EXPLORA EDICIÓN ENERO 2015 by EXPLORA CAMPECHE

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Edición XIII. Enero 2015

CUESTIÓN DE BAILE, DIVULGANDO LA DANZA FOLCLÓRICA: ISAAC VILLEGAS RODRÍGUEZ

#EdiciónDelMes

#EsteEsCampecheSeñores

POCBOC: RASGOS DE UNA FIESTA PATRONAL

AL COMPÁS DE LA JARANA, ¡VAMOS A LA VAQUERÍA!

#EnLaOpiniónDe

#ConSaborACampeche

CP. VERÓNICA ARACELI CEBALLOS CÁMARA PRESIDENTA CANACO SERVYTUR CAMPECHE

RES EN CONSTRA DE PORO

#TuristeandoCampeche RUTA DE LAS CAPILLAS ABIERTAS

CONTENIDO:

XIII

EDICIÓN

ENERO

2015

#CampecheEs / Pág. 8 Campaña Raiz #EsteEsCampecheSeñores / Pág.10 CUESTIÓN DE BAILE, DIVULGANDO LA DANZA FOLCLÓRICA: ISAAC VILLEGAS RODRÍGUEZ #EdiciónDelMes / Pág. 18 POCBOC: RASGOS DE UNA FIESTA PATRONAL #EdiciónDelMes / Pág. 34 AL COMPÁS DE LA JARANA, ¡VAMOS A LA VAQUERÍA! #TuristeandoCampeche / Pág. 51 RUTA DE LAS CAPILLAS ABIERTAS #EnLaOpiniónDe / Pág. 55 CP. VERÓNICA ARACELI CEBALLOS CÁMARA PRESIDENTA CANACO SERVYTUR CAMPECHE #ConSaborACampeche / Pág. 58 RES EN CONSTRA DE PORO

MENSAJE DEL EDITOR ¡BIENVENIDO 2015! “Al andar se hace camino Y al volver la vista atrás Se ve la senda que nunca Se ha de volver a pisar Caminante no hay camino sino estelas en la mar” (Caminante no hay camino. Joan Manuel Serrat) Tras haber cumplido su primer año, Explora Campeche inicia un nuevo ciclo renovando su compromiso de servir y contribuir en el fomento al desarrollo sostenible de nuestro Estado, mediante el impulso de la actividad turística responsable a través de labores de turismo periodístico y difusión en medios digitales de vanguardia. En el 2015, llegaremos hasta sus hogares con una nueva imagen y secciones que seguramente serán de utilidad e interés, ya que todas ellas mantienen la visión de compartir información trascendental que haga la diferencia en la formación de campechanos comprometidos con su sociedad y entorno. Para finalizar, el equipo editorial agradece nuevamente a cada uno de nuestros lectores y seguidores por permitirnos estar virtualmente con ustedes, para todos ellos y sus familias, nuestros mejores deseos y parabienes en éste nuevo año.

Laet. Hugo R. Del Río Richaud Licenciado en Administración de Empresas Turísticas

COLABORADORES Editor en Jefe

Laet. Hugo R. Del Río Richaud

Editores Adjuntos

Lic. Arón Enrique Pérez Durán Lic. Roger Mario Moo Yah Editor Comercial y Publicitario Jorge Richaud Gómez de Silva

Director de Arte y Diseño Ldg. Pedro Ricardo Durán

Editor Multimedia

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Autor y Editor Culinario Chef Ricardo López Aviléz

Colaboración Especial

-Pablo Pech Caamal -José Clemente Simá Pech -Mtro Isaac Villegas Rodríguez -CP.Verónica Araceli Ceballos Cámara

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Contáctanos: Calle 63 Núm. 36 entre 14 y 16 Ciudad Amurallada San Francisco de Campeche, Campeche. Teléfono: 9811036927 y 1459585 www.exploracampeche.com.mx info@exploracampeche.com.mx

Campaña

Raíz #CampecheEs

Explora Campeche consciente de la responsabilidad que tenemos de legar a nuestros hijos valores que los llenen de amor y orgullo para con su tierra, lanzó desde sus inicios la Campaña Raíz, que tiene como fin rescatar nuestra identidad y revivir en cada uno de nosotros la grandeza que corre en nuestras venas campechanas, a través de la magia que nos brinda la fotografía.

Para todos nuestros seguidores en Instragram, estrenamos esta sección en la que publicaremos aquellas fotos de concepto turístico que difundan la belleza de nuestro Campeche. Únicamente menciona nuestra cuenta en tus fotos y utiliza el hashtag #ExploraCampeche. ¡Listo! Atrévete a creer y comparte al mundo lo maravilloso y único de nuestro Estado. Y para ustedes, ¿Qué es CAMPECHE? Atrévete a COMPARTIRLO

MuĂŠstrale al mundo la belleza de Campeche

“Baila, Baila, Zarité, Porque esclavo que baila Es libre…mientras baila” (La isla bajo el mar de Isabel Allende)

1.-Licenciado en Historia especialidad en Ciencias de la Comunicación

odos los pueblos y criollo; ligadas a festividades ma un vínculo con otras ar- años aproximadamente soculturas tienen tradi- religiosas o acontecimientos tes. ciones

mos parte de la Universidad

prevalecidas comunales, pero la mayoría Una de las personas que por Autónoma de Campeche” .

y las formas de expresar las con un sincretismo cultural más de 27 años ha contribui- El

estado

Campeche

costumbres es lo que deter- que ha dado origen a muchas do al rescate y divulgación de mantiene un arraigo cultural

mina su identidad y la dife- expresiones folclóricas a lo la danza mexicana en Cam- con Yucatán, el cual se reflerencia de otras. Una de es- largo del territorio mexicano.

peche es el maestro Isaac Vi- ja en los bailes tradicionales,

tas expresiones artísticas en La danza regional mexicana llegas Rodríguez , originario ya que teniendo la misma raíz

México es la danza folclórica, aspira a ser vinculada a la de la ciudad de Puebla arribo prehispánica, al momento de misma que se ha desarrolla- tradición, la lucha por la re- al Estado años atras y desde la colonización española se

do a lo largo de cinco siglos valoración, conservación y el primer momento ha pro- formó un amalgama de tray que vio sus inicios desde enriquecimiento de la cultura movido la danza

“comencé diciones similares.

