EXPLORA EDICIÓN MARZO 2016 by EXPLORA CAMPECHE

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Edición XXVII. Marzo 2016

#EsteEsCampecheSeñores

UNA SIEMBRA CON SABOR A CHIHUA #LiveItToBelieveIt

TURISMO DEPORTIVO EN CAMPECHE: REALIDAD TANGIBLE #ExploraCampeche

CAUDAL DE SUEÑO PROFUNDO:

ULUMAL

#TuristeandoCampeche

HACIENDAS Y PAISAJES CHAMPOTONEROS #PatrimonioCampechano

SAN LUIS CARPIZO: ESPLENDOR Y LEGADO #ConSaborACampeche

PIPIÁN ROJO DE PAVO

EDICIÓN XXVII

CONTENIDO MARZO 2016

#EsteEsCampecheSeñores UNA SIEMBRA CON SABOR A CHIHUA

#LiveItToBelieveIt TURISMO DEPORTIVO EN CAMPECHE: REALIDAD TANGIBLE

#ExploraCampeche

#TuristeandoCampeche

#PatrimonioCampechano

CAUDAL DE SUEÑO PROFUNDO: ULUMAL

HACIENDAS Y PAISAJES CHAMPOTONEROS

SAN LUIS CARPIZO: ESPLENDOR Y LEGADO

37 #ConSaborACampeche PIPIÁN ROJO DE PAVO

Atrévete y #ExploraCampeche

MENSAJE DEL EDITOR

VIAJAR ILUSTRA

Los viajes son en la juventud una parte de educación y, en la vejez, una parte de experiencia”. Sir Francis Bacon.

E issuu.com/ EXPLORACAMPECHE

COLABORADORES Editor en Jefe Laet. Hugo R. Del Río Richaud Editores Adjuntos Lic. Arón Enrique Pérez Durán Lic. Roger Mario Moo Yah LIC. Alicia Elidé Gómez Montejo Editor Comercial y Publicitario Jorge Richaud Gómez de Silva Director de Arte y Diseño Ldg. Pedro Ricardo Durán Multimedia Ldg. Josdavi Cruz Herrera Fotografía Guadalupe Ceballos Cambranis Laet. Hugo Del Río Richaud

l primer trimestre de cuatro que tiene el año está en su recta final, confirmando que solo el tiempo es dueño de si mismo; dura realidad que nos invita a reflexionar sobre qué hacemos con los días que la vida nos regala, claro, en el mejor caso que esto suceda y que la lectura de estas líneas lo confirmen en lo individual. Es cierto, el trabajo y las ocupaciones del día a día demandan lo suficiente como para que en los espacios que nos restan, a lo único que aspiremos sea a descansar y no más. No obstante, nutrir y enriquecer el espíritu es igual de importante como parte de las actividades que nos dan sustento, y me atrevería a decir que en estos tiempos donde impera el apego material y el desinterés humano debiera prestársele mayor atención. Por estas y otras razones, la administración del ocio, ludismo y tiempo libre de cada quien debe darse de tal forma que le permita ampliar sus horizontes y formarse como un mejor ser humano, y en este tema, viajar es una opción trascendental. Explora Campeche extiende una invitación amistosa y desinteresada a todos sus lectores y seguidores a que viajen y exploren nuestro estado, a que aprovechen su tiempo y espacio en actividades que eleven su condición humana y fomenten la convivencia con los seres que más aman, rodeados de un ambiente lleno de naturaleza, historia, aventura y leyendas. Es cuanto.

TÍTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARÍA DE GOBERNACIÓN Número 1428355, clase 16. Se aplica a revista (publicaciones periódicas). Número 1428356, clase 41. Se aplica a publicaciones electrónicas de revista en línea. Número 1426196, clase 35. Se aplica a publicidad, gestión de negocios comerciales, administración comercial. El registro de referencia se otorgó con fundamento en los artículos 1°, 2° fracción V, 6° fracción III, 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial. De conformidad con el artículo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial, los presentes registros tienen una vigencia de 10 años contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud y los mismos podrán renovarse por períodos de la misma duración, en los términos establecidos en los artículos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal. La suscripción de los presentes títulos se hace con fundamentos en los artículos 6° fracción III y 7° BIS 2° de la Ley de la Propiedad Industrial; 1°, 3° fracción V inciso b), subíndice ii) y iii) primero y segundo guión respectivamente, 4°, 5°, 11, fracción II y último párrafo y 13 fracción III del Reglamente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial; 1°, 3°, 4° y 5° fracción V inciso b, subíndices ii) y iii) 1° y 2° guión respectivamente, 17 fracción III, 28 y 31 del Estatuto Orgánico de este Instituto; 1°, 3° y 6° inciso a) párrafos antepenúltimo, penúltimo y último del acuerdo que delega facultades en los DIrectores Generales Adjuntos, Coordinador, Directores Divisionales, Titulares de las oficinas regionales, Subdirectores Divisionales, Coordinadores Departamentales y otros subalternos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Ordenamientos legales cuyas reformas, adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisión de los presentes títulos. México, DF a 14 de Enero del 2014

UNA SIEMBRA CON SABOR A CHIHUA 1

-LIC. ARÓN ENRIQUE PÉREZ DURÁN “Observando la naturaleza, el agricultor aprenderá que cultivar un solo producto o mantener una sola especie animal en un mismo lote de tierra está fuera del orden natural de las cosas. Deseará, pues nutrir a los animales y las plantas de su tierra para asegurar la supervivencia de la más amplia variedad posible de formas naturales, cuya interacción recíproca comprenderá y fomentará” John Seymour

n la España de los Reyes Católicos la campiña constituía la superficie de terreno que servía para el esparcimiento y diversión de los moradores del poblado contiguo a él, así como el lugar en el que el ganado pastaba. Ya en el México colonial, se designaba de esta manera al lugar donde podía pastar el ganado común de los indígenas. Posteriormente, en la Ley del 6 de enero de 1915 es cuando se introduce al marco jurídico mexicano el concepto de ejido para designar a las tierras de propiedad comunal que eran destinadas a cultivarse o explotarse con ganado

1.- Licenciado en Historia con Especialidad en Patrimonio Cultural. Investigador e Historiador.

según su respectiva calidad. Tomando la carretera Champotón-Escárcega se encuentra un desvío en el kilómetro 28.5 que lleva al ejido de Ley de Reforma Agraria del municipio de Champotón, comunidad compuesta por campechanos y gente de otros estados de la República, gente trabajadora, dedicada al comercio, a la ganadería y hombres de campo que le apuestan al cultivo de la calabaza conocida como chihua. En medio del recorrido de esta comunidad, encontramos a don Alfredo Durán Fernández, #EsteEsCampecheSeñores

reas de las cien que tenemos, ya que las restantes se la dedicamos a la ganadería” . “Comenzamos a organizarnos en equipos y nos dividimos el trabajo de los tractores para agilizar la producción. Comenzamos en el mes de abril la preparación para la siembra y cosechamos en agosto, este año calculamos sacar cerca de los 800 kg por hectárea” . “Desde temprano a las seis de la mañana empezamos la jornada hasta las doce del día, metemos al tractor para preparar la tierra siguiendo la cintilla que es un sistema de riego por goteo, es decir, una manguera que se tira en el surco y el agua va cayendo únicamente en el lugar donde se planta la semilla de chihua para darle humedad” . quien además de ser profesor en la entidad también es productor de chihua: “en el año de 1975 llegamos a esta comunidad procedentes de Guanajuato y desde que llegó mi familia nos pusimos a trabajar en la agricultura y lo unimos a la ganadería. Me dedico a dar clases y después de la jornada educativa me vengo al trabajo,

acá se elabora todo los días, soy maestro de agricultura, algunos de los alumnos vienen a trabajar y se les paga como a todos” “Llevo trabajando la agricultura desde hace siete años en especial la chihua, es una empresa familiar, somos cuatro hermanos que trabajamos 40 hectá-

