EXPLORA EDICIÓN MAYO 2016 by EXPLORA CAMPECHE

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Edición XXIX. Mayo 2016

#EsteEsCampecheSeñores

LOTERÍA CAMPECHANA: DE LA LITOGRAFÍA AL ARTE #LiveItToBelieveIt

AVITURISMO Y ARQUEOLOGÍA EN CAMPECHE #ExploraCampeche

EL CANTO DE LAS AVES EN ACANMUL #TuristeandoCampeche

RUTA: HISTORIA DEL CULTO A LO DIVINO #PatrimonioCampechano

ARTE SACRO EN CAMPECHE: PRESENCIA DE LA ETERNIDAD #ConSaborACampeche

CHOCOLOMO

EDICIÓN XXIX

CONTENIDO MAYO 2016

#EsteEsCampecheSeñores LOTERÍA CAMPECHANA: DE LA LITOGRAFÍA AL ARTE

#LiveItToBelieveIt AVITURISMO Y ARQUEOLOGÍA EN CAMPECHE

#ExploraCampeche

#TuristeandoCampeche

#PatrimonioCampechano

EL CANTO DE LAS AVES EN ACANMUL

HISTORIA DEL CULTO A LO DIVINO

ARTE SACRO EN CAMPECHE: PRESENCIA DE LA ETERNIDAD

37 #ConSaborACampeche CHOCOLOMO

Atrévete y #ExploraCampeche

MENSAJEROS ALADOS

MENSAJE DEL EDITOR

“El alma tiene ilusiones, como el pájaro alas. Eso es lo que la sostiene.” Víctor Hugo

l ser humano ha coexistido con otras especies animadas desde el principio de los tiempos, disponiendo muchas de ellas para su sustento y otras tantas domesticadas para servirle o hacerle compañía. Evidentemente

cada ser vivo ha desempeñado un rol clave en nuestra evolución, sin embargo

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hay algunos que por sus bondades extraordinarias conservan un sitio especial, tal es el caso de las aves, seres alados que con plumajes multicolores y cantos dispares han sido inspiración de grandes artistas y servido de modelo para en-

COLABORADORES Editor en Jefe Laet. Hugo R. Del Río Richaud Editores Adjuntos Lic. Arón Enrique Pérez Durán Lic. Roger Mario Moo Yah LIC. Alicia Elidé Gómez Montejo Editor Comercial y Publicitario Jorge Richaud Gómez de Silva Director de Arte y Diseño Ldg. Pedro Ricardo Durán Multimedia Lic. Agustìn Chan Tax Fotografía Guadalupe Ceballos Cambranis Laet. Hugo Del Río Richaud

cumbrados hombres de ciencia. A través del tiempo y el espacio, las aves en su vuelo expresan el espíritu libre de la tierra y con su canto transmiten su mensaje para aquellos que tienen oídos y saben escuchar desde su corazón, para aquellos que deciden abrir sus alas y emprender el reto del vuelo para alcanzar sus más anheladas ilusiones. Seamos pues como el ave, que en su pequeñez conquista la inmensidad del cielo. Vuela Campeche.

Es cuanto.

TÍTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARÍA DE GOBERNACIÓN Número 1428355, clase 16. Se aplica a revista (publicaciones periódicas). Número 1428356, clase 41. Se aplica a publicaciones electrónicas de revista en línea. Número 1426196, clase 35. Se aplica a publicidad, gestión de negocios comerciales, administración comercial. El registro de referencia se otorgó con fundamento en los artículos 1°, 2° fracción V, 6° fracción III, 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial. De conformidad con el artículo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial, los presentes registros tienen una vigencia de 10 años contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud y los mismos podrán renovarse por períodos de la misma duración, en los términos establecidos en los artículos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal. La suscripción de los presentes títulos se hace con fundamentos en los artículos 6° fracción III y 7° BIS 2° de la Ley de la Propiedad Industrial; 1°, 3° fracción V inciso b), subíndice ii) y iii) primero y segundo guión respectivamente, 4°, 5°, 11, fracción II y último párrafo y 13 fracción III del Reglamente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial; 1°, 3°, 4° y 5° fracción V inciso b, subíndices ii) y iii) 1° y 2° guión respectivamente, 17 fracción III, 28 y 31 del Estatuto Orgánico de este Instituto; 1°, 3° y 6° inciso a) párrafos antepenúltimo, penúltimo y último del acuerdo que delega facultades en los DIrectores Generales Adjuntos, Coordinador, Directores Divisionales, Titulares de las oficinas regionales, Subdirectores Divisionales, Coordinadores Departamentales y otros subalternos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Ordenamientos legales cuyas reformas, adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisión de los presentes títulos. México, DF a 14 de Enero del 2014

