Τι κρύβει ένα φλι τ ζάνι ελληνικού καφέ; Οι κόκκοι καφέ προέρχονται από ένα αειθαλές κορµώδες θάµνο, το καφεόδεντρο!
Από τη φύση! 2 βασικές αναγνωρισµένες ποικιλίες, Arabica και η Robusta.
Πώς φτάνει ο καφές στο φλιτζάνι σας;
κάθε άτοµο καταναλώνει
5,5 κιλά καφέ/έτος Συλλογή
Έλεγχος διασφάλισης ποιότητας
Coffee consumption, World Resources Institute, 2011
Συνολική κατανάλωση καφέ
Αντιπροσωπευτικό δείγµα ελέγχεται ώστε να διασφαλιστεί ότι πληροί τις απαραίτητες προδιαγραφές ποιότητας.
21%
48% ελληνικός καφές
καφέδες φίλτρου & εσπρέσσο
31% στιγµιαίος καφές
Μεταφορά στο εργοστάσιο Κλαδική µελέτη της ∆ιεύθυνσης Οικονοµικών Μελετών της ICAP Group ΑΕ [2011]
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Επιλογή των
κατάλληλων κόκκων
Γνωρίζατε ότι ο καφές περιέχει αντιοξειδωτικά;
Καβούρδισμα
Από την οµάδα των πολυφαινολών, οι πιο γνωστές αντιοξειδωτικές ουσίες στον καφέ είναι το χλωρογενικό οξύ, το καφεϊκό οξύ και οι µελανοϊδίνες.
Οι κόκκοι θερµαίνονται σε κατάλληλα υψηλές θερµοκρασίες και
50ml ελληνικού καφέ
• αποβάλλουν υγρασία και πτητικές ουσίες • σχηµατίζονται ενώσεις που προσδίδουν στον καφέ το άρωµα και τη γεύση του.
150mg αντιοξειδωτικών
Αντιοξειδωτική ικανότητα έως και:
=
1 κούπα καφέ
10 ποτήρια κρασί Svilaas A, 2004
Άλεση
Ο καβουρδισµένος καφές αλέθεται σταδιακά για να αποκτήσει το κατάλληλο µέγεθος κόκκων.
Γνωρίζατε ότι... 64%
Σε έρευνα που πραγµατοποιήθηκε στην Νορβηγία, ο καφές συνέβαλε στην ηµερήσια πρόσληψη αντιοξειδωτικών κατά 64%;
Ο καφές είναι ένα ρόφηµα: Αυτοί είναι και οι λόγοι που συµβάλει σηµαντικά στην ηµερήσια πρόσληψη αντιοξειδωτικών!
• από τα πιο πλούσια σε αντιοξειδωτικά • που καταναλώνεται καθηµερινά
Συσκευασία
Κατά τη διάρκεια της συσκευασίας, αποµακρύνεται το οξυγόνο για να παραµένει φρέσκος ο καφές και να διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και το άρωµά του.
Η δράση των αντιοξειδωτικών ουσιών αφορά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες ευθύνονται για κυτταρικές βλάβες που µπορεί να οδηγήσουν σε παθήσεις όπως η αρτηριοσκλήρυνση.
Ένας ελληνικός για την καρδιά σας
>
H κατανάλωση καφέ πάνω από 450ml προσφέρει µεγαλύτερη βελτίωση της λειτουργίας των αγγειακών τοιχωµάτων
Αντίστοιχα µεγαλύτερη βελτίωση προσφέρει η κατανάλωση ελληνικού καφέ
Σε σύγκριση µε κατανάλωση καφέ κάτω από 200ml
Σε συγκριση µε κατανάλωση άλλων τύπων καφέ
Πηγή: Μελέτη στην Ικαρία, Α΄ Καρδιολογική Κλινική, 2013
Πόσες θερµίδες έχει ένας σκέτος καφές; Ελληνικός καφές
Cappuccino
Φίλτρου
1kcal/50ml 5kcal/240ml 80kcal/240ml
Είδος καφέ ανά μερίδα
Οι θερµίδες του καφέ ανεβαίνουν επιπλέον, ανάλογα µε αυτά που προσθέτουµε σε αυτόν, όπως το γάλα και η ζάχαρη.
