Vivi Valsusa

La Valle dei Sapori

I comuni

La storia e le tradizioni della Valle.

Consigli e i servizi utili ai Cittadini e ai Turisti

V

Le eccellenze del territorio

Una rassegna delle Eccellenze del territorio, per gustarle sulla nostra tavola e nei Ristoranti della zona

ivi alsusa

X I I E D I Z I O N E - 2 017 - L E G U I D E D E L L’ E U R O P E A M A G A Z I N E, G U I D A & P E R S O N A L S H O P P E R • ¤ 0, 5 0

IN QUESTO NUMERO

N° 2 1 8 - LU GLIO 2017

LA VALLE DEI SAPORI Cominciamo il nostro viaggio in una Valle da scoprire a partire dalle sue origini, con la cornice stupenda della natura incontaminata che la circonda, con le sue montagne, i suoi umi e i laghi.

Una terra meravigliosa, carica di testimonianze storiche, bellezze artistiche e naturali. Una Valle che, grazie all’abilità dei contadini e la costanza delle famiglie, si è trasformarmata nel territorio che è oggi: come è accaduto proprio nei comu-

ni raccolti in questa pubblicazione, che abbiamo il piacere di presentare.

Così nasce questo nuovo capitolo della guida, ricca di riferimenti storici, appuntamenti ed eventi. Ma anche una guida alle attività commerciali, con rubriche utili come gli orari dei treni, i sentieri da percorrere in mountain bike o passeggiando e soprattutto, le eccellenze del territorio.

Una presentazione dei prodotti tipici della zona, per impara-

EUROPEA EDITORIALE

re a conoscere meglio frutta, verdura, carne, dolci e tutto ciò che possiamo mettere ogni giorno sulla nostra tavola, o che possiamo gustare presso i ristoranti del territorio.

L’Europea Editoriale considera fondamentale questo lavoro di ricerca e di comunicazione che si traduce in pubblicazioni che vengono offerte agli abitanti della zona e ai turisti.

L’Editore e i suoi collaboratori vogliono esprimere la gratitudine innanzi tutto agli imprenditori che hanno il coraggio di scommettere su se stessi e sul loro territorio.

L’Editore Giusi Suf a

Direzione e Coordinamento Editoriale Giusi Suffia e Patrizia Guerra Direttore Responsabile Enrico Romanetto Grafica e Advertising Manuela Amadei, Andrea Pilloni Una realizzazione EUROPEA EDITORIALE C.O.M. s.r.l.

Direzione, Redazione, Pubblicità, Amministrazione Via Givoletto 5/c - 10149 Torino - Tel. 011.4539211 (r.a.) e-mail: info@euroedi.it - grafica@euroedi.it www.europeaeditoriale.com Stampa: Grafiche Giglio Tos S.r.l.

Distribuzione gratuita agli inserzionisti Promozioni speciali in edicola I dati personali e le attività sono state pubblicate in conformità alla legge 675/96, con il ne di pubblicizzare le attività e le iniziative delle pubblicazioni della Europea Editoriale. I dati sono stati trattati con la massima riservatezza e non saranno diffusi a terzi.

Le cartine riprodotte hanno valore puramente indicativo della zona interessata e pertanto non vogliono avere carattere di completezza degli elementi (località, strade, orogra a ecc.) presenti sul territorio.

Europea Editoriale declina ogni responsabilità riguardo le informazioni in merito alle manifestazioni pubblicate.

Non è responsabile di eventuali cambi di programma, orari o annullamento degli eventi in oggetto. Per informazioni e conferme contattare direttamente gli organizzatori.

I COMUNI Susa Avigliana Sant’Ambrogio di Torino Almese Caselette Rubiana Chiusa San Michele Oulx

0 012 013 15 16 16 17 18 18

LE RUBRICHE

Fotografie tratte da Wikipedia di: Bunet1981, Duvilar (Lorenzo Rossetti), F Ceragioli, Fernando.tassone, Hibernian, Isiwal, Marco Siano, panoramio_patano, Valsusino Altre fonti: fieratomacondove.blogspot.it, www.gulliver.it, www.mangiarebuono.it, www.pexels.com, www.prodottotipicovalsusa.it

Come Ar rivare 3 La Via Verde Valsusa 4 6 Gli Orari di Treni e Bus Gli Appuntamenti 10 Le Eccellenze del Ter ritorio 19 Tutti a Tavola 26 Indice Inser zionisti 032

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UNA VALLE DA VIVERE COME ARRIVARE Immagine di Duvilar (Lorenzo Rossetti)

La Valle Susa si trova al centro del caratteristico ventaglio di valli che si aprono a raggiera intorno a Torino. É raggiungibile attraverso: La rete autostradale: l’autostrada A-32 collega Torino a Bardonecchia no a raggiungere il traforo del Frejus La rete stradale ordinaria: la SS24 del Monginevro e la SS25 del Moncenisio collegano Torino alla Francia attraversando la Valle Susa La linea ferroviaria: da Torino si prende la linea Torino-Bussoleno-Bardonecchia Il servizio autobus: la Valle Susa è coperta da una rete di autobus che collegano varie località.

L’aereo: sia l’aeroporto di Caselle Torinese (To) sia quello di Malpensa(Mi) sono forniti di servizio autobus per la stazione di Porta Nuova (Torino) da cui si prosegue per la Valle Susa sia in treno che in autobus Fonte: www.cmbvallesusa.it

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Il percorso 3V (Via Verde Valsusa)

Info Punto di partenza B u s s o l e n o ( Pi a z za d e l M e r c a t o ) Pu n t o d i a r r i v o B u s s o l e n o ( C o l d im o s s o ) Grado di difficoltà M e d i o - F a c i le P er i o d o c o n s i g l i a t o P r i m av e r a , E s t a t e , A u t u n n o Caratteristiche Tipologia: Sentiero Segnaletica: Buona A cq u a s u l P e r c o r s o : B u o n a Informazioni A s s o c i a zi o n e Tu r is t i c a Pro Loco di Susa T e l . 01 2 2 . 6 2 2 4 7 0

I comu ni int eressati d al pro g et to sono Bu s s oleno , Ma ttie , Su sa , Mea na , Gravere , C hio m onte e Gia g lione; la tota lit à d el percorso u tilizza sentieri g ià se g nala ti ( Sent iero d ei F ranchi e Sentiero Balcone) . P er u na mi g liore f ru izione d ella 3V è necessario p ercorrerlo da E st verso O vest ; n e l s e n s o i n v e r s o l e d i f f icoltà d ivent a no ma g g iori .

Si inf orma che qu est o sent iero è contrasse g na to d a piccoli ca rt elli in a llu minio bia nchi con il lo g o 3V verd e e con l’ ind ica zione d el se n so d i m ar cia.

Si in f orma inoltre che la 3v pu r essend o u n p ercorso d i Mou nta in Bike d i med ie d if f icol t à è pu r sempre u n percorso a ccid enta to in a mbiente d i monta g na , si consig lia qu ind i

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d i p e r c o r r e r l o s e m p r e i n c o m p a g nia , i n b u o n e c o n di z i o n i f is i c h e e c o n m e zzi d i p r o t e z i o n e d i s i c u r e z za .

