Fave marinate al finocchietto selvatico

di Elena Castiglione

LA MARINATURA A CALDO DELLE VERDURE

La marinatura a caldo consente di preparare e insaporire in anticipo numerosi piatti di verdure, carni, pesci. In questo numero vi presentiamo questa particolare marinatura con le fave romanesche. Un gustoso stuzzichino che potete proporre nei vostri antipasti, accompagnandoli a un buon pecorino romano o altro formaggio saporito e a una bruschetta. Per esaltarne meglio il sapore lasciatele riposare almeno una notte intera. Anche altre verdure di stagione si prestano a questa preparazione. In questo periodo provatela con i carciofi e i carciofini, in estate con melanzane, zucchine, peperoni; in autunno con la zucca. Potete friggere,grigliare o infornare le vostre verdure oppure, come in questo caso, quando l'alimento non si adatta né alla grigliatura, né alla frittura, nè alla cottura al forno, cuocetele al vapore prima di immeggerle nella marinatura. Scegliete poi le erbe aromatiche che più gradite, fresche o secche, a seconda della stagione. La vostra fantasia vi stupirà.

Una tecnica che vi consentirà di insaporire molte verdure di stagione dando libero sfogo alla vostra fantasia in cucina!

INGREDIENTI

• Fava romanesca • Olio extravergine di oliva • Aceto di vino bianco • Finocchietto selvatico • Aglio • Peperoncino • Mix di pepi in grani • Aceto balsamico

PREPARAZIONE

1. Sgranate le fave e inteneritele con una cottura al vapore, una volta cotte mettetele in un recipiente. 2. In un pentolino mettete, l'olio, l’aglio, l’aceto, il finocchietto selvatico, il peperoncino e il mix di pepi, portare ad ebollizione e fate cuocere per alcuni minuti. 3. Se gradite, potete addolcire la preparazione con l'aceto balsamico. 4. Versate la marinata con gli aromi, sulle fave e fate raffreddare 5. Una volta raffreddato, fate riposare e insaporire per una notte in frigorifero.

Il quantitativo della marinata deve ricoprire le fave.