Para el

la era precolombina y fue ali- nacional y la creencia de que en la Casa de la Cultura de maestro Villegas, ésta situamentándose de la influencia la danza no solo enseña una Campeche con el maestro ción causó cierta confusión

de danzas de origen español técnica, unos pasos, sino Alfonso Moreno Canche y “porque yo viniendo del cen-

o francés, gracias a los acon- también expresa una forma continuo ya de manera inde- tro de México en concursos, tecimientos ocurridos duran- de vida, una concepción del pendiente hace 18 años con encuentros o congresos se

te la conquista. Las danzas mundo y que busca desarro- al ballet Folklórico Cenzont- presentaba el estado de Yufolclóricas pueden ser de llar un sentido de la estética, le, primero fue un grupo in- catán con sus jaranas, el origen indígena, mestizo o de lo bello, siendo en sí mis- dependiente, ahora hace 10 atuendo que ellos represen-

13 tan es el terno, los hombres de blanco y alpargatas y cuando tar importantes tradiciones campechanas, como por

veía Campeche, veía sus faldas su blusa bordada en punto ejemplo, la Vaquería y el baile de la cabeza de cochino, dan-

de cruz de negro, los hombres con filipina pantalón negro” zas que se han tenido que rescatar y promover como fiestas , a pesar que esta vestimenta es la que se ha establecido de nuestra tierra campechana.

como oficial en el estado de Campeche, las jaranas forma- Las vaquerías surgen de una festividad que fue traída por los

ban parte de conglomerado popular, “yo siempre vine con la españoles como parte de una reminiscencia de los fandanidea que la Jarana era exclusiva de Yucatán, en Campeche gos españoles. En las haciendas a finales del siglo XVIII, para me di cuenta que para una fiesta patronal no muy lejos del la época del equinoccio de primavera los patrones llevaban

centro histórico, como Santa Lucía, bailaban la cabeza de el recuento de ganado y durante el proceso el hacendado

cochino pero con el atuendo que yo decía ¿por qué están regalaba un novillo a los trabajadores de la hacienda, el cual bailando la cabeza de cochino con fustán yucateco?, lue- amarraban en un palo “yo recuerdo que hace 25 años en

go me invitaban a una festividad a Lerma y ahí bailaban la Calkiní y Hecelchakán, ponían un palo al centro de la plaza cabeza de cochino y me preguntaba ¿qué paso, qué está y ahí amarraban un novillo para después empezarlo a torear.

pasando? y ya me puse a investigar y me doy cuenta que los Ahí comienza ese tipo de vaquerías y pues ya después la tres estados tienen una misma raíz cultural, la de los mayas, música, la jarana y todo la fiesta” ; otro baile tradicional es

la cosmovisión, la cultura , la manera, los usos y costumbre la danza de la cabeza de cochino (pool keken) que es una son de la cultura maya.”

reminiscencia indígena que en su comienzo era una danza

El gusto por la danza y las expresiones folclóricas ha llevado ritual. Como tal, las danzas prehispánicas eran ofrendas a al maestro Isaac a no solo a conocer el baile, sino a desarro- los dioses en donde el danzante fungía como puente entre

llar un gusto por la investigación, la cual ha sido parte de su lo sagrado y lo terrenal; en el caso del pool keken, hay notiformación desde entonces. Egresado de la Licenciatura en cias históricas que antes se hacía con una cabeza de vena-

Historia por la Universidad Autónoma de Campeche y con do, ya que el cerdo fue traído por los españoles, “entonces un diplomado en cultura maya, se ha dado la tarea de resca- es una ofrenda de vida, de riqueza de abundancia para que

14 nos vaya bien en todo el año, y precisa- CO reconozca a la fiesta de la Vaquería McGregor ha sido autora de muchas

mente en el equinoccio de primavera se como Patrimonio Cultural Intangible de piezas que ahora se bailan con coreo-

hacía esta ofrenda; los conquistadores la Humanidad” , ya que es una fiesta grafía, pero son composiciones del si-

sincretizan la cabeza de cochino y cam- que no solo se trata sobre la danza, sino glo pasado y que de alguna manera bian las ofrendas de los antiguos dioses que envuelve idiosincrasia cultural, tra- quieren rescatar el estilo y darle realce

mayas a los Santos Patrones, desde dición, vestimenta, gastronomía, usos y a las piezas folclóricas de Campeche” tiempo de la colonia los bailes son ofre- costumbres, de tal manera que integra , la jarana campechana al igual que la

cidos a los Santos Patrones católicos, la identidad cultural en una sola fiesta. danza, forma un núcleo cultural que es pero aun hoy en día los más viejos se lo La vaquería se baila todo el año, en los válido cuando la sociedad lo acepta y dedican a los otros dioses mayas, por- pueblos y en cada festividad del santo comparte como símbolos de identidad, que vienen la abundancia” .

patrono, es el inicio de la fiesta patronal “yo siempre aclaro en mis conferencias

