Ungarische Küche

Wenn man von ungarischer Küche spricht, denkt jeder an gemahlene rote Paprika und Zwiebel. Diese beiden Zutaten sind nicht nur fester Bestandteil der gesamten ungarischen Küche, sondern auch unserer beiden Rezepte - Pörkölt und Halaszlé.

Pörkölt ist ein Gericht, das unserem Gulasch ähnelt, aber weniger Wasser enthält und in Ungarn meist mit Tarhona, Gnocchi oder Reis serviert wird.

Halaszlé ist eine dicke Fischsuppe, die aus verschiedenen Fischsorten zubereitet wird.

Das süße Rezept dieses Kapitel, ist Flondi. Ein Weihnachtskuchen, dessen Charme in der Kombination der Zutaten liegt, aus denen er zubereitet wird.

Ungarn

Rindergulasch

Ungarn

Vorbereitungszeit:

120-150 Min.

Portion:

6 Personen

Zwei Esslöffel Öl, gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Pečenka geben. Alles miteinander vermischen und unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten backen lassen. Mit Paprikapulver bestäuben, das in 2 × 2 cm große Würfel geschnittene Fleisch und den Kreuzkümmel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren mindestens 15 Minuten backen, bis das Fleisch braun ist.

Die gehackte grüne Paprika, die Tomate, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit der Brühe aufgießen. Etwa eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, um zu prüfen, ob das Fleisch zart ist.

Sobald das Fleisch zart ist, den Pečenka ausschalten und mit Petersilie oder Liebstöckel servieren. Als Beilage können Sie frisches Brot, Reis oder Speck wählen.

Ein geeignetes Fleisch für Rindergulasch ist Rinderschulter (Schulter, Haxe), da es zart und saftig bleibt. Aber entfernen Sie alle Sehnen und Häute. In Ungarn wird Rindergulasch mit Gnocchi oder Tarhona serviert. Nach Geschmack mit ein wenig Sahne.

Zutaten

2 EL Öl 1 Zwiebel (groß, fein gehackt) 1 Knoblauchzehe (groß, zerdrückt) 3 Stück grüne Paprika (hellgrün spitzig, in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten) 500g Rindfleisch (geeignet zum Schmoren) 2 EL ungarischer süßer Paprika 1 TL Kreuzkümmel (leicht zerstoßen) 1 Tomate (groß, gewürfelt 2 x 2 cm) 500 ml Wasser oder Brühe Salz, Pfeffer nach Geschmack Petersilie oder Kerbel zum Würzen

Zutaten

2 EL Öl 2 Stück Zwiebel (fein gehackt) 2 Stück grüner Paprika (grüne Spitzpaprika in Scheiben geschnitten für 2 cm lange Streifen) 2 Stück rote Paprika (in 2 cm lange Streifen geschnitten) 2 Knoblauchzehen (gerieben) 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 150 ml Weißwein 500 ml Fischbrühe 1 EL Süßer gemahlener Pfeffer Peperoni nach Geschmack ½ TL geräucherte Paprika 2 Kartoffel (geschält, gewürfelt 2 x 2 cm) 350 g felchen Fischfilet (auf Bissgröße geschnitten) Kräuter und Salatblätter zum Dekorieren Salz, Pfeffer nach Geschmack

Fischsuppe

Ungarn

Vorbereitungszeit:

90 Min.

Portion:

2 Personen

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die gehackten Paprikaschoten hinzufügen und 3 bis 5 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, dann in den Pečenka geben und die Tomaten aus der Dose und den Weißwein hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Fischbrühe angießen, die gehackten Kartoffeln und den gehackten Fisch hinzufügen und kochen bis die Kartoffel weich sind.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern oder Salatblättern bestreut servieren.

Die beste Fischsuppe wird aus verschiedenen Arten von Süßwasserfischen hergestellt. Wenn Sie sich für die Zubereitung von Fischsuppe mit Karpfen entscheiden, sollten Sie auch Milz und Rogen verwenden, da sie der Suppe einen besonderen Geschmack verleihen.

Weihnachtskuchen

Ungarn

Vorbereitungszeit:

25 Min.

Portion:

2 Personen

Alle Zutaten für den Teig mischen und vorzugsweise in einer Küchenmaschine 4-5 Minuten lang kneten, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten. Alle Zutaten für die Mohnfüllung in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und etwa 20 Minuten die Mohnfüllung stehen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis alles glatt ist. In den Topf zurückgeben und bei schwacher Hitze langsam aufkochen bis die Mischung die Konsistenz einer dünnen Paste annimmt. Für die Apfelfüllung die geschälten und geriebenen Äpfel mit dem Zucker, den Gewürzen und der Aprikosenkonfitüre vermischen. Für die Nussfüllung die Nüsse im Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit dem Wein aufgießen, den Zucker hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu bis eine pastenartige Konsistenz entsteht. Den Herd ausschalten und die gehackte Schokolade hinzufügen. Umrühren und ein paar Minuten schmelzen lassen, dann erneut umrühren. Für die Pflaumenfüllung entweder den fertigen Belag verwenden oder die Pflaumen und den Zucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen und dann pürieren bis die Masse glatt ist. Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, können Sie das Ganze etwas länger auf dem Herd kochen lassen. Nehmen Sie den abgekühlten Teig aus der Folie und teilen Sie diesen in fünf gleich große Teile, die Sie nacheinander zu dünnen Pfannkuchen ausrollen die in die Backform passen. Die Backform gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Backform legen und mit der Mohnfüllung bestreichen. Mit einer zweiten Teigplatte bedecken und mit der Apfelfüllung bestreichen, dann die Walnussfüllung mit der Schokoladen- und Pflaumenfüllung auf die gleiche Weise schichten. Abdeckung mit dem letzten Teigblatt. Mit verquirltem Ei und etwas Milch bestreichen. In die Oberfläche des Teig einige Vertiefungen eindrücken, damit der Dampf entweichen kann. 45-50 Minuten backen, dabei gelegentlich kontrollieren, ob die Oberfläche nicht zu schnell braun wird. Den Kuchen mindestens 6 Stunden lang kühl stellen.

Zutaten

Für den Teig:

540 g glattes Mehl ½ TL Salz 30 g Zucker 120 g Butter 5 Eigelb 200 ml Wasser Für die Mohnfüllung:

130 g getrocknete Aprikosen 50 g gemahlener Mohn 100 ml Weißwein 150 g Aprikosenkonfitüre Für die Apfelfüllung:

3 Äpfel (geschält, grob gerieben) 60 g Aprikosenkonfitüre 2 EL gemahlener Zimt ½ TL gemahlene Nelken Für die Nussfüllung:

200 g Walnüsse 50 ml Weißwein 60 g Zucker 50 g Schokolade (in Stücke geschnitten) Wasser nach Bedarf

Für die Pflaumenfüllung:

200 g Pflaumen 300 ml Wasser 60 g Zucker