Gastrolab. Viernes 13 de febrero de 2023

GASTROLAB

Sabores de la costa

El chef Quetzalcóatl zurita nos adentra a almoraduz, su restaurante en puerto escondido, oaxaca

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

ESTE

un poco de historia

l Se dice que este desayuno tan clásico nació en Nueva York en la década de 1860.

Los huevos Benedictinos son un plato de desayuno clásico que consiste en un muffin inglés partido por la mitad, cubierto con jamón o tocino, un huevo poché y salsa holandesa. Este plato fue creado en la década de 1860 en Nueva York y desde entonces se ha convertido en uno de los desayunos favoritos en todo el mundo.

Aunque se ha vuelto en un desayuno clásico, no todos saben cómo llevar a cabo esta deliciosa receta, por lo que a continuación te mostramos el paso a paso para hacerlos

HUEVOS BENEDICTINOS

INGREDIENTES:

l 4 huevos.

l 4 rebanadas de jamón o tocino.

l 2 muffins ingleses partidos por la mitad.

l 1 cucharada de vinagre blanco.

l 1 cucharada de aceite de oliva.

l Sal y pimienta negra, al gusto.

Para la salsa holandesa:

l 3 yemas de huevo.

l 1 cucharada de agua.

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado

INSTRUCCIONES

Prepara la salsa holandesa:

l En una olla pequeña, derrite la mantequilla a fuego lento. En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo, el agua y el jugo de limón.

l Coloca el tazón sobre una olla con agua caliente y bate constantemente hasta que la mezcla se vuelva espesa y suave.

l Agrega la mantequilla derretida, batiendo constantemente, hasta que se mezcle bien.

l Agrega sal y pimienta al gusto.

l Si la salsa se espesa demasiado, agrega una cucharadita de agua caliente y mezcla bien. Mantén la salsa caliente en un baño maría.

Prepara los muffins ingleses: Prepara los huevos poché:

l Corta los muffins por la mitad y tuesta las mitades en el horno o en una tostadora. Mantenlos calientes.

l Prepara el jamón o tocino: en una sartén, cocina el jamón o tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Mantenlo caliente.

l Llena una olla pequeña con agua y agrega una cucharada de vinagre blanco. Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego a medio.

l Rompe un huevo en un tazón pequeño y luego viértelo en el agua caliente.

l 1 cucharada de jugo de limón fresco.

l 1/2 taza de mantequilla sin sal.

l Sal y pimienta negra, al gusto.

Arma los huevos Benedictinos:

l Cocina durante durante 2 o 3 minutos hasta que la clara esté cocida y la yema esté todavía líquida.

l Repite el proceso con los huevos restantes.

l Coloca una mitad de muffin en cada plato. Cubre cada mitad con una rebanada de jamón o tocino.

l Coloca un huevo poché encima de cada rebanada y vierte una cucharada de salsa holandesa sobre cada huevo. Decora con perejil picado, si lo deseas. ¡Disfruta!

16 DE ABRIL SE CELEBRA EL DÍA DE LOS HUEVOS BENEDICTINOS, UN DELICIOSO PLATILLLO PARA DISFRUTAR Y APRENDER A COCINAR

#OPINIÓN

OBSESIÓN POR EL GHEE

SANTIAGO GARRIDO

para la REFLEXIÓN

l La Última Cena fue una comida pascual, por ende podemos aproximarnos a los alimentos y platillos allí presentes.

SEMANA SANTA Última reflexión sobre

A TRAVÉS DE NUESTRO PALADAR PODEMOS REVIVIR EL PASADO, HACER DE LO QUE ES RECUERDO, PARTE DEL PRESENTE

LA MESA DE LOS DOCE APÓSTOLES CON JESÚS

La Semana Santa se cierne sobre nosotros un año más, y el deseo de transportarnos a estos tiempos de lejano origen. Una vez más se inundan nuestras mentes, deseosas de vivir lo espiritual, pero también de saborear los momentos históricos de la tradición que con tanta fe se vive en todo el mundo cristiano. Los evangelios muestran escasas referencias a los alimentos consumidos en tiempos de Jesús, quizás porque estos son sinónimo de fuentes de supervivencia, aunque las repetidas menciones de nuestros dos protagonistas (pan y vino) los hace trascender de su naturaleza aparentemente ordinaria.