Pe r u l t er i o r i i n f o : w w w . c i t t a d i su sa . itt

ORARI DEI TRENI TORINO - MODANE in vigore dall’11 dicembre 2016

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ORARI DEI TRENI MODANE - TORINO in vigore dall’11 dicembre 2016

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ORARI DEI TRENI MODANE - TORINO in vigore dall’11 dicembre 2016

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ORARI DEI BUS TORINO - RUBIANA in vigore dal 1 dicembre 2016 TABONE CARLO Rubiana Tabaccheria Vedi pag. 17

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Gli appuntamenti 4 XXX Corsa al Musinè Ottobre

5 “Il profumo dell’Ombra” Mostra personale di Fabrizio Gavatorta 30 agosto - 3 settembre

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Bardonecchia

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Oulx 1

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Settembre Rostese Settembre Eventi sportivi, enogastronomia, musica, danze e giochi

Mercato dei produttori agricoli Sabato in piazza Martiri della Libertà Settembre Almesino Settembre Arte, artigianato, musica e siole pien-e Ottobre

2 Festa Patronale di San Lorenzo 10 Agosto Cinema sotto le Stelle Luglio e Agosto Giaveno Città del Buon Pane 10 Settembre Festa della Patata di Montagna 23 e 24 Settembre Mercatino delle Pulci 24 Settembre

7 Sant’Egidio Festa Patronale 1 settembre

8 Festa di San Giovanni Maggio e Giugno Tuttomiele Settembre

3 Il Parco naturale dei Laghi Tour guidato 6 Agosto Due Laghi Jazz Fest - XXIV edizione 25 Agosto - 2 Settembre

Susa

9 Sagra della Patata Settembre Fiera della Toma Ottobre

11 14 Festa dei Ss. Cornelio e Cipriano 16 settembre 15 Susa Estate 2017 Fino al 25 Settembre “La Spesa in Campagna” Fino al 24 Settembre Raduno Provinciale dell’Associazione Nazionale Bersaglieri 9 - 10 Settembre 8 13 14

Bruzolo

S. Giorio

Condove

Mattie Chiusa S. Michele 11

Vaie

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Rubiana

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Almese

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S. Ambrogio

16 Fiera Franca Settembre Festa di Santa Maria Assunta Agosto

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Caselette

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Villar Focchiardo 3

Avigliana 2

Giaveno

10 Gusto di Meliga Settembre 11 Sagra del Canestrello Maggio 12 Festa dei SS. Cosma e Damiano 26 settembre Sagra Valsusina del Marrone e mostra mercato dei prodotti agricoli Terzo fine settimana di ottobre 13 Festa del Marrone Ottobre

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Rosta 17 Mercatino delle Pulci 6 - 19 Agosto Festa patronale di San Lorenzo e mostra mercato dell’artigianato 10 Agosto Festa patronale di Sant’Ippolito 13 Agosto Mercatino sapori d’autunno 29 Ottobre

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La città d i Su sa conserva a ncora le a ntiche mu ra romane.

Tre sono le port e a ncora visibili, la P orta d i F ra ncia , la P orta d i P iemont e e la P orta d i Sa voia, d i f ianco a lla ca tted rale d i Sa n Giu sto

Vivere la Valsusa

Susa

L a V a l l e d i S u s a h a u n a s t o r ia a n t i ca, t ra v a g l ia t a , s e g n a t a d a e v o l u zi o n i , g u erre e sp e r a n z a . L a s p e r a n z a c h e s i r iflet te n e l l a f e d e d e i p e l l e g r i n i c h e p e r c orrono a n c o r a l ’ a n tic a V i a F r a n c i g e n a , lu n g o l a q u a l e s i c o n t a n o a b b a z i e , come la S a c r a d i S a n M i c h e l e , l u o g o d i leg g end e , d i m i s t e r i e d i f a s c i n o . O g g i la Via è p e rc o r s a a n c h e d a i t u r i s t i c h e scopro n o i l f a s c i n o d e l p a e s a g g i o . R es ist e in V a l l e l a t r a di z io n e d e l l ’ a r t ig ia n ato, con l a ri s c op e r t a d i a n t i c h i m e s t i e r i e d ell’ a b i l i t à d e i p r o f e s s i o n i s t i d e l l a p i e tra, d el f e rro , d e l l e g n o , d e l l ’ e n o g a s t r onom i a .

C o mi n c ia m o q u i n d i i l n o s t r o v i a gg io at t r a v e rs o i c o m u n i c h e la re n d o n o u ni ca e a i s a p o r i c h e c i a c c o m p a g n a n o og ni giorno sulle nostre tavole.

Gra n p art e d el f a sc ino d i Su sa st a ne i tesori d ell’ archeolog ia che essa con serva. Il cu ore d ell’ a rea archeolog ica si t rova nel C a st ello d ella C ont essa A d ela id e, d ove s i concentrano test imonia nze che p a rt ono d all’ et à d el f erro a l med ioevo. Im p erd ibili sono p oi le su e vest i g ia romane, a pa rt i re d a ll’ A r co d i A u g u st o, u no d eg li a rchi meg lio conservat i d ’ It a l ia , a d u n solo f orn ice con sem i colonne ed arch i t rave con f reg io e a ttico che raf f ig u ra il “patto” f ra C ozio, re d ei C elti, e C esa re O t ta viano A u g u st o, pr imo imperatore roma no. Il P arco d i A u g u st o, che s i t rova nel cen tro d ella citt à , racchiu d e invece l’ a rea d ove u n t empo sorg eva il f oro e d ove si trova u na co p ia d ella sta tu a d ed ica-

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t a a l l ’ I m p e r a t o r e A u g u s t o a t t u a lmente c o n s e r v a t a ne i M u s e i V a t i c a n i . V ici n o a l l ’ A r c o d i A u g u s t o s i t r o v a n o d u e arch i c o s t r u i t i c o n b l o c c h i c a l c a r ei c h e f acev a n o p a r t e d e l l ’ a n t ic o a c q u e d o t to, che u n t e m p o s e r v i v a n o l e T e r m e G r a z i a ne, r e s t a u r a t e t r a i l 3 7 5 e i l 3 7 8 d a g l i i mper a t o r i G r a z ia n o , V a l e n t e e V a l e nt in i a no.

N a s c o s t o d a l d e p o s i t o d e l l e t e r re a llu v io n al i f in o a l 1 9 5 6 , l ’ A n f it e a t r o roma no d e l I I s e c o l o s o r g e p o c o f u o r i d a l centro a b i t a t o , n e l p u n t o i n c u i si s v o l g evano i c o m b a t t im e n t i fr a g l a d i a t o r i e l e scene d i c a c c ia c h i a m a t e “ ve n a t i o n e s ” .

Avigliana L a c i t t à è u n a u t e n t i c o g i o i e l l o med ie va l e p o s t o a t t o r n o a l l a c in t a d e lle A l pi a c c an t o a l l a m o l e d e l l a S a c r a d i S a n M i c h e l e . D e l r e s t o , i l p a e s e è t u tt’ ora d o mi n a t o d a l l e r o v i n e d e l c a s t ello d is t r u t t o n e l X V I I s e c o l o , a l q u a l e si pu ò a c c e d e r e c o n u n b r e v e p e r c o r s o d a lla p i a z z a C o n t e R o s s o . I l b o r g o p o sto in t o rn o a l l a p i a zza , p o i , p r e s e n t a a ncora a l c u ni e d i f ic i d e l X I I I s e c o l o : a l cent ro v i è u n p o zzo d e l ‘ 3 0 0 , m e n t r e p oco d i s t a n t e s i t r o v a n o l a c o e v a T o r r e d ell’ O ro l o g i o c h e o s p i t ò i l p r i m o o r o l o gio pu b -

I lag hi d i A vig liana sono d i orig ine morenica .

Il lag o g rand e è d etto “d ella Mad onna ” , qu ello piccolo “d i San Bart olomeo” .

Su lle spond e sorg e il Sa ntu a rio d ella Mad onna d ei Lag hi.

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I portici medioevali

b li co d el P i emonte e second o d ’ It a l i a.

N ella chiesa d i Sa n Giovanni, sempre nei press i d ella p i a zza , sono present i nu merose opere d i Def end ent e F erra ri: la chiesa è st a ta più volt e rimane g g ia ta ed è ca ratterizzata d a u n preg evole campa n ile d el XIV secolo. Un altro lu o g o int eressante è la C hiesa d i Sa n P ietro di a rch i t ettu ra roman i co g ot ica .

