EXPLORA EDICIÓN JUNIO 2015 by EXPLORA CAMPECHE

www.exploracampeche.com.mx

#EsteEsCampecheSeñores

Xunán Kab: La Abeja de los Mayas

Edición XVIII. Junio 2015

#EdiciónDelMes

Un Mundo Subterráneo:

Santa Rosa Xtampak:

Las Grutas de

Xtacumbilxunaan

Un Lugar de Paredes Profundas o Subterráneas

#TuristeandoCampeche

Ruta Chenera

#ConSaboraCampeche

Pescado Zarandeado con Baño de Ciruela

CONTENIDO: #CampañaRaíz/ Pág. 8 #CampecheEs #EsteEsCampecheSeñores / Pág.10 Xunán Kab: La Abeja de los Mayas #EdiciónDelMes/ Pág. 22 Un Mundo Subterráneo: Las Grutas de Xtacumbilxunaan #EdiciónDelMes/ Pág. 32 Santa Rosa Xtampak: Un Lugar de Paredes Profundas o Subterráneas #TuristeandoCampeche/ Pág. 44 Ruta Chenera #ConSaborACampeche/ Pág. 50 Pescado Zarandeado con Baño de Ciruela

info@exploracampeche.com.mx

XVIII

EDICIÓN

J U N I O 2015

MENSAJE DEL EDITOR

LA TIERRA DEL DIOS DE LA MONTAÑA

isitar la región de los Chenes es siempre una aventura emocionante, comenzando por el recorrido de la curvilínea carretera y el goce del paisaje que brindan las tierras de cultivo, hasta el tránsito por cada uno de los pequeños poblados que se cruzan en el camino; todo invita a conocer la famosa región de los pozos. Esta parte de nuestro Estado goza de muchas riquezas y atractivos, tales como zonas arqueológicas, grutas y cavernas en donde florecieron historias y leyendas de la cultura maya, como por ejemplo la muy famosa “mujer escondida” de las grutas de Xtacumbilxuna’an y la siempre imponente Santa Rosa Xtampak. En esta ocasión, hablaremos sobre estos dos espacios sagrados para los mayas y de una de las actividades más nobles conocidas en Campeche: la apicultura. Esperamos que esta XVIII edición sea de su agrado, pero sobretodo les motive a explorar los misterios que esconde en sus entrañas y vestigios arqueológicos la tierra del Dios de la Montaña.

COLABORADORES Editor en Jefe

Laet. Hugo R. Del Río Richaud Editores Adjuntos

Lic. Arón Enrique Pérez Durán Lic. Roger Mario Moo Yah Lic.Alicia Elidé Gómez Montejo Editor Comercial y Publicitario

Jorge Richaud Gómez de Silva Director de Arte y Diseño

Ldg. Pedro Ricardo Durán Staff de Diseño

Fernando Adrian Villacis Autor y Editor Culinario

Chef Ricardo López Aviléz Colaboración Especial

Fidel Kantún Kuk Carmela Pech Cu

Te esperamos en nuestras redes sociales

Follow & Share @explora_cam

ExploraCampeche ExploraCam Explora Campeche

issuu.com/

EXPLORACAMPECHE

TÍTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARÍA DE GOBERNACIÓN Número 1428355, clase 16. Se aplica a revista (publicaciones periódicas). Número 1428356, clase 41. Se aplica a publicaciones electrónicas de revista en línea. Número 1426196, clase 35. Se aplica a publicidad, gestión de negocios comerciales, administración comercial. El registro de referencia se otorgó con fundamento en los artículos 1°, 2° fracción V, 6° fracción III, 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial. De conformidad con el artículo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial, los presentes registros tienen una vigencia de 10 años contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud y los mismos podrán renovarse por períodos de la misma duración, en los términos establecidos en los artículos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal. La suscripción de los presentes títulos se hace con fundamentos en los artículos 6° fracción III y 7° BIS 2° de la Ley de la Propiedad Industrial; 1°, 3° fracción V inciso b), subíndice ii) y iii) primero y segundo guión respectivamente, 4°, 5°, 11, fracción II y último párrafo y 13 fracción III del Reglamente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial; 1°, 3°, 4° y 5° fracción V inciso b, subíndices ii) y iii) 1° y 2° guión respectivamente, 17 fracción III, 28 y 31 del Estatuto Orgánico de este Instituto; 1°, 3° y 6° inciso a) párrafos antepenúltimo, penúltimo y último del acuerdo que delega facultades en los DIrectores Generales Adjuntos, Coordinador, Directores Divisionales, Titulares de las oficinas regionales, Subdirectores Divisionales, Coordinadores Departamentales y otros subalternos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Ordenamientos legales cuyas reformas, adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisión de los presentes títulos. México, DF a 14 de Enero del 2014

