EXPLORA EDICIÓN ABRIL 2016 by EXPLORA CAMPECHE

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Edición XXVIII. Abril 2016

#EsteEsCampecheSeñores

SABANCUY: ESTERO DE VIDA Y COLOR #LiveItToBelieveIt

CAPITAL NATURAL DE CAMPECHE: UNA VISIÓN TURÍSTICA #ExploraCampeche

ISLA AGUADA: LA VERDADERA PERLA DEL GOLFO #TuristeandoCampeche

MARAVILLAS DE CD. DEL CARMEN #PatrimonioCampechano

LAGUNA DE TÉRMINOS: PARAÍSO NATURAL DE CAMPECHE #ConSaborACampeche

PAN DE CAZÓN: SÍMBOLO CULINARIO DE CAMPECHE

EDICIÓN XXVIII

CONTENIDO ABRIL 2016

#EsteEsCampecheSeñores SABANCUY: ESTERO DE VIDA Y COLOR

#LiveItToBelieveIt CAPITAL NATURAL DE CAMPECHE: UNA VISIÓN TURÍSTICA

#ExploraCampeche

#TuristeandoCampeche

#PatrimonioCampechano

ISLA AGUADA: LA VERDADERA PERLA DEL GOLFO

MARAVILLAS DE CD. DEL CARMEN

LAGUNA DE TÉRMINOS: PARAÍSO NATURAL DE CAMPECHE

37 #ConSaborACampeche PAN DE CAZÓN: SÍMBOLO CULINARIO DE CAMPECHE

Atrévete y #ExploraCampeche

EL ARTE DE DIOS

MENSAJE DEL EDITOR

“La naturaleza es el arte de Dios” Dante Alighieri

T issuu.com/

EXPLORACAMPECHE

COLABORADORES Editor en Jefe Laet. Hugo R. Del Río Richaud Editores Adjuntos Lic. Arón Enrique Pérez Durán Lic. Roger Mario Moo Yah LIC. Alicia Elidé Gómez Montejo Editor Comercial y Publicitario Jorge Richaud Gómez de Silva Director de Arte y Diseño Ldg. Pedro Ricardo Durán Multimedia Ldg. Josdavi Cruz Herrera

odos los viajes tienen un gran significado y aprendizaje; nadie que aprecie viajar retorna a su hogar siendo el mismo y de ello estoy seguro. Sin embargo, aquellas escapadas en donde el medio ambiente es escenario y actor principal, se convierten en las experiencias más gratas e inolvidables para quien sabe apreciar la conexión física y espiritual que solo la madre naturaleza puede ofrecer. El goce y disfrute del entorno requiere del reconocimiento de su grandeza e importancia para todo ser vivo de este planeta, así como también el ser consciente del rol que juega el ser humano como una minúscula parte del gran sistema universal. Aceptar nuestra responsabilidad en función de la protección y conservación de nuestro hogar, honra nuestra existencia en el cosmos y nos da la oportunidad de poder seguir disfrutando de las bondades y recursos naturales heredados, asentando de esta forma los precedentes de un verdadero desarrollo humano sostenible. Explora Campeche les invita a viajar y conectarse con los tesoros naturales de nuestro Estado, pues en cada uno de ellos encontrarán algo maravilloso: las tonalidades del espíritu. Es cuanto.

Fotografía Guadalupe Ceballos Cambranis Laet. Hugo Del Río Richaud

TÍTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARÍA DE GOBERNACIÓN Número 1428355, clase 16. Se aplica a revista (publicaciones periódicas). Número 1428356, clase 41. Se aplica a publicaciones electrónicas de revista en línea. Número 1426196, clase 35. Se aplica a publicidad, gestión de negocios comerciales, administración comercial. El registro de referencia se otorgó con fundamento en los artículos 1°, 2° fracción V, 6° fracción III, 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial. De conformidad con el artículo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial, los presentes registros tienen una vigencia de 10 años contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud y los mismos podrán renovarse por períodos de la misma duración, en los términos establecidos en los artículos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal. La suscripción de los presentes títulos se hace con fundamentos en los artículos 6° fracción III y 7° BIS 2° de la Ley de la Propiedad Industrial; 1°, 3° fracción V inciso b), subíndice ii) y iii) primero y segundo guión respectivamente, 4°, 5°, 11, fracción II y último párrafo y 13 fracción III del Reglamente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial; 1°, 3°, 4° y 5° fracción V inciso b, subíndices ii) y iii) 1° y 2° guión respectivamente, 17 fracción III, 28 y 31 del Estatuto Orgánico de este Instituto; 1°, 3° y 6° inciso a) párrafos antepenúltimo, penúltimo y último del acuerdo que delega facultades en los DIrectores Generales Adjuntos, Coordinador, Directores Divisionales, Titulares de las oficinas regionales, Subdirectores Divisionales, Coordinadores Departamentales y otros subalternos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Ordenamientos legales cuyas reformas, adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisión de los presentes títulos. México, DF a 14 de Enero del 2014