Hoy en día en Campeche, el concepto “la vaquería es una fiesta tan importante que el folclore y las danzas que se bai-

de patrimonio de la humanidad ha te- que debe tener repercusiones y debe en- lan en Campeche, no nacieron en otro

nido mucha repercusión; San Francisco señársele a las nuevas generaciones para lado más que en la ciudad de Campede Campeche es Patrimonio Cultural de fortalecer la identidad campechana” .

che; la jarana tradicional 3x4 y 6x8 , y

la Humanidad y Calakmul es Patrimo- La música y la piezas que han surgido las jaranas muy conocidas pueden ha-

nio Mixto, único en la Republica, otor- a lo largo del tiempo han dotado al es- ber nacido en cualquier parte de la pegado por la misma UNESCO, “hay que tado de un heredad musical destacada nínsula de Yucatán y pueden ser toca-

aceptar que tenemos un sustento muy “la jarana campechana es una inven- das en cualquier sitio” , un ejemplo de importante que es la cultura maya, y yo ción , con el afán de buscar una identi- esto es “El pichito amoroso”.

en lo personal estoy tratando por medio dad en Campeche a compositores muy Durante casi tres décadas el maestro

del Instituto de Investigación y Difusión reconocidos como la dinastía Ríos, han Isaac Villegas Rodríguez ha dejado huede la Danza Mexicana, que la UNES- compuesto jaranas, la Maestra Zoila lla en la danza campechana, “al inicio el

15 primer problema que tuve fue la acepta- dificultades en cada grupo, el empeño y la ción de la sociedad campechana, por- dedicación con que realiza el trabajo es parte que con todo respeto a los maestros de de su compromiso con el folclore nacional.

danza, llegué a una identidad tradicio- En los últimos años, ha dejado en gran nalista y no era bien visto que un hom- medida la enseñanza enfocándose en la

bre varón diera clases de danza, todo investigación histórica y en el indagación lo relacionan con la homosexualidad, de cada tradición “me he dedicado más a

luché para ganarme la confianza de los la investigación, porque las nuevas gene-

Fuentes Consultadas

padres y me dejaran a sus hijos” otra raciones de maestros, se han respaldado Isaac Villegas Rodríguez. Entrevista perso-

cuestión complicada es que la danza en información muy antigua y aquí en el nal, 19 de Diciembre de 2014. San Francisco ya está establecida, “no vas a inventar centro de Investigación y Difusión , esta- de Campeche, Campeche.

nada pero a los chicos hay que darles mos buscando material para sustentar, Pérez Montfort, Ricardo; Cuerpo vestido una perspectiva que sea interesante, porque en ese instituto están los maestros de nación. Danza folclórica y nacionalismo

divertida para que se identifiquen con que desde 1950 y 1960 fueron los que in- mexicano (1921-1939)” Desacatos, núm. 19, ella y por último el apoyo, la danza en si ventaron y sustentaron en cada Estado la septiembre-diciembre, 2005, pp. 189-192,

es muy bonita pero cuando pides apo- identidad, y en eso ando, investigando http://edgarno.com/185151_Danza-Folcloriyo para atuendo, para vestuario, para para conocer lo que ya se ha establecido ca-Mexicana.html viajes es más difícil, no se vale que las como identidad de cada Estado”. Así el expresiones artísticas sean solo como en- maestro Isaac, apoyado en la investiga-

tretenimiento y no te apoyen para que siga ción y la enseñanza del Folclore, va resca-

siendo entretenimiento, tienen que hacer una tando y promoviendo las principales práctrayectoria, pero mientras haces esta trayec- ticas campechanas que dejan huella en la toria ¿quién te apoya?” , a pesar de todas las historia local.

“La roja euforia es túnica en la aurora. El prado recoge la risa del niño alegre. La espera impaciente en el ritmo de las horas que traen la magia de los Tres Santos Reyes. El aire gesta sueños ricos y sueños pobres de deseos sembrados en el alma de la gente. Unos ya son perlas estáticas en pequeños sobres, otros aún decoran la vista en blanco de la mente”. (“Para los Tres Santos Reyes” Nancy Santiago Toro).

e acuerdo con María Ana Portal (1999, pág. 20), la religiosidad popular engloba una serie de prácticas sociales que enlazan

elementos católicos con elementos ancestrales de Mesoamérica, en particular con una expresión social vinculada a un sistema de cargos o mayordomías que articulan la vida social y la identidad comunitaria. Dichas prácticas norman sobre la participación social, de manera tal que se convierten en formas de cohesión, pertenencia y anclaje territorial. De tal manera se considera que las fiestas religiosas y en forma destacada, la del santo patrono, son un elemento central de la organización social, un factor de vitalidad local,

una forma de reproducción del sentido comunitario y un componen-

dicional feria patronal de las imágenes milagrosas: “Las imágenes

te clave de la identidad cultural y el arraigo territorial. La fiesta se

son las originales, desde que yo nací hace 48 años ya estaban, mis

convierte en un mecanismo de resistencia por parte de los llamados

bisabuelos también las conocieron así. Cuentan los ancianos del

pueblos originarios; un instrumento, por medio del cual le dan con-

pueblo que aquí de la Escuela Primaria donde hay un pozo, que ahí

tinuidad a sus tradiciones, sus valores, sus formas de organización

las encontraron en la orilla de la pila, que ahí estaban, no se sabe de

social, de vinculación con la naturaleza y su memoria histórica (Lan-

donde vinieron. Ellos relatan que dentro del pozo existía un nicho y

dázuri y López, 2012, pág. 245-246).

que ahí aparecieron”. (Pablo Pech Caamal. Entrevista personal. 14

Gilberto Jiménez (citado por Portal, 1999, pág. 21-22) coloca al san-

de diciembre de 2014.)

to patrono como elemento central de la organización social, que es

“Aquí se comienza la tradición a partir del 28 de diciembre, es la

principio vital de la comunidad y clave de la identidad. En él conver-

bajada de las imágenes al medio día en misa de 12, este año es el

gen las relaciones sociales materializadas en el sistema de cargos y

domingo 28. Para tal ocasión nos organizamos y le entregamos los

mayordomías. Además, es la confluencia de un ancestro mítico del

santos patronos al párroco que viene de Dzitbalché, José Luis Ye

pueblo; condensa una historia y fija un origen común que sintetiza

Euan, y se ponen en una mesa donde la gente viene a venerarlos.

elementos prehispánicos con los derivados de la colonia española.