Contáctanos: Calle 63 Núm. 36 entre 14 y 16 Ciudad Amurallada San Francisco de Campeche, Campeche. Teléfono: 9811036927 y 1459585 www.exploracampeche.com.mx info@exploracampeche.com.mx

Campaña

Raíz #CampecheEs

Explora Campeche consciente de la responsabilidad que tenemos de legar a nuestros hijos valores que los llenen de amor y orgullo para con su tierra, lanzó desde sus inicios la Campaña Raíz, que tiene como fin rescatar nuestra identidad y revivir en cada uno de nosotros la grandeza que corre en nuestras venas campechanas, a través de la magia que nos brinda la fotografía.

guidores en Instragram, estrenamos esta sección en la que publicaremos aquellas fotos de concepto turístico que difundan la belleza de nuestro Campeche. Únicamente menciona nuestra cuenta en tus fotos y utiliza el hashtag #ExploraCampeche. ¡Listo! Atrévete a creer y comparte al mundo lo maravilloso y único de nuestro Estado. Y para ustedes, ¿Qué es CAMPECHE? Atrévete a Para todos nuestros se- COMPARTIRLO

MuĂŠstrale al

mundo

la belleza de

Campeche

LIC. ROGER MARIO MOO YAH

1.- Lic. En Historia. Maestr铆a en Ciencias de la Educaci贸n.

“Hay dos castas de abejas y ambas son más pequeñas que las nuestras… No pican estas abejas ni hacen (nada) Cuando las castran mal.” (Fray Diego de Landa)

os días con sol brillante, con temperatura cálida y un ambiente húmedo, son ideales para ese momento de júbilo, de alegría y alboroto que las abejas viven cuando salen de su nido en búsqueda de alimento. Incansables y afanosas emprenden su visita a las flores para recoger el néctar y el polen que éstas pródigamente producen. Para las culturas prehispánicas la miel era muy importante en su alimentación, los mayas por ejemplo, usaban miel en sus rituales, en la preparación de bebidas alcohólicas, para endulzar su comida y también con un uso medicinal; ellos cultivaban la abeja Melipona beecheii y le daban el nombre de xunán kab (xunan, señora; kab, miel o abeja) en maya. La cría del insecto, que se caracteriza por no tener avispón, así como la cosecha y comercialización de sus productos fue una actividad principal entre los habitantes del Mayab. Tanto la miel como la cera se comercializaron con otros pueblos mucho antes de la llegada de los conquistadores. Durante la época de la colonia, la miel y lo que desde entonces se conoció como cera de Campeche, fueron de los principales productos ofrecidos para la exportación desde el puerto campechano. La cría de las abejas y la producción de la miel xunán kab, es una tradición cultural ancestral, aún vigente en algunas comunidades mayas de la península de Yucatán. En Campeche en el poblado de Ich Ek, (Ojo de estrella), del municipio de Hopelchén, hay una sociedad de mujeres emprendedoras que continúan con esta producción de miel, conservando las costumbres del pueblo maya.

