Un goût de terroir

Là où l’on séjourne influence notre façon de voir, de vivre et de savourer une destination. Pleins feux sur trois hôtels où la gastronomie fait partie intégrante de l’expérience.

Par Andrew Elkin

De la vigne au verre au Portugal

Cueillette, dégustation, détente — découvrez le raisin sous toutes ses facettes lors d’une retraite viticole en Alentejo, au Portugal. | Pick, sip and even soak in the grapes growing all around you at this wine retreat in Portugal’s Alentejo region.

L’AND Vineyards, à 1 h à l’est de Lisbonne, surplombe un décor vallonné d’oliveraies et de champs de blé « Les gens viennent ici pour déguster des vins portugais et en apprendre plus sur leur production », explique Pedro Durand, sommelier en chef de l’hôtel. Fondé en 2011, L’AND est à la fois domaine viticole et hôtel de luxe. La propriété de 66 hectares abrite 37 suites et six villas, et ses six hectares de vignes produisent les fruits de huit vins différents, tous servis et vendus exclusivement sur place.

« Le pays produit plus de 250 variétés de raisin », dit Pedro, et la cave de l’AND en compte près de 150. Ce domaine viticole contemporain propose un programme œnotouristique de renom, avec une série de dégustations et d’expériences. Dans la salle de dégustation, on peut opter pour différentes formules, ciblées sur les cuvées de L’AND, les vins portugais ou les classiques internationaux. L’AND tient aussi des événements thématiques, comme la célébration annuelle des vendanges, qui voit les visiteurs participer aux récoltes avant de profiter d’une festa avec musique et barbecue. Même le spa est sous le signe du vin : tous les soins emploient les produits de la marque autrichienne Vinoble Cosmetics, qui revitalisent la peau et l’esprit à l’aide d’huile de pépins de raisin et d’autres dérivés du raisin.

Au restaurant Mapa de l’hôtel, le chef primé David Jesus a conçu son menu dégustation Caminhos en hommage aux explorateurs portugais. Les plats marient des ingrédients locaux et des saveurs d’Afrique du Nord, du Brésil et du Japon. Pour les accompagner, le sommelier propose un rouge élégant qui équilibre parfaitement les notes fruitées et l’acidité, élaboré à partir de raisins de l’Alentejo — question de ne pas oublier où vous vous trouvez.

Les plaisirs du vin et de la table autour du monde

UN SAFARI GASTRONOMIQUE EN ITALIE

Ferme du 15e siècle convertie en hôtelboutique, le Relais Villa Olmo est situé sur une propriété viticole et oléicole. Son safari gastronomique propose une immersion gourmande — vin, huile d’olive, truffe et fromage — le long des routes de campagne.

DÉCOUVERTE DES CRUS DE NAPA EN CALIFORNIE

Enrichissez votre savoir œnologique chez Meadowood Napa Valley, qui propose 12 dégustations et cours, une consultation avec un sommelier pour planifier vos dégustations et un tour guidé en compagnie d’experts.

De la cueillette aux conserves à l’île Fogo

Immersion dans les traditions culinaires qui s’inscrivent depuis des siècles dans le mode de vie sur cette île isolée au large de Terre-Neuve.

«Presque tout ce qu’on sert se cultive ici », déclare Timothy Charles, chef du Fogo Island Inn, un hôtel au bord de l’Atlantique à 457 km au nord de St. John’s. Près de 80 % des ingrédients qui passent en cuisine proviennent de l’île et des environs. Tout un défi puisqu’il n’y a pas grand-chose qui pousse entre novembre et mai. Mais quand la terre commence à produire, c’est la frénésie pour récolter, cuisiner et mettre en conserve ses offrandes. Cet été, les visiteurs peuvent prendre part à la tâche.

L e séjour Historical Foodways and Forging the Path Forward leur donne un aperçu du travail derrière cette offre culinaire primée en lieu isolé. Pendant cinq jours, ils rencontrent des producteurs locaux, découvrent une ferme hydroponique et un projet pilote de culture de varech, et s’aventurent dans le gardemanger de l’hôtel, qui compte 400 vinaigres, condiments et conserves.

Les baies, fleurs et feuilles cueillies pendant l’une des « sept saisons » de l’île sont mises en conserve — pointes d’épinette, oseilles, chicoutais, légumes-racines et autres — et seront servies tout au long de l’année. Pour assurer une variété, l’équipe concocte un menu sur sept jours, avec trois plats principaux différents chaque soir. « C’est une expérience culinaire cumulable, explique le chef. Tous les repas sont liés entre eux et les plaisirs gustatifs s’accumulent, se renforcent. »

Cette expérience est possible grâce à un réseau de plus de 50 fournisseurs. Celui-ci reflète le statut d’entreprise sociale de l’hôtel, qui fonctionne sur le principe de partage des bénéfices. Les revenus sont réinjectés dans l’économie locale par le biais d’une approche holistique destinée à revitaliser cette communauté de pêcheurs isolée.

Aventures culinaires participatives

DE LA FERME À L’ASSIETTE AU CHILI

Explorez les dessous de l’agriculture et de la cuisine en Patagonie, terre de sommets, de volcans et de lacs. La ferme bio de l’Hôtel AWA est le théâtre parfait pour s’initier à la permaculture et récolter les ingrédients d’un bon lunch.

L’ART DE LA NOIX DE COCO DANS LES MALDIVES

Découvrez le rôle de la noix de coco dans la vie des Maldiviens à l’Alila Kothaifaru Maldives. Apprenez à grimper dans un cocotier pour récolter ses fruits, prenez un cours de mixologie et relaxez le temps d’un bain et d’un massage à la noix de coco.