“Para cosechar se le da empleo a mujeres y niños, gente de la misma comunidad y de otras aledañas como el “Cerrito”; cuando nos va bien necesitamos hasta 50 personas para la cosecha durante casi un mes para levantar la chihua y se les paga a 30 pesos las cubetas de aquellas de 20 litros. La cosecha se da de forma manual: primero se deja secar la planta, #EsteEsCampecheSeñores

vendemos a unos poblanos y el kilo nos lo compran a 50 pesos. Este año del 2016 vamos a sembrar la chihua en el mes de mayo, con una parte de riego en el mes de abril y la otra vamos a esperar el temporal de lluvias, y después que termine en agosto nos vamos a meter a sembrar la calabaza menuda, la que utilizan en Campeche y en Mérida para los papadzules, el brazo de reina y el pipían para comercializar con los compradores de la región” “La producción de chihua se la “Cuando ya no exista en este después queda la pura bola y ya se va a recolectar en el predio, luego se va juntando y viene la gente a cortar para sacar la pepita de la calabaza; después que se extrajo se seca al sol en banquetas y en ocasiones el director de la escuela secundaria nos presta el patio del plantel para secarla. Le damos un día y medio al sol y para eso se coloca en un trapo de gran tamaño y se mueve constantemente con un rastrillo”

mundo se que mis hijos van a continuar con esta labor, ya que la producción de la chihua es un trabajo noble que deja ingresos para llevar un plato de comida a la mesa de nuestros hogares, un trabajo noble y digno. Confío en mi gente y en esta tierra para verme seguir trabajando por muchos más. Que así sea, primero mi Dios” Finalmente, ver a don Alfredo con la mirada firme en el horizonte de sus tierras y puesta toda su esperanza en su #EsteEsCampecheSeñores

cosecha de chihua para este año, lleva a reflexionar que la agricultura es la búsqueda más sabia, pues contribuye a la riqueza real, la buena moral y en definitiva a la felicidad. La chihua: una siembra con sabor, sabor a campo y a su gente, Fuentes consultadas Alfredo Durán Fernández. Entrevista personal. 21 de febrero de 2016. Ejido Ley de Reforma Agraria. Champotón. #EsteEsCampecheSeñores

1.- Lic. en Adm贸n. de Empresas Tur铆sticas

#LiveItToBelieveIt

TURISMO DEPORTIVO EN CAMPECHE: REALIDAD TANGIBLE LAET HUGO DEL RÍO RICHAUD

n el marco de las contiendas de tenis que se darán del 4 al 6 de Marzo en San Francisco de Campeche entre las selecciones de México y Guatemala correspondientes a la Copa Davis 2016, así como el anuncio para nuestro Estado de otros eventos deportivos de talla internacional tales como el Ironman Race, es necesario hacer énfasis en la fórmula exitosa que se da entre el deporte y el turismo, así como los retos y oportunidades que se vislumbran para nuestra entidad. El turismo deportivo es aquel que está orientado a programas y acciones para

el desarrollo de productos turísticos específicos basados en eventos físico-atléticos, los cuales generan oportunidad para crear, promover y estructurar un destino especializado. A su vez, fomentan la competitividad turística al diversificar y diferenciar su oferta, atrayendo nuevos flujos turísticos. El impacto que genera un evento deportivo en un destino varía de acuerdo a la dimensión de dicho evento. Esta dimensión se determina a través del análisis de factores tales como el número de participantes y espectadores, la longitud, frecuencia, estatus y legado del evento. En cualquier caso, el turismo deportivo genera grandes beneficios para la

#LiveItToBelieveIt

entidad anfitriona, y puede contribuir a que logre sus objetivos de desarrollo económico, social y cultural. Algunos de estos beneficios son los siguientes: Económicos -Gastos de los participantes: el uso de servicios como el hospedaje, el consumo en restaurantes, la compra de “souvenirs”, etc., generan un impacto directo en la economía local. -Gastos de los espectadores u otros visitantes: desde los pobladores locales, familiares de los participantes, prensa, hasta la porra de un equipo, genera un flujo considerable de personas que gastan dinero como resultado de su asistencia.

-Ingresos directos de los eventos: el pago de admisión, los derechos de televisión, patrocinios corporativos, concesiones y licencias de marcas, son algunos de estos rubros.

adicionalmente genera nuevas visitas de personas que regresan al destino por su buena experiencia durante el evento.