Seis mujeres son las que conforman esta organización; una de las socias Carmela Pech Cu, en esta ocasión nos contó la historia de este grupo, que es el único que trabaja con estas abejas en la región. El grupo se formó hace 20 años cuando la asociación civil EDUCE (educación, cultura y ecología) llegó a enseñar y a capacitar a las que deseen cultivar las abejas xúnab kab “le digo vamos, pero esas donde las vamos a buscar, yo si lo conozco por mis antiguos abuelos que lo trabajaban, pero ellos solo uno tienen colgado en su casa, en su cocina lo tienen colgado”, así tras dos años de capacitación, se establecieron como una asociación comprometida y tuvieron que ir a buscar las abejas hasta Tecantó y Petó, cerca de la ciudad de Mérida en Yucatán. El apoyo ha sido fundamental para el crecimiento “en eso nos apoyaron de Francia, una señora de una asociación civil, ellos juntan dinero y lo mandan donde hay gente pobre y de eso nos dijeron que nos iban a financiar con 50, 000 pesos” de ese ayuda empezaron a trabajar y lograron tener un etiquetado del producto llamándolo “Ah Mucen Kab” (dios de las abejas). El lugar donde se cultiva la miel melipona conocido como meliponario, se encuentra en el patio de las casas y es conocido en maya como NA’A JIL KAAB, que significa “casa de la curandera abeja” que es una palapa de guano sin paredes con perchas en ángulos donde se colocan los jobones. En el frente del tronco hueco se dejaba un pequeño orificio de no más de 7 mm que da acceso a las colmenas, sitio que aún hora, en los pocos lu-

gares donde sobrevive la producción de la miel melipona, los mayas colocan una cruz roja arriba de este orificio en señal de comunión con Ah Mucen Cab. Para las productoras, la extracción de miel no representa una actividad que requiera grandes inversiones, pero su producción manifiesta ciertas desventajas, como nos explica doña Carmela “dos veces castramos al año, para abril en viernes santo que es luna llena, y para noviembre volvemos a castrar, si hay buena cosecha sacamos a un litro por cada tronco, si no hay buena venta aunque sea medio litro”, el trabajo es pesado para las mujeres, que no solo consiste en castrar la miel, sino también el esfuerzo de moler y envasar para hacer diversos productos “de la misma cera que sacamos hacemos la crema, con leche y avena se hace el jabón y vamos a empezar hacer shampoo, nos van a dar una capacitación para hacer shampoo, rímel y también lápiz labial ”. Debido a que no representa una entrada de capital considerable muchas mujeres abandonaron el grupo “las otras señoras empezaron a decir que esto no deja

nada, no hay dinero y se salieron, pero nosotros dijimos que íbamos a seguir, y ya solo nos quedamos seis socias, las demás se salieron, ellas nos dijeron que con esto no íbamos a salir adelante y que ellas solo iban a perder tiempo”, también la sociedad estuvo en contra de mujeres emprendedoras, en la comunidad no era bien visto que las mujeres trabajaran “también dijeron que como íbamos a ir, que las mujeres son para que estén en su casa no para que anden trabajando, entonces mi familia dijo está bien entra, que tal si sale algo.” Debido a su empeño al día de hoy esta pequeña industria ha ido creciendo pues ya cuentan con maquinaria para moler el jabón, cuando antes se hacía con un molino pequeño, así como también tienen ya una secadora de jabón. La miel de las abejas sin aguijón, ha encontrado un nicho de mercado en las tiendas que venden productos naturistas, orgánicos, verdes o saludables, promovidos por proyectos de desarrollo sustentable, “los frascos de la miel salen 170 pesos de 120 ml; y el jabón y la crema a 70 pesos, y los goteros a 70 pesos también,” lo que está permitiendo que las abejas sin aguijón reciban mayor atención. Esta miel es rica en nutrientes y propiedades curativas “la miel es medicinal, es para la tos, la garganta, cataratas, conjuntivitis, para curar heridas, para picaduras, para todo; el jabón sirve para la limpieza del cutis, para las manchas; la crema para

quemaduras, quemaduras de sol, para picadas es bueno que lo unten”, también tienen un beneficio ecológico ya que las abejas permiten la conservación de las plantas nativas. Doña Carmela Pech concluye orgullosa “con estas abejitas sacamos un premio en Nueva York, hicieron un concurso y quedamos en segundo lugar; la presidenta se fue, le pagaron todo” han ido a México, Veracruz, Monterrey, Acapulco llevando con ellas el esfuerzo y la dedicación de su trabajo. Así mismo investigadores y turistas visitan el pueblo de Ich Ek, atraídos por la fama que estas mujeres han logrado durante 20 años de trabajo “viene gente de Estados Unidos, Canadá, Europa, graban, toman fotos y nos preguntan cómo hacemos para trabajar, siempre se van contentos” Que los campesinos de México conozcan otras formas de manejo e incorporar las tecnologías que requieran, a través del intercambio de saberes y los realicen en sus comunidades, es por demás alentador no sólo como opción para generar y obtener ingresos; sino para fortalecer su identidad cultural, como elemento de sus ritos, alimento, para fines terapéuticos y sobre todo como indicador de armonía con la naturaleza, de respeto a la vida.

