GOBBI ALLA PARMIGIANA
gobbi alla parmigiana di Sabrina Tocchio INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 kg Gobbi • 400 g di passata di pomodoro • Foglioline di basilico • Cipolla • 4 Cucchiai olio extravergine di oliva • Sale e pepe • Farina qb per infarinarli • 4 uova • Olio di semi di arachidi per la frittura. • 1 Mozzarella scolata del siero • Abbondante parmigiano reggiano grattugiato
PREPARAZIONE 1. Preparate i gobbi come spiegato nella pagina precedente. 2. Infarinateli e ripassateli nelle uova sbattute con il sale e friggeteli in olio bollente. Fateli ben asciugare su carta da cucina. 3. Fate dorare la cipolla tagliata a fettine sottili e il basilico (facoltativo) nell'olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere fino a ottenere un sugo cremoso, ma non troppo denso. 4. Bagnate il fondo di una pirofila con il sugo preparato, disponete sopra i gobbi fritti dorati, coprite con altro sugo, una manciata di mozzarella tritata, abbondante parmigiano grattugiato e ripetete gli strati fino a esaurimento ingredienti. 5. Infornate a 200°C per una ventina di minuti circa, fin quando si è formata una crosticina biondo dorata sulla superficie.
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