LOTERÍA CAMPECHANA: DE LA LITOGRAFÍA AL ARTE 1

-LIC. ROGER MARIO MOO YAH -

“Un martillo fino, dándole duro a dos palomas que se están comiendo tres piñas maduras…” Ongay Reyes Joaquin

Con buena mano comienza la noche de lotería campechana, la familia reunida en la casa, las sillas acomodadas, las cartillas sobre la mesa, la “tómbola” girando y la que canta la “bolada” lo hacen sin rodeos, se escucha a viva voz “88 patas largas”, es cuando las personas enfocan la vista en las cartillas esperando el llamado de la fortuna, así es como da inicio a este tradicional juego en las casas campechanas.

auge de los juegos de azar y de las loterías de cartón. La historia más aceptada de la invención de la lotería es que en 1891, un empresario yucateco estableció en la ciudad de Campeche una fábrica de cigarros llamado “La Esperanza”, su fabricante de nombre José María Evia, con el fin de promover su producto, decidió en 1895 obsequiar dentro de sus cajetillas una lotería que se jugaba en combinación con la Lotería de Beneficencia, celebrada en México; más La lotería campechana tiene sus orí- tarde habría de obsequiar noventa genes en el siglo XIX, cuando fue el cromos en litografía dentro de sus 6

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1.- Lic. En Historia

cajetillas, ayudado de su compadre, Manuel Rojas fue el encargado de realizar los dibujos, entre los dos acordaron ponerle los números, los nombres, los animales y las figuras. Otra versión señala que Guadalupe Hernández de oficio platero, originario de Tabasco y procedente de Veracruz, llegó a la ciudad de Campeche y al ver la gran pasión de los campechanos por las loterías de cartones durante las ferias de los barrios, decide retomar imágenes de la lotería mexicana y complementa, con otros

elementos propios de la región, una punto de cruz, conservando para siempre las noventa figuras de la nueva lotería de noventa figuras. lotería como parte de nuestros valoDon Guada, como era conocido, po- res culturales. pularizó este juego, ya que llevaba sus fichas de la lotería a todas las Manuel de la Cruz Martinez, es un ferias de los barrios de Campeche. artista campechano que ha destacaActualmente los descendientes de do a nivel estatal y nacional, ha preambos reconocen a su propio fami- sentado varias exposiciones y entre liar como el inventor de la lotería, sus obras, sobresale un trabajo que quizá la verdad se perdió en la trans- realizo sobre la lotería campechana; curso de la historia, pero lo que que- la obra consta de 90 figuras inspirada es el gran arraigo en la identidad das en las fichas de la lotería. campechana de este juego de azar. Él es un artista 100% campechano, La popularidad de la lotería y las desde muy pequeño sintió inclinación posibilidades de reproducir las pla- por el dibujo, sus primeros trazos los nillas por medio de la litografía a la realizo a lápiz y sin una ninguna preimprenta, fueron superadas por el paración profesional, aun siendo niño ingenio campechano, así surgieron estudio con Domingo Pérez Piña en cartillas hechas por propia mano. su casa-taller, donde actualmente Basándose en las figuras originales, está la Casa del Jubilado sobre la cafueron varias las personas con apti- lle 57, quien lo perfecciona y enseña tudes artísticas que realizaron varios sobre las otras artes plásticas. trabajos, ya sea en tinta, acuarela, El maestro Manuel de la Cruz tamlápiz de color o hasta bordados en

bién realizó sus estudios de pintura, dibujo y grabado en el “Centro Cultural para Obreros y Campesinos”, actualmente el Archivo del Estado, con el maestro Francisco Dosamantes; este lugar aparte de ser un centro cultural era un centro recreativo, donde palabras del maestro, se instalo la primera mesa de boliches de la ciudad. Don Manuel, recuerda que en el taller de Pérez Piña, realizaban los carteles para las funciones de cine y de las ferias de los barrios, todo el trabajo de carteles se realizaban a mano; también participo en el equipo del periódico Tribuna, donde conoció las nuevas técnicas de impresión que estaban de moda durante la época. Manuel de la Cruz es un enamorado de Campeche, su obra la “Lotería Campechana” es una idea que venía rondando desde hacía muchos años, señala que hacía tiempo quería hacer