SABANCUY: ESTERO DE VIDA Y COLOR 1

-LIC. ALICIA ELIDÉ GÓMEZ MONTEJO -

abancuy es una comunidad situada en el estero del mismo nombre, en el Municipio del Carmen. Es el sistema lagunar de mayor volumen y extensión en el país. Este brazo de mar que se interna a tierra proporciona una alta variabilidad ambiental: pantanos, manglares, playas y marismas donde se observa multitud de fauna y flora, aves residentes y migratorias, seres acorazados de dos tenazas emergiendo de sus arenales y peces cuya presencia se adivina en el agua por el brillo de sus escamas bajo el incandescente sol. A Sabancuy se llega desde la capital del país, por vía aérea aproximadamente en una hora, vuelo México D.F.-Ciudad del Carmen y de ahí atravesar el puente de la unidad hasta Sabancuy. Si es por vía terrestre el viaje será más lar-

go de 20 horas, debiendo sortear dos puentes, el del Zacatal y el de la Unidad, atravesando toda la Isla del Carmen. Si tu punto de partida es la ciudad de Campeche, se toma la carretera federal 180, se pasa por Champotón y ya en dos horas se vislumbra el estero.

En el centro del poblado destaca la iglesia con su espadaña sencilla de tres vanos y rematada con almenas y a su lado, el campanario con su reloj. Estampa típica de los pueblos mágicos de México que tienen sus raíces en la colonia, un barniz antiguo e innovador.

La localidad de Sabancuy tiene un sabor añejo, ya en 1782 España exigía tributo al pueblo el cual contaba entonces con 500 habitantes. En la actualidad el tributo ha desaparecido y ahora existe el trabajo tenaz de sus moradores que se cuentan en 7 280 habitantes según datos del INEGI 2010. Sabancuy cuenta con calles limpias y bien trazadas, algunas de sus casas poseen techos de tejas dando un aspecto más bonito a los ojos.

En la comunidad hay tres hoteles donde pernoctar. El Hotel Aguilar con piscina, el Hotel Plaza Sabancuy, y el Hotel Posada, todos con amplios estacionamientos y donde en sus restaurantes se puede degustar los platillos representativos regionales consistentes obviamente en la riqueza marina, pámpano empapelado, camarones al coco, jaibas en empanadas, huachinango, etc. Aunque si es mucho el amor por la aventura también se puede acampar y en la noche mirar las estrellas.

1.- Lic. en Historia. Diplomado en Medios para Comunicar el Patrimonio.

#EsteEsCampecheSeñores

Sabancuy es el propio estero, su conexión marítima, los sistemas fluvio-lagunares, las praderas de pastos sumergidos y los bosques de manglares que son el hogar de especies en peligro de extinción como el cocodrilo, la cigüeña jaribú, el manatí, y diversas tortugas marinas como la carey. Son más abundantes, los camarones, los ostiones, el pulpo y los peces como la lisa, el huachinango, las mojarritas. Es pues un santuario, un recóndito rincón en el planeta donde se ha encapsulado la vida y emerge ante los ojos de los visitantes como el principal atractivo en un mundo acelerado. La tranquilidad que brinda el estero es matizado por la actividad humana, los cayucos grandes y pequeños que arriban por la tarde con el alimento más socorrido en la comunidad, pescados y mariscos. Las playas de Sabancuy se caracterizan por ese sosiego que brinda un equilibrio, una armonía donde se conecta el individuo con la naturaleza. Caminar por las blancas y finas arenas en la pendiente suave de la costa, cuyas aguas poco profundas y transparentes invitan a un merecido chapuzón, son el mejor premio para el viajero. Este sino de apacibilidad viene bien a familias enteras e integrales, desde miembros pequeños como niños hasta ya veteranos como los abuelos quienes pueden gozar de la nobleza de las aguas sin la furia de un enorme oleaje. En ambos lados del estero hay magníficas playas como Camaguey, Varadero y Santa Rosalía amén del mismo Sabancuy. Como la naturaleza es el principal encanto, los viajes en lancha son muy socorridos. Viajar en el estero es ir en busca de bellas estampas para atrapar en fotografía y ser a su vez atrapado por la belleza del lugar.

