Restaurante Pujol

Pujol.

Ubicación: ennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX

Historia:

este restaurante representa la magia de México, desde hace 20 años aproximadamente, añadiendo toques vanguardistas, sin perder las raíces, trasforma ingredientes tan simples en una verdadera obra de arte, mezclando peculiares sabores como son las hormigas chicatanas, las cuales son añadidas a una mayonesa para aderezar elotes, los cuales se sirven en una calabaza.

Para el chef enrique Olvera. Es indispensable crear platos mexicanos vanguardistas, jugar con los ingredientes mexicanos y no estancarse, para él lo indispensable a la hora de crear un plato, es trasmitir su infancia y sus raíces en cada bocado, añadir la comida felicidad, armonía.

La comida mexicana se caracteriza por el uso de las especias, y como un simple toque de canela, comino o sal, puede enfatizar el sabor. En el restaurante Pujol considera que una cocina se tiene que matizar no solo por las técnicas, si no por el aroma y textura que este ofrece.

Reconocimientos (si hay): uno de los mejores restaurantes de Norteamérica, al ocupar el doceavo lugar en la selecta lista The World’s 50 Best Restaurants.

ONU. Reconocimiento por comida sustentable

Técnicas vanguardistas: se caracteriza por cenizas, emulsiones, tierras y esferificaciones, igual juegan con el comensal al llevarlos a una atmósfera relajante

Características del menú:

Pujol se ha destacado por combinar un armonioso servicio en la

comida, servicio y música, la cual maneja un ambiente relajante, digno

de dioses. Al mezclar la naturaleza de los elementos con el ahumado que se da por las distintas fogatas,

hace que cada comensal se siente en un estado de relajación y armonía, para disfrutar cada plato , Manejan tres servicios diferentes

Degustación, las cuales son dos opciones del menú maíz o mar

Privado. Es un open table el cual este espacio es para nueva a catorce personas, cuanta con un menú degustación family style y el plato fuerte se sirve al centro cuenta con una barra de tacos los cuales son una selección de diez tiempos, e incluya una selección de bebidas con o sin alcohol . por último se encuentra la terraza. Es mas utilizado para eventos estilo coctel

. Menú maíz, mar Pujol

Ejemplos de cocina que maneja:

Es una gama de sabores, platillos con toques vanguardistas, y texturas únicas hacen que el menú del restaurante sea uno de los más armoniosos, puesto que todos los productos se extraen de mercados locales o proveedores pequeños, tratan de que todos los alimentos no pasen por un proceso muy grande de industrialización, así garantizan sabores más agradables al paladar. Algunos de los platillos más representativos están la mole madre, . Botana de elotes con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño

Mole madre 1500 días

Tlayuda de jitomate, queso ranchero, chapulines, frijoles y quelites