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#EsteEsCampecheSeñores
Hampolol:
#EdiciónDelMes
Edición XVII. Mayo 2015
#EdiciónDelMes
Ich Ha Lol Xaan: El Remate
Una comunidad con Flor de huano visión ecoturística dentro del agua
Un elixir en medio de la floresta
#TuristeandoCampeche
Ruta de
aguas cristalinas
#ConSaboraCampeche
Tsi’ik de Res
CONTENIDO: #CampañaRaíz/ Pág. 8 #CampecheEs #EsteEsCampecheSeñores / Pág.10 Hampolol: Una comunidad con visión ecoturística #EdiciónDelMes/ Pág. 22 Ich Ha Lol Xaan: Flor de huano dentro del agua #EdiciónDelMes/ Pág. 32 Un elixir en medio de la floresta: El Remate #TuristeandoCampeche/ Pág. 44 Ruta de aguas cristalinas #ConSaborACampeche/ Pág. 50 Tsi’ik de Res
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XVII
EDICIÓN
M A Y O 2015
MENSAJE DEL EDITOR
E
EN AGUAS TRANSPARENTES
star en contacto con la naturaleza siempre llenará los corazones de júbilo y renovará el espíritu, haciendo con ello la vida más llevadera y apacible. En este sentido, el agua juega un papel fundamental, no nada más por ser un recurso indispensable, sino por el significado intrínseco que tiene como elemento que dio forma al planeta y de donde se originó la vida misma. La Península de Yucatán, es un territorio en donde, dadas sus características geológicas, el agua se encuentra en abundancia y dispuesta en diferentes formas: aguadas, cenotes, ojos de agua, ríos, manglares, por mencionar algunos. Esta particularidad dio origen a sistemas naturales completos que son cuna y hogar de miles de especies de flora y fauna, los cuales otorgan un incontable número de beneficios a la sociedad, mismos que traen de forma intrínseca la responsabilidad de cuidarlos y conservarlos. Es por ello que les invitamos a que conozcan las maravillas naturales que se gestaron en esta región y que sean partícipes del goce y disfrute responsable de las mismas. Pregúntate siempre que es lo que deseas heredarle a tus hijos.
COLABORADORES Editor en Jefe
Laet. Hugo R. Del Río Richaud Editores Adjuntos
Lic. Arón Enrique Pérez Durán Lic. Roger Mario Moo Yah Lic.Alicia Elidé Gómez Montejo Editor Comercial y Publicitario
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Ldg. Pedro Ricardo Durán Staff de Diseño
Fernando Adrian Villacis Autor y Editor Culinario
Chef Ricardo López Aviléz Colaboración Especial
Biol. Rodolfo Pérez Maldonado Aron Escamilla González
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Contáctanos: Calle 63 Núm. 36 entre 14 y 16 Ciudad Amurallada San Francisco de Campeche, Campeche. Teléfono: 9811036927 y 1459585 www.exploracampeche.com.mx info@exploracampeche.com.mx
Campaña
Raíz #CampecheEs
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Explora Campeche consciente de la responsabilidad que tenemos de legar a nuestros hijos valores que los llenen de amor y orgullo para con su tierra, lanzó desde sus inicios la Campaña Raíz, que tiene como fin rescatar nuestra identidad y revivir en cada uno de nosotros la grandeza que corre en nuestras venas campechanas, a través de la magia que nos brinda la fotografía.
