CIANUROS EN ALIMENTOS CYANIDE IN FOODS CELI ROMERO CELIA ELENA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA, ECUADOR, elenaceliromero@gmail.com
El cianuro se puede presentar como cianuro
RESUMEN El cianuro es una sustancia química extensamente utilizada en varias industrias, como la minera para la lixiviación de los
de hidrogeno o a manera de cristales, se caracteriza por su olor a almendras amargas (1).
metales preciosos. Se caracteriza por la
Algunos
presencia de una unidad quimia formada
absorbibles por el tubo digestivo pero otras
por el enlace carbono-nitrógeno. El cianuro
no, por eso es de gran importancia
es
actúa
identificar el tipo de cianuro y la vía de
rápidamente sobre el aparato respiratorio,
absorción para evitar que la toxicidad sea
además de ser muy peligroso para el medio
mayor (2).
altamente
toxico
y
letal,
ambiente. Su toxicidad varía en cuanto se lo encuentre de forma líquida, como gas o líquido, o en forma compleja como acuoso o sólido. El cianuro puede ser inhalado, ingerido o absorbido dérmicamente, y la intoxicación en el ser humano puede desencadenar efectos como vómitos y
derivados
de
cianuro
son
El cianuro, debido a su composición es empleado en diversas industrias, en la producción de químicos orgánicos, en metalurgia, en fotografía, para exterminar roedores, para controlar plagas, además de su empleo en productos farmacéuticos y vendas quirúrgicas (1).
convulsiones hasta la muerte (1). El cianuro se une a la citocromooxidasa de El cianuro es una sal resultante de la combinación de diversos compuestos con ácido cianhídrico, y está muy expuesto a trabajadores que fabrican plásticos, gomas,
manera reversible, inhibe la fosforilacion oxidativa y daña a los tejidos que dependen de estos, además del miocardio y el sistema nervioso central y respiratorio (2).
que trabajan con metales, y puede provocar intoxicaciones,
acidosis
metabólica,
alteraciones del transporte de oxígeno,
Palabras
aumento de ácido láctico (2).
intoxicación, enfermedad
claves:
cianuro,
alimentos,
1