#EsteEsCampecheSeñores

Jimmy Javier Heredia Trejo nos cuenta cómo es que a pesar de ser originario de Sabancuy y de conocer mucho de su entorno natural, él se asombra cuando a sus ojos el estero revela algo nuevo. “En una ocasión nos fuimos en lancha y vimos como un lago en medio del estero, diferenciado del manglar, bellísimo, nos quedamos con la boca abierta”. Mientras se pasea por lancha se observan el vuelo estético de las aves marinas, fragatas, gaviotas, cigüeñas y posado en los intrincados ramajes del manglar extendidas las alas los patos buceadores también llamados cormoranes. Los cocales en flor son visitados por asiduos colibríes deseosos del dulce néctar. Se puede avanzar hasta llegar a un pequeño riachuelo donde conecta

maya chontal “por los pequeños montículos que marcaban los lugares de recogimiento para el más allá.” Las mejores épocas de visita son los días tórridos de calor que generalmente son todo el año, pero principalmente en las vacaciones de Semana Santa y verano. Mas aún fuera de la época de asueto en la Semana Santa durante lluvias ocasionales de noviembre, las marismas se inundan y una explosión de peces se interna a las riberas de la carretera que va hacia comunidades como Chekubul. Es común mientras se viaja por esta vía ver a personas de Sabancuy y comunidades aledañas disfrutar de un baño en época de invierno y pescando mojarras.

con rancherías, en tiempos de lluvia el ramaje se vuelve enmarañado, Entre las tradiciones que se viven pero puede despejarse y pasar ex- está la del 3 de mayo, día de la santa cruz. Esta costumbre nació como plorando las cercanías. nacen todas: de un suceso que se En el paseo se observan antiguos convierte en mito. Según historia centros de habitación como hacien- oral recabada por el señor Jimmy das, ejemplo de ello son la de San Heredia y contada por todos los poPablito y Santa Rosalía antiguas bladores, a mediados del siglo pasapropiedades dedicadas a la produc- do, existían en el estero varias fincas ción del coco así como también Ti- y un trabajador de una de ellas de chel, donde una simpática iglesia se nombre Lucio, fue comisionado para yergue en el lugar en la cual según ser el correo, enviado con mulas a don Jimmy Heredia, se encontraron llevar dinero a la finca San Pablo. vestigios de la antigua civilización

Ahí en San Pablo había un aserradero con muchos trabajadores que trabajaban la madera siempre abundante en la región. Aquellas monedas en oro sería el pago para estas cuadrillas de hombres. Madrugó temprano para ir al lugar de pago y con el sol del medio día sintió el cansancio de la travesía, se detuvo a almorzar y descansar junto con sus mulas a la sombra de un árbol quedándose dormido. Luego de pocas horas, ya cuando se ocultaba el sol Lucio despertó y las mulas habían desaparecido con el preciado cargamento, fue tanta su desesperación que imploró a la santa cruz que si las mulas aparecían en el lugar donde las encontrara elaboraría una cruz y un templo.

Al tercer día avistó a las mulas en una loma bajo un árbol con todo el dinero completo, así fue que Lucio cumplió su promesa, y en aquel cerrito construyó un templo donde narró a sus amigos su odisea, vivencia que el pueblo adoptó como suya y a partir de entonces, año con año se celebra la Santa Cruz, donde el pueblo convive y se esmera aún más con los visitantes. No solo en el mar hay profusión de fauna, también vía terrestre hay venados, ocelotes, jaguares, mapa#EsteEsCampecheSeñores

