CIANUROS EN ALIMENTOS CYANIDE IN FOODS CELI ROMERO CELIA ELENA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA, ECUADOR, elenaceliromero@gmail.com
El cianuro se puede presentar como cianuro
RESUMEN El cianuro es una sustancia química extensamente utilizada en varias industrias, como la minera para la lixiviación de los
de hidrogeno o a manera de cristales, se caracteriza por su olor a almendras amargas (1).
metales preciosos. Se caracteriza por la
Algunos
presencia de una unidad quimia formada
absorbibles por el tubo digestivo pero otras
por el enlace carbono-nitrógeno. El cianuro
no, por eso es de gran importancia
es
actúa
identificar el tipo de cianuro y la vía de
rápidamente sobre el aparato respiratorio,
absorción para evitar que la toxicidad sea
además de ser muy peligroso para el medio
mayor (2).
altamente
toxico
y
letal,
ambiente. Su toxicidad varía en cuanto se lo encuentre de forma líquida, como gas o líquido, o en forma compleja como acuoso o sólido. El cianuro puede ser inhalado, ingerido o absorbido dérmicamente, y la intoxicación en el ser humano puede desencadenar efectos como vómitos y
derivados
de
cianuro
son
El cianuro, debido a su composición es empleado en diversas industrias, en la producción de químicos orgánicos, en metalurgia, en fotografía, para exterminar roedores, para controlar plagas, además de su empleo en productos farmacéuticos y vendas quirúrgicas (1).
convulsiones hasta la muerte (1). El cianuro se une a la citocromooxidasa de El cianuro es una sal resultante de la combinación de diversos compuestos con ácido cianhídrico, y está muy expuesto a trabajadores que fabrican plásticos, gomas,
manera reversible, inhibe la fosforilacion oxidativa y daña a los tejidos que dependen de estos, además del miocardio y el sistema nervioso central y respiratorio (2).
que trabajan con metales, y puede provocar intoxicaciones,
acidosis
metabólica,
alteraciones del transporte de oxígeno,
Palabras
aumento de ácido láctico (2).
intoxicación, enfermedad
claves:
cianuro,
alimentos,
1
ABSTRACT
Cyanide is a chemical widely used in
Cyanide can be presented as hydrigen
various industries, such as the mining of
xyanide or as crystals, characterized by its
precious metals. It is characterized by the
smell of bitter almonds (1).
presence of a chemo unit formed by the carbรณn-nitrogen bond. Cyanide is highky toxic and lethal, acts quickly on the respiratory system, and is very dangerous for the environment. Its toxicity varies as
Some cyanide derivatives are absorbable by the digestive tract but others are not, so it is very important to identify the tipe of cyanide ant the absorbion pathway to avoid toxicity being greater (2).
son as it is found in liquid form, as gas or Cyanide, due to its composition, is used in liquid, or in complex form as aqueous or various industries, in the production of solid. Cyanide can be inhaled, ingested or organic
chemicals,
in
metallurgy,
in
absorbed dermally, and human intoxication photopraphy, to exterminate rodents, to can trigger effects such as vomiting and control pests, in addition to its use in convulsions to death (1). pharmaceuticals and surgical bandages (1). Cyanide is a salt resulting from the Cyanude binds to cytochromo-oxidase combination of various compounds with reversibly,
inhibits
oxidative
hydricyanic acid, and is highky exposed to phosphorylation and damages tissues that workers who manufacture plasticsm gums, depende
on
them,
in
addition
to
working with metals, and can provovate myocardium and the central nervous system intoxications,
metabolic
acidosis, and respiratory system (2).
alterations in oxygen transport, increase of acid lactic (2).
Keywords: cyanide, foods, intoxication, disease 2
INTRODUCCION El cianuro, es denominado al cianuro en sí, al cianuro de hidrogeno y a sus sales o derivados. Así sea a dosis bajas, el cianuro y sus compuestos resultan letales, siendo el sistema nervioso su principal afectado. Después de su ingestión, contacto o inhalación se presentan graves efectos neurotóxicos, además de cefaleas, alteraciones tiroideas, vértigo, nauseas, dermatitis, y las exposiciones altas derivar en paro respiratorio y muerte. Además el cianuro es considerado carcinogénico (3). El cianuro se forma, excreta y degrada en la naturaleza por miles de bacterias, hongos, insectos, plantas y animales. Estos niveles de cianuro pueden alcanzar concentraciones de cientos de partes por millón, y la ingesta de vegetales contaminados por cianuro puede derivar en envenenamiento y muerte (1). Este químico altamente reactivo y toxico, ha sido ampliamente utilizado con fines suicidas y homicidas. Con fines comerciales es muy empleado en la lixiviación de los metales pesados, metalurgia, laboratorios químicos, clínicos, industrias de pegamentos, plásticos, pinturas, herbicida y fertilizantes. Es líquido, incoloro, no combustible y miscible en agua y alcohol (3). El cianuro se encuentra en muchas plantas como almendras, frijoles, bambúes, cerezas, aceitunas, papas, soya, yuca y nueces, y les brinda protección contra los depredadores (1). A pesar de que el cianuro esté presente en gran parte del ambiente diario, su mala manipulación y empleo pueden convertirlo en un compuesto toxico y mortal (1). En el día a día, los seres humanos estamos en contacto con el cianuro y sus derivados a través de los alimentos, de las industrias y de las plantas, y su contacto deriva en varios problemas ambientales y de salud, a nivel respiratorio impide el uso del oxígeno ya que inhibe la acción de las enzimas respiratorias, en el torrente sanguíneo el cianuro forma el complejo citocromo oxidasa, que cuando no funciona bien causa hipoxia citotóxica, provocando así paro respiratorio ya que se produce una depresión en el sistema nervioso central, pudiendo resultar mortal (1). Las personas que están expuestas a dosis de cianuro, por cualquiera de las vías, sea respiratoria, dérmica o por ingestión, pueden tener problemas en el sistema nervioso central, sistema respiratorio, sistema cardiovascular, agrandamiento de la tiroides, convulsiones, hipotensión, bradicardia, pérdida de conciencia, falla respiratoria e incluso la muerte (1). El cuadro clínico además incluye deterioro mental, trastornos visuales, dermatitis, cianosis, trastornos gastrointestinales, dolor abdominal, bradipnea, debilidad y confusión (3). 3
