti a fiamma vivace.

5. Unite le cozze sgusciate, i fagioli e un pizzico di sale. Aggiungete acqua calda per una minestra non troppo liquida. Portate a ebollizione e fate insaporire qualche minuto prima di calare la pasta nella minestra.

6. A fine cottura spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e gustatela con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.