Referencias

______________________________________ Carmela Pech Cu, Entrevista Personal, 30 de Mayo de 2015, Ich Ek, Hopelchén, Campeche Patlán Martínez E. y Hernández Salinas, J. M 2012. “Conservación y reproducción de las abejas sin aguijón: tradición milenaria de la relación hombre-naturaleza como práctica de identidad cultural”, en 3er Foro Internacional de Multiculturalidad. Crisis, conflicto y negociación en el marco de la interculturalidad. Del 22 al 24 de agosto. Ciudad de México (Memoria digital). González-Acereto J.; De Araujo Freitas, Ch. y González Freire, J. 2011. “Los productores de las abejas nativas, la salud, la vida y la magia: Elementos asociados en la realidad comunitaria entre los campesinos mayas de la península de Yucatán”, VII Seminario Mesoamericano sobre abejas nativas. Cuetzalan, Puebla, México, Colegio de la Frontera Sur/Unión de Cooperativas Tosepan, pp. 10- 22. ______________________________________

LIC. ALICIA ELIDÉ GOMÉZ MONTEJO

1.- Licenciada en Historia con Diplomado en Periodismo “José Martí”

os caminos que subyacen al interior de la tierra calcárea de la Península de Yucatán son impresionantes, Para acceder a las entrañas de esta mujer, el garrafón de agua las grutas de Xtacumbilxunaan se hallan situadas a 110 es de mucha ayuda para la hidratación así como un calzado

kilometros de la ciudad de Campeche y a solo ocho kilómetros cómodo, cerrado para fijarse bien en lo abrupto de sus veredas. del poblado de Bolonchen de Rejón son intrincados pasajes Xtacumbilxunaan está rodeado de una exuberancia prodigiosa ocultos debajo de la superficie, un portal a otro mundo y como y cálida a la entrada un gran hoyo, garganta abierta en la cual su nombre lo indica denotan una belleza que subyuga y una nos sumergimos gustosos. Unos escalones ayudan al descenarmonía que se esconde.

so. Al interior hay un sendero bastante estable donde se camina de una manera ágil sin temor a tropezarse, mientras los ojos

Gustavo Martínez Alomía nos dice que: “… Xtacumbilxunaan es se fijan en la belleza rocosa y los oídos escuchan el murmullo compuesto de dos palabras del idioma maya: del verbo tacun sordo del agua en la lejanía. Gota a gota un eco tranquilizante. lo guardado, escondido, oculto, y del nombre xunaan, señora, que tanto vale como la señora escondida en buen romance…” Con una extensión aproximada de 200 metros, en su interior por tanto significa “Señora Escondida”. (Francisco Martínez de se observan columnatas que por su grosor forman figuras caArredondo et. Al. 1968, p 57)