Tra le a ttrattive d i ori g ine na tu rale oltre a i La g h i d i A v ig l i a na , d i or ig i ne more nica , vi è la zona palu d osa attorno a d essi, che è and a ta a costitu ire il parco na tu rale d e i la g h i d i A v ig l ia na f i n d al 1980 ed os p it a nu merose s p ecie d i u ccelli tra cu i a i ron i cener i n i , g erma n i reali, g a llinelle d ’ acqu a .

A f f a ccia to su l lag o, è il Sa ntu a rio d ella Mad onna d ei Lag h i, g est i to d a i sales i a n i, di g rand e interesse art i st i co.

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Sant’Ambrogio di Torino L a s t o r i a d i S a n t ’ A m b r o g i o s i s v i l uppa a i p i e d i d e l l a S a c r a d i S a n M i c h ele, u no f ra i m ag g i o r i c o m p l e s s i a r c h i t e t tonici d i e t à r o m a n i c a p r e s e n t i i n E u r o p a . Il le g a m e c o n i l p o t e n t e m o n a s t e r o f a d el p a e s e i l c e n t r o a m m i n i s t r a t i v o d e l p ot ere a b b a zi a l e , l a c u i s e d e e r a i l c a s tello.

D i q u e s t ’ e d i f i c i o , r i s a l e n t e a l X III secol o , o g g i r e s t a n o s o l o a l c u n i r u d e r i lu ng o l a m u l a t t i e r a c h e p o r t a a l l a S a c ra: p iù v o l t e d a n n eg g i a t o , e s s o v e n n e de f i n i t iva m e n t e d i s t r u t t o d a i F r a n c e s i n el XVIII secolo.

C o l l o c a t o l u n g o l ’ a n t ic a s t r a d a d i F ran c i a , S a n t ’ A m b r o g i o è s t a t o u n i m porta n t e c e n t r o c o m m e r c ia l e , c o n n u merose l o c a n d e , b o t t eg h e e u n o s p e da le pe r i p e l l eg r i n i g e s t i t o d a i m o n a c i dell’ A b b a z i a. I l c a m p a n i l e r o m a n i c o , costru it o i n t o rn o a l l ’ a n n o M i l l e , è l ’ u n i c o e lemen t o ri m a s t o a t e s t i m on i a n z a d i u n a lt r o im p o r t a n t e e d i f ic io r e l i g i o s o : l’ ant ica p a rro c c hia l e d i S a n G i o v a n n i V incen z o , c h e v e n n e i n t e r a m e n t e r i c o s tru it a in fo rm e b a r o c c h e ne l X V I I I s e c o l o su di se-

L’ingresso del Castello Abbaziale

La Sa cra d i Sa n Michele è il monu ment o simbolo d el P iemont e.

A ll’ int erno sono sepolt i a lcu ni membri d i ca sa Sa voia.

Tra le a ttrattive, lo Scalone d ei Morti con il P ort a le d ello Z od iaco, la leg g end a ria Torre d ella Bell’ A ld a e u na biblioteca con 10.000 volu mi.

g no d ell’ a rch itetto Bernard o V i ttone. La chi esa, a p i anta cent rale con f a cc iata in cotto, è og g i u no d eg li ed if ici set te centeschi p iù interessanti d ella Valle d i Su sa. La Sacra d i Sa n Michele, invece, è u n complesso a rch i t etton ico colloca to su l mont e P irch i ri ano, all’ i mbocco d el la Va l d i Su sa. È il monu mento simbolo d ella reg ione P iemonte. R ist ru t tu rato, è af f id a to a lla cu ra d ei p ad ri R osminiani.

Da lla Sacra di san M i chele i n iz ia il cosi d d etto sent iero d e i F ranch i, percorso escu rsio n is t ico d i f am a s t o rica c h e l a colleg a con l’ alta valle.

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Almese Il comu ne occu pa u na posizione st ra teg ica , vita le per le comu nica zioni f ra la provincia torinese e C ana vese d a u n la to e l’ alta valle d ella Dora R iparia d all’ altro. Do p o le d ominazioni f ra n che e long oba rd e, oltre a ll’ inf lu enza d ei mona ci bened ettini, a p art ire d al XIV secolo il borg o d i venne u n cast ello d i rif u g io: il ca mpa nile romanico ven n e m od if i ca t o in u n a m ass icc ia t orr e d if ensiva, mentre u n va st o f ossato a li menta to d alle ac q u e d el Messa veniva

Caselette R a c c o l t o s u u n r i a l z o m o r e n i c o ai pied i d e l Mu s i n è , C a s e l e t t e o f f r e u n p i a cevo l e c o n t a t t o c o n l a n a t u r a , g r a z ie alla va r i e t à d i p a s s e g g i a t e e d i e s c u r sioni, e un in c o n t r o c o n u n t e r r i t o r io i n cu i non m a n c a n o m o n u m en t i e t e s t i m o ni a nz e s t o r i c h e . N e l c e n t r o s t or i c o s i tr o v a la p a r r o c c h ia l e d i S a n G i o r g io M art ire, la c u i fo n d a zi o n e v i en e fa t t a r is a l i r e a l VI V I I s e c o l o , n e l c o n t e s t o d e l l ’ e s p ans i on i-

smo long obard o. In d i rez i one d i A lmese ci si imbatte poi nel C ast ello d i C amer letto, cost ru i to p r i ma d el M i lle e app ar t e n u t o a ll’ A bba zia B e n ed e tt i n a d e ll a N ovalesa , mentre a circa 30 minu ti d i ca mm i n o d a l ce ntr o ci t t ad i n o si tr o v a il S antu a rio d i S a n A ba co. Da l santu a rio si pu ò prose g u ire lu n g o u n sentiero che p ort a alla vetta d el Mu sin é , a 1.150 me tri d i q u ota . Ind imentica bile il p anora ma che a bbracc ia le c ime d elle A l pi , la Va lle d i Su sa e la p ianu ra torinese.

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i n t r o d o t t a m e d i a n t e c a n a l i zza z i o ni a rt i f i c i a l i . S e m p r e s u l l e s p o n d e d e l M essa si s vi l u p p ò i l n u o v o c e n t r o c i t t a d i no, con un a s t r u t t u r a a p o n t e , d i c u i a n cora at t ua l m e n t e r i m a n g o n o i p e r c o r s i princi p a l i . D i q u e l p e r i o d o r i m a n e l a torre d i S a n Ma u r o , i l p r i m o i n s e d i a m e n t o d a cu i na s c e r à l ’o m o n i m o c a s t el lo e c h e risa le a l l a p r i m a m e t à d e l X I s e c o l o , c on la re a l i z z a zi o n e d i u n a r e s i d e n z a m o n ast ica , e poi, nella metà del XIII secolo, di un piccolo complesso agricolo.

I rest i archeolog ic i r oma n i

Rubiana Si a m o a l c e n t r o d i u n o s p l e n d i d o an f it e a t r o m o n t u o s o , c o m p r e s o t r a i mon t i C u r t , R o g n o s o , C i v r a r i , S a p e i, R occa S e l l a e i l C o l l e d e l L y s . R u b i a n a è u na te r r a m o l t o r i c c a d i ve r d e c o n b o sc h i d i c a s t a g n i e q u e r c e e s p l e n d i d i pascoli.