Pan, vino y los alimentos que compusieron la Última Cena, con una aproximación a las sensaciones gustativas de los que participaron y un brevísimo análisis del ritual y su expresión espiritual son el objetivo de estas líneas que dedico para nuestra reflexión, que no es más que una invitación para enriquecer la cultura y las creencias.

l Pan ácimo.

l Cordero joven.

l Lechuga.

l Aceite de oliva.

l Aceitunas.

l Vino tinto.

l Guisos de legumbres.

l Pescado.

l Dátiles o higos de postre.

l Hierbas amargas.

ALIMENTOS COMPARTIDOS

La Pascua Judía y la Semana Santa están interrelacionadas. Sí, debemos ser conscientes que son dos festividades diferentes (de hecho, no coinciden en el calendario, aunque también se celebran en primavera), pero la Última Cena, fue una cena pascual, y por ende podemos aproximarnos a los platillos allí presentes.

Según la historiadora y autora del libro La Cocina Hebrea, Almudena Villegas, muy probablemente la mesa que compartieron los doce apóstoles pudo estar conformada por pan ácimo, cordero joven, lechuga, aceite de oliva, aceitunas y vino tinto. Otros alimentos como algún guiso de legumbres, pescado y dátiles o higos de postre y cada uno de los alimentos en la celebración simbolizan un hito en la historia del pueblo judío. ¿Qué vino se consumió en la Última Cena? Aunque son más de 120 de las cepas analizadas en diversos estudios realizados por la Universidad israelí de Ariel en Cisjordania, hoy en día, son mayoría los que piensan que la dominante en las tierras de Jesús era la variedad Sirah.

MEDICINA DE LA INMORTALIDAD

Una parte de los estudiosos apuestan por la idea de que se usará vino sin fermentar, ya que, según la Torá, lo fermentado simboliza pecado, pero otra parte indica que en la época la bebida alcohólica por excelencia era el vino. Los romanos apostaban por el blanco y los habitantes de la antigua Palestina, por el tinto. Pero los alimentos más importantes presentes en este acto que marcarían a toda una religión, son sin duda el pan y el vino, transformados en "medicina de la inmortalidad".

El vino en el cristianismo es expresión de sacrificio de la muerte. El uso del vino no es nuevo, y su uso encuentra su origen en la Ley Mosaica, donde el sacerdote debía ofrecer sangre de animales (al menos una vez al año) para expiar los pecados del pueblo. "Casi todo es purificado con sangre, y sin derramamiento de sangre no hay perdón" (Hebreos 9:12).

En cuanto al pan, el pan ácimo presente en la Última Cena es similar al usado en la Eucaristía Católica, que a su vez es primo hermano de la matzá judía consumida en Pésaj o Pascua Judía.

EL GHEE ES UN INGREDIENTE QUE AYUDA A LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES, PERO NUNCA ENTENDÍ SU VERSATILIDAD HASTA AQUEL DÍA...

Todo comenzó con mi receta predilecta de panqué de plátano, no tenía suficiente aceite y en su lugar estaba un frasco reluciente de ghee, que me había regalado Gloria Fue una falta de ingredientes lo que me llevó en espiral a usar ghee en todo, desde hot cakes hasta enchiladas suizas. Después de mucha prueba y error, había perfeccionado una receta de panqué de plátano con chispas de chocolate que -según yo- es la cosa más espectacular: suavecito en el interior, textura untuosa, chispas de chocolate que se derriten en la boca dejando seductoras notas a cacao y un exterior fino y dorado con la justa medida de crunch – todo lo que buscas en un panqué y un poquito más. Entonces me confié de mis habilidades. Si podía hacerlo tan bien, seguro que podía quedar aún mejor. Quería más textura, sabor y ese je ne sais quoi que lo diferenciara de todos los demás panqués. La respuesta fue el ghee, un accidente feliz. No fue talento, fue destino. Se cree que el ghee es un ingrediente que mejora la digestión y ayuda a la absorción de nutrientes, según el canon nutricional ayurvédico. Pero nunca entendí su versatilidad y poder para realzar el sabor hasta ese día en que tosté mi pan con ghee.

