Snitting

Når vi snitter brødene, bestemmer vi hvor det svakeste punktet i overfl aten skal være, og hvor de skal åpne seg under steking. Snitting

Snitting er det siste vi gjør før vi skyver brødene på ovnen. Snittingen er bakerens fi nalenummer. Deigen har vært gjennom hele deigføringa fra elting, modning, deling, rundvirking, oppslag og rask og fått styrke, spenst, volum og struktur. Nå er det rett før vi får svaret på om vi har gjort alt riktig i deigføringa. Ovnen lyver aldri.

Men først må vi snitte brødene. Grunnen til at vi snitter, er å kontrollere hvor trykket i brødet skal komme ut. Når vi snitter produktene, bestemmer vi hvor det svakeste punktet i overfl aten skal være, og hvor de skal åpne seg under steking. Det er utallige måter å snitte et produkt på. Kunsten å snitte kan være fra det enkleste snitt til rene kunstverk der bakeren virkelig setter sin signatur på bakverket.

Det vanligste snittet er et langsgående snitt fra ende til ende på bakverket. Videre kan vi skråstille fl ere snitt etter hverandre, snitte et rutemønster eller andre fi ne mønstre.