C e l e b r e i n p a s s a t o l a s u a d i f r ut ta , so p r a t t u t t o c a s t a g n e , m e l e e c i l i e g ie. Terra d i s c a m bi i n e p o c a r o m a n a , R u b i a na n e l m e di o e v o v e n n e a s s e g n a t a all’ abb a z i a d i S a n G i u s t o d i Su s a e n e ha se g u i t o p e r v a r i s e c o l i l e s o r t i, f in o alla su a s o p p r e s sio n e n e l 1 7 0 0 . N e l c o r so d ella s e c o n d a g u e r r a m o n d i a l e è s t ata tea t ro d i u n a s a n g u i n o s a b a t t a g l i a in cu i

18 c a d d e r o 3 3 p a t r i o t i . P e r r i c o r d a r n e il sa c ri f i c i o è s t a t o e r e t t o s u l c o l l e d i Ly s u n m o n u m e n t o , s i m b o l o d e l l a R e s i s t enza.

De l p a t r i m o n i o s t o r i c o - a r c h i t et tonico f a n n o p a r t e : l ’ a n t i c a p a r r o c c h iale d i S a n t ’ E g i d i o , r i e d i f i c a t a n e l 1 6 0 7 ; la parr o c c h i a l e d e i S a n t i G r a t o e M a r i a Ma d d a l e n a e i l Sa n t u a r i o d e l l a M ad onna d e l l a B a s s a , c h e s o r g e i n p o s i z i o ne pa n o r a m i c a , e d è m e t a d i p e l l e g r i n ag g i .

Oulx Chiusa San Michele I l l uo g o è f a m o s o n e l l a s t o r i a d ’It a lia e v ie n e r i c o r d a t o c o m e “C l u s a e Long o b a r d o r u m ”. L o s t e m m a d e l C o m u ne ra pp r e s e n t a i n fa t t i l e m u r a c h e i l o n g oba rd i c o s t r u ir o n o a d i f e s a d e l c o n f in e d el loro reg n o . A l c u n i fr a m m e n t i d i q u e s te sono t ut t ’ o r a v i s i b i li , p a r t e n d o d a l l ’a b it a to e p e r c o r r e n d o i l p r i m o t r a t t o d i mu la t t i e r a c h e u n is c e C h i u s a d i S a n M i chele c o n l a b o r g a t a B e n n a l e . D i c e rt o sa p p ia m o c h e t r a l a f i n e d e l I V e l’ in iz i o d e l V s e c o l o l ’ I m p e r o r o m a n o p ot enzi ò l a d i f e s a a l p i n a m e d i a n t e u n s i s tema d i “ c h i u s e ”, o v v e r o d i f o r t i f i c a z i o n i a sbar ra m e n t o d e l l e v a l l i n e i p u n t i d i p a ssa g g io o b b l ig a t i d e l l e p r in c i p a l i v i e di com u n ic a zi o n e v e r s o i v a l i c h i : C h i usa Sa n Michele ne è un fulgido esempio.

N eg l i a nn i O u lx ha sapu to d ivers if ica re la p ro p ria of f ert a tu ristica in u n connu bi o d ove le d i sc ipl ine sport ive va nno a d ama lg a ma rs i con r i cchezze na tu ral istiche e pa esa g g istiche senza pa ri. F a ci le d a ra g g iu ng ere g ra z ie al ra ccord o a u t os t r ad a le c h e co n d u ce in F r a n c i a attraverso la Va lle d i Su sa, O u lx è d ivent a to a nche u n pi ccolo p arad iso d i seco n d e ca se. T a nt o d ’ inverno q u anto d ’ est a te, i percorsi d iseg na ti attraverso secola r i b osch i d i con ifere sap ranno a cca t t iva rs i i f a vor i di t u tti g li a ppa ssionati d i trekk ing , sia che c à lzino le ciaspole – le tip i che ra cchette d a neve p er seco li u sa te in q u est e A O u lx t rovia mo va lli – si a che preO k A d vent u re, feri sca no sal ire i n per g li a ma nti sella a u n ca v allo d i mou nt a in bike o inf o r ca r e u n a e raf t ing b ic i d a tria l.

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Eccellenze del territorio

I prodotti tipici e i Ristoranti da gustare L a V a l l e d i S u s a s i c o n t r a d d i s t in g u e d a l l e a l t r e v a l l a t e p e r i l s u o p a rt ic o l a r e mi c r o c l i m a e p e r l a p r e s e n za d i i m p o r t a n t i v i e d i c o m u n i c a z i o ne v e r s o l a F r a n cia e v e r s o l a p ia n ura , c h e , si n o d a i t e m p i a n t i c h i , h a nno r e s o p o s s i b i l e l o s c a m b i o d i p r o d ot ti e di s a p e ri .

Oggi ci offre moltissime varietà di p ro do t t i d e l l a t e r r a e s v a r i a t e pro d uz i o n i t i p i c h e t r a s f o r m a t i p oi con u n a s ap i e n t e e r i c c a t r a d i zi o n e cu li n a r ia .

P e rc o r r e r e u n v i a g g i o a t t r a v e r s o i s a p o r i d e l l a V a l l e s ig n i f ic a a n d a re p e r f ie r e e s a g r e o d i r e t t a m e n t e d a i p r o d u t t o r i p e r a s s a p o r a r e u n r aris s im o v in o d e l g h i a c c i o o l ’ E i g ov i t t o , l ’ a c q u a v i t e d i a l t i s s i m a q u a lità , t ut t i p r o d o t t i c o n i v i t i g n i a u t o c ton i un i c i a l m o n d o , l ’ A v a n à . I n q u e st a z o n a è i m p o s s i b i l e n o n l a s c i a r s i ten t a re a d e s e m p i o d a l l e c r o c c a nti m e l e C a r p e n dù d i C a p r i e o Gra ve r e o p a s s e g g i a r e t r a i c a s t a g net i s e c o l a r i d i Sa n G i o r i o e V i l l a r Foc c h i a r d o , c h e p r o d u c o n o i l f r u tto d ’e cc e l l e n z a d e l l ’a u t u n n o c o m e il m a rro n e V al s u s a I G P . N o n m a n c ano p oi l e p a t a t e d i m o n t a g n a d i S a u ze d’Oulx e le rarissime patate viola di M o c c h i e . U n r u o l o f o n d a m e n ta le ne l l ’e c o n o m i a h a n n o i n o l t r e i fo r m a g g i d’alpegg io , d i cu i l a V a l l e d i S u s a p r e s e n t a u n a p r o d u z i o n e v ar ia e d i v e r s i f i c a t a : b u r r o d ’ a l p e g gio, p l a i s e n t i f , f o r m a g g i o c r o s t a r o ssa, l a i t b r u s c e m u r i a n e g s o n o t r a i più

n ot i , come anche la t oma d el Moncenisio , fa mosa s i n d a l med i oev o.

Inf ine, non si pu ò re sist ere a lle t enta z ion i d e i d o l c i v a lsu s ini : i c anest rell i d i Va i e, con il loro p rof u mo d i bu rro e a g ru m i, o a qu ell i di San Giorio s p ez iat i al vi no rosso e ca ca o, le p ast e d i me lig a d i Sa nt’ A mbrog io o i g of f ri d ell’ A lta valle, ci ald e d olc i o sa la te sono u n’ es p erienza p er il p a la to. N on si p u ò inolt re tornare a c asa senza la celebre ed in im ita b ile F ocacci a d i Su sa . E po i a nc ora , fra i ta nt i p rod ot t i t i p ici, il miele millef iori, d i ca st a g no o d i rod od en dro, il g enepì e la g enzia n a , i salu mi e la ca rne, il p rosciu tto cru d o d ella V alle d i Su sa…e mille alt r i pro f u m i e sa por i d e l t err i t or io c h e a r ricc hi sco n o la cu c in a t ra d izionale og g i rilet ta in c hi a v e mod e rn a e con ra f f inatezza d a i ristorator i che p orta no og ni g iorno su lle nost re t avole p ia tti s q u isiti d a g u st a re .