Socio-culturales Realce de la identidad regional: ponen a una -Multiplicadores locales: la ciudad en el mapa y establecen proyección mediática y el su identidad en marketing de boca en boca #LiveItToBelieveIt

•términos globales. Desarrollo de la juventud: permiten a los jóvenes el acceso a actividades sanas e •indirectamente los reta a que aspiren a altos niveles y desempeños. Realce a grupos culturales: los eventos deportivos pueden ser herramientas o mecanismos •para expresión cultural. Desarrollo de voluntarios: entrenar voluntarios para eventos específicos puede traer consigo •beneficios de largo plazo para la comunidad. Para obtener estos beneficios y a su vez se reduzcan los impactos ne-

#LiveItToBelieveIt

gativos propios de la actividad turística, es importante diseñar un plan sectorial que proponga acciones estratégicas que fomenten la colaboración entre los participantes del deporte y del turismo, con la finalidad de que ambos sectores se beneficien al incrementar el valor de los eventos. Igualmente, este plan debe contemplar la construcción de una visión global del destino en donde se establezcan objetivos y metas claras que busquen un mayor crecimiento y más oportunidades económicas, el incremento de la calidad de vida, el fomento de una ciudad sana, segura y verde, así como el gasto inteligentemente y la inversión estratégica. Sin lugar a dudas, el turismo deportivo contiene componentes económicos, sociales y culturales que permiten y promueven la expresión y el desarrollo comunitario, sin embargo, el camino para ser un anfitrión competitivo en este sector está lleno de retos, tales como el lograr transformar los eventos deportivos en una experiencia turística a corto plazo y la evolución como destino. Campeche va por buen camino. Es cuanto.

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#ViveMĂŠxicoEnCampeche

CAUDAL DE SUEÑO PROFUNDO: ULUMAL 1

LIC. ALICIA ELIDÉ GÓMEZ MONTEJO

ampeche conserva para propios y extraños bellezas naturales por explorar. Ulumal es una de ellas. Comunidad localizada tierra adentro en la espesura verde camino a la montaña. En medio de esta frondosidad, se abre una fuente de agua, el Río Champotón en cuyas riberas florece la vida sana y sencilla, la que invita al relajamiento y amor por la naturaleza. Para llegar a esta pequeña población de la ciudad de Campeche se toma la carretera Federal 180 que pasa por Champotón o en su defecto 1.-Lic. en •Admón. de Empresas Turísticas

la autopista para mayor seguridad y rapidez. Ahí en Champotón hay como opción un rico desayuno con las delicias propias de los mares, las empanadas de cazón o de jaiba, un sabroso coctel o pescadito asado, todo fresco, todo jugoso, todo recién salido de las barcas que a diario viajan a la sonda. Satisfecha la primera comida del día se retoma el viaje por la carretera a Escárcega, hacia lo que hace unas décadas se apreciaba recóndito y lejano y hoy gracias al inmejorable camino se ha hecho

asequible y cercano. El recorrido es fácil, doce kilómetros desde Champotón, solo un poco de atención para tomar el atajo hacia la localidad de Felipe Carrillo Puerto y en seguida llegamos a nuestro destino: Ulumal. A la entrada un pequeño balneario, el río Champotón semeja una especie de riachuelo tímido, propio para nadadores novatos. Se avanza, del lado izquierdo una luminiscencia ocre, paredes soberbias que luchan contra el tiempo permaneciendo añejas y desdeñosas para quienes las observan por vez primera, son las 18