Llegan personas de varios lugares hasta de Michoacán. El retablo

La reproducción anual de la celebración en su honor es una forma de

del nicho donde se encuentran los reyes magos fue donado cuando

recreación de las fronteras territoriales y de las redes de relaciones

fue presidente municipal de Hecelchakán el maestro José Dolores

sociales.

Brito Pech y se encuentran flanqueados por las imágenes de la Vir-

La comunidad de Pocboc está situada en el municipio de Hecel-

gen de la Dolorosa y la Virgen María. De la vestimenta todo es do-

chakán a 87 kilómetros de la ciudad de Campeche. Como cada año,

nado, los visto y les pongo sus coronas de oro”.( Pablo Pech

del 2 al 6 de enero, se dan los festejos de la feria en honor a los

Caamal. Entrevista personal. 14 de diciembre de 2014.)

Tres Reyes Magos, donde cientos de personas se suman a esta tra-

“Yo nací en 1938 y a los 12 años ya empezaba a participar en

José Clemente Simá Pech

26 la feria con mi papá. En los años 50´s la feria mente Simá Pech. Entrevista personal. 14 de a los santos que castigaran a quien le hala organizaba don Genaro Espadas, él era el diciembre de 2014.)

bía robado. Yo fui testigo como el día de la

mero macuco en todo esto y todo era barato “Como castigo de los Santos Reyes, yo en

vaquería, aquella persona que había robado

como la música y los toreros. Ahora estamos persona lo he vivido cuando era chamaco. el animal, lo venia cargando para el día del organizados en 25 parceleros para emprender Un día mí papá y yo salimos de la casa, en

baile”. (José Clemente Simá Pech. Entrevista

la fiesta de nuestros santos”. (José Clemente el patio había un cochinito que estábamos personal. 14 de diciembre de 2014.) Simá Pech. Entrevista personal. 14 de diciem- criando para participar en la cabeza de co- “Así pasó la historia de lo que te estoy dicienbre de 2014.)

chino de los gremios de la feria. Aquel día

do, así muchas cosas he visto, por eso digo:

“A los santos reyes yo les confió mucho, hay salimos como a las siete de la mañana, el los Santos Reyes son muy milagrosos, muy cosas que he visto y escuchado de personas animalito se escapó y se metió a un terre- milagrosos” (José Clemente Simá Pech. Enque han sido castigadas por no creer en ellos. no, y como había llovido ese día vimos las trevista personal. 14 de diciembre de 2014.) Recuerdo mucho el caso de un muchacho por marcas de la soga que arrastraba el animal

Las fiestas tradicionales en honor a los Tres

ahí de los años 90´s. Él estuvo en la procesión al entrar aquel lugar. Mi padre pidió al dueño

Reyes Magos de Pocboc otorgan a la comu-

de los santos, ya borracho sacaba su dinero que se lo entregará pero se lo negaron. Dada

nidad una cohesión fundamentada en la so-

y le negaba su limosna a la imágenes, gritaba la circunstancia mi padre se fue a la iglesia lidaridad. Es por ello que la dinámica va más que prefería comprar más cervezas con ese y de frente a las imágenes les pidió que lo allá de un grupo de fieles que manifiesta su dinero; después de un rato tomó un volador ayudaran ya que el cochino era para la fies- religiosidad. Se trata de una comunidad que y quiso prenderlo para lanzarlo pero le estalló ta en honor a ellos y les pidió que aquella reivindica sus prácticas sociales y la forma en la mano destrozándosela toda. Pasado el persona que se lo había robado la viera con

de cómo la insertan dentro de la vida coti-

tiempo regresó ya mutilado y se arrodilló junto las manos abrazando al cochino para el día diana, ya que permite la recuperación de la a las imágenes a pedir perdón. Vi como llo- del baile de la vaquería. Después mi papá se memoria histórica, de los valores, las tradiraba y se decía que si él hubiese dado ese fue con el sacristán y le solicitó que le hiciera ciones y las formas de vida de la comunidad. dinero no hubiese sido castigado”. (José Cle- tres velas las cuales encendió, rezó y pidió

Fuentes Consultadas José Clemente Simá Pech. Entrevista per-

sonal. 14 de diciembre de 2014. Pocboc, Campeche.

Pablo Pech Caamal. Entrevista personal. 14 de diciembre de 2014. Pocboc, Campeche.

Landázuri Benítez, Gisela y Liliana López

Levi (2012) “La fiesta patronal de San Gre-

gorio Atlapulco, México. Espacio de reproducción cultural e identitaria” en Ra-Ximbal. Vol. 8. Núm.2, enero-abril. Pág. 241-259.

Consultado el día 18 de diciembre de

2014. Recuperado de http://www.revistas.

unam.mx/index.php/rxm/article/viewFile/33897/30949

Portal, María Ana (1999) “Las fronteras simbólicas y las redes de intercambio entre los

pueblos urbanos del sur del Distrito Fede-

ral” en Aguilar Miguel Ángel, Cisneros Cesar y Nivón Eduardo. Diversidad: Aproximacio-

nes a la cultura en la Metrópoli. Universidad Autónoma Metropolitana. México, Págs. 19-31.