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a retoma la idea original. Junto con el maestro Villalvaso y nueve alumnos de su escuela, don Manuel termina las 90 laminas de 10 x 10 cm con la técnica de grabado en madera. Después de terminar las laminas la idea era hacer una cartilla que contiene 25 figuras, pero mejor decidió pegarlos para hacer un acordeón con las mismas laminas; la técnica que se uso para hacer las laminas fue el grabado en madera, el cual consiste en hacer una tablita de madera con gubias y formol de carpintero con 8

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eso le das la forma y luego se entintan con un rodillo y por último se imprimen con el tórculo. Las laminas de la lotería se guardan en una caja que el mismo maestro realizo, quedando esto como una obra de arte de manufactura 100% artesanal, el cual tiene un valor de 15 mil pesos a la venta.

jóvenes el conocimiento y las prácticas de las técnicas y procesos del grabado tradicional. A pesar de tener más de medio siglo en el ejercicio artístico, en su obra no se encuentra que el artista esté rígidamente sujeto a alguna corriente pictórica definida, por el contrario en su obra se descubre la existencia de la evolución técnica y estética.

Actualmente el maestro imparte clase en el taller de grabado en el Para el maestro “un artista no es un Centro de Arte Alternativo “Ex arro- solitario, al contrario busca la solecera”, cuyo objetivo es inducir a los dad para inspirarse y para observar

lo que otros no ven”. En sus trabajos recientes está el de plasmar la vida de los pregoneros campechanos, ya ha comenzado esta ardua labor en la que tiene actualmente más de 30 retratos de los diversos pregoneros de la ciudad. Manuel de la Cruz por medio de sus obras refleja la identidad y las tradiciones de los campechanos, deja plasmado la diversidad cultural que hace de Campeche un lugar único. La lotería campechana es el pretex-

to perfecto para conocer a un artista destacado de nuestro Estado, y es reflejo de cómo las tradiciones inspiran a los artistas a dejar plasmado en sus obras muestra de nuestra identidad. Referencia Entrevista Personal. Manuel de la Cruz Martínez. 30 de Abril de 2016, Campeche, Campeche. Pozos Lanz, Iliana y Saucedo, Juan Carlos; 100 años de Lotería Campechana. Gobierno del Estado de Campeche. 1995. Artes de México. Campeche; Núm. 46, Año 1999. P. 24

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AVITURISMO Y ARQUEOLOGÍA EN CAMPECHE LAET HUGO DEL RÍO RICHAUD

El turismo en la actualidad es una de las mejores opciones para el desarrollo de las comunidades marginadas, ya que con la practica de actividades ecoturísticas tales como el aviturismo u observación de aves, se ayuda a dinamizar la economía local al mismo tiempo que se protege el medio ambiente. El aviturismo es una actividad turística alternativa que es totalmente factible y viable de llevarse a cabo en Campeche, ya que se cuenta con el patrimonio turístico y natural indispensable y no se requiere de grandes inversiones para su operatividad. En el presente artículo, compartimos los cinco puntos turísticos de Campeche, que tienen vocación para el aviturismo y cuyo patrimonio arqueológico, harían de la experiencia turística aún mas completa.

1.- Lic. en Admón. de Empresas Turísticas

1. Zona arqueológica de Edzná. “La Casa de los Itzaes” Se localiza a 55 km al sureste de la ciudad de Campeche. Se puede llegar por las Carreteras Federales 180 y 261. Su nombre se debe al linaje Itzá, de origen chontal, que se estableció en el sitio y, por extensión, los pobladores de otros asentamientos se referían a los habitantes de esa antigua ciudad maya como Itzaes. La ciudad abarcaba 17 km2 y llegó a albergar numerosos edificios de influencia estilística del Petén y del Puuc. Los cerca de 20 edificios monumentales son testimonio de la concentración del poder político, económico y religioso en Edzná entre 600 y 1200 d.C. Sus anchas calzas de piedra se comunican con sus edificios en medio de un entorno natural que hacen de este sitio uno de los mejores puntos para el avistamiento de aves.

2. Zona arqueológica de Santa Rosa Xtampak. “Lugar de Paredes Profundas” Ubicada cerca del kilómetro 79 de la Carretera Federal No. 261 Campeche-Hopelchén y la carretera interna hacia Xcalotakal. Algunos consideran a Santa Rosa Xtampak como la capital regional más importante de los Chenes; ahí plasmaron tal poderío, que es de los pocos sitios de la región que posee altares, estelas esculpidas con fechas de eventos acontecidos, esculturas exentas, construcción de basamentos piramidales y en tiempos más tardíos, quizá alrededor del año 900 al 1100 de nuestra era. La vasta selva en la que se encuentra emplazada esta zona, permiten disfrutar de innumerables especies de flora y fauna locales y endémicas, entre ellas aves de distintos tamaños y colores que harán de nuestra visita una experiencia completa.

