L’affilatura con pietra

Esercizio

1 Le pietre per affilare possono essere utilizzate subito dopo l’affilatura con l’acciaino V F

2 Per i coltelli giapponesi è obbligatoria l’affilatura con l’acciaino V F

3 Le pietre per affilare sono classificate in base alla grana V F

4 Per affilare la lama di un coltello, bisogna prima passare la pietra dal lato con grana più bassa V F l’insieme degli strumenti disponibili in cucina

CHE SONO ORGANIZZATI IN otto sottogruppi

CHE SONO

La batteria di cucina

CHE DEVONO RISPONDERE A requisiti di sicurezza e igiene riportare i marchi di conformità alla normativa sulla sicurezza essere facili da smontare per la pulizia e la manutenzione essere privi di punti difficili da raggiungere macchine di preparazione macchine per la cottura macchine per la rigenerazione macchine refrigeranti macchine per il lavaggio pentolame utensìli coltelli