ches, tepescuintles, diversos anfibios, aves de presa como halcones y aguilillas, así que, si se desea mirar más de cerca, meterse a la espesura de la selva más allá de las riberas de la laguna y pernoctar en la obscuridad, cuando en la noche se hace más nítida la voz de la naturaleza. La entrega constante y el trato amable ha hecho de Sabancuy uno de los lugares más pintorescos y prometedores de la geografía estatal campechana. Su firmeza se trasluce en un desarrollo continuo acorde a las

exigencias del nuevo milenio, donde el compartir la bendición de sus playas, y la feracidad de su tierra con el turismo, son la clave para el éxito de este encanto, del estero lleno de vida y color. Paraíso y refugio. Sabancuy. FUENTES: Gómez Montejo Alicia Elidé (2014). Las H. Juntas Municipales del Estado de Campeche. Gobierno del Estado. Entrevista con Jimmy Javier Heredia Rejón (Domingo 27 de marzo de 2016). Litografías y fotografías propiedad de Jimmy Javier Heredia Rejón.

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CAPITAL NATURAL DE CAMPECHE: UNA VISIÓN TURÍSTICA LAET HUGO DEL RÍO RICHAUD

“La naturaleza sostiene la vida universal de todos los seres”. Dalai Lama.

1.- Lic. en Admón. de Empresas Turísticas

ampeche actualmente enfrenta retos compartidos con todos los Estados del país, que tienen en nuestro territorio consecuencias que obedecen a características geográficas, sociales y económicas particulares. Los desafíos del cambio ambiental global como el calentamiento climático y la pérdida de los ecosistemas naturales, exacerban los problemas como la pobreza y la desigualdad económica y social. La acelerada transformación agrícola, la tala exagerada e ilegal de especies forestales, la economía basada en la extracción incontrolada de minerales y otras muchas alteraciones, están haciendo que se replantee la importancia y el valor productivo de nuestros recursos natura-

les. Esta situación a favorecido la aparición de una conciencia ecologista basada en una intención no extractiva que contrasta con las visiones anteriores de explotación desmedida de recursos. Esta nueva ideología de la obtención sustentable de recursos a sentado las bases para actividades productivas como el turismo de naturaleza.

El turista ecológico prefiere conocer lugares con naturaleza “no contaminada” y poco degradada, tendencia que hace que la difusión y la protección de los “lugares exóticos” de un destino, juegue un papel estratégico.

Igualmente este tipo de turismo considera estos viajes con fines educativos, dándole así importancia al turismo activo, Uno de los componentes que en donde el aprendizaje tiene estimulan los viajes hacia un mayor influencia en contrapodestino, es su patrimonio na- sición con el reposo. tural, recurso turístico que en Campeche se encuentra en Para el turista de naturaleza gran medida. Sin embargo, para es imprescindible que sean los impulsar el capital natural del propios habitantes de la región Estado con una visión ecoturís- quienes se beneficien de los tica es necesario considerar una recursos naturales, por lo que serie de condicionantes, como existe una amplia cooperación por ejemplo los motivos que ge- internacional que fomenta los neran este tipo de turismo. beneficios de la actividad turís#LiveItToBelieveIt

tica en sitios con este perfil. Ser ecologista implica un contexto muy amplio en el que practicar deportes en la naturaleza, llevar una alimentación sana, valorar la cultura y tradiciones autóctonas, habla del interés en conocer y apreciar el patrimonio de un lugar desde una perspectiva integral.

Considerar el perfil de la demanda y armonizar las tendencias globales del mercado con una estrategia de conservación y manejo sustentable del capital natural, exige acciones que vayan encaminadas a la obtención del conocimiento, la conservación y uso sustentable de las zonas protegidas, a la contingencia de factores de presión

y amenazas, al fomento de la educación ambiental y a políticas de gobernanza. Encarar estos retos de manera organizada y comprometida, definirán la viabilidad del desarrollo económico y social a través del turismo de naturaleza, dándole un nuevo rumbo y esperanza a nuestro Estado. Es cuanto. #LiveItToBelieveIt

#LiveItToBelieveIt

#ViveMĂŠxicoEnCampeche

ISLA AGUADA: LA VERDADERA PERLA DEL GOLFO LIC. ARÓN ENRIQUE PÉREZ DURÁN

“Viajar implica cambiar de actitud: se agudiza la curiosidad, se abren las ventanas de los sentidos y nos volvemos mucho más receptivos a todo lo nuevo” Mayte Suarez Santos.