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I nostri formaggi I f ormag g i prod ot ti in Va lle d i Su sa ha n no d elle pa rt icola rit à u niche, come l’ in tensit à d ei prof u mi e d eg li aromi e t a l volt a il pa rt icola re colore tend ente a l g ia llo, d ato d al carot ene che si trova nell’ erba bru cata d a lle bovine al pa scolo. Il loro p rof u mo e sa p ore d ip end e sia d al latte, sia d alle t rasf ormazioni che si verif ica no all’ int erno d ella f orma d urante la sta g iona tu ra, ma anche e so prattu tto d a ll’ alt itu d ine d e i pascol i.

Verso i 2000 m inf atti l’ erba cresce p iù lenta mente e g li an imal i, cost ret t i a spo st a rsi cont inu a mente, si nu t rono og ni g iorno d i erba f resca, f acend o s ì che il prod ot to f inale sia d i mig liore qu alità .

I f orma g g i d i qu est a zona non vanno conserva t i in fr i g or if ero, ma i n u n a m b iente f resco e ben aerato. Il f ormag g io inf atti è u n prod ot to vivo e a l su o int er no i p rocess i f ermenta t i v i cont inu ano crea nd o sosta nze che ne mig liorano la q u a lit à .

I P R I N C I P A LI TI P I DI F O R M A G G I O Tom a P iem ont ese: F orma g g i o a pa st a d u ra sem ig ra sso p rod ot to con la tte int ero e p a rzia lmen te screma to con st a g i onatu ra non i n fe riore a i tre mesi. La crosta è in g enere p oco s p essa , ment re la p ast a è d i colo re g iallo u nif orme.

Tom a P iem ont ese ar om at izzat a: F orma g g i o con nu merose var i a nt i, a l peperon cino, a l g enepy , a lle erbe d i provenza .

Tom ini: P ossono essere p iù o meno sta g iona ti, d i la tte pu ro caprino o va ccino o a i d u e o t re la tt i nel caso i n cu i s i a g g i u n g a i l latte ov i no .

Tom a del lait br usc: P rod ot ta nel p erio d o est ivo attraverso u n p rocesso d i aci d if icazione d el latte, con u na minima a g g i u nta d i ca g li o. Dopo d u e o t re mes i di sta g iona tu ra s i presenta con u na cro st a compatta , ru vid a e irre g olare, d i co lore g iallo rossast ro .

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Frutta a Km 0 L a fr u t t ic o l t u r a d e l l a zo n a , n e g l i u lt i m i a n n i, h a r ia c q u is i t o il fa v o r e d e i con s um a t o r i g r a z i e a l l e a z i o n i a v v i a te nel 1 9 9 4 d a l l ’ e x C o m u n i t à M o n t a n a bassa V a l l e d i S u s a e V a l C e n i s c h i a . A z ioni che mi r a n o a l l a c o n s e r v a z i o n e d e l patr imo n io g e n e t i c o d e l m e l o e a l l a n u ova d if fus i o n e s u l t e r r i t o r i o .

P e r q u a n t o r i g u a r d a l a m e l i c o l tu ra, si t ra t t a di u n a c o l t i v a z io n e c o n o r i g in i an t i c h e , l e g a t a d a p p r i m a a l s o s t e nt a men t o d e l l a z o n a e i n s e g u i t o a l c ommer c i o l o c a l e e v e r s o T o r i n o . M e l e e pere f i g u r a n o t r a g l i i n g r e d i e n t i d e l l a cu cina va l s u s i n a n e l l a m e t à d e l l ’ o t t o c ent o; la t o r t a d i m e l e , c o m e a n c h e l e f r i ttelle d i m e l e i n fa t t i ric o r r o n o t r a l e r i c e t te sto r i c h e d e l l a v a l l e , l e g a t e s o l i t a m ente a m o m e n t i d i f e s t a . M a m e l e e p e re non s o l o l e u ni c h e p r o t a g o n i s t e , l a V alle o f f r e i n o l t r e c i l i e g i e d a m a g g i o a g iu g no, a l b ic o c c h e d a g iu g n o a d a g o st o, pe s c h e d a i n i zi o g i u g n o a s e t t e m bre, pru g n e d a f i n e l u g l i o a f i n e s e t t e mbre e K iwi d a n o v e m b r e a m a g g i o , c h e s i pos s o n o t ro v a r e d i r e t t a m en t e ne l l e a zie n d e a g r i c o l e o s u l l e b a n c a r e l l e d e i m ercat i.

LE DI VE R S E Q UA LI TÀ DI M E LE : Ma g na na , R u ss ru nzè, R u ss d el P o, C a ntin, P iok, Grig ia d i Torria na , Bella d i Boskoop, R osso d i Maf f iotto, Delizia Gialla , Delizia R ossa, R oy al Gala , Morella , Gra nny smit h, F u ji, Jona g old

LE DI VE R S E Q UA LI TÀ DI P E R E : Ma rt in sec, Ma d ernassa , K a iser, A ba te F et el e Willia m

LE DI VE R S E Q UA LI TÀ DI C I LI E G I E : Bu rlat, Giorg ia , R eg ina

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Un cer t i f i cat o di r i con osci men t o per l a pr odu z i on e del l a C i pol l a P i at t a di Dr u bi agl i o Qu ind i per i vost r i a cqu i st i g arant i t i f ate attenz i one! I ver i prod u t tor i s i riconosce ranno d al C ert if icato d i seg u it o pu bbl ica to !

La Cipolla Piatta di Drubiaglio È nat a la C o mmi s s i o n e D E. C O p e r “La Bion d a p i a t t a ” d i D r u b i a g l i o C i t t a’ d i A v i gl i an a Pr odu t t o r i C I P O L L A B I O N D A P IA TTA D I D R U BIA G LI O L A DE . C O d e c o l l a , f i n a l m e n t e l a C IP O L L A B I O N D A D I D R U B I A G L I O a v r à i su oi p r o d u t t o r i ric o n o s c i u t i d e l c o m u ne, a q ue s t i s a rà c o n s e g n a t a u n a t a r g a d i ri c o n o s c im e n t o c o n il s i m b o l o d e l C omu n e d i A v i g l i a n a e d e l l a D E . C O d i seg nato dal Sig. Giancarlo Vinassa.

L a C i p o l l a P i a t t a è u n a v a r i e t à piemon t e s e d i c i p o l l a b i o n d a , d a l l a fo r ma a ppia t t i t a e d a l s a p o r e m o l t o d o l c e, che la

rend e perf etta mente ad a tta alla prepa razione d i p relibate s p ecialità cu linarie c ome qu elle su g g er i te d a lla trad iz ione pi emont ese.

La Denomina zione C omu na le è u n pro c esso cu ltu rale, la cart a d ’ id entit à d i u n p rod ot to, u n’ attest a zione che leg a in ma n i era ana g ra f ica u n prod ot to/ prod u zi one/ event o a l lu og o st or ico d i prod u zio n e.

LA C A R N E P I E M O N TE S E Tra i preg i d ella carne P iemont ese vi è innanz i tu tto la tenerezza e l’ aspet to, essa most ra inf atti ca ratteristiche piu t tost o part icola ri: il colore d ella polpa b en f rollata d i u n bovino P iemontese b en in g ra ssa to risu lta d i u n rosa chia ro b rillante. Le mod este qu antità d i g ras so e t essu to connett ivo d eterm inano anche u na ma g g ior resa a lla cottu ra.

La carne d i P iemontese è consid era ta in oltre t ra le mi g liori a l mond o a nche per le caratteristiche d ietetiche e nu tri zionali, qu esto in virtù d ella rid otta con centrazione d i colesterolo e d el f a vore vole rapport o fra ac i d i g ra ss i satu r i ed insatu ri. F ond a menta le per u na bu ona preparazione cu lina ria è la scelta d el ta g lio a second a d ell’ u so che ne verrà fa tto. Un’am p i a scelt a la pot r et e t r ov ar e pr esso “ I S apor i della Ter r a” a Rubiana .