guidores en Instragram, estrenamos esta sección en la que publicaremos aquellas fotos de concepto turístico que difundan la belleza de nuestro Campeche. Únicamente menciona nuestra cuenta en tus fotos y utiliza el hashtag #ExploraCampeche. ¡Listo! Atrévete a creer y comparte al mundo lo maravilloso y único de nuestro Estado. Y para ustedes, ¿Qué es CAMPECHE? Atrévete a Para todos nuestros se- COMPARTIRLO
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MuĂŠstrale al
mundo
la belleza de
Campeche
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“No deseo copiar a la naturaleza. Me interesa más ponerme a la par de ella.” Georges Braque
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l turismo en Campeche es una actividad que se ha ido desarrollando en los últimos años y ha dado realce al Estado ubicándolo como destino destacado de México, ya que cuenta con un perfil turístico muy amplio que diversifica su vocación hacia varios segmentos y nichos de mercado. Hace algunos años la actividad conocida como ecoturismo, amplió el contexto de acción de las regiones que están al margen del proceso económico haciéndolas participes en la productividad del Estado, misma que cada vez más se inclina hacia modelos de desarrollo que tienen en cuenta el factor de sustentabilidad y cuya principal función es la de servir como estrategia útil para lograr la conservación y preservación de los recursos naturales y culturales mediante el uso y goce responsable, que garantice la preservación del patrimonio para generaciones futuras. Precisamente es aquí donde la actividad turística toma ventaja al considerar como parte fundamental de su desenvolvimiento el uso de los recursos naturales y culturales, mismos que procura proteger y conservar de manera adecuada, pues con ello pretende garantizar el desarrollo sustentable a nivel regional o microregional. Basando en esta premisa los habitantes de Hampolol, poblado del municipio de Campeche, han tenido la idea de construir, utilizando dos lagunas y un río colindante con el área natural protegida de los Petenes, un centro ecoturístico llamado “Ich Ha Lol Xaan” que se deriva de la lengua maya y significa “Flor de Huano dentro del agua” o “Ojo de Agua, Flor de Huano”. Hampolol es uno de los pueblos más antiguos de Campeche, pues su fundación data del siglo XVII, y desde su inicio la historia del pueblo está ligada al área natural. Por mucho tiempo, “Ich Ha Lol Xaan “ fue otorgado por los pobladores de Hampolol a la Universidad Autónoma de Campeche con el fin de utilizar el espacio para llevar a cabo prácticas y otras actividades relacionadas con la preparación académica de los universitarios “La laguna siempre ha pertenecido al pueblo, es parte del
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ejido, lo que pasa es que la Universidad lo tenía como en renta o préstamo y se le dieron por 20 años; lo manejaba como un centro de investigación” . Finalmente, el plazo venció y los ejidatarios de la comunidad recuperaron el territorio y comenzaron a trabajar y a invertir en el lugar para hacer de éste una “reserva ecológica” y un sitio para atraer turistas “pensando en que estaba simplemente ocioso este lugar, vimos la posibilidad de hacer algo en esos ojos de agua y fue que implementamos un proyecto ecoturístico, gracias a la ayuda del CDI, (Centro de Desarrollo Indigenista), ellos nos echaron la mano” . Aron Escamilla González, secretario de la Cooperativa que dio inicio a esta aventura, comenta que todo surge de la iniciativa de de los ejidatarios “la idea concreta fue originalmente de un grupo pequeño de personas, 2 o 3 personas que comenzaron a correr la voz, hasta que finalmente lo plantearon delante de la asamblea y fue que lo abrieron y los que quisieron meterse se inscribieron, fueron como 60 compañeros” , al inscribirse empezaron los trámites para comenzar a trabajar en el área. Para esta iniciativa fue importante el apoyo de organismos gubernamentales, quienes asesoraron a este nuevo grupo cooperativista “de hecho la CONANP, el CDI, la CONAFOR, ayudaron a la reforestación de unas plantas, para que tuviera más vista” es así que el trabajo de mano de obra surgió de los mismos socios “como somos gente de pueblo pues el chapeo, corre por cuenta de la misma gente” . Entusiasmados por las oportunidades y ya con el apoyo de estas instituciones, comenzaron a construir el proyecto ecoturístico “para iniciar el proyecto, pusimos un pequeño restaurant en la puerta, y comenzamos a limpiar, hicimos palapas, la entrada principal, la taquilla y así empezó a funcionar” , la diversidad de especies y aprovechando los recursos naturales que ofrece el lugar dieron mayor realce a la aventura y al descubrimiento “es un río y dos ojos de agua, tenemos tirolesa, muro de rapel; en
