Bakehjelpe midler

Kapittel 7 Bakehjelpemidler

Bakehjelpemidler brukes av bakeren for å påvirke enten framstillingsprosessen eller sluttproduktet. Slike hjelpemidler kan for eksempel gi raskere produksjonstid, mer volum, fi nere struktur, mer holdbare produkter eller en ønsket farge, smak eller konsistens.

Bakehjelpemidler brukt i bakerbransjen er gjerne sammensatte produkter. Det består av produkter som påvirker deigen og/eller egenskapene til det ferdige bakverket.

Ofte blir bakehjelpemidler skreddersydd ut fra hvilken prosess de skal brukes i, og ønsket sluttresultat. Som regel inneholder komplekse bakehjelpemidler ett eller fl ere tilsetningsstoffer med E-nummer. E-nummer er en fellesbetegnelse på stoff som blir tilsatt næringsmidler for å øke holdbarheten, erstatte sukker eller gi bestemte farger, smaker eller konsistens. Bokstaven E står for at stoffene er EU-godkjente, og det fi nnes omtrent 340 godkjente E-stoffer.

E-stoffene er delt inn i grupper etter funksjonalitet. Lista er en positivliste, noe som betyr at hvis de ikke står på lista, er de ikke godkjent til bruk. Det vil også være presisert for hvilke produkter og mengder de ulike stoffene er tillatt brukt.