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3. Zona arqueológica de Tabasqueño Se llega al sitio por carretera 261 Hopelchén-Dzibalchén tomando la brecha hacia el poniente en el kilómetro 34. Después de dos kilómetros de camino de terracería se llega a la zona, cuyos edificios principales están distribuidos en tres grupos, con amplia muestra de arquitectura Chenes. La orientación de estas estructuras, tienen una connotación astronómica. La arquitectura monumental recuerda el profundo interés de los sacerdotes prehispánicos por el cielo nocturno. La zona se encuentra sumamente arbolada lo que propicia el entorno perfecto para la anidación de muchos tipos de aves; explorar esta zona es sin duda una experiencia de aventura y emoción incomparable.

4. Zona arqueológica de Kankí.

Ubicada a 16 km de la ciudad de Tenabo y partiendo de la ciudad de San Francisco de Campeche se hace un recorrido de 40 min aproximadamente hasta llegar al lugar. Las primeras evidencias de ocupación del sitio datan de finales del periodo conocido como Clásico Temprano, es decir, de entre los años 500 y 600 de nuestra era y el auge del lugar parece haberse dado durante los años 600-650. Fue una ciudad importante de la cultura maya, pues mantenía comercio activo con la isla de Jaina y Edzná, ya que era el paso obligado hacia estas ciudades. Las condiciones en las que se encuentra esta zona son ideales para la practica del ecoturismo, senderismo y aviturismo, ya que cuenta con una vegetación exuberante que se armoniza con las estructuras existentes.

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5. Calakmul. “Dos Montículos Adyacentes” Se puede llegar al sitio viajando rumbo al kilómetro 95 de la Carretera 186 Escárcega-Chetumal, pasando el ejido Conhuás, se toma la desviación hacia el sur por un camino pavimentado de aproximadamente 60 kilómetros. Calakmul es la ciudad más importante del Clásico Maya y junto con Tikal y Palenque encabezaban la organización política de las tierras altas. Es el sitio en el que se han encontrado un mayor número de estelas en el área maya, muchas de ellas del periodo Preclásico Tardío (400 a. C.). Esta zona arqueológica y la Reserva de la Biosfera que la cobija, fueron nombradas por la UNESCO como Patrimonio Mixto de la Humanidad, ya que en una superficie de mas de 723,000 ha, habita una gran biodiversidad de flora y fauna, entre las que destacan 358 especies de aves, haciendo de esta zona una de las mejores opciones para los amantes del aviturismo.

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EL CANTO DE LAS AVES EN ACANMUL 1

LIC. ALICIA ELIDÉ GÓMEZ MONTEJO

ntes de romper el alba entre penumbras nos preparamos para explorar la aventura que el aviturismo nos ofrece y recibir el día en un sitio mágico, Acanmul distante 25 kilómetros al noreste de la ciudad de San Francisco de Campeche. Nos dirigimos en auto hacia Hampolol y de ahí a Bethania, pasando por un camino angosto, avistamos con las tenues luces del amanecer, los vestigios de una antigua hacienda cuyas paredes se precian fantasmagóricas y, a la vez, prisioneras de la naturaleza indómita que reclama su antiguo dominio. La belleza contrastante es magnífica entre vetustos muros que se desvencijan con la acción de los arbustos. Los árboles han crecido entre paredes, sus raíces extendidas en el cuarto de máquinas, la capilla destechada y la casa señorial. Es aquí que el murmullo de la noche se rasga para dar paso al silbido de los grillos, y el velo de la obscuridad se encoge recibiendo los cantos de las aves. Avanzamos un poco más, tres kilómetros aproximadamente y dejamos el auto en una vereda. Iniciamos el trayecto a pie como unos extraños que visitan un santuario, un espacio sagrado más allá de los entresijos citadinos, es como si miles de ojos nos miraran al traspasar este umbral, los ojos de las criaturas que venimos a observar.