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el río no se puede bañar, porque hay un poco de lagartos, tenemos kayacs que pueden usarse en el río y un puente colgante para que pasen a observarlo” . La primera etapa del proyecto fue consumada, ahora el siguiente reto era mantener a los socios con el mismo entusiasmo “actualmente somos 47 socios activos, algunos han abandonado al grupo” , la deserción se debió particularmente a que “a veces están trabajando y su trabajo les impide estar tiempo completo con nosotros, ya que todos los socios tienen trabajo aparte, nada más que nos rolamos para trabajar en el ojo de agua, entonces algunos tienen trabajos muy apretados y no les da chance ni para uno ni para otro así que, deciden mejor desertar, cuando desertan no se les da nada, porque como está empezando el grupo apenas, no hay fondos para liquidar a una persona” ; el trabajo en equipo es fundamental , requiere de gente comprometida en la labor para tener el impacto social que se persigue, “en el lugar trabajan diariamente cuando es temporada baja , van dos personas, los fines de semana van 4, y en temporada alta van hasta 10 o 15 cada fin de semana, normalmente siempre hay un velador en la noche y en el día las 24 horas hay gente” . Para seguir manteniendo el lugar y como parte de un grupo con apenas 4 en el
“negocio” , están conscientes de que las ganancias se esperan a largo tiempo, en la actualidad “el dinero que se recauda, se usa para hacer mejoras en el centro, ese dinero se reinvierte en el estacionamiento, para mejora de las palapas y las cabañas que tenemos, dar mantenimiento a los baños, entre otras cosas” ; este tipo de proyectos está centrado en el aprovechamiento de la naturaleza y se caracteriza por estar fuertemente orientado a la conservación de la biodiversidad de lugar. Ich Ha Lol Xaan, se ha convertido en poco tiempo en sitio preferido entre la población, los servicios con los que cuenta lo han posicionado entre los favoritos de la geografía estatal, incluso han contado con turistas de distintas partes del país. En el perímetro que abarca el centro ecoturístico, se observa un casco de hacienda “lo único que se sabe es que saquearon lo que había allá, era una hacienda; se ve la puerta de arco y se ve que hay una barda que es antigua, y la conservamos como un vestigio, históricamente no sabemos a quién le perteneció la hacienda, estamos investigando parte de esa historia, que también podríamos darle un uso y hacerla más atractiva con la parte de la hacienda” . Aron Escamilla es apicultor, cuenta que en el pueblo de Hampolol, la mayoría de
la población son agricultores y horticultores, dedicados particularmente al cultivo de cilantro, rábano, calabaza; de la misma manera en que el pueblo se ha mantenido durante tantos años, espera que este proyecto pueda perdurar “es un grupo que solicito al ejido, por un periodo de 30 años, un préstamo hacia una cooperativa ecoturística, ya vencido los 30 años si hay posibilidad de volver a pedir pos bien, si no pos se le devuelve al ejido, siempre será del ejido”. En términos generales, este proyecto tiene como propósito principal la interacción, conocimiento y contemplación de la naturaleza, así como la participación en su conservación “para nosotros fue buena idea, sobre todo para mantenerlo, ya que es el único lugar de su tipo que está próximo a la ciudad, esta como a 15 o 20 minutos de la capital; de hecho no existe ningún otro con estas características, el otro es Miguel Colorado o Isla Arena, este es el más accesible y forma parte de los manglares que abarca el área natural protegida” , además de la diversión que proporciona pretende incluir prácticas de convivencia cultural y de armonía con la naturaleza.
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Referencias Aron Escamilla González. Entrevista Personal, 26 de Abril de 2015. Hampolol, Campeche. ANAYA, A.; ARÉVALO, J.; HENTSCHEL, E.;CONSEJO, J. y GUTIÉRREZ, D. 1992. Las áreas naturales protegidas como alternativa de conservación: Bosquejo histórico y problemática en México. En: A. Anaya. (Ed.). Las áreas naturales protegidas de México. Limusa. México, D.F. pp. 15-37.
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1.- Licenciado en Historia especialidad en Patrimonio Cultural.Investigador e Historiador
“Bella, como en la piedra fresca del manantial, el agua abre un ancho relámpago de espuma, así es la sonrisa en tu rostro, bella”. Pablo Neruda.