prichosas que los sedimentos han ido moldeando por miles de

años. Estalagmitas y estalactitas presentan un panorama que rra ese elemento tan necesario para la vida animal y vegetal: invita a la exploración de las diversas formas cóncavas y con- calamidad harto frecuente en un partido en donde las aguas vexas que la naturaleza ofrece. El juego de luces instaladas en manantiales son un fenómeno raro.” las grutas acentúa más estas formaciones geológicas que ac- Y ahí se encontraban las preciadas aguas en depósitos bautitivan la imaginación. Este sendero subterráneo ahora turístico, zados en idioma maya: Chacxix, Chimez-há o Tzimez-há, Chiantes era un portal de sobrevivencia para los pueblos de los chan-há por su pequeño tamaño, Noh-há, Choco-ha. Akab-há, Chenes. En una región donde la sequía se asienta por varias o agua oscura, Pucul-há o agua que huye, porque se cree que semanas, los depósitos acuíferos se consumían y los habitan- tiene flujo y reflujo y finalmente del Sayab-há. (Ibid., 1968, P. tes iniciaban la travesía a la garganta abierta donde en su inte- 59) rior se encontraba el preciado líquido. Próximas a abrir de nueva cuenta sus puertas al público, las “El considerable depósito de aguas que en sus entrañas encie- grutas de Xtacumbilxunaan prometen ser un atractivo sin igual rra esta gigantesca caverna, hace que sea frecuente por todos los pueblos y rancherías de cuatro leguas a la redonda, cada vez que el rigor de la sequía absorbe de la superficie de la tie-

en la tierra de los Chenes, de tal grado que muchos locales y foráneos podrán ser testigos de los misterios que en estas profundidades ser resguardan bajo el velo de las profundidades de la tierra.

____________________________________________________________________________

Referencia.

Francisco Martínez de Arredondo et. Al. 1968. Xtacumbilxunaan, Dzitbalché, Becal. Publicaciones del Gobierno del Estado de Campeche. CAMPECHE. ____________________________________________________________________________

LIC. ARÓN ENRIQUE PÉREZ DURÁN

1.- Licenciado en Historia con Especialidad en Patrimonio Cultural. Investigador e Historiador.

“El canto de las cigarras en tus montes hace despertar mi espíritu por tu belleza de ciudad. Eres grande, majestuosa y con toda una historia que contar. Sólo tú eres bella Xtampak, sólo tú”. (Arón Durán).

esde el momento en que llegas al sitio

comunicados, aunque también hay algunos grupos

arqueológico, la paz invade tu camino, un

relativamente aislados a lo largo del sector ponien-

lugar tranquilo con el sonido de los árbo-

te del asentamiento monumental. De igual manera,

les al compas del viento, el canto de las

también se ha registrado al menos un sacbé, altares y

aves y por momentos, el silencio de la selva que es

un juego de pelota (Zapata, s/f, pág. 2).

interrumpida por el canto rechinante de las cigarras hasta convertirse en un zumbido abrumador.

Don Fidel Kantún Kuk es uno de los custodios del lugar: “hace 25 años que trabajo aquí en la zona ar-

Santa Rosa Xtampak se localiza a 137 kilómetros de la

queológica, soy de Bolonchén y cuando inicié con

ciudad de Campeche y a 53 kilómetros de la cabece-

este trabajo venía en bicicleta pedaleándole duro para

ra del municipio de Hopelchén. Sobre la carretera fe-

llegar hasta aquí. Todo era puro monte, no había ca-

deral 261 se encuentra una desviación de 32 kilóme-

mino y fue con la arqueóloga Renée Lorelei que em-

tros que lleva directamente al sitio. Localizada en las

pezamos a trabajar para el rescate del lugar. La zona

esquinas noreste de la zona Chenes y en la suroeste

es un lugar tranquilo, nunca me han espantado pero

del Puuc, Santa Rosa Xtampak ha sido considerada

me ha tocado escuchar muy de cerca el rugir del

como uno de los principales asentamientos prehis-

tigre y ver aquí cerca de los edificios pavos y puercos

pánicos de su estilo. El sitio fue construido sobre una

de monte, saraguatos y venados” .

elevación natural de 35 a 40 metros de altura que fue

Datos relevantes de Santa Rosa Xtampak es que es

nivelada y terraceada en la cima. El corazón del lugar

uno de los pocos sitios de la región Chenes que

se conforman por series de patios y de plazas inter-

cuenta con estelas esculpidas y lisas. Hasta la fecha

37 se han localizado ocho de esos

dos se aprecian las piernas abier-

monolitos. El uso del espacio for-

tas, dando a luz”; la Casa Colorada, usos; se trata de 5 chultunes ali-

mando patios y cuadrángulos por

el Cuartel, el Cuadrángulo del Su-

neados que presentan tapas de

un lado, y la forma de obtención

roeste, el Cuadrángulo del Sureste

laja muy delgadas y cuellos cortos,

al sureste se ocuparon para otros

del agua por otro lado, básicamen- y el Cerro de la Estrella. Cabe men- además de cámaras con pasillos te a través de chultunes y de agua-

cionar que toda la zona de asenta-

abovedados que se prolongan en

das, relaciona a Santa Rosa Xtam-

miento de Santa Rosa Xtampak se

largos pasadizos bajo tierra que

pak fuertemente con los Chenes.