1.-Licenciado en Historia con Especialidad en Patrimonio Cultural. Investigador e Historiador.

sla Aguada es un admirable puerto de pescadores que se encuentra ubicado en el Estado de Campeche. Tomando la carretera 180 Champotón-Cd del Carmen se llega a este lugar que ofrece un sin fin de atractivos naturales, comenzando por la calidez de su gente, trabajadora y sencilla, bellos paisajes naturales y atractivos turísticos que incitan al visitante al descanso. Desde que se llega al lugar, es inevitable no adentrase a su actividad turística, dar un viaje en lancha o recorrer en kayak el área de manglares y las pequeñas islas bañadas de sol y encanto. Realizar un paseo ecoturístico con don Jesús Damas Marín, que privilegia la sostenibilidad, la pre-

servación y la apreciación del medio natural que acoge y sensibiliza a cada visitante: “la cooperativa se llama Playeritos, la trabajo con mi esposa Concepción Naal y ocho socios más. La cooperativa empezó hace tres años cuando quisimos regularizar nuestras embarcaciones para que nuestra actividad fuera más seria. Actualmente le damos empleo a 20 personas ya que contamos con servicios de kayak, en cada lancha viajan ocho pasajeros, un ayudante y el lanchero guía” . El recorrido inicia en el muelle de la Administración Portuaria Integral (API), ahí el visitante se registra para abordar la lancha. Al llegar a la embarcación se le proporciona al viajero un salva#ExploraCampeche

vidas y el lanchero guía da las instrucciones del recorrido. Acto seguido, la lancha toma salida para adentrase en la profundidad del mar azul de la Laguna de Términos rumbo a su primer destino. En el trayecto puedes sentir el agua que salpica el cuerpo y la cálida brisa golpear el rostro que empieza a sentir el calor abrazador del sol. Como a los 10 minutos se llega a la primera isla, un encanto de lugar del área natural protegida llamada Isla Pájaros, donde se pueden observar aves como la gaviota regidora, el pelicano blanco canadiense, la garza blanca, la garza gris y la fragata o rabihorcados, todos ellos en su hábitat natural. El lanchero apaga el motor y deja a la deriva la embarcación para irse pegando poco a poco al bajo de uno de los islotes con la intención de acercarse lo máximo posible, ya ahí el viajero desciende a la isla, en donde el agua le llega un poco más de la altura de los tobillos, para apreciar de cerca de la aves que se pasean al vaivén del aire en las ramas de los árboles. Terminado de visitar el primer destino, se aborda de nuevo la embarcación para navegar mar adentro en un recorrido de aproximadamente 20 minutos. En el trayecto se pueden percibir a lo lejos el viejo puente que comunica la isla #ExploraCampeche

del Carmen con tierra firme, la majestuosidad del mar azul turquesa y su imponente belleza a través del canal donde pasaron barcos piratas en los siglos XVII para adentrase a la laguna de Términos en busca del palo de tinte con los mayas chontales de Acalan-Tixchel. A lo lejos se empieza a observar el siguiente destino: Isla Cayo Arenas. El lanchero dirige la embarcación a un costado de la isla, de una superficie de una hectárea aproximadamente, para llegar al bajo de la arena y descender a la playa. En la isla el viajero puede estar en un ambiente totalmente natural, observando algunas aves en su recorrido y hacer un descanso en un rustico tinglado de palma,

hecho por las cooperativas turísticas, entre ellas Playeritos, donde puede tomar su traje de baño y disfrutar de la arena y nadar en el tropical mar que ofrece el lugar, mismo que tiene unos 25 años de haber aparecido como isla a raíz del tiempo y el cambio de las corrientes marinas. Terminado el baño de mar, el visitante escucha gritar al lanchero, que agita su gorra anunciando la partida, ya que ha sido avisado por otro lanchero que estaba por el rumbo, el avistamiento de delfines cerca de Cayo Arenas. Ya todos a bordo, el viejo lanchero don Víctor, con una experiencia de 40 años como pescador, pone la proa en dirección de

los delfines. No hay que avanzar mucho cuando se observa el gritar de los viajeros de otras lanchas que se acercan al ver a los delfines salir del agua y pasearse cerca de las embarcaciones. Todo un espectáculo. Finalmente, y después de dos horas de recorrido, se toma rumbo al muelle de partida, en un trayecto de no menos de 18 minutos, tiempo que se disfruta al pensar sobre las bellezas naturales que el lugar ofrece, un área natural protegida cuyo fin es conservar la biodiversidad representativa de los distintos ecosistemas para asegurar el equilibrio y la continuidad de los procesos evolutivos y ecológicos. Fuentes consultadas Jesús Damas Marín. Entrevista personal. 27 de marzo de 2016. Isla Aguada, Campeche.