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xisten pueblos que a lo largo de su historia han per- palmo de derecha y enterrada por el pie como hasta cuatro dedurado en el alma y la memoria colectiva de quienes dos. Fueron a donde estaba y hallaron la tierra en circuito muy lo visitan. Se han convertido en iconos de la herencia blanda y reconocieron era la imagen de la Madre de Dios del
cultural de su Estado y son obligados puntos de encuentro y Rosario” (López, citado en Gómez, 2013, pág. 99-100). visitas. Hablar de Hampolol, es hablar de su glorioso pasado En la época de la piratería, Hampolol también fue blanco de los y su presente. Hampolol debe su nombre a vocablos de HAM: ataques de los filibusteros como Laurent Graff o mejor conocido violento, rápido, pronto; POL: bruñir, pelear; LOL: flor, entonces como “Lorencillo” en 1685. La población se defendió con bravía Hampolol significa “Flor bruñida rápidamente” (Gómez, 2013, y batió a los enemigos, pasando este glorioso hecho a formar pág. 99).
parte importante de su historia.
Ubicado a 15 kilómetros de la ciudad de Campeche, sobre la Hoy en día, Hampolol es una comunidad donde se conserva carretera Campeche-Mérida, se llega al poblado del cual, desde parte de la fauna en sus manglares y ojos de agua, mismos que principios de la Colonia ya se tenían noticias del lugar cuando se encuentran dentro de la reserva del área de los petenes. Seel Cronista Fray Diego López de Cogolludo afirmó la aparición gún Ivette Torres (et, al, 2008, pág. 143) debido a su cercanía de la virgen del pueblo: “dos indios del pueblo de Xampolol, con el mar y a la naturaleza hidrogeológica cárstica del terreno, llamados Luis Nah y Lorenzo Balán, venían juntos de pescar de los petenes son lugares con diversos hábitats: ojos de agua que un riachuelo llamado en su lengua Xoctun, y se sentaron a la evolucionan hacia dolinas inundadas (cenotes), ojos de agua sombra de unos árboles recostándose a descansar. Mirando a temporales o permanentes, canales angostos de intercomuniun árbol y al pie de éste vieron una imagen de poco más de un cación entre los ojos de agua, y canales de marea. Además, el
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área y volumen de estos sistemas tienden a variar a lo largo del Estos cuerpos de agua se encuentran inmersos dentro de la año y entre años, debido principalmente al régimen de mareas, reserva que hoy en día los ejidatarios del lugar conservan como las lluvias de verano, las lluvias extraordinarias de tormenta por un sitio con un gran número de especies de animales como temporales, huracanes y nortes, la obstrucción natural o induci- el cocodrilo moreleti, la tortuga hicotea, la boa, la coralillo, la da de canales y el azolve gradual por sedimentos calcáreos en víbora de cascabel, la rana lechera, el sapo borracho, la zorra algunos ojos de agua.
gris, zarigüeyas, gallinolas, el halcón caminero y murciélagos
Dentro de la zona en la reserva de Hampolol la vegetación pue- fruteros, insectívoros y hematófagos, entre otros . de clasificarse en tres tipos: selva mediana, selva baja y sa- La reserva, es un lugar de gran importancia, ya que sirve como bana tropical. La selva mediana es la que más caracteriza la protección de los animales que habitan los diversos ecosistevegetación del lugar y al igual que la selva baja se encuentra mas entre el río y la selva, humedal, agua dulce y agua salada. poblando sólo los alrededores de los cuerpos de agua. Uno de Lugar excelente para observar animales en su hábitat natural y ellos y el más conocido es el Ich Ha Lol Xaan o “Flor de huano poder bañarse en las aguas de Ich Ha Lol Xaan y divertirse con dentro del agua”. Este ojo de agua, que es una afloración natu- la familia en las tirolesas, rapel y senderismo. ral en la piedra caliza, comparte el espacio con un afluente de Una reserva ecológica atractiva para todo público en general y nombre Río Verde, que corre más o menos de sur a norte hacia para todos aquellos turistas que pasan por Hampolol, lugar de donde se bifurca su lado izquierdo, desembocando al mar for- encanto, paz y el canto de sus aves. Un lugar privilegiado con mando antes dos pantanos de agua salada, de difícil acceso y el fin de preservar sus recursos naturales e impulsar el ecotuperfecto estado de conversación.
rismo.