Al internarnos, la vegetación se hace más densa y los cantos más prolijos. Aquí y allá eufonía de sonidos que, para personas como yo que no logran distinguir las aves que los producen, resulta hipnótico y a la vez abrumador. De repente Marco Celis Saavedra* nuestro guía nos dice: -¡Hey! Escucho el canto de una “viejita”. Todos saltamos emocionados. -¿Una viejita? -Sí, un tecolote bajeño. Preparamos los binoculares, mientras Marco chifla imitando la melodía de esta ave, nos explica que estas avecillas están en período de cortejo y al chiflar así reproduce el canto del macho para que se acerque la hembra, que canta buscando su pareja. Y dicho y hecho. -Ahí está, mira cómo se acerca. De rama en rama se aproxima una pequeña sombra que se mimetiza con el color de los troncos, un diminuto búho, del tamaño de una paloma y en el pico llevaba su comida: una lagartija. ¡No puedo creer qué tan pequeño es! Y sin embargo este tecolotito ha hecho germinar la más desbordante imaginación como “aguerador” de eventos desastrosos. Con los binoculares admiro sus enormes ojos, su plumaje cobrizo con luces claras en el pecho al responder a nuestro monitor de aves para tenerlo justo encima de nosotros.

1.-Lic. en Historia. Diplomado en Medios para Comunicar el Patrimonio.

Seguimos caminando, la selva se hace más compacta, magníficos árboles de chechén, de pich, de guarumo, de palo de tinte y de ceibas se aprecian. El despertar del día trae consigo el rocío que hace germinar las hojas y purifica nuestros pulmones, las cadencias se hacen más y más fuertes. En este momento admiro el fino oído de nuestro monitor de aves, Marco, quien sin ver sólo con escuchar, nos dice de las avecillas que reciben melodiosamente al astro rey: trepatroncos bigotudo, halcón guaco, chachalaca vetula, mirlo café, chara yucateca, bolsero de Altamira, loro frente blanca, perico pechisucio, paloma alas blancas, paloma morada, chara pea, zentzontle, tirano tropical, luis bienteveo. ¡cascadas de nombres que ilustran esta sonoridad excelsa! Aves que en algunos casos pesan unos cuantos gramos pero con su garganta inundan con fortaleza todo el espacio a nuestro alrededor. El toc, toc, toc de un tronco hueco siendo golpeado por un trepatroncos bigotudo (Xiphorhynchus Flavigaster), una especie de pájaro carpintero y más allá un pájaro con un amarillo brillante y antifaz negro, el luis bienteveo (pitangus sulphuratus). Las ruinas de Acanmul. De repente ante nuestra vista

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emergen estructuras de otros tiempos, aún sujetas de investigación y por ello no promocionadas al público. Entre estas edificaciones se aprecian arbustos y pequeños árboles, la selva invade las escalinatas sagradas de los mayas. Acanmul es un sitio pequeño que es relativamente fácil de recorrer. Se cree que su esplendor se dio entre los siglos VII y IX de nuestra era. Posee un complejo principal con cuartos del estilo Puuc. Este pequeño asentamiento se compone de una serie de plazas intercomunicadas. Hay estructuras menores que aún quedan en pie, entre las cuales se hallan cúmulos de rocas amontonadas que aún esperan una plena restauración. De ahí que, el sitio no sea muy conocido entre el turismo en general pero sí por entre los locales. En lo que se podía apreciar la edificación más grande, iniciamos el ascenso por escaleras tan altas y empinadas, que se antojaban casi verticales, con muy poco espacio para poner el pie, increíble que los mayas hayan hecho unas escalinatas con estas características, porque no es fácil subir, así zigzagueamos el camino para mayor seguridad. Cuando alcanzamos la cima, recuperando el aliento para apreciar desde lo alto la selva, vimos muy tarde la señal de Carolina Celis quien como Marco, su padre, es experta en aves. Unas magníficas alas #ExploraCampeche

como de un metro de envergadura, se habían plegado desde la parte más alta de la edificación y pasaron raudas y veloces delante de nuestros ojos a poquísimos metros, de un pestañazo aprecié franjas oscuras verticales sobre un vientre crema pálido y un lomo negro, acompañado de un ruido estridente que se escuchó a varios kilómetros a la redonda, la advertencia de las charas yucatecas (Cyanocorax Yucatanicus). ¡Un ataque aéreo! El halcón selvático de collar (Micrastur Semitorquatus) estaba siendo alejado de la zona de anidación de las charas, de ahí el estrépito de estas aves obscuras de alas azules, uniéndose como una sola contra 22 #ExploraCampeche

el depredador en el aire, hostigándolo para alejarlo de sus nidos, preservando la vida de sus polluelos. Iniciamos el descenso caminando entre la selva, nuevamente a pie y ya en el auto, Marco Celis nos explicaba más sobre el aviturismo y cómo inició en esta actividad recreativa que busca la preservación de la naturaleza a través de la convivencia con la misma. Este quehacer lo describe como una actividad noble, de campo, barata y que es alternativa de turismo sustentable y ecológico, al impactar los hábitats generando conciencia y deseo de preservación. Los niños cambian las resorteras por binoculares y

se convierten en guardianes ecológicos de la comunidad. Por puro gusto inició de manera voluntaria en talleres de aviturismo y observación de aves con especialistas e investigadores del Estado de Campeche como el ornitólogo Jesús Vargas Soriano. Fundó junto con el biólogo David Zapata el proyecto Trogons Birding Club. En 2015 inició con la propuesta de generar escuelas o semilleros en comunidades o municipios que fomentaran esta actividad y fue así como surgen grupos de niños en Tinún y Chemblás. De ahí que fundara “Alas de Campeche” la cual es para niños y jóvenes principalmente pero también incluye a toda la población.

