La pizza sbattuta romana

di Sabrina Tocchio e Elena Castiglione

Un dolce senza lievito, pochissimi ingredienti e molto soffice. Una sorta di pan di Spagna che ben si accompagna sia a sapori salati che dolci. Da noi lo accompagniamo con il salame corallina, ma anche con pezzetti di cioccolata dell'uovo appena rotto. Le nostre nonne per prepararlo sbattevano le uova con lo zucchero anche per un'ora! Con la planetaria i tempi quasi si dimezzano ... e noi ne approfittiamo! L'importante è che le uova diventino cariche di aria, spumeggianti e quasi bianche!

La pizza sbattuta si presta anche a farciture, proprio come il pan di Spagna, e noi ce ne siamo servite anche per preparare la zuppa inglese che troverete nelle pagine a seguire.

INGREDIENTI

• 6 uova • 180 gr di zucchero • 180 gr di farina • vanillina • scorza di un limone • 1 pizzico di sale • burro per la teglia

Nel boccale della planetaria inserite le uova, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Fate lavorare con la frusta per circa 40 minuti fino ad ottenere un bel composto soffice e bianco. Setacciate la farina con il pizzico di sale e incorporatela poco alla vota al composto. Non usate il lievito. Imburrate bene una teglia e trasferitevi l'impasto. Fate cuocere a 170° per circa 35 minuti.