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Fuentes Consultadas
Biol. Rodolfo Pérez Maldonado. Entrevista personal, 26 de abril de 2015. Campeche. Gómez Montejo, Alicia Elidé (2013) Las H. Juntas Municipales del Estado de Campeche. Colección Justo Sierra. Torres Castro, Ivette Liliana, María Eugenia Vega Cendejas, Juan Jacobo Schmitter Soto, Gerardo Palacio Aponte y Rocio Rodiles Hernández (2008) “Ictiofauna de sistemas cársicos-palustres con impacto antrópico: los petenes de Campeche, México. Pág. 141-157. Consultado el día 27 de abril de 2015. Recuperado de http://www.ots.ac.cr/rbt/attachments/volumes/ vol57-1-2/14-Torres-Ictiofauna%20de%20sistemas%20carstico-palustres.pdf
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1.- Licenciada en Historia con Diplomado en Periodismo “José Martí”
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oco antes de llegar a la costa, la selva densa con Mirar de paso la hacienda donde su color oxido hace su elixir verde a los ojos del visitante troca en una recordar la sangre vertida con lágrimas de la era lativisión de enorme atractivo: en medio del follaje fundista, es hacer un paréntesis de historia en medio
selvático aparecen enhiestas palmeras. Así el viajero del canto de los pájaros. Estas edificaciones hablan de se da cuenta que un pequeño paraíso abre sus puer- una etapa donde el dolor humano sentó sus bases en tas, avanzando en el camino el frescor se hace más los indígenas mayas explotados por los hacendados. evidente, una zambullida lo espera y una sana convi- Sin embargo, hoy es un vago recuerdo que se pierde vencia de diversión está por comenzar en este sitio de en el tiempo, ante esta perspectiva natural de fauna y ensueño llamado “El Remate”.
flora desbordante.
Partir de la ciudad de Campeche hacia Calkiní a través Llegar a “El Remate” tiene el ingrediente de la aventura de la carretera federal con doble carril es una travesía y la certeza de lo propio, de pensar que este Camperápida. Median 94 kilómetros de distancia. Luego de che tiene además de sus murallas y sus iglesias en la llegar a la ciudad de Calkiní (La Garganta del Sol), se ciudad colonial y los atractivos de las cabeceras munidebe tomar la carretera a Isla Arena por 14 kilómetros cipales, sitios de belleza espectacular donde el hombre de camino pavimentado para después virar al oeste de es solo un espectador invitado de la Madre Naturaleza la Ex Hacienda Tankuché, situada muy cerca de este tan generosa con nuestro terruño. El gran potencial vergel natural.
productivo que representan estos sistemas silvestres de la región, demanda actividad de protección y utilización ecológica de este recurso natural. Uno de estas
37 prácticas es sin duda la actividad tu- que van desde los 1.5 hasta los 4 que bordean prácticamente toda la rística, que seguramente redundará metros. El agua es conducida hasta Península de Yucatán. La vida de en beneficio a través de la educa- el mar en un canal de 8 kilómetros estos ecosistemas se fundamenta ción ambiental y la diversificación que mide en su anchura un pro- en los afloramientos de agua dulce de los quehaceres productivos en medio de 2.5 metros. Las palmeras proveniente de manantiales o cela región que ven en el turismo una que circundan “El Remate” brindan notes como es el caso de “El Refuente más de ingresos aparte de la estampa de un auténtico Edén en mate”. las tradicionales pesca y recolec- medio de la Reserva de la Biosfera ción de sal.
de Los Petenes. Dicho nombre in- En uno que los naturistas llaman dica que este más que un paraíso Petén y nosotros un ojo de agua,
Esta fuente de agua “El Remate” es un santuario donde las familias “El Remate” posee una vegetación llama la atención por su forma de propias y foráneas encuentran un exuberante donde se observan las “ocho”. Ojo acuífero fresco y cla- punto de contacto espiritual con la siguientes especies maderables: el ro, un espejo azul que trasparenta naturaleza.
chicle (Manilkara zapota), mangle
los rayos de sol que se pierden en
rojo (Rhizophora mangle), mangle
multitud de destellos multicolores Los Petenes denominan a las islas blanco (Laguncularia racemosa), que acentúan este maravilloso ca- de vegetación arbórea que se en- matapalo (Ficus tecolutensis), prileidoscopio de naranjas, verdes y cuentran inmersas en una matriz de mavera o roble de sabana (Tabebuia terracotas. Esta transparencia tiene vegetación inundable que ocupa rosea), sabal (Sabal sp), algunos de temperatura fría con profundidades las ciénegas someras y pantanosas los cuales alcanzan los 20 metros
de altitud, bajo cuya sombra se en- está acondicionado como balneacuentran árboles de menor altura rio y al pie de frondosos árboles, como el tulipancillo (Malvaviscus a lo largo de su cauce se han imarboreus). Todo esto sirve de refu- plementado instalaciones de forma gio para diversas aves, algunas de rústica, chozas con techo de hualas cuales son endémicas propias no, vestidores, estacionamiento, de la región.