casas grandes que iglesia en el lugar, ahora sin techo donde los ramajes han pequeña conformaron la hacienda echado raíces Uluno eclipsa la belleza de la arquitectura, la espadaña con mal, reminiscencias de otra nos habla que la fe se abría paso entre las desventres campanarios época, receptáculo de lágrituras. mas y risas sobre un tiempo ya ido, el deUn losespacio latifundios de arquitectónico es representativo del modo de vivir de una la época porfiriana. época. El ambiente rural dejó su impronta en la tecnología que se Aquí y alláempleó la naturaleza dentro se de estos muros en los procesos constructivos y de abre paso entre estosque viejos materiales se usaron para levantar el edificio. Sascab y cal para muros queprotegerse sin embargo se del calor. levantan fuertes y orgullosos no obstanteUlumal lo vetusto tienede su su origen más recóndito en la hacienda, se tienen noticias aspecto, tiempo de estarefractado propiedad desde 1868 y el nombre del dueño de la extenpara quienes observamos sión de tierra, de peones y vasallos, correspondía a Domingo Diego donde se viaja al pasado.p. Una (León:2010, 36), quien era el único que poseía derechos sociales y económicos, mientras sus empleados, por el contrario eran considerados objetos de trabajo cuyas prerrogativas eran ampliamente pasadas por alto, castigo con azotes y la imposibilidad de huir de dicho sistema esclavista mientras no pagaran la deuda que todo peón adquiría ante el señor latifundista. La hacienda constituyó entonces una unidad productiva con una organización compleja, con dominio sobre los recursos naturales aledaños (agua y tierra), dominio sobre la fuerza de trabajo y en los mercados regionales y locales. Llama la atención que por aquellos tiempos el territorio campechano contara con muy poca población, por lo que el gobierno propuso

#ExploraCampeche

promover la colonización, otorgando facilidades a los inmigrantes que eran en su mayoría del norte del país, y otros estados y aún extranjeros de las Islas Canarias. (León: 2010, p. 35) Este sino de pocos habitantes sigue presente en Ulumal que cuenta en la actualidad con cerca de 833 habitantes. Las soberbias casas de la Hacienda Ulumal como antaño tienen dueño, un señor de nombre Antonio Chávez quien amablemente nos invita a pasar a la ex hacienda ahora de su propiedad. Antonio Chávez explica que él nació en Ulumal y ahí creció, en medio de lo agreste del río prodigioso que llena de verdor su tierra, sólo que su familia es de Michoacán y que la casi totalidad de los actuales habitantes también son origen purépecha, pero sin embargo se han aclimatado bien al entorno. Algo nos llama la atención del relato de don Antonio y es la posibilidad de un tesoro no encontrado, un sitio arqueológico inexplorado “según dicen es como las de Edzná, está grandísimo, del otro lado del río. Es un cerro que está tupido, me ha platicado la gente de allá. Está más allá de El Zapote, es ahí donde están las ruinas, nos divide el río.” (Chávez: 2016, 31 de marzo, entrevista personal). Una veta de oro es la idea de un montículo cercano, espeso e impenetrable a la vista por la vegetación que esconde la fisonomía de una pirámide maya. Y así como ésta que se deduce entre los pobladores hay infinidad de cuyos existentes a