La carne d’eccellenza I p ro c e d i m e n t i p r o d u t t i vi a r t ig ia nal i u t ili z z a t i d a i s a l u m i e ri e m a c e l l a i d el terr i to r i o si r i f a n n o a n c o r a a l l a v er a tr ad iz i o n e p i e m o n t e s e , u n a d e l l e “ p atr ie” ri c o n o s c i u t e d e l l a c a r n e d i b o v in o e d el s a l u m e i n t u t t a I t a l ia .

I l r i s u l t a t o d i t a l i l a v o r a zi o n i è u n p ro d o t t o g e n u i n o , b u o n o e d e s c l u s ivo, con q u e l p a r t i c o l a r e c l im a c h e n e e s alta a n c o ra d i p i ù l e c a r a t t e r i s t i c h e , u n p rod ot t o re a l i z za t o c o n c a r n i a l l e v a t e in pro prio o a Km0.

C ’ è c h i f a q u e s t o l a v o r o d a m o lti a nni, t ra m a n d a n d o a i f a m i g l i a r i l a p ass i one, e c h i c o m i n c i a c o n e n t u s i a s m o , compe t e n z a e a t t e n zi o n e a l s e t t o r e . Le realt à d e l t e r r i t o r i o o f f r o n o i n o g n i c a so a lta q u a l i tà e d e s t r e m a c o m p e t e n z a nella l o r o a t t i v i t à a r t i g i a n a l e d i s a l u mieri e ma c e l la i.

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L’Antica pasticceria L a Va l l e d i S u s a h a a l l e s p a l l e anche u n a g r a n d e t r a d i zi o n e p e r q u anto ri g ua r d a l a p r o d u z io n e d i d o l c i e b iscot t i , i C a n e s t r e l l i d i V a i e a d e s e m p io, d al p rof u m o a g r u m a t o , h a n n o r i c e v ut o il r ic o n o s c i m e n t o d i t i p i c i t à , e , c o me q u elli d i S a n G i o r i o , a b a s e d i c a c a o e vino ro s s o , s o n o a n c o r a c o t t i a f u o c o v i vo su p i a s t r e c o n d e c o r i p a r t i c o l a r i . U n p ro c e d i m e n t o s i m i l e è s e g u i t o i n A l t a Va lle p e r p r e p a r a r e i g o f r i, g o l o s e c i a l d e che s i p o s s o n o c u c i n a r e n e l l e v a r i a nti d ol c i e s a l a t e . I n c o n f o n d i b i l i p o i s ono i b is c o t t i R u b i a n e s i , l e f a m o s e p a s t e d i me li g a d i S a n t ’ A m b r o g i o , il p a n e d mel ig a d i C h iu s a S a n M ic h e l e , l e L o s e Golose, e i l P a n d e l l a M a rc h e s a a b a s e d i f r u tt a s e c ca . T r a i d o l c i p i ù n o t i i n f i n e non si p uò d i m e n t i c a r e i l g u s t o i n c o n f ond ibi l e d e l l ’ u n ic a e i n i m i t a b i l e F o c acc ia d i Su s a .

PASTE P A S TE DI MELIGA: M E LI G A : I l gi u st o abbi n amen t o Il loro sa pore ru st ico si a ccompa g na a tu tti i tipi d i vino, a u n bu on caf f è o a u na f u ma nte t a zza d i t he per colazione

D O L CEAR O M A L a P ast i ccer i a D olcear om a nasce nel 2 0 0 5 , pr im a com e l abor at or i o e p o i con i l suo p unt o v end i t a. Il t i t olar e M anc i n D av i de, non essendo f i g lio d’ar t e, inizia la sua car r ier a alla giov ane et à di 1 5 anni, i m par ando i l m est i er e nelle p ast iccer ie della zona. D o p o 2 0 ann i d i es p er i enza a p r e la d i t t a dov e t r ov er et e le sue speciali past e d i M eli g a e la focacci a d i S ant ’A m br og i o, i nv ent at a da lu i.

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Le erbe of cinali L e e r b e o f f i c i n a l i e l e p i a n t e a r o ma tiche s o n o d a s e m p r e u t i l i zza t e i n c u c ina, f a r macia e cosmesi.

N e i s e c o l i p a s s a t i i l s a l e d a c u cina era m e rc e p r e z i o s a , c o m e a n c h e l e erbe a r o m a t i c h e e l e s p e z i e c h e a v e v a no u n r u o l o m o l t o i m p o r t a n t e n e l c a m po g a s t r o n o m ic o , e n o n s o l o .

L e e r b e c h e v e n i v a n o , e v e n g o no, u t il i z z a t e i n c u c i n a , o l t r e a p o s s e dere u n a s p e t t o g r a d e v o l e a l l a v i s t a e d appetit o s o a l p a l a t o , e a p r o c u r a r e u n p ia ce r e o l fa t t i v o , a p p o r t a n o i p r i n c i p i nu t r i t iv i , l e vit a m i n e e i s a l i m i n e r a l i u t il i a lla di g e s t i o n e e a l m e t a b o l i s m o c e l lu la re e c o n s e n t o n o u n a s e n s i b i l e r i d u zi o ne d ei c o n d i m e n t i , f a v o r e n d o c o s ì u n o st ile d i v i t a p i ù s a n o . T r a l e e r b e p i ù utilizza te t r o vi a m o i l d r a g o n c e l l o , l a m a g g iora na , i l b a s i l i c o , i l p r e zze m o l o , l a s a l v i a, il ros m a ri n o , i l t i m o e l a l a v a n d a .

V e d i am o d i s e g u i t o l e p r o p r i e t à d i a lcu ne delle erbe più versatili.

Azie nda Agric o la IL BRU SAFER C o l t i v i a m o p i a n t e o fficinal i e d a r o m a t i c h e s u g l i assolat i t e r r a z z a m e n t i i n piet r a d e l l a V a l l e d i S u s a . L e r a c c o g l i am o a m a n o e d i s t i l l i a m o l e n t a m e n t e p er r ac c o g l i e r n e t u t t i g l i ar om i.

N e e s t r a i a m o t u t t i i p r i n c i p i a tt i vi con l u n g h e e p a z i e n t i i n fusioni .

T u t t i i n o s t r i p r o d o t t i s o n o a r t i gi anal i , s e m p l i c i e g e n u i n i , colt iv at i e t r a s f o r m a t i s eco n do i l m e t o d o b i o lo gi co.

T u t t i i c o s m e t i c i n o n c o n t e n g o n o S LE S , O G M, P E G o P A R A B E N I ma so lo m a t e r i e p r i m e nat ur al i e a b a s s o i m p a t t o a m b ient ale .

Cr e d i a m o i n u n a e c o n o m i a b a sat a sul r i s p e t t o d e l l a t e r r a e s u l l ’ u t i l i z z o sost e n i b i l e d e l l e r i s o r s e . C r e d i a m o i n una a g r i c o l t u r a s u p i c c o l a s c a l a c h e faccia d e l b e n e a l l ’ a mbient e , a l l e p e r s o n e e a l l a l o r o sa l ut e .

I c a m p i di l a v a n da d el l ’ A zi en da A g r i c ol a I l Br u s a fe r

D RA GON CE LLO: A nt iset tico, a ntispasmod ico, emmena g og o, st imola nte, vermif u g o .

In cu cina u tilizza to per aromatizza re ar rost i, insa la te e salse.

M A GGIORA N A : a nt i spa smod ica, espett orante, sed ativa, a nt iset t ica, ton i ca , stimolante, ca rm i na t iva .

L’ olio è u sato in prof u meria per rea liz zare sa pon i e prod ott i per i capell i , e nell’ a romaterapi a .

