Gobbi alla parmigiana

di Sabrina Tocchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg Gobbi (Cardi)

• 400 g di passata di pomodoro

• Foglioline di basilico

• Cipolla

• 4 Cucchiai olio extravergine di oliva

• Sale e pepe

• Farina qb per infarinarli

• 4 uova

• Olio di semi di arachidi per la frittura.

• 1 Mozzarella scolata del siero

• Abbondante parmigiano reggiano grattugiato

1. Preparate i gobbi come spiegato nell'articolo:"I CARDI, ma Roma li chiamiamo gobbi"!.

2. Infarinateli e ripassateli nelle uova sbattute con il sale e friggeteli in olio bollente. Fateli ben asciugare su carta da cucina.

3. Fate dorare la cipolla tagliata a fettine sottili e il basilico (facoltativo) nell'olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere fino a ottenere un sugo cremoso, ma non troppo denso.

4. Bagnate il fondo di una pirofila con il sugo preparato, disponete sopra i gobbi fritti dorati, coprite con altro sugo, una manciata di mozzarella tritata, abbondante parmigiano grattugiato e ripetete gli strati fino a esaurimento ingredienti.

5. Infornate a 200°C per una ventina di minuti circa, fin quando si è formata una crosticina biondo dorata sulla superficie.