Deutsche Küche

Die deutsche Küche besteht aus 16 Regionalküchen. Andere Region, andere Küche.

Zwiebelkuchen ist ein typisches Rezept der süddeutschen Küche, die sich durch eher mehlige Gerichte auszeichnet. Der Sauerbraten ist ein beliebtes Rezept aus dem Rheinland und Hessen. Ein bemerkenswertes Rezept in diesem Buch ist der Eintopf, der in ganz Deutschland sehr beliebt ist.

Kein Wunder, dass die Deutschen es zu ihrem Nationalgericht erkoren haben.

Deutschland

Eintopf

Deutschland

Vorbereitungszeit:

90-120 Min.

Portion:

6 Personen

Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es braun ist, dann in den Pečenka geben.

Das Gemüse mit einem Esslöffel Öl in die Pfanne geben und leicht anbraten, bis es anfängt, golden zu werden, dann den süßen Paprika und den geriebenen Knoblauch hinzufügen und leicht duften lassen. Das Tomatenpüree hinzufügen, etwa eine Minute lang anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol ein wenig verdampfen und gießen Sie dann alles in den Pečenka.

Die Rinderbrühe dazugeben, leicht mit Salz, dem Lorbeerblatt, sowie dem zerstoßenem Kreuzkümmel würzen. Etwa eine Stunde lang kochen lassen. Kontrollieren Sie den Braten alle 20 Minuten und rühren Sie den Inhalt um. Sobald das Fleisch zart ist,zum Beispiel mit frischem Brot servieren.

Versuchen Sie, Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen in den Eintopf zu geben. Wenn Sie delikate Gerichte bevorzugen, fügen Sie am Ende einen Teelöffel saure Sahne hinzu.

Zutaten

1kg Rindfleisch in Würfel ca. 2 x 2 cm schneiden) 2 Knoblauchzehen 1 Stück Lauch (in 0,5 cm dicke Räder geschnitten) 2 Stängel Sellerie Stängel (in 0,5 cm Streifen schneiden) 2 EL Pflanzenöl 3 - 4 Möhren (in 0,5 cm geschnitten) 2 TL gemahlener Paprika 2 TL Tomatenmark 2 Esslöffel Rinderbrühe auf 400 ml Wasser 1 Lorbeerblatt (zerkleinert/ gehexelt) Salz, Pfeffer nach Geschmack

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Sauerbraten

Deutschland

Zutaten

1 kg Rindfleisch (zum Braten) 200 ml Rotwein 75 ml Rotweinessig 2 Zwiebel (in dünne Streifen geschnitten) 1 Möhre (in dünne Scheiben geschnitten) 1 TL neue Gewürze 1 TL Gewürznelken ½ Schwarzer Pfeffer 2 Lorbeerblätter 3 Zweige Thymian 2 Stiele Petersilie 60 g Butter 50 g Speck (gewürfelt) 45 g glattes Mehl 30 g Zucker 30 g Rosinen 6 Ingwerkekse (zerkleinert) ½ Saft einer Zitrone Petersilie nach Geschmack (gehackt) Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitungszeit:

180 Min. (+ Marinierzeit des Fleisch)

Portion:

6 Personen

Das Rindfleisch von allen Seiten leicht salzen und pfeffern. In einem kleinen Topf Wein, Essig, 1 gehackte Zwiebel, Möhre, Gewürze in Musselin/Sieb und 500 ml Wasser und aufkochen. Das Rindfleisch in die heiße Marinade legen und stehen lassen zum Abkühlen. Mit einem Deckel abdecken und 2-5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Papiertuch trocken und beiseite stellen. Die Marinade abseihen und ca. 500 - 600 ml aufbewahren. 20 g Butter in einer dickwandigen Pfanne erhitzen, den Speck und die Zwiebel hinzufügen und goldgelb braten. Dann den Speck und die Zwiebel herausnehmen und das Fleisch im ausgelassenen Fett von allen Seiten anbraten, ebenfalls bis es goldgelb ist. Das gebratene Fleisch mit dem Speck, der Marinade, dem Gewürzsieb und den Zwiebel in den Pečenka geben. Mit einem Deckel abdecken und für etwa eine Stunde lang kochen, bis das Fleisch zart ist. Dann die eingewickelten Gewürze aus der Marinade nehmen und etwa die Hälfte der Marinade in eine Schüssel schöpfen.

40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht rösten lassen. Nach und nach die Marinade dazugeben und rühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Rosinen, Zucker und zerkleinerte Ingwerkekse hinzufügen. Zurück in den Pečenka gießen und mit der gesamten Marinade vermischen, abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Zitronensaft nachwürzen. Wenn die Soße flüssig ist, lassen Sie diese noch ein paar Minuten im Pečenka kochen, bis sie eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz hat. Das Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und Petersilie, sowie einer Beilage nach Wahl, bestreut servieren.

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Fränkischer Zwiebelkuchen

Deutschland

Vorbereitungszeit:

120 Min.

Portion:

8 Personen

Mehl, Butter, Salz, Zucker und Eiswasser mit Brühe in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das den Boden des Pečenka bedeckt und einen etwa 3 cm hohen Rand bildet. Mit einer Gabel umrühren, um zu verhindern, dass er beim Backen aufgeht. Mit einer Lage Backpapier abdecken und mit trockenen Bohnen bestreuen. 10 Minuten backen. Dann das Papier mit den Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Den Speck in der Pfanne langsam anbraten, bis etwas Fett austritt, dann die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht golden ist. Die Mischung in eine Schüssel geben, alle Gewürze einrühren, die saure Sahne und die Eier dazugeben und gut vermischen.

Die Füllung in die vorgebackene Form füllen und im Pečenka backen, bis sie am Rand fest ist und in der Mitte die Konsistenz eines festen Pudding hat, was in etwa 35 Minuten dauert. Eine Minute abkühlen lassen und servieren.

Servieren Sie den Zwiebelkuchen am besten mit einem Glas Weißwein.

Zutaten

150 g glattes Mehl 120 g Butter (abgekühlt, in Würfel geschnitten) 3 -4 EL Eiswasser 2 EL Gemüsebrühe (gekühlt) 1 Prise Salz 1 Prise Streuzucker 3 Zwiebel (in Scheiben geschnitten) 150 g Speck (gewürfelt) 3 Eier 450 g saure Sahne 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Pfeffer 60 g Emmentaler oder Greyerzer Käse (grob gerieben) 1 Prise Muskatnuss 2 Zweige Thymian Trockene Bohnen nach Belieben (zum Blindbacken)