#ExploraCampeche

lo largo y ancho de la geogra- (rojo, blanco, negro y sacorón), cobijo y resguardo de fía estatal campechana. una diversidad de aves, mamíDe vuelta al poblado se ob- feros y peces. servan casas bien alineadas, existen aproximadamente Es así como Ulumal y sobre 220 viviendas bien construi- todo el río que lo recorre, das que constituyen Ulumal, es considerado un santuario que tiene en las edificacio- de vida silvestre, donde el nes viejas un recuerdo y que manglar sirve de control de hoy solo es parte del paisaje inundaciones, zona de refudonde se pasea diversidad de gio, reproducción y anidación ganado, vacas, borregos, ca- de especies y también como ballos, y un poco más allá el centro de recreación humana. Para las vacaciones de Semarío Champotón. na Santa, o los días de mucho Sí, este río es uno de los po- calor incontables familias cos cursos fluviales del Su- conviven teniendo el río como reste de México que fluye su centro. enteramente en el Estado de Campeche y así como jugó un Ulumal también se anima papel primordial en la vida de para su fiesta de comunidad, antaño del latifundio porfiris- que se celebra el día 12 de ta, actualmente es el prota- diciembre, día de la Guadalugonista del mantenimiento y pana, el festejo que arranca recreo no solo de la comu- con vítores el maratón Guanidad sino de quienes visitan dalupe-Reyes. Es común que Ulumal durante la temporada el alcalde de Champotón venga a la localidad a presenciar estival. las tradicionales carreras de A pregunta expresa si existen caballos organizada por los mesones o lugares de estan- pobladores. cia para los visitantes la respuesta es negativa, general- Así, lo que un día perteneciera mente quienes llegan al lugar al señor latifundista, es hoy vienen en transporte particu- un centro recreativo y una lar y con sus refrescos y co- población risueña que invita a midas como día de campo y explorar y conocer un pedacipor supuesto la indumentaria to de la prodigiosa topografía propia para meterse al río y campechana tan diversa, en disfrutar de sus aguas cálidas colores y texturas, en tradiciones y su gente. y límpidas. El río es como la vida y la vida Fuentes: es como un río, la analogía no Chávez Antonio: 2016, 31 de marzo, entrevista puede ser más precisa con el personal en Ulumal. Río Champotón, al observar Leon Méndez, Miriam Edith. (2010). Origen y dede las haciendas en Campeche, Poder más allá del poblado, el cau- sarrollo Legislativo del Estado de Campeche dal no es ya tímido sino de Leon Méndez, Miriam Edith. (1994) Las hacienmayor fuerza. Este cuerpo das en Campeche: un análisis socioeconómico Tesis. de agua es altamente diver- (1877-1920). López López, Eugenia y Jacinto Elías Sedeño so, con una longitud total de Díaz. El Río Champotón. Área de alta diversidad aproximadamente 52 kilomé- y riqueza ictica. Visto en: tros, inicia su cauce en el valle http://www.fomixcampeche.gob.mx/documentos/articulos_07/FOCARE7_caso3.pdf de Edzná en un sitio conocido Rodríguez Mónica. Haciendas: la importancia de como “lagartero”. En sus ri- su arquitectura. Visto en: ttps://arkeopatias.wordpress. beras abundan los manglares hcom/2012/01/21/haciendas-la-importancia-de-su-arquitectura/

#ExploraCampeche

RUTA “PATRIMONIO CULTURAL” LAET HUGO DEL RÍO RICHAUD

Antecedentes Las haciendas en Campeche fue una unidad económica que encontró sus antecedentes más remotos en la encomienda. La economía fue una concesión con que se hacía merced a los soldados españoles en estimulo a sus hazañas de conquista. La merced real consistía en tierra e indios que se donaban al conquistador llamado encomendero, y cuya función debería de consistir en protección y enseñanza para el indígena. Otro antecedente de la hacienda fue el surgimiento de la estancia ganadera que apareció para el siglo XVII. Su formación requirió poca mano de obra, suelos que podían ser de baja calidad y un corto capital para instituirse, principalmente alrededor de las ciudades y a lo largo de los caminos más importantes. Fue a partir del siglo XVIII cuando las estancias ganaderas comenzaron a sufrir transformaciones para finalmente convertirse en haciendas que hasta el pasado siglo fueron los centros de producción más importantes de la Península. El cambio de estancia a hacienda se debió porque las estancias ganaderas comenzaron a practicar la agricultura, principalmente el cultivo de maíz; por lo que fue necesario mayor mano de obra, llegando a poblarse hasta convertirse en grandes centros de producción y población.

Temática de la Ruta Esta ruta es ideal para los amantes de la historia, las leyendas y la naturaleza. En nuestra propuesta podrás hallar que la convivencia con la gente local y el entorno, son los mayores atractivos de un destino como Campeche. 25

#TuristeandoCampeche

SAN LUIS CARPIZO: ESPLENDOR Y LEGADO LIC. ROGER MARIO MOO YAH

“La vida no es la que uno vivió, sino la que uno recuerda y cómo la recuerda para contarla”

a mejor manera de conocer Campeche es explorando, y para ello no siempre tenemos que ir muy lejos para encontrarnos con lugares admirables y llenos de leyenda. La ex hacienda de San Luis Carpizo, ubicada en el municipio de Champotón es un paraíso arquitectónico ideal para los que amamos los lugares con historia; la estructura remodelada de 1.- Licenciado en Historia.

