Délices vapeur enveloppés

Dans le monde entier, différentes sortes de feuilles viennent rehausser la saveur de multiples délices cuits à la vapeur. Ouvrons trois de ces mets enveloppés qui valent le voyage.

Par Jessica Huras

MEXIQUE

Tamales

Cette simple pâte à base de maïs enveloppée et cuite à la vapeur se décline en centaines de versions qui reflètent la diversité des sous­cultures du Mexique. Les tamales sont généralement faits de feuilles de maïs ou de bananier, farcis de fruits de mer ou avec des spécialités régionales, comme la sauce mole noire. Souvent préparés en grandes quantités, ils font partie des repas quotidiens et sont aussi servis lors de fêtes spéciales. Où en déguster : Trois générations se sont succédées au Tamales Doña Emi à Mexico, reconnu pour ses garnitures originales et délicieuses, notamment aux figues avec du fromage frais et des noix.

VIETNAM

Bánh giò

Ces gateaux de riz triangulaires viennent du nord du Vietnam, mais des vendeurs ambulants les proposent désormais dans tout le pays. Les gourmands déplient les couches de feuilles de bananier pour savourer une pâte de farine de riz moelleuse, fourrée de porc et de champignons agarics. Où en déguster : Repérez les vendeurs ambulants dans les zones très fréquentées, comme les écoles et les immeubles de bureaux, ou dans les marchés locaux, comme Nghia Tan et Nguyen Cong Tru à Hanoï.

INDE | INDIA

Patra ni machhi

Souvent servi dans les mariages parsis, le patra ni machhi est un plat festif de poisson qui est généralement préparé avec du filet de pomfret (le stromaté indien), enduit de chutney vert avant d’être plié dans des feuilles de bananier. Le tout est cuit à la vapeur pour imprégner le poisson de la saveur subtilement sucrée et florale des feuilles. Où en déguster : Jimmy Boy, un restaurant familial de Mumbai spécialisé dans la cuisine parsie, prépare un patra ni machhi classique.