encuentra sobre una superficie de

comunican algunas estructuras.

aproximadamente 30 km2 (Zapata,

Los demás chultunes de las zonas

s/f, pág. 3).

sur, sureste y suroeste fueron de

El sitio arqueológico esta conformado por toda una evolución

uso clásicos para la captación de

arquitectónica como: el Palacio,

Los 106 chultunes de Santa Rosa

agua y almacenamiento de agua

el edificio con Boca de Serpiente:

Xtampak, tanto los de los grupos

de lluvia, aunque curiosamente los

“este edificio tenía dos funciones,

arquitectónicos del núcleo cen-

que se encuentran junto a los cua-

uno es de Itzamná y la otra es la

tral como los de los grupos habi-

drángulos, son los de mayor capa-

diosa de la fertilidad que era un

tacionales periféricos, presentan

cidad de almacenamiento (Morales

lugar sagrado de los mayas, les

diferentes ocupaciones en años.

y Folan, 2005, pág. 11).

servía como hospital y en labores

No todas estas oquedades fueron

Santa Rosa Xtampak tuvo una ocu-

de parto, la puerta significaba la

para contener agua, sino que, por

pación de 1500 años, es decir des-

vagina de la mujer y en los costa-

ejemplo, algunos de los chultunes

de su conformación, su época de

mayor auge y su declive. Todo lo

Santa Rosa Xtampak, lugar de pa-

anterior ocurrió entre los años 600 redes profundas o subterráneas, - 300 a.C. al 950 -1542 d.C. (Preclá- espacio que invita a todo visitante sico Medio/Tardío al Postclásico).

a vivir su historia en cada edificio y

Durante los años 550 - 950 d.C.

sacbé que lo conforma.

(Clásico Terminal/Tardío), el sitio

Conocerla es descubrir el alma del

alcanzó su clímax. Considerando la mundo maya; es entender mitos, cerámica, la epigrafía y la arquitec-

rituales, creencias y admirar la ar-

tura, en este período y a inicios del

quitectura majestuosa de sus ante-

llamado Postclásico, mantuvo su

pasados en medio de un ambiente

hegemonía en los Chenes y fuer-

selvático.

tes nexos con la vecina región del

¡Ven vívela!

Puuc. Asimismo, sostuvo relaciones políticas, sociales y culturales tanto con el centro y sureste de la península yucateca, región de Edzná y zona de Río Bec, como con el lejano Petén, sur de Campeche

y Quintana Roo y norte de Guatemala (Zapata, s/f, pág. 4).

__________________________________________________

Fuentes Consultadas Fidel Kantún Kuk. Entrevista personal. 17 de mayo de 2015. Santa Rosa Xtampak, Campeche. Morales López, Abel y William J. Folan (2005) “Santa Rosa Xtampak: su patrón de asentamiento del Preclásico al Clásico” en Mayab 18. Pp. 5-16. Consultado el día 26 de mayo de 2015. Recuperado de dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/2775113.pdf Zapata, Renée Lorelei (s/f) Santa Rosa Xtampak, Campeche: capital preponderante en los Chenes. Consultado el día 26 de mayo de 2015. Recuperado de http://consejoarqueologia.inah. gob.mx/wp-content/uploads/4_XtampakReneeZapata.pdf __________________________________________________

Antecedentes El municipio de Hopelchén atesora maravillas únicas de nuestro Estado, ya que en ella la cultura maya logró grandes avances en el trabajo en piedra, logrando impresionantes fachadas y palacios extensos como los de Santa Rosa Xtampak, elaborada e impresionante zona arqueológica que muestra las características que marcaron una diferenciación estilística en su arquitectura hoy conocida de forma homónima como la región de los Chenes.

res tan magníficos como las Grutas de Xtacumbilxuna’an, mejor conocida como “la mujer escondida” que con sus serpenteantes pasadizos, formaciones y estalactitas es escenario de leyendas y emocionantes exploraciones.

