Maccheroncini con fave e guanciale

di Candida De Amicis

Un primo con un legume fresco protagonista della stagione primaverile, le fave, insieme al guanciale croccante e al gustoso Pecorino romano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g maccheroncini • 1,5 Kg di fave (300 sgranate) • 150 g di guanciale • q.b. sale e pepe • 100 g pecorino romano • cipolla

PREPARAZIONE 1. Tagliate il guanciale a striscioline e mettetelo in una padella senza aggiunta di altri grassi e fatelo cuocere a fiamma medio bassa per circa 15 minuti, fino a quando diventerà croccante cuocendo nel proprio grasso. 2. Nel frattempo pulite le fave e affettate la cipolla finemente. Togliete la pellicina esterna (il tegumento) alle fave più grandi scottandole per 2/3 minuti circa nell’acqua bollente, vi aiuterà a sbucciarle. Quelle più piccoline hanno la buccia più tenera e non è indispensabile toglierla, non lasciate però il peduncolo che le tiene unite al baccello perché è di sapore amarognolo. 3. Togliete il guanciale e mettetelo su un foglio di carta per fritti. Nel grasso rimasto (se vi sembra troppo toglietene un pochino), fate cuocere la cipolla affettata, quindi unite le fave sgranate; se serve aggiungete un mestolino di acqua, e portate a cottura le fave. 4. Cuocete i maccheroncini e scolateli molto al dente; versateli nella padella con le fave, unite il guanciale e mantecate con una bella spolverata di pecorino romano. Terminate con una macinata di pepe nero e servite nei piatti aggiungendo dell’altro pecorino.