Invito a cualquiera a que tueste un pan de masa madre con ghee y lo corone con un poco de sal Maldon. Como fuente de sabor, el ghee es verdaderamente transformador: profundo y complejo, yo lo describiría como mantequilla en esteroides. Es literalmente la esencia de la mantequilla, el resultado de fundirla suavemente hasta que los sólidos de leche se separan y se caramelizan y el agua se evapora. Después de colarlo, sólo queda la grasa y su alto punto de humo es ideal para lograr superficies crujientes mientras que, en el caso de mi receta de panqué, el interior queda esponjoso y suave, acentuando esa untuosidad y sabor lácteo que enamora.

LA RESPUESTA FUE EL GHEE, UN ACCIDENTE FELIZ. NO FUE TALENTO, FUE DESTINO

En el mercado hay mil opciones para utilizar como materia grasa en recetas. Seguro podrías usar aceite de oliva o de coco para elevar tus recetas. Y sí, también podría abstenerme de ver otra vez todos los capítulos de Game of Thrones y mejor ponerme a meditar en su lugar. Sin embargo, creo en la indulgencia, especialmente cuando se trata de comida y escenas de guerra. Date la oportunidad, si aún no has recibido el llamado divino para descubrir el ghee. Aquí somos fanáticos de todo lo que haga la existencia un poquito más feliz, ligera y bella.

Reconexion con los sabores del alma

15 años

l Lleva cocinando el chef de forma profesional.

EL CHEF QUETZALCÓATL ZURITA, QUIEN CRECIÓ EN DISTINTAS REGIONES DE LA COSTA OAXAQUEÑA, NOS CUENTA

FORMACIÓN CULINARIA

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

día escuchamos nombres de nuevos de chefs que se unen a las filas de las cocinas tradicionales o de vanguardia de nuestro país. Sin embargo, pocos son los que sobresalen, principalmente, apoyando las recetas de su terruño, tal es el caso del chef Quetzalcóatl Zurita, quien nos cuenta orgulloso sobre la cultura gastronómica de las costas de Oaxaca. Quetzalcóatl Zurita creció en distintas regiones de Oaxaca. El Istmo de Tehuantepec, los Valles Centrales y sobre todo la región de que marcaron sus gustos plasmando sabores en su memoria que perduran hasta hoy su infancia recuerda olores a leña del comal, a tamales y barbacoa de la plaza del pueblo, a leche fresca y al queso que hacía ; tomates y chiles tustas que se estrujaban en el molcajete.

PASIÓN su FILOSOFÍA

l Almoraduz Cocina de Autor es una propuesta única en la costa que se distingue por estar en evolución.

Probar algo nuevo siempre es un momento mágico sin importar el lugar. la cocina llega a inspirar"

QUETZALCÓATL ZURITA, Chef

Esos recuerdos de niñez del chef Quetzalcóatl Zurita son mostrados en cada platillo que prepara con dedicación, esmero y mucha pasión en su restaurante Almoraduz Cocina de Autor, sitio culinario que fundó en 2013, en Puerto Escondido, Oaxaca, al lado de Shalxaly Macías, esposa y cómplice de vida. "A los 18 años me fui a estudiar gastronomía a Puebla. Realmente, ahí comenzó mi formación profesional, por así decirlo. Yo soy de la costa de Oaxaca. Crecí con mi nana Áurea Santiago, quien es mi gran maestra de la cocina, con ella tuve mis primeros acercamientos hacia este mundo de texturas, aromas y sabores", expresó el chef El cocinero costeño, agregó que su formación fue de mucho respeto, dedicación y amor hacia la cocina. "Mi nana siempre estaba cuidando la alimentación en todos los sentidos y momentos. Eso me hizo tener una conexión muy especial con el mundo de la gastronomía. Por ejemplo, cuando íbamos a la casa de alguna tía y había queso fresco hacíamos tacos, los cuales disfrutábamos con gran alegría. También, recuerdo el mole amarillito y el caldo de res. Todo esto porque la herencia

viaje CULINARIo

l Almoraduz posiciona a Puerto Escondido como un destino culinario que incita a un viaje para conectar con los sabores