En esta tierra, los mayas también dejaron un dulce legado con la cría de la abeja melipona beecheii o xunán kab, tradición cultural ancestral aún vigente en el poblado de Ich Ek, en donde un grupo de muAsí mismo esta región nos jeres cultivan este manjar. invita a viajar por el tiempo y conocer las antiguas Atrévete y #ExploraCampey verdaderas puertas del che con esta ruta chenera. inframundo, mismas que se encuentran en luga-

Temática de la Ruta Miel, cultura maya y leyendas emocionantes del inframundo, es algo de lo que podrán disfrutar en esta ruta que promete experiencias fuera de serie. Los amantes del etnoturismo podrán convivir con la gente de la región quienes les enseñarán sobre sus usos y costumbres, así como también podrán disfrutar de actividades de ecoarqueología y espeleología en sitios de gran valor cultural y místico.

El Viaje

Partiendo de la ciudad de San Francisco de Campeche, tomamos rumbo hacia la antigua carretera Campeche-Mérida

Punto 1: Ich Ek

lómetros que lleva directamente al sitio. Algunos consideran a Santa Rosa Xtampak como la capital regional más importante de los Chenes; ahí plasmaron tal poderío, que es de los pocos sitios de la región que posee altares, estelas esculpidas con fechas de eventos acontecidos, esculturas exentas, construcción de basamentos piramidales y en tiempos más tardíos, quizá alrededor del año 900 al 1100 de nuestra era. La extensión territorial del asentamiento (30 kilómetros cuadrados) y que su radio de poder e influencia se ha calculado en 400 kilómetros cuadrados, colocan a Santa Rosa Xtampak como uno de los sitios más espectaculares de la provincia Chenes.

Punto 3: Grutas de Xt a c u m b i l x u n a ’ a n Tiempo

Tiempo de arribo: 1 hora aproximadamente. Por Carretera Federal 261 Campeche-Hopelchén

El ejido de Ich Ek se encuentra a pocos minutos de la ciudad de Hopelchén y es un sitio pequeño que se caracteriza por la bondad de su actividad apícola, de la cual destaca la producción de miel de la abeja melipona, actividad que representa un legado ancestral de gran valor cultural.

Punto 2: Santa Rosa Xtampak Tiempo de arribo: 40 minutos aproximadamente. Por Carretera Federal 261 Campeche-Hopelchén y la carretera interna hacia Xcalotakal

Por

arribo:

Carretera

Federal

minutos

aproximadamente.

261

Hopelchén-Umán

Es un gran sistema de cavidades en forma vertical, con una formación natural aproximadamente de siete millones de años. En este lugar encontrarás un impresionante espectáculo de luz y sonido, ya que las grutas cuentan con un sistema de iluminación que permite resaltar la belleza de sus formaciones geológicas. Las grutas tienen distintos niveles que hacen más interesante cada uno de los paisajes con impresionantes formaciones de estalagmitas y estalactitas, en la entrada y en el primer nivel son claros pero una vez que visitas los otros niveles resulta más difícil verlos.

Se encuentra cerca del kilómetro 79 de la Carretera Federal No. 261. Para el acceso a la zona, se debe tomar la desviación a un camino pavimentado de 32 ki-

Automóvil

Horario de salida / 08:00 horas

Número de personas / De 4 a 6

Duración del trayecto (redondo)

personas (número sugerido, más no

/ 3 horas

es limitativo)

Duración de la Ruta / 7 horas

Actividades •

Etnoturismo y ecoarqueología

• Interacción y convivencia usos y costumbres de la región • Fotografía • Apicultura • Caminata en grutas • Luz y sonido • Degustación de miel

Servicios básicos • Pequeñas tiendas de abarrotes y gastronomía local • Servicio sanitario rural • Gasolinera a la entrada de Hopelchén

Sugerencias • Contratar a un guía especializado. • Vestir ropa de colores claros y calzado cómodo. • Llevar una cámara fotográfica • Llevar repelente contra insectos. • Red de telefonía disponible solo en la ciudad de Hopelchén • Llevar box lunch y raciones de marcha

