bon appetit
FRUTO
Pastelón de guiso de pescado y batata Ingredientes y procedimientos: En una cacerola con agua y sal a gusto, hervir 1 batata, pelada y cortada en cubos pequeños. Luego que esté cocida y blanda pasará por el colador con la espátula de goma y dejar bien cremoso. Este majado usaremos como base y tope del pastelón. Para el relleno: En una sartén honda en aceite de oliva, sofreír: • 3 dientes de ajo cortado en láminas • 1 cebolla, cortada en cubos pequeños • 2 hojas de laurel • 10 tomates cherry, locales, cortados a la mitad • 1 cda de vinagre balsámico • 2 cdas de pasta de tomate • 1 cda de alcaparras • 1 tz de vino blanco • 2 lb de filete de pescado fresco y local (mero) cortado en cubos • 4 cdas de Chulería en Pote (Adobo Natural del Chef Vivoni) • Cilantro fresco a gusto. Dejar cocinar varios minutos hasta que el pescado esté cocido y la salsa esté espesa.
Luego para montar este pastelón, haremos uso de un molde que podemos hacer cortando el fondo de algún recipiente hondo que tenga el tamaño deseado. Colocar primero en el fondo el majado, seguido por la parte del relleno, decorar con tomates “cherry” cortado con láminas a vuelta redonda, agregar relleno y luego las hojas de recao y por último cubrir la parte superior con más majado y decorar con cebollitas. Retirar el molde y servir con salsa para dar colorido. Muy elegante y sencillo, por eso está #atúkiti.
Chef Vivoni
S
LM DE E
Batata Su nombre científico es Ipomoea batatas y se considera originaria de América. Existen diferentes variedades entre las cuales las más populares son la amarilla, la violeta, la blanca y la roja. Esta vianda aporta proteínas, hidratos de carbono, fibra, colesterol, hierro, betacaroteno (antioxidante), vitamina A y C y lo mejor, una batata de tamaño mediano aporta solo 100 calorías. Su consumo habitual es asada o cocida, pero su sabor dulce y sus diferentes variedades pueden ser utilizadas para elaborar tartas y otros postres.