SOBRE

l TALENTO. El chef Quetzalcóatl Zurita y

GASTROLABWEB.COM

HERALDODE MEXICO.COM.MX

oaxaqueña que tenemos es bas tante rica en cualquier región de nuestro estado y a mí me encanta saborear la sazón de mi tierra destacó el chef Zurita. También, algo que le ha valido a Quetzalcóatl para su formación profesional es haber estado en va rias cocinas en distintos lugares de la República Mexicana que le han aportado gran disciplina y formas de construir un criterio gastronó mico único. Entre ellas su estadía en Pujol, considerado uno de los mejores restaurantes de México, lugar que le enseñó una cocina con alto nivel de exigencia, con amor al producto y una gran dedicación a los procesos, que con un enfoque de alta cocina, de alguna mane ra rescata los ingredientes de la culinaria de su infancia.

PROFESIONAL DE LA COCINA

33 años

l Es la edad del chef Quetzalcóatl Zurita.

COCINA DE ZURITA

l Chile tusta.

l Camote.

l Frijol.

l Ajonjolí.

l Maíz.

Quetzalcóatl Zurita se define como rebelde, perseverante y evoluti vo. Es un cocinero que le encanta explorar y conocer cosas nuevas. "Esa evolución constante de estar probando cosas distintas es algo que me mueve. Cuando tenía 18 años no tenía conocimiento de un vino, pero sí de un mole. Des conocía que hubiera otro queso que no fuera el fresco; además del requesón de mi abuela. Entonces, cuando entré a la escuela de cocina, la verdad es que la curiosidad me hizo ver qué más podía descubrir, conocer y entender. Y cuando llegué a las aulas y me enseñaron las bases de la cocina francesa, la riqueza de distintos productos, de los quesos y vinos para mí fue como si a un artista le pusieras una nueva paleta de colores que no conocía, fue conocer, probar, experimentar y arriesgarse a hacer algo distinto y me generó muchísima satisfacción saber que había algo más allá de lo que yo conocía; ese es el trabajó que he hecho en Almoraduz", detalló el cocinero.

El chef oaxaqueño explicó que el menú de Almoraduz es una propuesta vanguardista con platos cambiantes según la temporada, que privilegia los ingredientes producidos orgánicamente por agricultores locales.

El chef Quetzalcóatl enfatizó que en Almoraduz tienen el objetivo de impulsar la gastronomía de la costa de Oaxaca a través del posicionamiento de Puerto Escondido como un destino gastronómico que les permita mejorar los servicios y ofrecer una hospitalidad de calidad mundial.

"Somos un restaurante que se distingue por crear cosas únicas; me gusta considerar los estándares más altos, tanto en servicio, como en alimentos y productos. También, me inclinó por combinar estos nuevos retos que son sostenibles y sustentables haciendo conciencia con el producto, con los agricultores, sumando con el destino, no solamente generar un proyecto de forma general y como medio para subsistir, sino que sea incluyente con toda la comunidad", finalizó el chef Zurita.

l El chef Quetzalcóatl Zuritavpertenece al Colectivo de Cocineros de Puerto Escondido, Oaxaca.

l ESPECIALIDAD Los ostiones al grill con mantequilla de orégano orejón

#2023

LOS 50 BEST BARS LLEGAN A SAN MIGUEL

SERÁ EL PRÓXIMO JUEVES 4 DE MAYO EL DÍA EN EL QUE CONOZCAMOS, EN LA HACIENDA LOS PICACHOS, A LOS MEJORES BARES DE AMÉRICA DEL NORTE

REDACCIÓN

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

Los North America’s 50 Best Bars 2023, premio creado para reconocer la importancia de la hospitalidad en las experiencias en bares, llega a México reuniendo los votos de 260 miembros de la North America’s 50 Best Bars Academy.

El evento se llevará a cabo en una ceremonia de premiación en vivo, que tendrá lugar en la Hacienda Los Picachos de San Miguel de Allende, el jueves 4 de mayo de 2023, a las 6:30 pm. Esta es la primera vez que esta ceremonia se hará en México, y es un homenaje a su presencia en la escena de la coctelería mundial.

En este sentido, a los expertos votantes de la industria, radicados todos en EU, Canadá, México y el Caribe, se les pide que elijan el bar donde recibieron la mejor experiencia de hospitalidad durante el período de votación.