área donde consumir alimentos y andandores.
Estos mantos de agua sirven de refugio a peces pequeños y crías que Se recomienda a los visitantes lleconstituyen la veta primigenia de var alimentos y bebidas, neveras, así la abundancia pesquera en la que como también bolsas para recolecse cimentan los pobladores de Isla tar desperdicios para que esta área Arena o Celestún. Estos peces pro- tan bella permanezca incólume en ducen el efecto óptico de peque- medio del bullicio humano y como ñas saetas que brillan con la luz del una muestra más del enorme ensol y que nadan entre los bañistas.
canto natural de nuestras dunas y selvas costeras.
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En la actualidad El Remate
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Antecedentes Nuestro Estado es un sitio enteramente bendecido y privilegiado, pues cuenta con un sin fin de atractivos y recursos que forman parte del patrimonio campechano. Sin duda somos una tierra llena de tesoros.
Hampolol y el Remate, son puntos distinguidos de la Reserva de la Biosfera de los Petenes, en donde propios y visitantes pueden admirar y disfrutar de las maravillas que se gestan en estos edenes naturales.
Las reservas naturales protegidas destacan como patrimonio invaluable, ya que han dado cobijo y sustento a nuestro pueblo desde épocas remotas y además representan al día de hoy, pulmones de esperanza ante la crisis ambiental.
La recomendación de este mes, lleva implícita el convivio responsable con la naturaleza y la gente local que vive y resguarda la selva y el agua cristalina de estos pozos de vida.
Temática de la Ruta En esta ruta podrás disfrutar de actividades de ecoturismo y aventura, en donde podrás disfrutar de bañarte en las aguas prístinas y azuladas de estos “ojos de agua”, o bien, escalar un muro de piedra o hacer uso de las tirolesas que se encuentran en ambos sitios. Esta propuesta es ideal para aquellos que disfrutan de las actividades al aire libre y el contacto directo con la naturaleza.
El Viaje
Partiendo de la ciudad de San Francisco de Campeche, tomamos rumbo hacia la carretera Campeche - Mérida
Punto 1: Hampolol: Ich Ha Lol Xaan Tiempo de arribo: 15 minutos aproximadamente. Por carretera 180-E Campeche-Mérida
Centro Ecoturístico Ich Ha Lol Xaan, es una reserva ecológica ubicada a 15 kilómetros de la ciudad capital. Por mucho tiempo, “Ich Ha Lol Xaan” fue otorgado por los pobladores a la Universidad Autónoma de Campeche con el fin de utilizar el espacio para llevar a cabo prácticas y otras actividades relacionadas con la preparación académica de los universitarios. Finalmente, el plazo venció y los ejidatarios de la comunidad recuperaron el territorio y comenzaron a trabajar y a invertir en el lugar para hacer de este una “reserva ecológica” y un sitio para atraer turistas al estado de Campeche. El centro ofrece un lugar tranquilo para pasar un rato familiar. Cuenta con dos ojos de agua que nacen de la tierra y se desembocan en el río, el lugar se presta
Automóvil
para bañarse en ellos; existe gran número de especies acuáticas en el río, entre ellas destacan los peces, tortugas, jaibas y lagartos; un sin fin de aves y plantas de la región de la Península de Yucatán.
Punto 2: El Remate
Tiempo de arribo: 1 hora 15 minutos aproximadamente. Por carretera Calkiní - Isla Arena Km 14
Es un ojo de agua que mide aproximadamente 20 km. Aquí se mezclan especies propias del manglar con la de selva baja inundable en forma de anillos donde se refugian pequeñas aves. Sus aguas son de tonalidades transparentes y de temperatura fría, además cuenta con profundidades que van desde 1.5 hasta los 4m. El agua es conducida hasta el mar a través de un canal que, según las creencias, fue construido por los mayas. Este lugar tiene instalaciones apropiadas para los visitantes, palapas, mesas y bancas para pasar un día al campo al aire libre.