#ExploraCampeche

RUTA “MARAVILLAS DE CD. DEL CARMEN” LAET HUGO DEL RÍO RICHAUD

#TuristeandoCampeche

LAGUNA DE TÉRMINOS: PARAÍSO NATURAL DE CAMPECHE LIC. ROGER MARIO MOO YAH

“Mantén tu amor hacia la naturaleza porque es la verdadera forma de entender el arte más y más” Van Gogh

a Laguna de Términos es una laguna costera localizada en el golfo de México, específicamente en el golfo de Campeche; es un humedal único en el mundo que ostenta una diversidad ecológica asombrosa. Abarca cuatro municipios de la entidad: Palizada, Champotón, parte de Escárcega y sobre todo Carmen; tiene una extensión de 705 016 hectáreas y fue declarada como Área de 1.- Licenciado en Historia.

se debe a que los españoles que descubrieron la isla del Carmen en 1518 creyeron que la laguna separaba lo que se creía entonces era la Isla de Yucatán de tierra firme. Junto con los conquistadores, el territorio se despobló para pasar a ser tierra de piratas, y de esta época son las historias que aun sobreviven en la región llenando de aventura y fantasía el El nombre de Laguna de Términos recorrido por la laguna. Ante Protección de Flora y Fauna el 6 de junio de 1994. En tiempos prehispánicos,la laguna estaba poblada por cacicazgos mayas, de quienes se han rescatado relatos que cuentan que todos los días salían más de 2,000 canoas a pescar, hecho que nos da una idea de lo importante que fue esta región en tiempos precolombinos.

#PatrimonioCampechano

la invasión pirata de la Isla del Carmen, los españoles vieron la urgencia de repoblar la región en el siglo XVIII. Fue entonces que por cédula real fueron expulsando a los piratas de toda la región del Carmen, para después dar paso a la fundación de algunos pueblos. La mejor forma de conocer la grandeza y maravillas que resguarda la laguna, es recorriendo su costa y aventurarse en las entrañas del manglar a través de los canales naturales que existen. Para ello contactamos a Santiago Felipe Puch Salazar, guía experto y guardabosque

marzo en esta región; otras especies de aves que se pueden observar es la cigüeña jabirú, garzas grises, de cucharon, la garza blanca, las chocolateras, las gaviotas, el pavo real, el aura sabanera, el halcón fajado, el halcón peregrino, el garzón blanco, la garza tigre del tular, el aguililla negra y el aguililla canela, entre otros. En toda el área de la reserva se tienen reportes de 1,468 especies de fauna que comprenden vertebrados terrestres y acuáticos. De éstas, 30 especies de anfibios, reptiles, aves y mamíferos son endémicos. Además se reportan 89 especies con diferentes grados de riesgo o amenaza a su existencia. También hay registros de 279 especies de aves en la región, donde algunas de éstas igualmente están amenazadas. Entre las especies en alto riesgo de extinción esta la tortuga mojina, el tigrillo, el halcón peregrino, el zopilote rey,

que trabaja en el área natural protegida perteneciente a la CONANP, quien junto con otros dos compañeros son vigilantes ambientales que de manera voluntaria, buscan proteger el territorio declarado patrimonio y están al pendiente de que no se esté talando o robando los huevos de tortuga. Por sus características físicas y biológicas, el Área de Protección de Flora y Fauna Laguna de Términos encierra una particular riqueza natural que es motivo de constante estudio y sobre todo de explotación, es así que en los últimos años se ha buscado crear una zona de protección a especies prioritarias como el manatí, la tortuga de Carey, la tortuga conocida como la lora, la tortuga blanca y el jaguar. Entre las atracciones turísticas tenemos la Isla de Pájaros, que es un lugar que se reviste con la visita de aves como el pelicano blanco, que viaje desde Canadá huyendo de la temporada invernal y permanece desde octubre hasta