“Vámonos a la jarana vamos a ganar lugar que hoy en la noche y mañana tenemos que zapatear.” (Jarana “Aires del Mayab” letra Carlos Duarte) 1.-Lic. En Historia especialidad en Ciencias de la Educación.

ampeche es por tradición un pueblo alegre, saleroso, donde los diversos matices y la algarabía no

son ajenos a la vida diaria, así queda sentado en los pueblos campechanos donde podríamos mencionar que cualquier evento no cotidiano, que involucra a un sector considerable de la población y que incluye rituales, procesiones, comidas y bebidas, es una fiesta. Desde luego en nuestro país el aspecto religioso juega un papel muy importante en la caracterización de las conmemoraciones; en las comunidades del estado sin embargo son, sin duda, los elementos “profanos” aquellos que definen un evento comunitario como festivo. En cada comunidad, pueblo o barrio uno de los acontecimientos más importantes es la celebración de las fiestas patronales, festejos en los cuales se realizan diversas acti-

vidades religiosas y paganas en derivan de la jota española; los honor, como su nombre lo dice,

fandangos y los sones de jaleo

a un Santo Patrón o un Símbolo con los sonecillos de los mayas y Sagrado y cuyo origen lo encon-

que hasta nuestros tiempos pre-

tramos en la época colonial con

servamos y mostramos al mundo

la fusión de tradiciones, costum- con orgullo. bres y ritos procedentes de raí-

La vaquería comenzaba en la

ces indígenas y españolas.

casa del presidente del club de ja-

La fiesta patronal no está com- raneros, entre las nueve y diez de pleta sin la tradicional vaquería,

la noche con la llegada de todos

esos bailes que conjuntan a toda

los bailadores, cuando no habían

la población y que se presentan grupos organizados los varones, como el primer evento profano como don José Clemente Simá, de la fiesta patronal. En los pro- habitante de PocBoc, preparaba gramas de la festividad la vaque-

todo “desde temprano me orga-

ría es la encargada de inaugurar nizaba, me echo un baño y vála celebración al Santo Patrono.

monos, es que también no había

Pero, ¿Qué son las vaquerías? mucha muchachada en esa époLa historia de dicha costumbre

ca,” , ahí reunidos hombres y

se remonta al siglo XVIII, justa- mujeres de diferentes edades se mente en los días en los que la

preparaban para la gran noche,

ganadería predominaba como la vaquería reúne a los mejores actividad económica, las vaque- jaraneros de la región, “ viene el rías eran las fiestas con las que grupo de Halachó de Yucatán, los antiguos hacendados feste- Cepeda, Puxcoloch, Dzitbalché, jaban a los vaqueros por la bue- Sacabchen , Santa Cruz, vienen na producción de reses obtenida desde esa época hasta la que durante el año, de ahí el término

estamos ahorita, ahora puro gru-

“Vaquería”, Esta fiesta marcaba po organizado es el que vienen, el tiempo de la hierra del gana-

desde las 8 ya todos están acá,

do y se realizaba un convite en el los camiones vienen se alistan a que el hacendado invitaba a to- las 10pm les toca la entrada de dos sus amigos para hacer gala

cada grupo”.

de su riqueza; dentro del marco La vestimenta también es muy de ésta se efectuaban bailes que

vistosa; todas las mujeres llega-

ejecutaban las esposas de los ban usando el traje regional de vaqueros cuya su duración era

gala, el terno, que consta de tres

de tres o cuatro días; El principal

partes: fustán, hipil y solapa. En

atractivo de estos festejos es el

ocasiones se puede observar en

baile de la jarana. Las jaranas se

el terno, cintas delgadas y de di-

ferentes colores que se prenden a la ropa como un pasador, o cintas igualmente largas en los sombreros que usan como galas, esto es para identificar a una sociedad jaranera o un grupo de danza. El ajuar se complementa con un tocado de flores prendido en el pelo y ligeramente detrás de la oreja; las galas son sombreros decorados con una cinta de color, un ramo de flores y en ocasiones un pequeño espejo circular puesto en la parte frontal. Esta es la forma estilizada, porque la verdadera gala es puesta por un jaranero a la bailadora como un reconocimiento a su destacada manera de bailar, en el acto mismo del baile, y pueden ser varias las galas otorgadas, puestas una sobre la otra. Al término de la jarana, el dueño del sombrero los recoge y hace un obsequio a la bailadora, que consiste en una cantidad de dinero. Las orejas se adornan con aretes largos y vistosos, el cuello es engalanado con rosarios, gargantillas de dos vueltas con sus medallas y campos según el gusto y economía de la bailadora; en las muñecas llevan semanarios y pulseras de diferente confección y en los pies

portan zapatos blancos propios para el baile de tacón ancho y altura media. Para enmarcar la elegancia las bailadoras portan un rebozo y llevan discretamente un pañuelo blanco en la mano para secar el sudor en el rostro, cuidando de no