Horario de salida / 08:00 horas
Número de personas / De 4 a 6
Duración del trayecto (redondo)
personas (número sugerido, más no
/ 3 horas
es limitativo)
Duración de la Ruta / 6 horas
Actividades •
Turismo rural y social
•
Interacción y convivencia con comunidades artesanales.
•
Fotografía.
•
Historia y testimonios orales con gente de la región.
•
Observación de técnicas ancestrales empleadas para la elaboración de artesanías.
Servicios básicos
Sugerencias
• Venta de alimentos y agua
• Contratar a un guía especializado.
• Renta de mesas,
• Vestir ropa de colores claros y calzado cómodo.
sillas y palapas
• Llevar una cámara fotográfica
• Sanitarios rurales
• Llevar repelente contra insectos. • Señal pobre de la red de telefonía
Descarga el
Mapa
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n la atmósfera gastronómica el horario de “comida del personal” es un momento sagrado, que desde los dueños de la empresa hasta los vigilantes y demás personas del staff se toman muy en serio. No hay momento más importante en el día a día de un cocinero que el de sentarse y disfrutar de sus alimentos. En uno de mis primeros trabajos como cocinero profesional en la ciudad de Mérida, colaboré en un restaurant de cocina molecular, en donde después de trabajar con nitrógeno líquido, CO2, rotovapor, deshidratadoras etc., lo último que deseaba comer era “esferificaciones de aceite de trufa”, y los dueños lo sabían bien. Luego entonces siendo la comida de personal netamente casera y de la región, uno de los primeros platillos que degusté fue el tsi’ik de venado en pib: una maravillosa porción de carne deshebrada cocinada bajo tierra y mezclada con naranja agria, rábanos, cebolla y cilantro, acompañada de guacamole, frijolitos refritos y tortillas echas a mano. No hace falta expresión alguna para que usted imagine el grado de felicidad en ese momento. Entonces después de ingerir esa calidad de productos, regresar al trabajo fue lo mas divertido y placentero.
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Recomiendo cuidar siempre de ese momento tan especial y delicado que puede ser la diferencia que mantenga un excelente espíritu y entusiasmo en su equipo de trabajo.
#ComanRico
53 [ INGREDIENTES 1 pax ] Brisket cocido
Brisket de res 200g Cebolla blanca 50g Ajo 1 diente Pimienta gorda 6 pzas Epazote 10 hojas Agua c/n Sal c/n
Pico de gallo
Jitomate concasé 60g Mango país en cubos 60g Piña local en cubos 60g Cebolla morada julianas 20g Jugo de naranja agria 15 ml Cilantro en chifonade c/n Chile serrano en rodajas c/n Sal c/n
Rábanos Rábano en cuartos 1 Rabano en rodajas 1 Hojas de Jamaica 10 Sal y pimienta c/n
Salsa de naranja agria Agua de cocción del brisket Naranja agria c/n
Guacamole
Aguacate hass 1 pequeño Cilantro c/n Limón c/n
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[PROCEDIMIENTO] Brisket cocido Colocar todos los ingredientes en una cacerola y agregar agua hasta cubrir la carne en su totalidad. Tapar y dejar cocinar durante 2:30 hrs. Retirar y deshebrar aun tibio. Reservar.
Pico de gallo Cortar el jitomate concasé en julianas, colocar en un bowl y agregar el resto de los ingredientes sazonando con chile serrano, cilantro, sal y pimienta al gusto. Reservar en refrigeración.
Rábanos Cocinar en agua con sal y pimienta los rábanos en cuartos hasta que cambien de color y reservar. Hidratar las flores de Jamaica en agua caliente y sazonar con sal y pimienta; enfriar. Agregar a los rábanos en rodajas y dejar reposar 1 hora o hasta que tomen color morado.
Salsa de naranja agria Reducir el fondo de res en un 70% y agregar el jugo de naranja agria y reservar.
Guacamole Colocar todos los ingredientes en la licuadora y sazonar con sal y pimienta. Procesar hasta obtener una consistencia tersa.
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