Griechische Küche

Die griechische Küche basiert auf frischen Kräutern, Gemüse und natürlich Olivenöl, das in fast jedem Gericht enthalten ist.

Ein traditionelles griechisches Gericht ist die Moussaka, die aus Schichten von Kartoffel, Auberginen mit Zucchini, einer Fleischmischung und Béchamel besteht und das Beste aus dem Mittelmeerraum und dem Balkan perfekt vereint. Wenn Sie sich ein typisch griechisches Gericht gönnen möchten, aber nicht genug Zeit für die Zubereitung haben, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall Souvlaki, die Sie in Pečenka in wenigen Augenblicken zubereiten können.

Ein weiteres sehr beliebtes griechisches Gericht sind gefüllte Tomaten, die auf keinem griechischen Tisch fehlen dürfen.

Griechenland

Gefüllte Tomaten

Griechenland

Vorbereitungszeit:

25 minuten

Portion:

2 Personen

Die Zwiebel schälen und würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten. Dann das Tomatenfleisch in die Pfanne geben und mit einem Spieß so schnell wie möglich in kleine Stücke zerteilen. Es beginnt in seinem eigenen Saft zu kochen. Fahren Sie fort, bis das Tomatenfleisch gebräunt, der gesamte Bratensaft verdampft ist und nur noch das lose Tomatenfleisch in der Pfanne verbleibt.

Den geriebenen Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Dann gießen Sie den Wein ein. Den Alkohol verdampfen lassen, die gehackten Tomaten hinzufügen und das Innere der Tomaten herausschneiden. Umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen. Dann den gespülten Reis und das Wasser hinzufügen, umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist. Etwas abkühlen lassen und dann die gehackten Kräuter hinzufügen.

Die Kartoffel mit lauwarmem Wasser waschen und dann in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden und auf den Boden der Schüssel legen, leicht salzen und pfeffern und mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, mit einem Nudelholz mischen. Die ausgehöhlten Tomaten mit etwas Abstand auf die Kartoffel legen, so dass sie den Rand der Form nicht berühren. Füllen Sie die Tomaten mit der Tomatenfleischmischung und bedecken Sie die Oberseite der Tomaten. Die Rosmarinzweige auf die Kartoffel legen. Für 35-40 Minuten in den Pečenka schieben, bis die Kartoffel gar sind.

Kurz abkühlen lassen und z.B. mit einem kalten Tzatziki-Gurken-Dip servieren.

Sie können die übrig gebliebene Tomatenfleischmischung mit gekochten Bohnen anreichern, in Tortillas oder Fladenbrot einwickeln, überbacken und mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

8 - 10 Tomaten (mittelgroß, Spitzen abgeschnitten, ausgehöhlt) 400 g gehackten Tomaten (Dose) 1 (groß) 4 Knoblauchzehen (zerdrückt) 75 ml Weißwein 2 + 2 EL Olivenöl 100 g Langkornreis 150 ml Wasser Salz, Pfeffer nach Geschmack 1/2 Bund frische Petersilie (zerkleinert) 1/2 Bund Oregano (frisch, gehackt) 5 Zweige Minze (gehackt) 4 - 6 Kartoffel (größere mit schöner Haut) 2 - 3 Zweige Rosmarin

Schweinefleisch am Spieß

Griechenland

Zutaten

500g Schweinefleisch (Schulter, Hals oder Bein) 1 Päkchen getrockneter Oregano Saft 1 Zitrone 2 EL Olivenöl (30 ml) Salz, Pfeffer nach Geschmack Tzatziki und Pita Brot zum Servieren

Vorbereitungszeit:

150-180 minuten

Portion:

4 Personen

Das Schweinefleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Mit getrocknetem Oregano bestreuen, salzen und pfeffern. Olivenöl und den Saft einer Zitrone dazugeben, gut vermischen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit können Sie das Gurken-Tzatziki zubereiten.

Bereiten Sie einen Grillrost auf dem Boden des Pečenka vor. Fädeln Sie das Schweinefleisch auf die Grillspieße und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang braten. Gelegentlich kontrollieren, wenden und mit dem Bratenfett vom Boden des Pečenka bestreichen.

Mit Gurken-Tzatziki und geröstetem Fladenbrot servieren.

Anstelle von Schweinefleisch können Sie auch Lammhals oder -keule verwenden.

Gebackenes Hackfleisch mit Zucchini, Auberginen und Kartoffel

Griechenland

Vorbereitungszeit:

150-180 minuten

Portion:

4 Personen

Die Auberginen leicht salzen und einige Minuten schwitzen lassen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Kartoffel-, Zucchini- und Auberginenscheiben leicht mit Zimt bestreuen, etwas salzen und mit Öl beträufeln. Anschliessend mischen. Auf einem Grillrost in dem Pečenka anrichten und braten, bis einige goldene Flecken auf der Oberfläche erscheinen.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben, anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist, dann den Knoblauch und das Rinderhackfleisch dazugeben und rühren, um das Fleisch nach und nach zu trennen. Sobald das Fleisch seinen Saft abgibt, kochen lassen. Wenn das Fleisch wieder in seinem eigenen Fett bräunt, das Tomatenmark hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Dann die gehackten Tomaten, den Rotwein und das Lorbeerblatt hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl darin anrösten und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und Muskatnuss würzen und bei schwacher Hitze leicht andicken.

Die Kartoffel, Zucchini, Aubergine und die Fleischschicht in den Pečenka geben. Mit Bechamel bestreichen und backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, was etwa 25 bis 30 Minuten dauert.

Musaka kann pur oder mit Weißbrot, Tzatziki oder griechischem Salat serviert werden.

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch 1 Aubergine (in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) 2 Zucchini (kleiner, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) 6 Kartoffel (in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) Olivenöl 4 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 Zwiebel (fein gehackt) Salz, Pfeffer nach Geschmack ½ TL gemahlener Zimt Prise zerstoßener Piment 125 ml Rotwein 100 g Tomatenmark 400 g gehackten Tomaten (Dose) 1 Lorbeerblatt

Béchamel:

100 g Butter 75 g Glattes Mehl 1 l Milch Prise Muskatnuss (gerieben)

Pečenka von Eta. Traditionell, einfach und überall

1. tschechische Ausgabe Veröffentlicht von ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Prag 4 im Jahr 2017

Rezepte zubereitet von: Vendula Svobodová, Pavel Václavík Recepty uvařili: Pavel Daněk, Martin Straka S vařením pomáhala: ETA Pečenka Fotos gebacken von: Jakub Slezák Fotografiert im Gästehaus Zikmundov Grafiken und Text von: Martin Hanke Übersetzung: Jana Soukalova Korrektur: Claudia Eichler Die Rolle des Editors: Hana Kundrátová, Kateřina Šeligová Technische Redaktion: Lenka Kleinová ISBN: 978-80-906289-8-4