retirar el maquillaje, en ocasiones pueden llevar un abanico para mitigar el calor. En el caso de los hombres el ajuar es más sencillo, consta de un pantalón blanco y filipina, sombrero de jipi o sintético y pañuelo rojo; el atuendo masculino se complementa con un par de alpargatas chillonas, especiales para las jaranas. Entre las nueve y diez de la noche, el grupo reunido de bailadores se dirige al centro del salón, durante el recorrido se escuchan el estruendo de los cohetes o voladores que acompañan a los jaraneros junto con la música de orquesta “aquí llegaba la orquesta de Tepakán o venía la orquesta de Campeche, la Barbosa, es el único que reinó acá, aquí se quedaban en la vaquería hasta el último baile”. Al llegar a donde va hacer el baile, las parejas forman una sola fila para entrar a la pista, la mujer cruza su brazo izquierdo con el derecho del hombre; en tiempos pasados cuando no habían grupos cada varón tomaba valor para invitarla a bailar, ya que ellas “venían con su mamá le decías vamos a bailar, la sacábamos a bailar y bailábamos, pero tenía que pedir permiso a la mamá, no es como ahora” , ahora que si la pena te ganaba “el que se adelantaba se la lleva, y pos

sino pos no le toca, se quedaba sin bailar, también no había mucha muchachada de antes era poca, aquí habían pocas muchachitas”. Al llegar al salón o parque, los grupos son anunciados con las famosas “dianas” para después recorrer el espacio determinado para el baile. Luego de que los jaraneros toman su lugar en la pista, da inicio oficialmente la vaquería con la jarana “aires del mayab” para que en las siguientes horas los jaraneros demuestran sus habilidades lustrando la pista de baile hasta altas horas de la noche, “empezaba el baile a las 9pm y terminaba a las 4 am” , para concluir la vaquería se escucha la jarana llamada “el torito” que marcaba el fin de la fiesta, en esta jarana la mujer personifica al toro y el hombre la elude con pasos de baile similar a la de un torero. Con esta “demostración taurina” da por concluida la vaquería que marca el inicio de las fiestas patronales y deja cabida a las siguientes celebraciones como la corrida de toros, la kermes y la noche de Disco. La vaquería es una de las fiestas tradicionales más difundidas en Campeche, fiesta que tardaba tres días y cuatro noches, o toda la semana, según el pueblo o hacienda donde se realizaba. Actualmente en la ciudad de San Francisco de Campeche más de 400 bailadores de jarana de la península, se reúnen en la plaza de la República, para la celebración de cada año de La Magna Vaquería Peninsular. Festejo que se realiza desde hace 14 años para impulsar las tradiciones de un pueblo que es mezcla de

la cultura maya y española. La importancia de las vaquerías en los pueblos reside en expresar el inicio de los festejos dedicadas al Santo Patrono de cada comunidad. Y resulta difícil encontrar una fiesta patronal sin la algarabía, el jolgorio, las bombas yucatecas, el colorido, la riqueza ritual y simbólica que hacen de las fiestas un tema de gran interés, no sólo porque son parte de la cultura sino porque a través de ellas podemos vislumbrar el tipo de comunidades que las generan, recrean y transforman. Las fiestas nos hablan de las sociedades que les dan vida. ¡Esto es la Vaquería!

Fuentes Consultadas José Clemente Simá. Entrevista personal, 14 de Diciembre de 2014. Poc Boc, Hecelchakán, Campeche. Andrés Medina Hernández y Francisco Javier Rivas Cetina; Las corridas de toros en los pueblos mayas orientales. Una aproximación etnográfica; Estud. cult. Maya; UNAM, vol.35 México ene. 2010

Antecedentes Cuando Francisco de Montejo, el Mozo, emprendió la pacificación de los indios de Yucatán pidió a la Corona española que le dotara de religiosos para iniciar la conquista espiritual de las tierras mayas. El conquistador solicitó que le enviaran religiosos de la Orden del Patriarca San Francisco, porque sus características de pobreza, espiritualidad y abnegación los hacían idóneos para iniciar la pesada labor de evangelización de los indígenas. Por eso en el año de 1537 llegó el primer grupo de franciscanos a tierras mayas.. La primera iglesia que se fundó, con la ayuda de

Francisco de Montejo el Mozo, fue en el puerto de Campeche en 1546 y fue fray Luis de Villalpando quien se hizo cargo como guardián del nuevo convento. Bajo la dirección de Villalpando los frailes se adentraron en los caminos de los montes para llegar a los pueblos que se encontraban en la selva y llevar las enseñanzas del cristianismo, mismo que dejaron huella en los principales poblados con la construcción a su vez, de templos y conventos en toda el área que la conquista española les había concedido.

Temática de la Ruta La

arquitectura

religiosa

Cada uno de los inmuebles tiene

Campeche y sus pueblos refleja

un origen y una historia distinta.

el espíritu austero de los francis-

Algunos se deben a la caridad

canos, independientemente de

de algún rico vecino, otros a la

que las construcciones de los si-

acción de alguna autoridad civil

glos XVI y XVII estaban a merced

o eclesiástica, o bien es el resul-

de los saqueos piratas, situación

tado de la conjunción de ambas

que desalentaba cualquier in-

iniciativas. En varios de los tem-

tento de ostentación, preocu-

plos son evidentes las etapas

pándose más la población por

constructivas y en otros sorpren-

el comercio y la defensa de sus

de lo profuso de sus altares y ni-

bienes que por hacer temerarios

chos, así como la majestuosidad

alardes de piedad.

de colores que aún conservan.

El Viaje

Partiendo de San Francisco de Campeche, capital del Estado, se sugiere visitar los destinos propuestos en el siguiente orden:

Punto 2: Bolonchén Cahuich

Tiempo de arribo: 1 hora con 7 minutos aproximadamente. Ubicada a 80 kilómetros de la ciudad capital de Campeche tomando la carretera Campeche-Chiná-Hol y siguiendo la vía que lleva a la comunidad de Alfredo V. Bonfil hasta llegar al entronque de la vieja ex hacienda de Lubná. Su nombre quiere decir: “las dos vistas de los nueve pozos” o bien “los nueve pozos de Cahuich.” La antigua iglesia cuenta con una imponente fachada con espadaña de tipo franciscana ya sin las campanas. Sin puertas y con algunos dinteles en el acceso principal. Dentro de la nave principal el piso desaparece entre la maleza. A sus lados, en sus muros aún se pueden observar los agujeros que soportaron el techo que dio sombra a los indios que acudían a los oficios religiosos.

