CRÒNICA

Congrés ACE 2020 Una mirada renovada de la ciència per afrontar velles qüestions del vi

La Jornada científica va tenir lloc el passat 23 d’octubre per via telemàtica i va aplegar més de 300 participants de perfil internacional

El congrés anual que organitza l’ACE ha sofert aquest 2020 diversos ajornaments degut a les dificultats imposades per la pandèmia de Covid19 per organitzar un encontre que sempre ha tingut vocació de ser un punt de trobada entre professionals de l’enologia. Davant les perspectives desfavorables que anava imposant el desenvolupament de la pandèmia, la Junta va decidir transformar la trobada en una jornada semipresencial, en la qual les conferències científiques serien transmeses en directe via online i el tast posterior se celebraria en format presencial, en tres seus amb aforaments restringits, adaptades a les indicacions de les autoritats sanitàries. Les tres seus estarien interconnectades digitalment, el que suposava estrenar la modalitat multicanal (denominada phygital). Finalment, l’empitjorament de les dades de transmissió de la pandèmia van fer impossible la celebració del tast, per la qual cosa el Congrés va quedar centrat en el cicle de conferències.

Redacció ciencia@acenologia.com

Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cava 2020, Web

Donant continuïtat a l’organització de l’any passat, aquesta ha estat la segona edició del Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cava que comprèn el XXXI Congrés ACE dels Enòlegs, i el XXXVII Congrés Internacional del Cava, amb la denominació «Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cava 2020, Web» en una clara al·lusió al format online.

L’organització ha estat a càrrec del Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya i l’Associació Catalana d’Enòlegs, en col·laboració amb la Confraria del Cava Sant Sadurní, renovant la voluntat de continuar unint sinergies al voltant de la innovació en vitivinicultura científica. A més de les entitats esmentades, el Congrés ha comptat amb el suport i difusió del projecte internacional VitaGLOBAL, que ha propiciat una assistència de perfil internacional, amb més de 300 inscrits de tot el món, especialment dels països d’Amèrica Llatina.

Els organitzadors volen agrair el patrocini del Congrés per part d’Enartis.

El lema del congrés ha estat «Noves tècniques per a vells problemes», per posar de manifest la voluntat de revisar alguns dels problemes històrics recurrents en l’elaboració del vi i per als quals es van disposant de noves solucions aportades per la ciència. Problemes generalment relacionats amb el comportament de molècules de les que tradicionalment no es pot realitzar una gestió adequada a les exigències de l’elaboració.

Les opcions proposades pels ponents del Congrés van ser sovint solucions que trenquen paradigmes establerts en el món de vi.

Presentació del Congrés

La Jornada es va iniciar amb les presentacions de Pere Regull, alcalde de Vilafranca del Penedès, de Joan Miquel Canals, presidentdegà de l’ACECEEC, i d’Eduard Sanfeliu, president de la Confraria del Cava. Els tres van coincidir en ressaltar la capacitat d’adaptació

ons per evitarho, com l’addició de que mostra el col·lectiu de professionals de l’enologia en aquests temps de pandèmia en els quals vivim. «Hem tret profit d’aquests moments difícils per organitzar aquest primer Congrés en línia», comentava Joan Miquel Canals, mentre que Pere Regull remarcava la importància de la figura de l’enòleg en l’elaboració del vins i, sobretot, en els del nostre territori, «els enòlegs tenen un paper fonamental en l’increment de la qualitat dels vins». Eduard Sanfeliu incidia en la necessitat, com a sector, «d’adaptarnos a les noves circumstancies, com diu la temàtica del Congrés».

Cicle de conferències: «Noves tècniques per a vells problemes»

• En la primera conferència, el Dr.

Richard Marchal, de la Universitat de Reims, va presentar una Revisió de la metodologia de determinació de l’estabilitat proteica en vins blancs, sobre la correlació entre els tests de calor, a 50 i 80 °C, per tal d’establir el risc en l’estabilitat proteica, i la seva fiabilitat per avançar els efectes en els vins de les onades de calor previsibles que es produiran en els propers anys i que afectaran l’elaboració. Ticozzelli, CEO d’EnartisSEPSA i d’EnartisWineTech, va exposar, sota la pregunta Com estabilitzem el calci?, la ponència La gestió del calci en el vi. L’estabilitat del calci s’identifica com un problema creixent els darrers anys, especialment recurrent al cava, per l’increment de la concentració d’aquest catió, resultat d’algunes pràctiques agronòmiques i enològiques, i també del canvi climàtic. La predicció del nivell de risc de precipitació i les possibles soluciCrestal Ca, van ser conclusions de la presentació.

• La Dra. Anna Puig, investigadora de l’IRTAINCAVI, va presentar l’estudi Pol·len d’abella: activador d’origen natural com a suplement nutricional en fermentacions de

D’esquerra a dreta, Joan Miquel Canals, Eduard Sanfeliu i Pere Regull durant la presentació del Congrés ACE 2020.

• El segon conferenciant, Piermario vins i caves.

Dra. Anna Puig.

La recerca parteix de la base de que hi ha certs factors (varietat, sòl, canvi climàtic) que fan necessari afegir al most activadors de la fermentació per evitar l’estrès metabòlic dels llevats, que pot acabar afectant el perfil sensorial del vi. Alguns dels resultats obtinguts són que el pol·len incrementa la velocitat de fermentació, afavoreix el desenvolupament dels llevats i incrementa la formació de compostos volàtils, la qual cosa millora la valoració gustativa. A més de tractarse d’un producte d’origen natural, el seu cost és clarament competitiu front els activadors comercials.