LA V A N D A : a n ti s e t t i c a , d i s i n f e t t a n t e , v a sod ilata tr ice, ant i nevralg i ca , c ica tr iz zante, d iu ret ica , sed ativa p er i d olori mu scolari. Ut ili zza ta a scop i erbor i st ic i, cosmetic i e i n cu c i na p er aromat izzare vino b ianco, a ceto e d olc i.

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E adesso tutti a tavola!

La ricetta tradizionale di Mattie RISO E ZUCCHINE INGREDIENTI: 10 CUCCHIAI DI RISO 5 PATATE 1 GROSSO ZUCCHINO 2 POMODORI BEN MATURI 1 CIPOLLA PREZZEMOLO E BASILICO 1 FOGLIA DI ALLORO 1 PIZZICO DI PEPE PARMIGIANO 2 CUCCHIAI DI OLIO SALE PREPARAZIONE: Affettare finemente la cipolla e farla rosolare nell’olio, tagliare a fette le patate lo zucchino e i pomodori.

Aggiungere il basilico, l’alloro sale e pepe.

Far cuocere piano per 15 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua. Mettere il riso e lasciare cuocere per altri 15 minuti circa, se necessario aggiungere acqua bollente, un pizzico di pepe e parmigiano.

Invece del riso si possono usare 3 cucchiai di farina bianca e fette di pane di segale raffermo.

Ri c ette cons i gl i ate da: w w w . vallesusa-tesori .i t

L A SO L D ANEL L A L a S oldanella è un A gr it ur ism o c he offr e ai v isit at or i la possibilit à d i sco p r i r e la bellezza del t er r i t or i o.

In sede v engono allev at i su i n i , bov ini di r azza A n g us, v iene pr odot t o d ell’ot t i m o m i ele gr az i e all’ap i colt ur a int er na e v iene offer t a la possibilit à d i a ssaggiar e ot t im a fr ut t a e v er dur a a ut opr odot t a st agionalm ent e.

La S oldanella è anche F at t or ia D idat t ica, o ff r e agli st udent i delle scuole sv ar iat e esper ienze ludiche, p er im p ar ar e in m odo r es p onsabile a r a pp or t ar s i c on la nat ur a. L’A gr i t ur i sm o osp i t a inolt r e un’A gr igelat er ia, il cui scopo è p r odur r e dell’ot t im o gelat o ut ilizzando i l l a t t e fr esco de ll e m ucc h e!

Il lat t e a pp ena m unt o, do p o l’ i n i z i ale p ast or i zzaz i one, i n i z i a i l pr ocesso d i lav or az i one.

Il r isult at o finale è un g ust oso A GRIGE LA TO, p r odot t o con lat t e fr esco d i g ior nat a e in g r edient i di pr im a qualit à . P er quant o r i g uar da i l g elat o alla f r ut t a, alla S oldanella è pr odot t o senza lat t e ut ilizzando s olo fr ut t a di st agione.

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La ricetta tradizionale di Mattie SALSICCIA DI CAVOLI INGREDIENTI: 2,5 KG DI CARNE BOVINA 1,5 KG DI CARNE SUINA 1 KG DI CAVOLI COTTI SPEZIE AGLIO SALE E PEPE Q.B. PREPARAZIONE: Tritare la carne nel tritacarne, mescolarla bene con i cavoli, strizzati e tritati, 20 grammi di spezie, (cannella chiodi di garofano in polvere, spezie rosse) e pepe.

Insaccare la carne nel budello, legare, bucherellare il budello e lasciare asciugare.

La saotissa si mangia con le patate cotte con o senza buccia.

La ricetta tradizionale di S. Ambrogio PROSCIUTTO COTTO AL FIENO INGREDIENTI: UNA COSCIA DI MAIALE DI 8 KG FIENO (POSSIBILMENTE DI COLLINA PERCHÈ PIÙ PROFUMATO) 3 CAROTE UN SEDANO MEDIO 10 FOGLIE DI ALLORO UN MAZZOLINO DI ROSMARINO E MAGGIORANA PEPE IN GRANI 3 CIPOLLE INSAPORITE DI CHIODI DI GAROFANO (UNO PER OGNI CIPOLLA)

L A ST EL L INA Un’atmosfera amichevole e familiare, per un locale immerso nel cuore della Val di Susa. Ristorante confortevole ed elegante dove potrete riscoprire i piatti della tradizione piemontese, con una cucina casalinga tipica del territorio e ricca di memoria e gusto. Pietanze preparate come una volta, grazie all’utilizzo quotidiano di prodotti freschi e genuini. Una delle specialità sono gli antipasti, numerosi e gustosissimi, non mancano primi piatti sfiziosi, secondi anche a base di cacciagione e ottimi dolci di produzione propria. È possibile avere menù su misura o semplicemente prenotare i piatti più famosi della tradizione come la bagna caôda, il fritto misto alla piemontese, i landeires, la soupe grase e il bollito misto, il tutto accompagnato da buon vino e da tanta allegria.

A disposizione per pranzi e cene di lavoro, cerimonie, feste di laurea, ricevimenti e banchetti, ma anche per una informale cenetta o pranzo fra amici o in famiglia, iscrivendosi alla newsletter o collegandosi alla pagina facebook, verrete inoltre informati sulle numerose serate a tema strettamente legate alle tradizioni del territorio.

PREPARAZIONE: Disossare la coscia di maiale, formare con il fieno un rotolo da inserire al posto dell’osso, quindi legare la coscia.

Preparare un letto di fieno su cui adagiare la coscia legata e salata, quindi ricoprirla con dell’altro fieno e infine legarla in modo che il fieno l’avvolga.

Immergere in una pentola capiente aggiungendo i gusti.

Ricoprire d’acqua, portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.

A cottura ultimata, estrarre il prosciutto dalla pentola e lasciarlo intiepidire. Servire con salsa di peperoni gialli.

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La ricetta secondo la tradizione di Vaie CANESTRELLI INGREDIENTI: 500 GR. DI BURRO FRESCO 6 UOVA 7 HG. DI ZUCCHERO LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE 1,5 KG DI FARINA 1 CUCCHIAIO DI BICARBONATO UN PO’ DI CREMOTARTARO (OPPURE 2 BUSTINE DI LIEVITO) UNA PIUMA E L’APPOSITA PADELLA PER CANESTRELLI Preparazione: Sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento; mescolare lo zuc-

chero, le uova, la scorza di limone grattugiata e la farina. Aggiungere il lievito, mescolare e lasciare riposare 12 ore.

Scaldare possibilmente su una stufa a legna gli appositi ferri da canestrelli.

Dopo aver sistemato l’impasto a palline cuocere con i ferri da canestrelli su fiamma viva, con esposizione alla fiamma di entrambe i lati dei ferri. Il prodotto finito avrà uno spessore di circa 1 cm e diametro variabile da 6 a 9 cm.

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L’oste osteri riaa de del Ferrro a Ru Rubi bian anaa è un no de deii lo loca calili sto tori rici ci,, un unaa ve vera ra “col “c olon onna na”” de dellllaa ri rist stor oraz azio ione ne d l paaes de ese, e, la cuii pr p im ima lilice ima lice cenz nzaa nz risale add ri ddiirittu tura r a più ra ù di 10 1000 a ni fa. E se pe an perr de dece cenn nnii la gestionee è rim imas asta ta sal alda dame ment ntee nellee mani delllaa fam amig igliliaa Ra Rai-i mondo, dal 2013 la ges esti tion onee è passat a a alla fam mig iglilia Lore renzin zi n co con n la titolar a e Daniiel ela, a laa mam a ma Niv am i es e e la so s rella SSttefan effania ia. En Enttran tran ando do allll’’Ost steer eria ci si ac a co corg rgee su subi b to di come co ome il lo occal ale le si sia ia ri rima mast sto to leega ga-to alllla trad ad dizio one del ell luo u go go.

