Utregning av vanntemperatur tilslagstemperatur

Nå som vi har sett på hvilke faktorer som påvirker deigtemperaturen, og vi vet at vanntemperaturen er den faktoren vi i størst grad kan kontrollere, kan vi regne på hva den skal være. Dette er ikke eksakt vitenskap, men det kan gi oss en pekepinn på hvor varmt eller kaldt vannet skal være.

Formel: Ønsket deigtemperatur, ganger antall faktorer, minus faktisk temperatur på faktorene = vanntemperatur.

Eksempel: Ønsket deigtemperatur = 24 grader

Faktorer: Lufttemperatur = 25 grader Meltemperatur = 23 grader Surdeigstemperatur = 6 grader Friksjonsvarme = 30 grader

24 ∙ 4 = 96 96 – 25 – 23 – 6 – 30 = 12

Vi skal altså ha ca. 12 grader på vannet vi skal tilsette deigen. Dette blir en veiledende vanntemperatur. Hvilken type deig vi lager, hvor fast eller bløt deigen er, hvor stor andel fullkornsmel vi bruker, eller andre faktorer kan spille inn.