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη
Καφές φίλτρου (200ml)
115-175mg
Στιγµιαίος καφές (200ml) Ντεκαφεϊνέ στιγµιαίος καφές (200ml)
65-100mg 2-3mg
Ελληνικός καφές (50ml) Ντεκαφεϊνέ ελληνικός καφές (50ml) Εσπρέσο (30ml)
40mg 0-1mg 30-40mg
Πηγή: The Coffee Science Information Centre, www.cosic.org
Ασφαλής πρόσληψη / Ηµέρα Είναι σηµαντικό...
...σε αυτήν την ποσότητα καφεΐνης, να συνυπολογίζετε και άλλες πηγές όπως το κακάο, τα αναψυκτικά, το τσάι και τα ενεργειακά ποτά.
> 18 ετών
=
400 mg*
σύµφωνα µε συστάσεις παγκοσµίων οργανισµών υγείας
Institute for Scientific Research on Coffee. 2013 *Ελληνικός καφές µε παρασκευή 5γρ/50ml
Πνευµατική εγρήγορση
Έρευνα του 2014: άτοµα που κατανάλωναν πάνω από 4 καφέδες την ηµέρα, χωρίς γλυκαντική ουσία, είχαν 9% μειωμένο κίνδυνο να εμφανίσουν κατάθλιψη, σε σχέση µε άτοµα που δεν κατανάλωναν καθόλου καφέ.
Η καφεΐνη ασκεί ήπια διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα Αποτέλεσμα: • πνευµατική τόνωση
• ενίσχυση συγκέντρωσης,
προσοχής και µνήµης
Ενυδάτωση Υγρά που προσλαμβάνουμε:
Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη υγρών σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων
80%
νερό & μη αλκοολούχα ροφήματα
2lt
20% νερό τροφίμων
2,5lt περιέχει 99% νερό συμβάλλει στην ενυδάτωση
Αυτή η ποσότητα μεταβάλλεται αναλόγως την ηλικία, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα
Δε χρειάζεται λοιπόν να σας «πουν» τον καφέ για να μάθετε το μέλλον σας... μπορείτε απλά να πιείτε έναν ελληνικό καφέ «στην υγεία σας».
βιβλιογραφία : - Svilaas A, Sakhi A, Andersen L, Svilaas T, Ström E, Jacobs Jr. D, Ose L, Blomhoff R. Intakes of Antioxidants in Coffee, Wine, and Vegetables Are Correlated with Plasma Carotenoids in Humans. 2004 The American Society for Nutritional Sciences
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal 2010; 8(3):1459. [48 pp.]. Available online:www.efsa.europa.eu
- Smit HJ, Rogers PJ. Effects of low doses of caffeine on cognitive performance, mood and thirst in low and higher caffeine consumers. Psychopharmacology. October 2000, Volume 152, Issue 2, pp 167-173
- Koppelstaetter F, Poeppel TD, Siedentopf CM, Ischebeck A, Verius M, Haala I, Mottaghy FM, Rhomberg P, Golaszewski S, Gotwald T,
Lorenz IH, Kolbitsch C, Felber S, Krause BJ. Does caffeine modulate verbal working memory processes? An fMRI study. Neuroimage. 2008 Jan 1;39(1):492-9. Epub 2007 Aug 31. - Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Total Antioxidant Capacity of Plant Foods, Beverages and Oils Consumed in Italy Assessed by Three Different In Vitro Assays. 2003 The American Society for Nutritional Sciences Siasos G, Oikonomou E, Chrysohoou C, Tousoulis D, Panagiotakos D, Zaromitidou M, Zisimos K, Kokkou E, Marinos G, Papavassiliou AG, Pitsavos C, Stefanadis C. Consumption of a boiled Greek type of coffee is associated with improved endothelial function: the Ikaria study. Vasc Med. 2013 Apr;18(2):55-62. - Vercambre MN, Berr C, Ritchie K, Kang JH. Caffeine and cognitive decline in elderly women at high vascular risk. J Alzheimers Dis. 2013;35(2):413-21. - Guo X, Park Y, Freedman ND, Sinha R, Hollenbeck AR, Blair A, Chen H. Sweetened beverages, coffee, and tea and depression risk among older US adults. PLoS One. 2014 Apr 17;9(4):e94715.
Επιστημονική Επιμέλεια Infographic Εύα Τσάκου Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Γραφιστική Επιμέλεια Infographic Μαρία Τσέκου Σχεδιάστρια Οπτικής Επικοινωνίας
medNutrition medNutrition.gr
© medNutrition Services Limited 2014, All Rights Reserved.