Recientemente instituyó un nuevo grupo “Tecolotes bajeños de Campeche”, donde se ha trabajado fuertemente aportando datos a plataformas de aves para científicos, estudiosos y curiosos en la materia de todo el país y el mundo. En el Estado de Campeche son 489 especies de aves que representan el 50 por ciento del total en el país con cifra de 1089 alados contabilizados. En Hampolol desayunamos y luego nos dirigimos al puente colonial bajo el cual el Río Verde pasa dejando una estela de vida a su paso. En sus riberas pudimos observar los magníficos árboles y veloz un Martín pescador gigante. ¡Su pico es tan grande como su cuerpo! Pero pasó tan rápido que ni los binoculares pude enfocar. Las aves son como céfiros, libres como el viento y se tiene qué tener una paciencia a toda prueba y un respeto para lograrlas capturar en fotografía. De esta manera pródiga hemos terminado esta mañana, cerca del cenit del sol nos damos cuenta del tiempo transcurrido. Mirar cara a cara a la naturaleza nos transporta hacia el origen donde el reloj pareciera caminar más despacio. Nuestra alma se ha nutrido de esta belleza generosa que nos enseña que al final recobra el espacio donde han caminado los hombres, quienes somos sólo una ínfima y efímera parte de este universo. Miembro perteneciente a la red peninsular de monitores comunitarios de aves con sede en Cancún, Quintana Roo.

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RUTA “HISTORIA DEL CULTO A LO DIVINO” LAET HUGO DEL RÍO RICHAUD

Antecedentes Se denomina Arte Sacro aquellas producciones y obras artísticas que tienen como fin rendir culto a lo sagrado o divino. A lo largo de los siglos en el camino de conocer y aceptar la fe encontramos lo que este tipo de arte quiere conseguir y era hacer a la perfección cada aspecto divino y cada pasaje mediante esculturas, mosaicos y pinturas. En el Arte Sacro la composición de las imágenes religiosas no se deja a la inspiración de los artistas, sino que deben revelar los principios básicos expresados por la Iglesia y la tradición cristiana. Aunque el arte pertenece al pintor, el ordenamiento y la composición pertenecen a los Padres de la Iglesia, la espiritualidad del contenido, la rectitud del símbolo y el estilo a la vez claro y equilibrado deben de estar de acuerdo con la tradición transmitida garantizando al mismo tiempo su inteligibilidad y su universalidad.

Temática de la Ruta Esta ruta es una buena opción para todos aquellos interesados en temas de arquitectura religiosa y para quienes les guste apreciar del arte sacro. 25

26 #TuristeandoCampeche

#TuristeandoCampeche

ARTE SACRO EN CAMPECHE: PRESENCIA DE LA ETERNIDAD LIC. ARÓN ENRIQUE PÉREZ DURÁN

“La iglesía que fundó Jesús de Nazaret es una empresa de salvación. Pero un inmenso patrimonio de cultura y de arte se le dio por añadidura”

ntre las actividades más nobles del ingenio humano se cuenta, con razón, las bellas artes, principalmente el arte religioso y su cumbre, que es el arte sacro. Estas, por su naturaleza están relacionadas con la belleza de Dios, cualidad que intentan expresar de alguna manera por medio de las obras humanas. Por esta razón, la Iglesia fue siempre amiga de las bellas artes, buscó constantemente su noble servicio, principalmente para que las cosas destinadas al culto sagrado fueran de verdad dignas, decorosas y bellas, signos y símbolos de la realidad celestial. 1.- Licenciado en Historia.

