Zuppa di carote e latte di cocco, di Sabrina Tocchio

“Famolo strano”

di Sabrina Tocchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g di carote • 1 cipolla tritata • 1 spicchio d’aglio tritato • 1 punta di cucchiaino di peperoncino • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • Pepe macinato • Zenzero grattugiato fresco • 200 ml di latte di cocco • 500 ml di acqua • 125 ml di yogurt bianco • Sale, rosmarino e olio extravergine

PER LA GUARNIZIONE DEL PIATTO, LA PREPARAZIONE, LA GUARNIZIONE E L'IMPIATTAMENTO

• 50 g di cocco a lamelle (io ho comperato un cocco intero, l’ho spaccato e ne ho ricavato dei pezzi. Un pezzo l’ho passato alla mandolina ricavandone delle fettine sottili come una fetta di prosciutto, gli altri pezzi li ho surgelati per altri usi o per una merenda sana da sgranocchiare)

• 50 g di arachidi pelate

• Olio di arachidi e sale

1. Riscaldate l’olio in casseruola e aggiungete la cipolla e l’aglio tritati finemente e il peperoncino. Fate rosolare aggiungendo un pochino di acqua per non far dorare troppo il soffritto. Quando la cipolla si è ammorbidita (circa 15 minuti) aggiungete le spezie, lo zenzero e le carote tagliate a fettine. Aggiungete l’acqua e portate ad ebollizione con una presa di sale. Fate cuocere a fuoco basso, coperto per almeno 20-25 minuti, le carote devono essere tenere.

2. Frullate ora la zuppa e aggiungete il latte di cocco. Mescolate bene e riscaldate nel tegame aggiungendo il pepe e aggiustando di sale. Servite la zuppa in ciotole aggiungendo in superficie dello yogurt bianco e rosmarino tritato finemente.

3. Date appena una schiacciata alle arachidi (io con un mortaio). Ricavate delle fettine da un trancio di cocco fresco. In un padellino scaldate un poco di olio di arachide, fate saltare le fettine di cocco e le arachidi, devono tostare senza bruciare. Il cocco sarà il primo a prendere colore, fate bruciacchiare i bordi con attenzione e mettete da parte su un piattino. Seguitate la tostatura delle arachidi sempre con attenzione perché prendono subito colore.

4. Mettete la zuppa nelle fondine, aggiungete con il cucchiaino lo yogurt in maniera armonica e il rosmarino tritato piccolissimo. Al centro della zuppa adagiate le lamelle di cocco croccanti e le arachidi tostate. Un giro di sale di Maldon è consigliato ma non indispensabile