Restaurante ix´im

Ixi’im

Ubicación: San Antonio Chablé, 97816 Chocholá, Yuc.

Historia:

Entre fogones, arboles, el cantar de los pájaros con un cielo despejado cubre los rallos del son a este restaurante, el cual mezcla una fiesta de sensaciones, para deleitar a los clientes. El nombre de este restaurante significa maíz.

Teniendo en cuenta el libro sagrado de los mayas, el hombre provino de este, carne suave y tersa, con un corazón noble, pero valiente, maíz de mil amores, de sabor indiscutible, camaleónico por donde se mire.

El concepto en general es mezclar técnicas prehispánicas o ancestrales que brinden una paz y armonía, respetando a producto local, al no solo manipularlo por manipular, si no contar una historia a través de cada platillo, haciendo de este un descubrimiento en cada bocado. Cocina del sureste humilde, sin embargo, en esta compañía se demuestra como se puede jugar, con la sencillez de cada plato, refinando y añadiendo toques que engalanan, recién todo el trabajo de los chefs.

Reconocimientos (si hay): restaurante insignia de hotel de lujo que ahora fue reconocido por la Unesco por su belleza.

Técnicas vanguardistas:

La ilusión se puede convertir en magia y esta se puede interpretar diferentes elementos, desde los rallos del sol hasta la brisa que sopla cada mañana, el cantar de los pájaros y todas estas cosas que se ven insignificantes pueden llevar detrás algo maravillosos.

El restaurante ixiim, mezcla en su menú el uso de nitrógeno líquido, esferificaciones para las diferentes salsas, emulsiones para helados y mayonesas, tierras en platillos salados y dulces.

Hace que cada platillo tenga un ingrediente que sobresalga de los demás, tanto en color como en sabor, integrando un conjunto de elementos que funcionan como una buena orquesta sinfónica al paladar.

Características del menú:

Los ingredientes de estado de Yucatán son tan mágicos que al igual que una mariposa, se necesita el tiempo, las condiciones adecuadas para que estos hagan la Metamorfosis perfecta; tanto a la vista como al paladar estallan un universo en cada bocado, añadiendo perfume con el cilantro local, el aroma de los chiles o en el comal con el tatemado de los tomates, hacen no solo remontar a la infancia y poder vivir como si fuera ayer, estar en casa de los abuelos, mirando la leña , ayudándoles a realizar las tortillas a mano o el atole nuevo para el desayuno de la mañana; esos pequeños momentos que erizan la piel al solo pensarlos y a acompañar al abuelo en las milpas para cultivar el maíz fresco. En este caso el restaurante maneja productos cosechados del mismo hotel, los cual les da un sabor y frescura autentica.

Manejan cinco menús, tres de ellos con degustación, los dos sobrantes se dividen en menú infantil y menú en genera

se describen como un viaje a la cocina mexicana contemporánea, entre los platillos mas sobresalientes se encuentra, el salbut de cangrejo con mayonesa de chile habanero, gelatina de yogurt hecho en casa, albahaca, jengibre y helado de coco

Menú degustación 1

Menú degustación 2

Menú degustación 3

Los niños, son personas que aún no desarrollan el potencial de su paladar, y sabores muy fuertes o texturas, pueden llegar a irritar, molestar e incluso a lastimas al individuo, sin embargo, al estar en una etapa de crecimiento, es necesario que en cada platillo se cumplan con los requerimientos necesarios. Como son los macros y micronutrientes, al igual que las vitaminas.

Menú infantil

Para el publico en general, se consideró una gama en el cual se pueda mezclar todo el misticismo de la península, el menú de entradas es muy amplio que cuenta con mas de nueve platillos para escogen, entre los mas representativos esa la ensalada de xilotes con vinagreta de recado negro y pude de chicharos, láminas de Venado con vinagreta de recado rojo, chile xcatic relleno de trucha ahumada.

Entradas

Los sabores ahumados, el picante y lo agrio resaltan en los platos fuertes, técnicas ancestrales como el pib, el uso de recados, no solo para darle sabor si no para jugar con la gama de colores.

. Platos fuertes.

Fuente. Restaurante ixiim.

Yucatán se caracteriza por tener ingredientes con un gran sabor, llenos de perfumes tropicales que inundan al paladar, sensaciones misteriosas que erizan la piel, y mucho color.

Postres

Ejemplos de cocina que maneja

Al estar rodeado de naturaleza, tratan de abarcar lo más sencillo, convirtiéndolo de cierta manera en algo único, el cual resalten los sabores y las perspectivas que el comensal tiene de este lugar, brinda magia en cada plato , se puede observar desde los montajes, las diferentes técnicas utilizadas. es una mezcla cultural entre lo antiguo y lo moderno

. Helado de mantequilla caramelizada con dots de calabaza local elaborado artesanalmente a base de nitrógeno liquido con un toque de miel

Laminas de venado con vinagreta de recado rojo, naranja agria, chile habanero y sikil