Juan Plazaola

El arte ha estado presente a lo largo de la historia de la humanidad, como manifestación de lo que el hombre cree y de cómo percibe y siente la realidad que le rodea. El hombre recurrió primero a la pintura, luego a la escritura, y finalmente a las construcciones. Dios ha sido parte fundamental e impulso esencial de las manifestaciones artísticas del hombre, que percibe al Ser Superior imprescindible en su vida y el desarrollo de los procesos históricos de los pueblos. De ahí que gran porcentaje de las grandes obras hechas por el hombre estan dedicadas a Dios. Para el caso de la ciudad de Campe-

che, la Iglesia de San Francisquito, ubicada en la calle 12 esquina con la calle 59 del Centro Histórico, representa una maravilla al paseante en la manifestación de sus retablos. De la mano de Leticia Jimenez, restauradora del Centro INAH Campeche, los retablos de San Francisquito han sido restaurados y llevados a una manifestación artisca en su decoración de lamina de oro y vivos colores: “en particular tenia un interés muy especifico en esta iglesia, por que es la única que conserva sus retablos de la época colonial en todo el Estado, estamos hablando que se conserva un conjunto de #PatrimonioCampechano

cuatro retablos laterales y uno central del periodo colonial. Son retablos barrocos que solamente se conservan aquí y un ejemplar en la Iglesia del Jesús”. “Con la asociación civil “Consejo Estatal para la Conservación y Promoción y difusión del Patrimonio Histórico en Campeche” del Lic. Delio Carrillo en el 2014 se crea el proyecto y se mete a FOREMOBA (Programa de Apoyo a Comunidades para Restauración de Monumentos y Bienes Artísticos de Propiedad Federal) donde sale aprobado el proyecto para la restauración del retablo principal y es así como iniciamos. El trabajo se desarrolló en tres etapas; primero la restauración del retablo principal, posteriormente se continuaron con los laterales y en el 2012 hicimos la última etapa de restauración del retablo lateral rojo que pertenece a la Virgen de la Inmaculada o Virgen de la Medalla Milagrosa. Como ves, hay una etapa que falta por concluir y es derivado de que no se ha podido conseguir el recurso total”. “El conjunto de los cinco retablos tenían una problemática similar, todos tenían capas de repinte aplicadas encima de la decoración de la época colonial. La primera etapa fue ver que la estructura estuviera estable, posteriormente hacer pruebas de clase exploratoria para ver si había una decoración debajo de estos repintes, con eso nos dimos cuenta que efectivamente se conservaba una restauración de la época por lo que nos dimos a la tarea de ir liberando estas capas de 30 #PatrimonioCampechano

pintura y localizando ciertos deterioros en la decoración original. Te das cuenta de que hay inestabilidad estructural en algunas de las molduras y que hay que retirarlas, eliminar el adhesivo envejecido de la época, volverlas adherir y recuperar alguna tallas faltantes y consolidar zonas, pero la labor más difícil y más ardua fue la liberación de estas capas de repinte, porque al ser un retablo barroco tiene una cantidad de relieves, de profundidad, la decoración es fitomorfas, es decir de

motivos florales exuberantes y con abundancia, por lo que la liberación fue muy detallada, eso hizo que se complicara un poco en las esquinas, en los ángulos y demandara cierto tiempo” “Una vez que ya se liberado, nos dimos a la tarea de ir restaurando todas las áreas faltantes, así como las de lamina de oro y la pintura roja de fondo. El retablo principal, todo esta en color rojo, todo el relieve que esta resaltado es lo que tiene lamina de oro y eso es una característica que se utilizó mucho en la época colonial, de hecho cuando yo llegué a Campeche la gente pensaba que los retablos de aquí de la iglesia de San Francisquito eran de mampostería, porque no se asomaba la lámina de oro y con la restauración, rescatamos el aspecto visual y rescatamos conocimientos sobre la técnica de manufactura y los materiales utilizados sobre la época de construcción del siglo XVIII” “Los retablos de la iglesia de San Francisquito están montados sobre un sotabanco de mampostería a excepción del de la Virgen de la Dolorosa que tiene uno de madera, pero esta realizado en una época posterior ya que pertenece al siglo XIX, seguramente en su momento tuvo su sotabanco de mampostería, y esto quizás fue por gusto o moda y por eso lo sustituyeron, además tiene como decoración un mármol falso que es pintado” “Justamente ahorita se esta tratando de conseguir apoyo con la Secretaria de Cultura, siendo ella quien esta haciendo la gestión, y probablemente a fínales de este año 2016, o a inicios del próximo se logre terminar la restauración de lo que queda del último retablo de la

iglesia de San Francisquito” La obra de arte sacro, por tanto, constituye un instrumento de catequesis, de meditación, de oración, siendo destinada al culto católico, a la edificación, a la piedad y a la instrucción religiosa de los fieles; los artistas han edificado y decorado sus templos, celebrado sus dog-

mas, enriquecido su liturgia y deben seguir haciéndolo. Fuentes consultadas Leticia Jiménez Hernández. Restauradora perito del Centro INAH Campeche. Entrevista personal. 20 de abril de 2016. Campeche. Plazaola Artola, Juan (1999) Historia del arte cristiano. Serie de manuales de Teología. Biblioteca de autores cristianos. Madrid.