Gabriel García Márquez

la hacienda nos transporta a mas de 200 años atras, haciendo que el lugar sea idóneo para revivir el lujo de una época histórica. Los inicios de la finca se remonta a una lechería conocida como San Luis, el cual fue un rancho ganadero durante la administración de Cosgalla; este rancho pasó en el siglo XIX a ser propiedad de José María Carpizo quien le cambia la denominación al si-

tio por “San Luis Carpizo”, y modifica su actividad económica, dedicándose al cultivo y proceso del henequén.La finca propiamente dicha está construida en diferentes etapas, la más antigua data de 1820, aunque se empieza a tener registro de ella hasta 1850; a lo largo de toda la hacienda se puede observar las siglas de José María Carpizo, con algunas fechas #PatrimonioCampechano

Gracias a la impresiónante estructura arquitectónica de la finca de los Carpizo, ésta sirvió durante los años difíciles de inestabilidad política del siglo XIX, como una fortaleza donde se atrincheraban los terratenientes y políticos para defender sus riquezas. Al iniciar el siglo XX, el auge de las haciendas llegaba a su fin, las reformas emprendidas por la Revolución Mexi-

que se consideran tuvieron una importancia en la vida del dueño. El dueño original de la finca de “San Luis Carpizo”, fue el señor don José María Carpizo oriundo de la villa de Palizada, quien comenzó como ayudante de mayordomo en una finca denominada “Chopin”, propiedad de Eduardo Casares; luego fue contratado como primer administrador de la hacienda “San Pablo”, propiedad de uno de los Hacendados más poderosos, el señor Manuel Arrigunaga; después de estos empleos y el deseo de separarse de la finca es que logra comprar la hacienda “San Luis“ a mediados de siglo, añ1 Licenciado en Historia. os después don Carpizo logra hacer de sus haciendas las más prósperas y pintorescas de todo el estado. Es durante el porfiriato que la hacienda prospera, ya que la política de Díaz se basaba en el capitalismo y la producción a gran escala, a pesar de la sobreexplotación de las clases trabajadoras y la supresión de libertades políticas; fue

una época de cúspide para las haciendas. Apoyado en el apogeo del henequen y las bonanzas financieras, don José María Carpizo, como muchos de los hacendados de la época, compra varias haciendas por la región; era dueño de la hacienda “San José Carpizo”, la cual estaba formado por las ex haciendas de Santa Cruz Top y San Antonio de Top, además la hacienda de “Payache” y su rancho “Ivanchao”. A la muerte de don José María Carpizo, cedió la hacienda en propiedad por medio de contrato de compra-venta a sus tres hijos, Adrian, Tirso y Emilia Carpizo Montero; estos constituyeron una sociedad denominada “José María Carpizo y Sucesores” y administraron en forma conjunta los bienes de su padre a partir del año de 1906.

cana atentaron directamente con los intereses de los hacendados, se abolió la esclavitud de los peones de hacienda, se clausuraron las tiendas de raya, se ordeno el pago en moneda corriente, se decreto el descanso obligatorio y días festivos, así como la promulgación de una Ley Agraria que acabo con los privilegios de los hacendados. El fin de la hacienda como actividad productiva llegó en el año de 1927, cuando la inviabilidad de la forma de trabajo ocasionó su abandono; las tierras quedaron desiertas y las otrora cultivadas fueron cubriéndo#PatrimonioCampechano

se en una espesa selva, donde abundan el roble, cedro, palo mulato, el árbol de chechen, entre otros, además de una multitud de animales que aún integran el ecosistema de la reserva, tales como el simio saraguato, mono aullador, el tejón, armadillos, iguanas, serpiente cascabel, coralillo, halcón cola blanca y multitud de mamíferos, aves, reptiles fueron formando parte del paisaje cotidiano de la hacienda. La antigua prospera hacienda quedo reducida a ruinas; es hasta 1968 que es rescatada por el gobierno Federal para establecer ahí el Centro de Adiestramiento de la Armada de México. Es así que la Hacienda deja atrás su historia como finca henequenera y se une a las filas de la Infantería de la Marina. En 1999 se crea la Escuela de Infanteria de Marina, asi mismo inician los trabajos de reparación y restauración de la antigua hacienda, siendo ya adaptadas para funcionar como Escuela Naval. Actualmente podemos decir que el estado de conservación es excelente, por-

