La carne in inverno ci piace così: salsicce con broccoletti e padellaccia!

di Sabrina Tocchio e Elena Castiglione

DUE PIATTI DELLA TRADIZIONE LAZIALE

Per questo inverno appena arrivato abbiamo voluto proporvi due ricette veramente tradizionali. Una, immancabile e sempre attuale, le salsicce con i broccoletti ripassati da gustare così com'è o su una bruschetta calda calda e l'altra caduta un po' in disuso (chissà mai perché!), ma che noi di Lazio Gourmand abbiamo voluto rispolverare e riproporre: la padellaccia di maiale.

Non ci abbiamo pensato due volte io e Sabrina: «Facciamo la padellaccia!». Detto e fatto! Quel profumo inebriante della salsa presto invade la cucina e ci riporta in tempi lontani. Esiste anche un'altra versione di padellaccia, fatta però con le interiora d'agnello, la padellaccia del pastore... ma quella è un'altra... storia che vedremo per Pasqua!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Salsicce con broccoletti ripassati

• 1 kg Broccoletti

• ½ kg Salsicce

• 1 Spicchio d'aglio

• Olio extravergine di oliva oppure strutto

• Vino bianco

• Peperoncino

1. Pulite i broccoletti e ricavatene le cime e le foglie più tenere. Lavateli e sbollentateli in acqua bollente. Scolateli e tenete da parte.

2. Soffriggete in olio (o strutto) l'aglio schiacciato insieme al peperoncino e le salsicce. Quando le salsicce saranno ben rosolate sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura con la fiamma più dolce fino a che sia evaporata tutta la parte alcoolica.

3. Ripassate in un'altra padella i broccoletti con aglio, olio e peperoncino

4. Quando le salsicce saranno cotte (ci vorranno circa 15-20 minuti) passatele nella padella dei broccoletti e fate insaporire il tutto per 5 minuti.

Padellaccia di maiale

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 kg Carne di maiale mista

• 2 Spicchi d'aglio

• Olio extravergine di oliva

• Vino bianco

• Peperoncino

• Sale

• Aceto

• Rosmarino

1. Tagliate a piccoli pezzi la carne, mettetela in una padella di ferro.

2. Coprite e fate cuocere lentamente. La carne tirerà fuori dell'acqua nella quale la farete cuocere.

3. Dopo circa mezz'ora, se ce ne fosse bisogno, scolate l'acqua in eccesso, aggiungete l'olio extravergine di oliva e salate.

4. Quando la carne è ben rosolata, versate un bicchiere di vino bianco, coprite e continuate la cottura.

5. Nel frattempo preparate una salsa pestando nel mortaio l'aglio, il peperoncino e gli aghi del rosmarino (potete farla anche con un mixer), fino ad ottenere una crema alla quale dovete aggiungere una tazzina di aceto.

6. Verste la salsina sulla carne, lasciate evaporare e portate in tavola servendola direttamente dalla "padellaccia".