Oppgaver

1 Forklar forskjellen på biologiske og kjemiske hevemidler, og gi eksempler.

2 Hvilke forhold må du som baker ta hensyn til ved bruk av biologiske hevemidler som gjær?

3 Hva er forskjellen mellom gjær som er utviklet for søtbakst («rød gjær»), og den som blir brukt for brød («blå gjær»)?

4 Ta utgangspunkt i grunnoppskrifta for fi n deig (side 269). Kan du beregne hvor mye gjær du trenger å tilsette dersom du ønsker å bruke tørrgjær i stedet for fersk gjær? Tenk igjennom om det er andre tilpasninger du vil gjøre når du bruker tørrgjær i stedet for fersk gjær.

5 Bak to brød etter oppskrifta for fi n deig (side 269). I den ene deigen bruker du 1,5 % gjær, i den andre bruker du 3 % gjær.

Del disse to deigene i to deler hver, og la de fi re emnene heve i romtemperatur i henholdsvis 1 og 2 timer. Observer og beskriv hvordan deigene utvikler seg gjennom heve tiden. Etterpå bak du ut deigene på vanlig måte, og vurderer brødene med hensyn til volum, utseende og smak.