PASTA FAGIOLI E COZZE
pasta, fagioli e cozze di Sabrina Tocchio INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 kg Cozze • 250 Pasta mista • 250 Fagioli borlotti cotti • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro • 1 Spicchio di • Olio extravergine di oliva • 1 bicchiere Vino bianco • Sale e pepe (o peperoncino) • Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE 1. Frullate la metà dei fagioli e uniteli al resto di quelli interi. 2. Pulite e lavate le cozze raschiando il guscio aiutandovi con un coltellino o una ramina e togliete la "barbetta". 3. In una padella fate aprire le cozze sfumandole con il vino. Scolatele, sgusciatele – lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione – e raccogliete il liquido accuratamente filtrato. 4. Fate dorare in una pentola lo spicchio di aglio e il peperoncino. Togliete l'aglio e aggiungete il liquido filtrato della cottura delle cozze e il concentrato di pomodoro, sciolto in un poco di acqua calda. Mescolate il tutto e cuocete circa 5 minuti a fiamma vivace. 5. Unite le cozze sgusciate, i fagioli e un
pizzico di sale. Aggiungete acqua calda per una minestra non troppo liquida. Portate a ebollizione e fate insaporire qualche minuto prima di calare la pasta nella minestra. 6. A fine cottura spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e gustatela con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Potete usare fagioli lessati o quelli in barattolo, preferibilmente biologici in vetro, sciacquati a lungo sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo di salamoia.
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