Hallacas

PARA 50 UNIDADES INGREDIENTES PARA EL GUISO

2500 g de cochino o gallina 2 gallinas de 2 kg c/u

· 2 cdta. de sal · 1 y 1/2 tz. de semillas de onoto

1ERA ETAPA:

· 1 tz. de aceite · 6 tz. de cebolla · 4 tz. de la parte blanca del ajo porro · 2 tz. de cebollín (verde y blanco) · 1/2 tz. de alcaparras · 4 tz. de pimentón rojo molido · 4 1/2 tz. de tomate molido · 5 ajíes dulces, picaditos · 1 cda. de ají picante, picadito · 250 g de encurtidos en mostaza · 2 tz. de marsala · 3/4 tz. de vinagre balsámico · 125 cc de salsa inglesa · 250 g de papelón · 1 1/2 cda. de páprika · 1 cda. de pimienta negra recién molida · 3.5 cda. rasas de sal · 2 tz. de caldo de gallina · 3/4 tz. de mostaza MASA

2DA ETAPA:

· 2.5 kg de tocino picado en cuadritos · 1 1/2 tz. de agua · 1/2 tz. de dientes de ajo

3ERA ETAPA:

· 1750 g de harina de maíz precocida · 3 1/2 cda. de sal aprox. · Caldo de gallina · 2 1/2 tz. de grasa de tocino

ADORNOS:

· 1 kg de pimentones asados · 75 g de almendras enteras sin su piel · 1/2 kg de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua · 125 g de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal · 375 g de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua · 250 g de pasitas negras por cada una de las hallacas · 2 tiras de pimentón asado · 2 almendras · 2 ruedas de cebolla · 8 alcaparras enanas · 2 aceitunas · 6 pasitas

MIRA LA PREPARACIÓN: