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FOOD LOVERS Lo chef Ou Yong Hok Bun fonde sapientemente i sapori di Giappone, Thailandia, Malesia, ma anche Spagna e Italia, al ristorante Mi-Cucina di Confine di Milano
LA CUCINA DI CONFINE di Ou Yong Hok Bun Caviale e tartufo sono i protagonisti di un primo piatto dall'anima fusion. A idearlo lo chef Ou Yong Hok Bun che, al ristorante Mi-Cucina di Confine di Milano, fonde sapientemente i sapori di Giappone, Thailandia, Malesia, ma anche Spagna e Italia. Le proposte spaziano dai crudi ai piatti gluten free, con materie prime selezionate ogni giorno, senza l’aggiunta di additivi come il glutammato, utilizzato spesso per dare più sapori ai prodotti. www.mi-cucinadiconfine.it
Ravioli di manzo, tartufo e caviale Dosi per 8/10 persone (circa 50/55 ravioli) PROCEDIMENTO Impastare 1 kg di farina tipo 00 con acqua, sale, un pizzico di pepe, 11 uova intere e un cucchiaino di zucchero. Quando l’impasto è pronto lasciar riposare per due ore. Nel frattempo tritare 1 kg di filetto di manzo (argentino o irlandese) con 500 gr di crema al tartufo, 150 gr di olio di tartufo bianco, grattugiando nell’impasto 40 gr di tartufo bianco. Amalgamare il tutto con 3 uova, aggiustando di sale e pepe. Stendere la pasta molto sottile e ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5/6 cm. Prendere una noce di impasto di carne e formare con le mani dei fagottini lasciati aperti solo in superficie. Cuocere al vapore per 15/17 minuti. Una volta cotti, guarnire con caviale fresco a piacere.
The border cuisine by Ou Yong Hok Bun Caviar and truffle are the protagonists of a fusion first dish. This was created by the chef Ou Yong Hok Bun who, at the restaurant Mi-Cucina di Confine in Milan, skilfully melts the flavours of Japan, Thailand, Malaysia, but also Spain and Italy. Dishes include raw, gluten free dishes, with raw materials selected every day, without using additives such as glutamate, often used to make products more flavourful.
Ravioli with beef, truffle and caviar Quantities for 8/10 people (about 50/55 ravioli) PROCEDURE Knead 1 kg 00 flour with water, salt, a pinch of pepper, 11 eggs and 1 teaspoon of sugar. When the dough is ready, let it stand for 2 hours. In the meanwhile mince 1 kg beef tenderloin (Argentine or Irish) with 500gr white truffle. Mix everything with 3 eggs, adding salt and pepper. Roll the dough thin and cut some circles with a diameter of about 5/6 cm. Take a knob of the beef mixture and with your hands make some dumplings leaving the upper part open. Steam for 15/17 minutes. Once cooked, decorate with fresh caviar to your liking. 63
