Restaurante Quintonil

Quintonil

Ubicación: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX

Historia:

desde la antigüedad, el dialecto a sido importante tara estableces una buena comunicación entre el ser humano, poco a poco fueron aprendiendo y diseñado un lenguaje el cual pudiera ser comprensible y fácil de asimilar, en México se desarrolló el idioma náhuatl el cual significa sonido claro o agradable. De este lenguaje proviene el nombre quintonil, el cual se deriva del quilith que significa quelite el cual es una planta, maleza comestible.

De la inspiración del mundo antiguo nace el restaurante quintonil en el año 2012, de tras del proyecto se encuentran la restauradora Alejandra Flores y el chef Jorge Vallejo, la finalidad del restaurante es realzar el sabor de los ingredientes mexicanos. Reconocimientos (si hay): The 50 Best Wold’s Restaurants,

Técnicas vanguardistas: se caracterizan por el uso de cenizas, geles, infusiones, esponjas, esferificaciones, y flores comestibles, que no solo dan presencia al plato, si no que cada bocado es una sinfonía de sabores para el paladar

Características del menú:

caracteriza por ingredientes de la cocina popular mexicana, realza los colores, con flores comestibles, en cada uno de los platillos, cuenta con dos tipos de menú.

El menú general que se divide en tres: entradas, principales y postres y el menú degustación que cuenta aproximadamente con once platillos seleccionados por el chef

menú general

menú degustación

Ejemplos de cocina que maneja:

Se caracteriza por una cocina fresca pero innovadora, trata de extraer todos los aromas de México en cada platillo, juega con los sabores y texturas reflejando el misticismo y añade con esto un toque de creatividad a cada orden, las instalaciones del lugar juegan un papel importante, puesto que la armonía de las plantas y la presencia de mucha luz natural tiende a ser agradable para los comensales

Mollejas de ternera, del de Jamaica, reducción de tomate y cebollas, castañas, trufa blanca

. Tarta de callo de hacha y lengua de res a las especias mexicanas

Base de chile California y poblano pasado, papas, queso asadero, cerdo, ciruelas e higos infusionado en te de chiles.

Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba, gel de pimienta, rosa y chocolate blanco caramelizado.