La sal alet letta con il bar e le due sale sa l da pranzo sono ri rima mast ma ste voluta tament ntee arre arrreda datee com ome u tempo, comee una un na sto t ri rica ca osteerriia di paeese se,, co c sì com ome il campo am mpo da b bo occ ccee pr pres esen entee a l’les al este t rn te rno, o, ma no non n ma man nca

l’inno l’in nova vazi zion one. e. Tutti i clien e ti poss po sson ono o us usuf ufru ruir iree de dellll’’acc cces eso o al wi-i-fi fi gra ratu tuit ito o e se segu guir iree tu tuttte le noviità dallaa pag te agina fa facebook dell locale. book bo l I piatt ttii prop postii so st sono no que uellllii de dellllaa cl clas assi sica ca cuci cu cina cas asal alin inga ga e pie iemo monntese te se:: non n ma manc ncan ano o ma maii ac acciug ci ughe he ver erdi di e ros osse se, vi vite tellllo tonnat to ato e i cllassiici agn g ol o otti.

Molt Mo ltee le ser erat atee a te tema ma org rgaa an zz ni zzat atee, dal alle le più cla lasssic ssic iche he com co me la se me sera rata taa baggna n caaod aoda da, la cen enaa a ba base di fu f ngghi hi, il bolllliito bo ito mi m st sto e il gra ran n fritto to o miist s o al alla la pie i montese, ma non n manc n an ano o le ser errat ate t più part pa rtticcolarri co come me le ca cast sta st tagne, le melle e la le l polen ollen e ta ta..

I fi Il fin ne se sett ett ttim imaan im na ill loc ocal ale le of offr free fr un menù deegustazio gu u ione ne com omee v olle tr vu t adiz adizzio ad one neii gio iorn ni di festta con fe n 6 an anti t pa ti p sti stti,i, 2 pri rimi mi,, mi

il seccon ndo d con o ill contor orno no e il dol olce ce,, ma anc nche he men enù ù al alla la cart ca rtaa pe per tutt ttti i gu gust stii, men entr tre tr re in settima mana na propo pone ne anc nche he un menù ù tu turi rist stic tico o a 10 1 eur uro o con co n un pri rimo mo e un se seco condo.

La tra ratt ttor oria ia si tr trov ovaa su sullaa provinc vi ncia iale le che porta ta al Co C llle de d l Lyss meta per gli app Ly ppas assi ssi sion onat on atii at di bici,i mot o o e per gli esc scur ursion si on nis isti ti che fann an nno no tre rekk kkin ing ng neii mo ne molt lti seent ntie ieri ri pre rese seenti ti su sul ul terr rrit itor orio.

E dopo dopo una bel ella la pas asse segggia se ggiata ta p rrcché non pe n fer ermaars rsii per pe deelpe le piace c voli oli mer eren end en nde de sinoire, i come vuolle traadi dizi z on ne, che h veng ve nggo on no prop propos osste dall’OOstteria ste riiaa con n tag a lierii di sal a um mi, fo ormaggi e accciugh ghe verd verd rdi di e rosse,, un ro n buon bu bicchiieree di viino e perrch vin c é no n un do d lcce e un caf affè fè.

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INDICE DEGLI INSERZIONISTI ABBIGLIAMENTO Boetto Abbigliamento Via Cad. per la Patria 14-16 Sant’Ambrogio (TO) Pag. 15 AGENZIE IMMOBILIARI Crystal Neve V. Medail 56 Bardonecchia (TO) Tel. 0122.901965 Corso Montenero 32 Oulx (TO) Tel. 0122.830602 P.zza III Rgt. Alpini 17 Sauze d’Oulx (TO) Tel. 0122.859798 Via Roma 28 Cesana T.Se (TO) Tel. 392.9594220 IV Cop. AGRITURISMI La Soldanella C.so Moncenisio 96 Rosta (TO) Tel. 011 9567816 Pag. 19-27 ALIMENTARI Shoble Via Blandino 20 Avigliana (TO) Tel. 011.9342282 Pag. 13 ASCENSORI E MONTACARICHI Nanolift Tel. 011.19660000 www.nanolift.it Pag. 17 AZIENDE AGRICOLE Barone Federico Via Tortorello 58 Giaveno (TO) Tel. 333.3003206 Pag. 21 Il Brusafer Fraz. Combe 33 Mattie (TO) Tel. 340.2570505 Pag. 25 Vercellino Lucia Borgata Sigliodo Superiore 5 Condove (TO) Tel. 338 934 7237 Pag. 20 BOMBONIERE RM per la Casa & il Giardino Via Umberto I 63/B Villar Focchiardo (TO) Tel. 011.9646226 Pag. 11 CARROZZERIE Bolli & Bollini Via Rocciamelone 14 Buttigliera Alta (TO) Tel. 334.7110408 Pag. 22-III Cop.

Picciotto Via Sant’Agostino 58 Avigliana (TO) Pag. 22-III Cop. Tel. 011.9328188 CENTRI REVISIONI Sistema Via Meana 34 Susa (TO) Tel. 0122.622345 Pag. 12 CONCESSIONARIE AUTO Rabino Corso Torino 18 Avigliana (TO) Tel. 011.9348858 Pag. 2 DENTISTI Centro Dentistico Rivoli Corso Susa 242 Rivoli (TO) Tel. 011.9531606 II Cop. FARMACIE Padre Pio Via Martiri della Libertà 16/C Vaie (TO) Tel. 011.9631965 Pag. 10 San Michele Via Susa 13 Chiusa di San Michele (TO) Tel. 011.9644486 Pag. 18 FERRAMENTA La Ferramenta di San Giorio Via Carlo Carli 9 San Giorio (TO) Tel. 0122.640676 Pag. 11 RM per la casa & il Giardino Via Umberto I 63/B Villar Focchiardo (TO) Tel. 011.9646226 Pag. 11 FISIOTERAPISTI Stefania Guerciotti Viale degli Alpini 5 Oulx (TO) Tel. 335.5222570 Pag. 18 GASTRONOMIE Il Mestolo Magico Via Don Pogolotto 6 Giaveno (TO) Tel. 392.7122667 Pag. 20

IDEE REGALO Tabone Carlo Piazza Roma 15 Rubiana (TO) Tel. 011.9358025 Pag. 17 MACELLERIE I Sapori della Terra Borgata Bruno 11 Rubiana (TO) Tel. 339.1726129 Pag. 23 OTTICI Ottica dei Laghi Corso Laghi 174 Avigliana (TO) Tel. 011.9313242 Pag. 13 PASTICCERIE Dolce Aroma Piazza XXV Aprile 1 Sant’Ambrogio (TO) Tel. 328.8067838 Pag. 24 RISTORANTI La Cope Piazza Comba 16 Almese (TO) Tel. 349.4601313 Pag. 30 La Stellina Via Carlo Emanuele 17/B Bruzolo (TO) Tel. 011.9637205 Pag. 24-29 Osteria del Ferro Borgata Ferro Martinasso 4 Rubiana (TO) Tel. 011.9358901 Pag. 31 SCUOLE DI BALLO V&V Dancestudio Corso Dora 21 Avigliana (TO) Tel. 338.8494234 Pag. 14 SUPERMERCATI Crai Str. Contessa 101 Caselette (TO) Tel. 011.9788144 Pag. 16 Punto Simply Via Circonvallazione 130/1 Almese (TO) Tel. 011.9359533 Pag. 3 TABACCHERIE Shoble Via Blandino 20 Avigliana (TO) Tel. 011.9342282 Pag. 13 Tabone Carlo Piazza Roma 15 Rubiana (TO) Tel. 011.9358025 Pag. 17

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