que la restauración fue casi en la totalidad de las principales crujías de la hacienda, incluyendo la de los acantilados y peones. Posee un gran patio frente a la casa principal y sus calles adoquinadas están flanqueadas por el caserío. Todos los detalles han sido rescatados, y el color rojo de sus paredes junto con los antiguos y caprichosos diseños de sus alarifes, imprimen una gran originalidad. Los acabados con que adornan la casa principal, la capilla y la chimenea de la casa de máquinas en se observan en todo su esplendor, en el patio central sobresale con su rojo intenso la fabrica con el nombre “Finca San Luis Carpizo”, en la parte superior la fecha de “1905” y en la parte inferior haciendo referencia al lugar “Desfibrador Siglo XX”. La hacienda puede ser visitada previa solicitud aunque no está en absoluta función turística se permite el acceso a los visitantes, siempre y cuando cumplan con las normas de disciplina y orden que prevalen en el lugar. La Hacienda San Luis Carpizo es un lugar que traspasa el tiempo, es testigo mudo de los acontecimientos campechanos en los últimos 200 años y es ejemplo de la riqueza cultural de nuestro Estado. Referencias Información proporcionada en las guías de la Hacienda San Luis Carpizo, Domingo 21 de Febrero 2016. Haciendas Henequeneras de Yucatán. Imágenes de la Historia; 2 edición, 2006

#PatrimonioCampechano

PIPIÁN ROJO DE PAVO CHEF RICARDO “EL CHINO” LÓPEZ AVILÉS

l pipián es un guiso de carne con una salsa a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas. Se utiliza carne de ave, res, cerdo o conejo según la región en la que se cocine. Al igual que el mole, también se vende solo el polvo o la pasta para añadirle caldo. De acuerdo con la región se puede encontrar pipián rojo, verde o blanco. Dicha preparación existe desde la época prehispánica cuando los mexicas mezclaban las pepitas con chiles secos para hacer una salsa con la cual acompañaban pescados y animales de caza. Posteriormente en los conventos virreinales, las monjas enriquecieron las salsas con hierbas aromáticas, especias, cerdo y pollo, para lograr el guiso que hoy conocemos. Pero para entender realmente la profundidad de este platillo milenario habría que conocer un poco más allá de la pepita de calabaza que se requiere para la preparación. Desde Chihuahua pasando por el D.F., Jalisco y los más

importantes: puebla y Oaxaca hasta llegar a la península de Yucatán el pipián varía de ingredientes y técnicas de preparación. Sin embargo, la esencia siempre será la pepita de calabaza en sus diferentes especies. En mi opinión nadie tiene la verdad absoluta en el pipián, no hay una receta madre, cada región tiene su distinción y en la actualidad cada restaurante, fonda, changarro le agrega su toque para hacerlo más personal. Lo cierto es que el éxito del pipián dependerá, de nuevo, en la calidad de sus ingredientes y el respeto por las técnicas al momento de cocinarlo. La belleza de la salsa pipián consiste en que combina muchos sabores interesantes dado el tipo de ingredientes que se utilizan para su preparación. Su consistencia es espesa, su textura áspera y como buena salsa mexicana es un poco picosa, gracias al chile guajillo y ancho. De hecho

su color es tan intenso y llamativo que nunca pasa desapercibido. Su sabor indescriptible y está lleno de diferentes matices que agradarán a los paladares más exigentes. Ahora, sí resulta imposible describir el sabor de la salsa pipián imagínese cuando se mezcla con el pollo . Se genera un sabor que le va a fascinar, le aseguramos que va a pedir más. Con sinceridad les comparto la receta que aquí en su casa, San Francisco de Campeche, en uno de los barrios con más tradición, el de San Román, preparaba mi abuela con gran placer. Y todo, desde los fuegos nutridos con leña, utilizando olla de barro y con ingredientes del mercado local. Lo único que no podía disfrutar en ese entonces a la hora de la comida, era acompañarla de una cerveza obscura, robusta y con carácter. Situación que definitivamente a mejorado desde entonces. #ComanRico

#ConSaborACampeche