Como un adelanto de la premiación, se anunció que el Botanist Bar, de Vancouver, Canadá, es el ganador del Michter’s Art of Hospitality Award. El Botanist Bar, que funciona bajo la dirección de Grant Sceney, director creativo de bebidas, y encabezado por Jeff Savage, jefe de bármans, se encuentra en las instalaciones del premiado restaurante Botanist, ubicado en el hotel Fairmont Pacific Rim. Inspirado en los principios de la botánica

toma en cuenta

l La Hacienda Los Picachos de San Miguel de Allende, será la sede.

l El evento es un homenaje a la presencia de México en la escena de la coctelería mundial

l Botanist Bar, de Vancouver, Canadá, es el ganador Michter’sdelArt

FOTO: ESPECIAL

l COCINA. fusión entre lo tradicional y lo contemporáneo; con corazón

l INGREDIENTE. Su cocina se basa también en el respeto a lo que viene de la tierra.

l SAN MIGUEL DE ALLENDE. Es la primera vez que se lleva a cabo el evento en México.

l TACOS. Una receta sencilla y deliciosa para compartir con toda la familia.

Camarón, el consentido de la temporada

LOS CAMARONES SON LA MEJOR OPCIÓN, YA QUE SON FRESCOS Y DELICIOSOS. POR SI FUERA POCO, ESTE ALIMENTO DEL MAR CONTIENE HIERRO, FÓSFORO, ZINC, MAGNESIO Y VITAMINA B12, ELEMENTOS IMPORTANTES PARA CUIDAR TU SALUD

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

Tacos de camarón Ingredientes:

l 500 g de camarón pacotilla limpio.

l 1 paquete de lechuga italiana Eva.

l 2 mangos.

l 1 pepino.

l 1 aguacate.

l Soya, cantidad al gusto.

l Cucharada de chipotle adobado.

PROCEDIMIENTO:

l Llevar a una plancha caliente los camarones hasta que queden bien doraditos. l Por otro lado poner un mango en la licuadora con chipotle adobado y un toque de sal. l Colocar una capa de lechuga, una capa de salsa de mango, pepino en láminas, camarones doraditos, aguacate y mango en cubitos y corona con soya. l ¡Disfruta!

POR SUS MÁS DE 20 AÑOS DIFUNDIENDO LA COMIDA MEXICANA EN EL EXTRANJERO

POR PABLO ESPARZA / ROMA

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: PABLO ESPARZA

La chef Diana Beltrán es originaria de Acapulco, Guerrero, llegó a Roma, Italia, hace 35 años y hace 20 fundó su primer restaurante, La Cucaracha, con el que abrió el gusto por la cocina mexicana a los italianos enseñándoles lo que es la gastronomía mexicana "Cocineros Mexicanos por el Mundo me hizo un reconocimiento muy bonito, el premio por la trayectoria; por haber sido una impulsora, desde hace 20 años, aquí en Italia y haber traído los sabores de México hasta el Viejo Continente", asegura.

En los últimos 20 años de trabajo, empezó con La Cucaracha, para continuar con tres sucursales de Maybu, que son de comida texmex, pero este año abrió un nuevo restaurante llamado, Tiburón, en el que busca enseñar a los italianos nuevos platillos, más allá de los típicos tacos.

35 20 5

conozcan nuevos ingredientes, como el huitlacoche", refiere.

DOS DÉCADAS FUERA DE CASA

Para la chef lo bueno de estar fuera de México desde hace más de dos décadas es que han dado trabajo a mucha gente latina: mexicanos, salvadoreños, peruanos.

"Fue difícil abrir camino. Hemos agarrado de la mano al italiano y lo hemos llevado poco a poco, y hemos tenido una respuesta muy bonita para que encuentren sabores. En Tiburón hacemos un aguachile que lleva cilantro, chile y limón y al comerlo están como extasiados", aseguró.

"Lo que me asusta, agregó la chef, es que piensan que en México no se come pescado, no saben que existe un pescado a la talla, a la veracruzana, poco a poco los vamos llevando por nuestros mares tan hermosos", indicó.

Entre las satisfacciones profesionales de la chef mexicana destaca que el año pasado fue invitada a participar como jurado internacional en la semifinal de Master Chef Italia, "el año pasado en enero me llegó la invitación para participar en Master Chef Italia, como jurado internacional con diez chefs de todo el mundo. Creo que ha sido una de las llamadas más bonitas que he tenido", recuerda.