Punto 3: Pich

Punto 1: Castamay

Tiempo de arribo: 21 minutos aproximadamente.

Tiempo de arribo: 17 minutos aproximadamente. Localizada a 12.6 kilómetros del centro de la ciudad de Campeche y tomando la carretera 261 Campeche-Hopelchén se llega a éste pueblo enigmático. La comunidad fue en otros tiempos una de las haciendas henequeneras más prósperas del Estado propiedad de los García Gual y García Poblaciones, estos últimos partícipes de la emancipación política de Campeche. El viejo templo de Castamay se hizo bajo la dirección del hacendado Don Julián Gual en el año de 1870 y el santo patrono de la iglesia es San Antonio cuyos pobladores de la comunidad cuentan que es un santo castigado en 1896.

Considerada la comunidad más grande de las 37 que conforman el municipio de Campeche. Ubicado a 84 kilómetros de esta ciudad siguiendo la carretera Campeche-Chiná-Hol se llega a esta población. Su nombre significa “árbol de madera dura”, palabra de origen maya que fue adjudicada al pueblo por la abundancia que en otros tiempos había de estos árboles. En la comunidad se encuentra un monumental ex convento franciscano del siglo XVII ya restaurado hoy en día por el Instituto Nacional de Antropología e Historia de Campeche denominado “Las Tres Cruces”. La historia oral señala que dicho convento fue construido sobre un antiguo edifico prehispánico. En el sitio también se puede visitar su aguada, humedal de 120 metros de diámetro y 3 metros de profundidad, los cerros Chuncuas, Ixchun e Ixpuleé. Tiempo de arribo a San Francisco de Campeche: 1 hora con 22 minutos.

Medio de transporte/Automóvil

Horario de salida

compacto o SUV

/ 8:00 horas

Actividades • Turismo religioso/cultural • Observación de arquitectura religiosa

antigua así como esculturas y figuras de esta índole.

Número de personas / De 4 a 6

Duración del trayecto (redondo)

personas (número sugerido, más no

/ 3 horas con 30 minutos

es limitativo)

Duración de la Ruta /6 horas

• Fotografía. • Historia y testimonios orales con gente la región. • Historia sobre el proceso de evangeliza ción en la época de la colonia. • Gastronomía local.

Servicios básicos

• Tiendas de abarrotes. • Servicio de alimentos, principalmente de antojitos. • Servicio de sanitarios en las Comisa rías y mercados principales. • Telefonía local

Sugerencias

• • • •

Contratar a un guía especializado. Vestir ropa de colores claros y calzado cómodo. Llevar repelente contra insectos y protector solar. Baja o nula señal de la red de telefonía.

EN LA OPINIÓN DE

CP. VERÓNICA ARACELI CEBALLOS CÁMARA

RETOS Y OPORTUNIDADES

DE LA INDUSTRIA TURÍSTICA

PARA EL 2015 2

LIC. HUGO DEL RÍO RICHAUD

l turismo es una actividad que funciona como un fenómeno sistémico integrado por múltiples elementos que en su conjunto dan forma a una de las industrias más importantes a nivel mundial.

En nuestro país y Estado, las políticas y acciones diseñadas y ejecutadas en pro del impulso y desarrollo de la industria turística, van encaminadas, entre otros objetivos, a incrementar la competitividad de la cúpula empresarial que sostiene los servicios turísticos. De acuerdo con esto y con la intención de platicar a cerca de los retos y oportunidades de la industria turística para el presente año, entrevistamos a la CP. Verónica Araceli Ceballos Cámara, Presidenta de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo, institución de interés público que representa, promueve y defiende a nivel nacional e internacional las actividades de comercio, los servicios y el turismo. Buenos días Contadora, de antemano agradecemos sus atenciones y la oportunidad que le da a Explora Campeche de poder platicar con usted.

¿Cuáles son las fortalezas y ventajas competitivas que distinguen a

¿Cuáles son los retos y oportunidades que se esperan para el sector

Campeche como destino turístico?

R: Nosotros como campechanos tenemos

R: Nos falta trabajar mucho en los servicios,

R: El reto es enfrentar la gran oportunidad

en estructurar bien lo que queremos ofrecer.

que tenemos en este momento, pues desde

Nos falta trabajar nuestra materia prima para

hace años hemos tenido las herramientas

productos y materia prima que podemos

establecer un producto terminado y no sola-

que nos han permitido trabajar y hacer labor

ofrecer al mundo. Al día de hoy, si hablamos

mente tener partes aisladas en cuanto a la en el turismo y de esta forma catapultarnos

cultura, tenemos historia, tenemos muchos

de gastronomía, de cultura maya, a lo me-

en el siguiente año?

oferta de servicios. En este momento tene- al mundo y mostrarnos internacionalmente mos tantas cosas pero no se ha trabajado en

a través de los nombramientos que tenemos.

jor podemos pensar en otros Estados y hoy

nada estructurado y esa es la parte que nos Al día de hoy, la gente nos busca porque ya

Campeche tiene una oferta grandísima que

genera una desventaja ante los demás Esta- sabe que existen lugares como Campeche

ofrecer, no solamente a la nación sino también al mundo. Tenemos muchas ventajas porque en este momento contamos con materia prima para estructurar y trabajar en ella y poder ofrecer productos que quizá en este momento no se estén ofreciendo en otros lados.