MARCO TEORICO El cianuro entra al aire, agua y suelo como resultado de procesos naturales e industriales, una pequeña porción del cianuro que se encuentra en el aire esta presente como pequeñas partículas de polvo que se depositan sobre el suelo y el agua, la lluvia y nieve remueven las partículas de cianuro, y la vida media del cianuro en la atmosfera es alrededor de 1 a 3 años (4). Uno de los alimentos en los que se hallan niveles de cianuro es la yuca. La yuca es un tubérculo muy importante y es muy consumido en áreas rurales de países tropicales, dependiendo del contenido de cianuro, sea bajo o alto, se la clasifica en dulce o amarga. El contenido del cianuro es variado y resulta afectado por las diferencias entre las variedades de las plantas, la edad y los factores ambientales (5). Casi la totalidad de cianuro contenido en las raíces y tejidos de la yuca se encuentra como linamarina, que es un glucósido cianógeno, el 10% restante es cianuro libre; cuando se procesan las raíces, el cianuro combinado se transforma en cianuro libre, es decir que los productos procesados contienen mucho menos cantidad de cianuro que las raíces frescas (5). Estudios realizados en ratas, determinan que los glucósidos cianógenos y el cianuro son elementos que generan toxicidad después del consumo a largo plazo del jugo de yuca, produciendo la vacuolizacion de los hepatocitos, alteraciones en los glomérulos, necrosis de los túbulos renales. La acetona cianhídrica es la sustancia resultante de la hidrolisis enzimática de la linamarina, encontrada en las raíces de la yuca, el consumo a largo plazo se relaciona con los trastornos neurológicos conocidos como neuropatía atáxica tropical y konzo (6). Las personas que se han expuesto al cianuro o sus derivados pueden presentarse por inhalación de los gases, como asintomáticos, que no han absorbido una dosis toxica de cianuro, o sintomáticos, con presencia de polipnea, bradipnea, ansiedad o paro cardiorespiratorio; y por
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ingestión de una sal como son el cianuro de sodio, calcio, potasio, oxicianuros de plata, mercurio, oro, etc. (2). Cuando se inhalan los vapores de cianuro, este es absorbido instantáneamente, si es absorbido en forma líquida es absorbido por los sistemas del tracto gastrointestinal y respiratorio, también es absorbido por la piel. Según Landahl y Hermann, el ser humano retiene entre el 55 y 77% del HCN inhalado. Al pasar la etapa de absorción, los cianuros se distribuyen por la sangre hacia todo el organismo y penetran el eritrocito. El cianuro es metabolizado a tiocianato y por último, la ruta de excreción es la vía urinaria, y en pequeñas cantidades también es eliminado por la vía respiratoria y digestiva (3).
CONCLUSIONES El contenido de los compuestos tóxicos contenido en las raíces de la yuca resulta potencialmente tóxicos cuando son consumidos a largo plazo, especialmente en sujetos vulnerables (6). El metabolito de linamarina conocido como ACH, que está contenido en la yuca, produce daño renal y hepático, asociado con la formación de cianuro en procesos de metabolismo, resultando un compuesto potencialmente toxico (6). Existen muchos factores que determinan si la exposición al cianuro será perjudicial, tales son, la dosis, el tiempo, de qué manera entro en contacto, además de considerar otras sustancias químicas a las que se está expuesto, y la edad, sexo, estilo de vida y condición de la salud de las personas involucradas (4). Muchos de los cianuros que se encuentran en el suelo o el agua derivan de procesos industriales, siendo las descargas de algunos procesos las principales fuentes de cianuro; otras fuentes de cianuro son el tubo de escape, liberación de industrias químicas, incineración de basura y empleo de plaguicidas con cianuro (4).
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. GUERRERO J. CIANURO: TOXICIDAD Y DESTRUCCION BIOLOGICA. BIOTECNOLOGIA. ; X(35). 2. RODRIGUEZ A, DEL POZO C. INTOXICACION POR CIANURO. MEDISAN. 2001; 5(4). 3. RAMIREZ A. Toxicidad del cianuro. Investigaciรณn bibliogrรกfica de sus efectos en animales y en el hombre. ANALES DE LA FACULTAD DE MEDICINA. 2010; 71(1). 4. ATSDR. ATSDR. [Online].; 2006 [cited https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs8.pdf.
2017
AGOSTO
21.
Available
from:
5. GOMEZ G. la yuca, el cianuro y la alimentacion animal. tendencias de la investigacion animal y genetica en relacion con la yuca. . 6. RIVADENEYRA E, ROSAS C, VAZQUEZ A, DIAZ R, RODRIGUEZ J. Efecto de la acetona cianohidrina, un derivado de la yuca, sobre la actividad motora y la funciรณn renal y hepรกtica en ratas Wistar. NEUROLOGIA. 2017.
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