Constructora de caminos a través de la sazón, la chef Diana Beltrán también fue galardonada por el Instituto de los Mexicanos en el Exterior con el reconocimiento Ohtli por abrir sendero a los mexicanos fuera del país. "Recibimos el premio Ohtli por abrir caminos. Han sido años muy difíciles (pandemia), nosotros sobrevivimos gracias al público italiano que teníamos, porque cuando no había turistas, los que nos sacaron adelante fueron los italianos, yo le debo mucho a Italia y a Roma".

POR SARA EPSTEIN - CHEF

BELTRÁN RECIBE HOY EL “TACO DE ORO DUBAI 2023”

AÑOS LLEVA LA CHEF DIANA BELTRÁN EN ROMA. AÑOS EN ITALIA PRESENTANDO SU PROPUESTA CULINARIA. RESTAURANTES TIENE LA CHEF EN ITALIA.

l ESENCIA. El espíritu mexicano está presente en todos sus platos.

VI-VII

PREMIAN SU

TRAYECTORIA

FAMA CULINARIA

Estoy segura que la comida mexicana en el mundo, no sólo en Italia, está avanzando a grandes pasos”.

DIANA BELTRÁN, chef

COMIDA MEXICANA EN ITALIA

puntos clave

PERSONALIDAD

l La chef Diana Beltrán camina en la Ciudad Eterna con su huipil, mira la Basílica de San Pedro y se le dibuja una sonrisa tan grande, como sus 20 años de promover la gastronomía mexicana.

l La chef Diana Beltrán es originaria de Acapulco, Guerrero.

De acuerdo con la chef la transformación y adaptación de la comida mexicana a Italia ha sido impresionante, "estoy segura que la comida mexicana en el mundo, no sólo en Italia, está avanzando y a grandes pasos. Nos están reconociendo no sólo por el tex-mex, que es por lo que se conocía a la comida mexicana, ahora se reconoce a la comida mexicana, los ingredientes ya están saliendo, ya está el aguacate, las hojas de tamal; yo recuerdo que el primer tamal que hice aquí fue con papel aluminio. México está llegando, al menos a Europa, muy fuerte", sentencia Pareciera que después del Covid-19, explicó la chef, México está explotando, "están abriendo muchas taquerías, nos faltan chefs, necesitamos que haya un acuerdo entre Italia y México para que puedan llegar nuestros profesionistas. Hay mucho restaurante mexicano con conducción italiana, pero que necesitan mucha información."

l Hace 35 años salió de México para conquistar Roma, Italia, con su cocina.

LO QUE LE GUSTA COCINAR

"A mí me encanta hacer salsas, moles, estar experimentando ingredientes con Italia, aseguró la chef Diana. Hice, la otra vez, una tostada de atún con frijoles y un helado de pétalos de rosas, estamos jugado, experimentando".

¿CUÁL ES SU LEGADO?

l Su restaurante, La Cucaracha es famoso en la capital italiana.

1 2 3 4

l Acaba de abrir un nuevo proyecto, Tiburón, también mexicano.

"Creo que es el de una persona que ha trabajado mucho y ha creído en sus sueños. En no decir nunca que no, sí en creer que sí podemos. Creo que ese es el legado que he dejado”, comentó.

Así, la chef mexicana Diana Beltrán, orgullosa camina en la Ciudad Eterna, Roma, con su huipil, mira hacia la Basílica de San Pedro, y se le dibuja en el rostro una sonrisa tan larga como sus 20 años de promover la gastronomía mexicana en Roma, Italia,y en todo el mundo con su restaurante La Cucaracha y su nuevo hijo, Tiburón Por lo pronto, seguirá poniendo el nombre de su país, México, lo más alto posible.

"Nos acaban de invitar al "Giro Tonno", que es en Sardegna, lugar donde se pesca el mejor atún del mundo, es el primer año que México viene junto con otros países de América Latina y vamos a ir a representar a México; también este año voy a trabajar para la Italian Food Academy, que es una asociación de chefs italianos, ahora tienen un curso para profesionistas de Japón y también vamos a tener el nuestro", finalizó la chef.