Descarga el

Mapa

ampeche es reconocido entre otras cosas, por contar con uno de los mejores atardeceres del país y cualquiera que visite nuestra tierra podría constatarlo con tal solo sentarse en el malecón y esperar la puesta de sol. Siendo en lo personal un amante de este bello espectáculo, una tarde le llamé a un par de amigos para invitarles a comer un machacado de frutas y disfrutar entre la tertulia de este maravilloso escenario natural. Entre la inspirada platica, me preguntaron si todo el momento estoy pensando en comida, cocina o algo que esté relacionado con eso, a lo que respondí con la interrogante de que si ellos dejarían de pensar en algo que aman. Continué explicando que sinceramente no siempre estoy ideando cocinar o crear un plato, pero que invariablemente mis pensamientos están relacionados con la atmósfera gastronómica. La cocina es apasionante, pero hay que respetarla y ser sinceros al momento de servirle a alguien. La humildad y honestidad son virtudes que no hay que olvidar. Siempre llevaré una frase conmigo de mi jefe de cocina en un restaurante en el cual serví: “un cocinero se distingue por sus hábitos”.

Para la receta de este mes decidí simplemente dejar que los ingredientes y elementos surjan en el papel, sin hacer pruebas previas ni probar si los sabores se llevaban, el resultado final fue una fusión que me agradó mucho. Espero disfruten siempre de las cosas simples y comunes que el lugar en donde viven tiene para ofrecerles; la comida no se piensa o planea, simplemente se siente y se disfruta. #ComanRico

53 [ INGREDIENTES 1 pax ] Pesca del día Filete de rubia c/escamas 200g Chile pasilla 1 pza. Orégano 5 hojas Jugo de limón c/n Ajo 1 diente Sal c/n

Jugo de ciruela campechana 1 kg de ciruelas campechanas maduras (rojas) Jugo de limón c/n Azúcar c/n Chile pikin al gusto Sal c/n

Chicharrón de arroz Arroz blanco 100 g Agua 300 ml Recado negro 15 g Sal c/n Aceite vegetal c/n

Emulsión de cilantro Cilantro local 100 g Agua c/n Aceite vegetal (neutro) 100 ml Huevo 1 pza Crema p/batir 2 cdas Jugo de limón c/n Mostaza inglesa ½ cdita.

[PROCEDIMIENTO]

Pesca del día Limpiar el exceso de líquido del filete con papel absorbente y fijarse de retirar muy bien espinas, sazonar con sal y dejar reposar en el refrigerador 7 min. Hidratar con agua caliente el chile y desvenar. Colocar los demás ingredientes y el pasilla en la licuadora, procesar, colar y bañar muy bien el pescado. En un parrilla con brasa viva, colocar el pescado primero escamas para abajo, cocinar 5 min y voltear para cocinarlo un poco mas dependiendo del grosor del filete. Reservar cubriendo el filete con papel aluminio. Jugo de ciruela campechana Exprimir todas las ciruelas cuidando de retirar el mayor jugo posible, colocar en una cacerola pequeña y calentar, sazonar con los demás ingredientes y reducir hasta obtener consistencia de “napar”. Reservar. Chicharrón de arroz Cocinar el arroz en agua con toque de sal hasta lograr que se sobre cocine. Colocar en licuadora con recado negro hasta lograr una pasta pegajosa. Colocar en plástico anti-adherente para hornear logrando una capa muy delgada. Hornear a 130 grados centígrados hasta secar por completo la lámina de arroz. Retirar y dejar reposar hasta enfriar y posteriormente freír en aceite caliente a 190 grados y lograr el chicharrón. Dejar reposar en papel absorbente. Emulsión de cilantro Colocar el cilantro en agua hirviendo 5 segundos y colocar en hielo para cortar cocción. Secar perfectamente el cilantro y licuar con el aceite, pasar por colador y reservar. En un vaso colocar el huevo, la crema, la mostaza y el jugo de limón e integrar con licuadora de inmersión e ir agregando el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión (mayonesa). Reservar.