Ça vaut le détour - Crêpes

Sucrées ou salées, les crêpes agrémentent parfaitement le déjeuner (ou tout autre repas). En voici trois versions qui valent le détour.

Par Jessica Huras

INDONÉSIE

Serabi

Servis dans les kiosques de rue, les serabi traditionnels sont de petites crêpes sucrées à base de farine de riz et de noix de coco, qu’on fait frire sur charbon de bois dans des moules en argile. Le pandan — une plante tropicale aux feuilles aromatiques — vient leur donner un goût vanillé et une teinte verte distinctive. Garnissez-les de kinca, un sirop à base de lait de coco et de sucre de palme. Où en déguster : Chez Serabi Notosuman Ny. Lidia, à Surakarta, un établissement convivial où l’on sert des serabi aux bords extra-croustillants et au centre moelleux.

AUTRICHE

Kaiserschmarren

Ces crêpes hachées, dont le nom signifie « désordre de l’empereur », étaient le dessert préféré de l’empereur FrançoisJoseph au 19e siècle. Pendant la cuisson, on hache la crêpe à la fourchette pour lui donner de délicieux bords caramélisés, à déguster avec de la compote de pommes. Où en déguster : Le restaurant viennois Heindl’s Schmarren & Palatschinkenkuchl sert des kaiserschmarren traditionnels préparés avec des ingrédients locaux.

THAÏLANDE

Banana roti

Servi à de nombreux coins de rue en Thaïlande, le banana roti a tout d’une crêpe farcie. Très mince, la pâte est frite sur une plaque grésillante et garnie de tranches de banane avant d’être repliée sur elle-même, arrosée de lait concentré ou de sauce au chocolat (ou les deux!), puis coupée en carrés à manger sur le pouce. Où en déguster : Grignotez un roti tout en arpentant le marché de nuit du dimanche de Chiang Mai, l’un des plus célèbres du pays.