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CHOCOLOMO

CHEF RICARDO “EL CHINO” LÓPEZ AVILÉS

l chocolomo es un platillo particularmente sencillo de la Península de Yucatán, es simple culinariamente hablando, pero de una riqueza sociocultural muy marcada, ya que muchos historiadores e investigadores mencionan que este platillo se trata en realidad de un trasplante de raíces y tradiciones. La palabra “chocolomo” es una palabra compuesta, con un componente indígena maya y otro castellano, en donde la palabra choco es el adjetivo maya caliente, significando así un “lomo caliente”. Popularmente se le llama chocolomo a cualquier guiso de caldo de res pero es incorrecto, habiendo una denominación para cada uno de esos platillos, siendo la palabra maya “chaak” (cocer en agua) la raíz de esas comidas, por ejemplo si el caldo es simple se llamará sak-chaak (caldo blanco), che-chaak (rojo) si lleva achiote, etcétera.

El origen de este platillo obedeció a una estrategia de los misioneros franciscanos para convertir al catolicismo a los indígenas, ya que a través del montaje de festejos taurinos en las comunidades mayas, se transformó una práctica pagana en el festejo de algún Santo Patrono católico. Se dice que existía un ritual maya que consistía en sacrificar a un venado atado a un árbol de ceiba, había de hecho una fiesta particular para Ah Zip (Venado-Deidad) y para sustituir esa práctica, los religiosos resolvieron en fomentar las corridas de toros, donde aún en nuestro días el animal que será sacrificado es atado a un mástil conocido como ceibo de donde es liberado para luchar a muerte. Por esta razón el chocolomo es un plato que se puede encontrar en las ferias tradicionales, ya que se utiliza la carne del toro lidiado durante el tiempo festivo. Y también

las familias que siguen fielmente las tradiciones, aplican el sábado de chocolomo del semanario gastronómico campechano. La personalidad de esta preparación radica en la elección de una buena carne y vísceras de res, cuidando que estén lo más frescas posibles. Pero sobre todo, en la paciencia para cocinar lentamente a fuego bajo el caldo, de otra manera los ingredientes no se mezclarían a la perfección y como consecuencia no alcanzarían su punto máximo de sabor. Este platillo muestra parte del carácter de la gastronomía campechana, así como sus raíces y tradiciones que le dan matices pintorescos, pero sobretodo sabor a esta tierra. Es ideal degustarlo en una reunión familiar y por qué no, acompañándolo de una cerveza obscura bien helada.

#ConSaborACampeche

[ INGREDIENTES 2 pax ] Caldo de chocolomo 300 g lomo de res 50 g hígado de res 50 g lengua de res 50 g riñón de res 50 g corazón de res ½ taza jugo de limón 1 chile x’catik 1 chile dulce 100 g jitomate 3 dientes de ajo 6 pimientas globo 10 hojas de orégano 100 g cebolla blanca 1 pizca de comino entero 3 clavos de olor ¼ taza de naranja agria 3 rama de hierba buena 3 ramas de cilantro c/n sal c/n pimienta negra

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Guarniciones 1 lima

locar en una cacerola con ranja agria. Reservar. agua, sal, chile dulce y Picar en chifonade las ho-

5 hojas de lechuga pica- chile x’catic. Dejar cocinar jas de lechuga y cortar en das

por 30 min a fuego bajo. rodajas la lima. Reservar.

3 pzas rábano

Agregar los demás ingre-

3 pzas naranja agria

dientes y cocinar 45 min Disponer en un plato hon-

5 ramas de cilantro

a fuego bajo. Rectificar de do el caldo con una pieza

3 jitomates

sal y cocinar 15 min más.

1 chile habanero

pequeña de cada elemento de la res. Acompañar

50 g cebolla picada 1 chile serrano

Montaje

Guarniciones

por separado en platos

Picar el jitomate, chile se- o recipientes pequeños rrano y cilantro. Mezclar cada una de las guarni-

[ PROCEDIMIENTO ]

con la cebolla y sazonar ciones.

Caldo de chocolomo

con sal, pimienta y jugo de

Enjuagar y lavar muy bien naranja agria. Reservar. la carne y vísceras de la Picar los rábanos, chile res en agua con jugo de habanero y cilantro. Sazolimón. Posteriormente co- nar con sal y jugo de na-