dos que quizá ya tienen un camino andado y Calakmul y que tenemos muchos tesoros en materia turística. Por ejemplo, si vamos

que enseñar, sin embargo nos falta trabajar

a Calakmul nos faltan servicios alternativos

arduamente en todos los servicios y comple-

que puedan complementar lo que hoy está mentos del destino. Tenemos que ser emahí, que es un tesoro, pero no hay un pro-

prendedores, invertir y arriesgarnos; Campe-

ducto para el que viene pueda tener algo che tiene mucho más que otros Estados pero completo. Aún no se ha tenido la visión para

no hemos podido vender lo que hoy tenemos;

poder trabajar en función de lo que tenemos

es necesario generar lo que se requiere para

ya, no hay nada que inventar, solamente que

poder entregar un producto terminado a cual-

completar lo que la naturaleza, el mundo,

quier turista, ya sea nacional o extranjero.

nuestra historia nos han permitido tener en este Estado.

¿Qué recomendaría para dinamizar el desarrollo turístico del Estado y cómo la Cámara a la cual usted representa puede apoyar en éste sentido?

R: Durante mi administración hemos conformado un fuerte equi-

po en diversos sectores. Tenemos la vicepresidencia de turismo que está trabajando arduamente y donde hemos buscado la gente que conoce el sector y que tiene una necesidad en común. Nos hemos acercado a través de esta vicepresidencia no solamente a un grupo de empresarios, sino también a las Cámaras de otros Estados para trabajar en conjunto ciertos proyectos permitan generar un turismo regional en las fechas de temporadas bajas propiciando una sinergia entre los Estados de Quintana Roo, Yucatán y Campeche. Estamos teniendo también acercamientos para que dentro de la plataforma nacional de la CONCANACO podamos tener presencia, ya que se están trabajando a nivel nacional muchos proyectos debido a que el gobierno federal está dedicando un recurso importante para el ramo turístico. Es un hecho que el gobierno está apoyando, pero falta que el empresario se arriesgue y apueste y también en este ramo; estoy segura que si comenzamos a trabajar juntos en tiempo y forma podríamos generar grandes proyectos que a su vez complementarían productos terminados.

Para finalizar, díganos en una palabra, para usted ¿qué es Campeche?

R: Estoy enamorada de Campeche, he tenido la oportunidad de conocerlo y considero que es un Estado TRANQUILO, en ARMONÍA, un Estado MARAVILLOSO que nos permite VIVIR Y VIVIRLO BIEN.

legó el 2015 y con él doce oportunidades más para compartir con ustedes nuevas propuestas y sabores, los cuales seguirán con la misma iniciativa: utilizar ingredientes de la región según temporada, fusionando técnicas modernas y típicas para exhibir en montajes diferentes, dándole así forma a la visión personal del “Chino” a la gastronomía campechana. Pero haciendo a un lado la parte romántica del asunto, uno de los retos que se presentaron para la primera edición de este año fue decidir cuál sería la receta correcta para inaugurar. Después de una lista de opciones posibles, la respuesta llegó sencilla: tal como la preparación, a veces lo más rico es lo más simple.

El bistec encebollado con papas fritas es un clásico en la cocina de cualquier madre campechana, sin embargo, llevar éste platillo a un nivel más elevado sin que pierda su esencia, no es tarea fácil, por lo tanto los cambios en la receta no son radicales ni pretenciosos. El bistec de res se cambió por un corte más fino, las cebollas caramelizadas fueron sustituidas por una ceniza de poro, las papas fritas se convirtieron en puré de papa y se agrego jugo de hierbas (clorofila) para darle ese toque herbáceo necesario. El último toque se lo da la tostada de harina que aporta el elemento frito que dan las papas en la receta original. Espero disfruten de la recomendación del mes. ¡Feliz inicio de año!

#ComanRico

61 [ INGREDIENTES 1 pax ] Filete de res Medall贸n de filete de res 200 gr. Mantequilla 15 gr. Chile serrano 5 gr. Ajo 1 diente Poro 200 gr. Sal c/n

Clorofila de quelites

Epazote 50 gr. Cilantro 50 gr. Hierba buena 30 gr. Verdolaga (hojas) 30 gr.

Pur茅 de papa Papa blanca 200 gr. Mantequilla 30 gr. Sal c/n Pimienta c/n

Tostada de Harina

Tortilla de harina 1 pza. Aceite vegetal c/n Hierbas secas c/n

[PROCEDIMIENTO] Limpiar el filete de res (retirar tejidos conectivos y exceso de grasa), colocar en una bolsa con cierre hermético y agregar la mantequilla, el chile serrano, el ajo y 50 gr de poro crudo. Cocinar en agua a baja temperatura por 8 min (colocar la bolsa en un borde de la cacerola sujetándolo con una pinza). Retirar y sellar el sartén muy caliente para lograr un caramelizado. El resto del poro colocarlo en una placa para horno y cocinarlo hasta quemar por completo el vegetal, triturar en licuadora para convertirlo en ceniza. Y cubrir el filete para crear una costra.

Clorofila de quelites

Deshojar las hierbas y blanquear en agua con sal. Procesar en licuadora hasta obtener una mezcla lisa. Pasar por manta cielo y reservar.

Puré de papa

Cocinar la papa blanca sin piel en agua con sal hasta que este muy suave. Licuar con la mantequilla y sazonar con pimienta y sal si es necesario. Colocar en una mamila para el montaje.

Tostada de harina

Retirar la parte mas delgada del hollejo de la tortilla, freír en aceite caliente, retirar cuando este dorado y aun caliente espolvorear las hierbas secas. Reservar.