jaguar, cocodrilo de pantano, cigüeña jabirú, manatí, delfín, boa constrictor y la tortuga de carey. Una de las características de la Laguna de Términos son los manglares, que en esta región se encuentran representados por cuatro especies: Rhizophora Mangle (conocido como mangle rojo), Aviceennia Germinans (negro), Laguncularia Racemosa (blanco) y Conocarpus Erectus (botoncillo). Los grupos más representativos #PatrimonioCampechano

de manglar se localizan en el borde del litoral interno de la Isla del Carmen y llegan a alcanzar en algunas zonas hasta más de 20 m de altura. El mangle es importante para muchas especies acuáticas como camarones, ostiones, peces y reptiles, porque al igual que el pasto marino, los provee de alimento y protección. Pero además es importante para animales terrestres, como por ejemplo pequeños mamíferos, aves locales y migratorias, quienes utilizan sus troncos y las copas para su anidación, protección y descanso.

incendios forestales. El entorno natural y paradisíaco que implica aventuarse en la Laguna de Términos hace de su recorrido en kayak una experiencia inigualable, pues sin duda es uno de los lugares con mayor biodiversidad del planeta, siendo ideal para los más intrépidos viajeros que gustan de la naturaleza y la aventura. Laguna de Términos, paraíso en el Golfo de México. Referencia Santiago Felipe Puch Salazar. Entrevista Personal Isla

Aguada. 27

de Marzo de 2016.

Los manglares también son importantes para las poblaciones humanas circundantes pues de él obtienen alimento mediante la caza y la pesca, combustible y material de construcción, además que “nos sirven de protectores, como barreras en tiempos de huracanes, ya que los manglares no permiten que pase el agua a nuestra zona, en otros lugares donde se ha talado demasiado son lugares que

cuando hay huracán se llenan de agua por las corrientes y mareas que suben todo y las corrientes se cruzan” Uno de los grandes problemas en esta zona es la contaminación y la tala indiscriminada, ya que muchas veces se ocupan lugares que son de la reserva y comienza a cambiar el uso de suelo; otro de los problemas graves es la deforestación que enfrenta la región, que aunado al periodo de quemas provoca muchas veces grandes #PatrimonioCampechano

PAN DE CAZÓN CHEF RICARDO “EL CHINO” LÓPEZ AVILÉS

l estandarte por excelencia de la gastronomía campechana, para México y el mundo sin lugar a dudas. El platillo que nos separa gastronómicamente del resto de los Estados de la Península de Yucatán y que por ende define la cocina campechana: mar y tierra perfectamente balanceados en un plato. Así de emblemático e importante es a lo que los extranjeros llaman la “lasagna del sureste”. El pan de cazón no lleva pan, entonces, ¿por qué el nombre?. La respuesta es porque la tortilla hace las veces de pan, gracias a que absorbe la humedad proveniente del frijol y salsa de jitomate haciéndola esponjosa y untuosa.

La población de la ciudad de Campeche ha dependido en gran manera de los productos obtenidos del mar, esto debido a que nos encontramos en la costa del golfo de México, situación determinante para que gran parte de nuestro Estado sea un pueblo de pescadores. Una de las especies mas codiciadas y consumidas por la población es el cazón, nombre coloquial para el tiburón de aleta negra, más en específico a las crías, que se encuentran en las costas campechanas. Comer cazón es una cuestión de tradiciones ya que se tienen diferentes platillos elaborados en base a esta especie, costumbres muy arraigadas entre la población que difícilmente queda en el olvido

En su elaboración no hay sustitución para algún ingrediente, pues cada elemento juega un papel crucial en el balance de los sabores. El frijol refrito baja los niveles de acidez en la salsa de jitomate, la tortilla recién hecha une todos los elementos de manera magistral, el aguacate aporta ese nivel de untuosidad distintivo y el habanero tatemado no es simple decoración, éste aporta el último golpe de sabor que al degustarlo hace explotar tu mente de un bocado. En tu visita por Campeche, recuerda que este platillo no debe faltar en tu lista experiencias por vivir en la famosa tierra del pregonero. El pan de cazón, una receta con verdadero sabor a Campeche.

#ConSaborACampeche